I Quaderni di WineCouture Ottobre / 2023

Anno 2- Numero 3
Ottobre 2023
Periodico quadrimestrale
Prezzo 2,00 Euro
Guida pratica allo
CHAMPAGNE
per scoprirlo e per berlo
POSTE ITALIANE S.P.A. - SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE - AUT. N° LO-NO/01346/05.2022 PERIODICO ROC

DAL 1981
UNISCE LE ECCELLENZE D’ITALIA
Vinarius, Associazione delle Enoteche Italiane,
promuove e valorizza il luogo dove si esercita
il commercio specializzato del vino di qualità e tutela il ruolo
dell’enotecario come professionista e divulgatore del vino
e del mondo che ad esso sta intorno
Trova l’enoteca associata Vinarius
più vicina a te

IL BELLO DELLO CHAMPAGNE
Non c’è due senza tre. Così anche quest’anno torna l’attesissima
nuova edizione della nostra guida allo Champagne
e alla Champagne. Sono passati due anni dal primo
numero della nostra pubblicazione I Quaderni di WineCouture,
che nel frattempo è cresciuta e ha saputo condurvi in diversi
viaggi al cuore del vino, tra Italia e resto del mondo, cercando
di non essere mai banale ma soprattutto provando a farsi capire
proprio da tutti, esperti o neofiti che sfogliassero le sue pagine.
Ora, un nuovo appuntamento con il mondo dello Champagne
e la sua magia vi attende. Come detto, ormai una vera tradizione,
con gli scenari che per la bollicina francese più amata ad
essere notevolmente mutati. Già, perché nella nuova
era post Covid lo Champagne è stato ufficialmente
“sdoganato”. La bollicina della festa è diventata
la passione di tanti e sempre più wine lover si
gettano in profondità a scandagliare l’offerta di
questo universo che regala sfumature nel calice
ogni volta sorprendenti. Lo Champagne non
solo è amato, ma se ne parla e sono nate vere e proprie
comunità per condividere opinioni e, soprattutto,
stappare bottiglie. Da un lato, la bellezza di confrontarsi con i
nomi iconici della bollicina francese più nota, quelle Maison
che hanno contribuito anche con l’immagine alla costruzione
del mito nel corso dei secoli; dall’altro lato, la nouvelle vague
del “piccolo è buono”, con i tanti Vigneron che sono assurti
nell’Olimpo dello Champagne, grazie a una passione che si è
tramutata in vere e proprie opere d’arte in bottiglia, ora sempre
più ricercate. Oggi, come mai prima, c’è voglia di bere bene e di
farlo insieme. E quindi, c’è voglia di Champagne. Noi italiani lo
abbiamo testimoniato alla perfezione lo scorso anno, facendo
segnare un nuovo record per le importazioni da Reims e dintorni
nel Belpaese: 10,6 milioni di bottiglie. Questo 2023, dopo
il boom dei12 mesi scorsi, annuncia un ritorno a un andamento
più misurato, che permetterà di recuperare dalla “frenesia” della
rincorsa allo Champagne che ha caratterizzato il 2022. Meglio
così: ricordiamoci, infatti, che alla bollicina più prestigiosa è
necessario lasciare tempo per fare in modo che ci restituisca
un’esperienza unica. Ora si potrà tornare a vedere nelle carte e
sugli scaffali etichette con sboccature con qualche mese in più
sulle spalle, come piace ai veri intenditori.E parlando d’intenditori,
anche questa edizione de I Quaderni di WineCouture
dedicata allo Champagne è introdotta e supportata dal quantomai
prezioso contributo di Andrea Silvello e Francesca
Mortaro, nostri fidati collaboratori, che con grande
passione e competenza gestiscono e sviluppano la
community di TopChampagne, vale a dire la piattaforma
numero uno in Italia dedicata alle bollicine
francesi per eccellenza. Ma altrettanto prezioso
è, in questo numero come nei precedenti, il
supporto di Vinarius. L’associazione delle enoteche
italiane - un centinaio di locali sul territorio nazionale e
una decina in tutto il mondo - è costantemente impegnata nella
promozione della cultura del bere bene in tutte le sfaccettature
- nostrane, d’Oltralpe e anche oltre - che animano il mondo
enoico. Proprio gli uomini e le donne impegnati in prima fila
nella promozione del vino sapranno orientarvi nel vasto oceano
dell’offerta che colora i loro negozi e offrirvi la garanzia della
migliore scelta in base alle vostre esigenze. Ma per compiere un
primo passo nell’affascinante universo dello Champagne, non
vi resta che girare pagina e addentrarvi nei nostri utili consigli e
in una selezione capace di soddisfare davvero ogni palato. Poi,
in alto i calci. O meglio dire, data l’occasione: Santé!
Photo Copertina: amy-shamblen-unsplash
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Anno 2 - N. 3 - Ottobre 2023
Realizzazione in collaborazione con
Vinarius
L’Associazione delle Enoteche Italiane
Editore: Nelson Srl
Viale Murillo, 3 - 20149 Milano - Tel. 02.84076127
info@nelsonsrl.com - www.nelsonsrl.com
Tipografia - La Terra Promessa Società Cooperativa Sociale
Onlus - Via Enrico Fermi, 26 - 28100 Novara
Art direction Inventium s.r.l.
I QUADERNI DI WINECOUTURE
Periodico Trimestrale
Prezzo una copia 2,00 Euro
Registrazione al Tribunale di Milano
n. 4 del 18 Gennaio 2022
Nelson Srl - Iscrizione ROC n° 33940
del 5 Febbraio 2020
Direttore responsabile Riccardo Colletti
Direttore editoriale Luca Figini
Coordinamento Matteo Borré
Marketing & Operations Roberta Rancati
Contributor: Andrea Silvello e Francesca Mortaro
L’editore garantisce la massima
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per la gestione degli abbonamenti e per
l’invio di informazioni commerciali.
In base all’art. 13 della Legge n° 196/2003, i
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Nelson Srl
Responsabile dati
Riccardo Colletti
Viale Murillo, 3
20149 Milano
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Champagne:
una magia da scoprire
Lo Champagne è un vino bianco o rosé, spumantizzato,
prodotto nell’omonima regione francese con uve raccolte
da vigne della Champagne. L’area si trova a circa 100
chilometri a est di Parigi, Châlons-en-Champagne ne è il
capoluogo, ma le città enologicamente più importanti sono
certamente Reims ed Epernay. Gli ettari vitati sono oltre
34mila (1 ettaro = 10mila metri quadrati) con più di 280mila
parcelle diverse. In totale fanno parte della Denominazione
320 villaggi. Di questi 17 sono quelli classificati “Grand Cru” e
44 (o 42 a seconda delle classificazioni) “Premier Cru”.
Le principali aree geografiche all’interno della Champagne
vengono classicamente suddivise in quattro zone principali:
• La Montagne de Reims (principalmente famose per il
Pinot Noir).
• La Cote des Blancs (culla storica dello Chardonnay,
come ricorda il nome stesso).
• La Vallée de la Marne (aree tipica di produzione del
Meunier).
• La Cote des Bar o Aube (la parte più a Sud della
Champagne, per lungo tempo considerata una
“Deuxieme Zone”, ma oggi a pieno titolo tra le grandi
zoni di produzione soprattutto per il Pinot Noir,
molto diverso da quello delle Montagne e pertanto
spesso utilizzato negli assemblaggi, ma anche per lo
Chardonnay e per i vitigni minori).
4

Photo: Marcello Brunetti
Lo Champagne è quindi un’Appellation d’origine
Controlée. L’Aoc, paragonabile all’italiana Doc, è una
certificazione francese che tutela il prodotto in base alla
zona di origine e ad alcune tecniche che si
attuano per la sua produzione.
È possibile produrre Champagne
utilizzando sette vitigni. I tre
principali, quelli più utilizzati, sono
Chardonnay, Pinot Noir e Meunier:
questi rappresentano più del 99% del
totale degli ettari vitati in Champagne. Gli altri
quattro sono vitigni, invece, meno utilizzati,
cosiddetti “storici” o
“minori”, e sono: Arbanne,
Pinot Gris, Petit Meslier e
Pinot Blanc.
Lo Champagne può essere
prodotto solo con uve della
stessa annata, viene detto
“millésimé” e in etichetta è indicato l’anno,
oppure “sans année”, ovvero con uve di più
annate. Poi la bollicina francese più amata può
essere figlia di un assemblaggio di più vitigni o può essere
un mono-vitigno, composto cioè da un solo vitigno. In
questo caso si parla di “Blanc de Blancs”, vino bianco
prodotto da uve a bacca bianca (Chardonnay oltre ai
quattro vitigni minori), o di “Blanc de Noirs”, vino bianco
prodotto da uve a bacca nera (Pinot Noir e Meunier).
Le uve in Champagne devono essere obbligatoriamente
vendemmiate a mano. Dopo la raccolta, i grappoli
vengono pressati per la produzione del mosto, che non
è nient’altro che un succo d’uva. Quest’ultimo per
diventare Champagne deve poi subire due processi di
fermentazione (due più uno “facoltativo” in realtà, fra
poco capirete cosa si
intende) secondo quello
che è definito “Metodo
Classico” o “Méthode
Champenoise” o
“Méthode Traditionelle”.
La prima fermentazione, o
fermentazione alcolica, è il
processo attraverso cui i lieviti
trasformano gli zuccheri
presenti nel mosto in alcool etilico
(e CO2 che però non viene “trattenuta”). A valle della
fermentazione il mosto diventa vino. Si tratta di un vino
fermo, senza bolle. Questo vino fermo, se imbottigliato
definitivamente, è il cosiddetto “Coteaux Champenois”
(un’altra Aoc della stessa Regione) che negli ultimi anni
5

SEINE
in particolare ha iniziato ad assumere un po’ di interesse
anche tra gli amanti dello Champagne.
A seguire può avvenire la fermentazione malolattica, che
però non è obbligatoria, ma a discrezione dell’enologo
che decide se consentire che essa avvenga. Nella
fermentazione malolattica, l’acido malico si trasforma in
acido lattico: si tratta di un processo di “deacidificazione”
la cui spiegazione è piuttosto tecnica, ma ai nostri fini è
sufficiente sapere che, tipicamente, questa fermentazione
rende l’acidità del vino più rotonda, meno pungente.
Successivamente il vino fermo, in francese “vin clair”,
viene spumantizzato con la seconda fermentazione,
o presa di spuma, in bottiglia. Il vino fermo viene
imbottigliato con l’aggiunta di una miscela, il “liqueur de
tirage”, composta da vino, lieviti e zucchero (24 grammi
per litro). I lieviti trasformano gli zuccheri in alcool,
circa +1,5 gradi alcolici, e CO2. La bottiglia è quindi
tappata e la CO2 è trattenuta all’interno della stessa e si
integra e dissolve con il vino creando le bollicine. Una
volta terminata la seconda fermentazione, la pressione
all’interno della bottiglia è di circa sei atmosfere.
Attenzione, però: prima di finire nei nostri calici, la
bottiglia di Champagne deve passare del tempo in
posizione orizzontale. Questa fase è chiamata affinamento
“sur lattes” (fecce fini). Dura almeno 15 mesi per i “sans
N 31
N 3
N 4
N
D 6
AISNE
Château-
Thierry
D 967
Grand Morin
isne
Fismes
Vallée de
l'Ardre
Ardre
Vallée de la Marne
Charly-sur-Marne
N34
A 4
Surmelin
N 44
Massif de
Saint-Thierry
Ville-en-
Tardenois
Châtillonsur-Marne
Dormans
D 51
D 386
N 3
N 51
Épernay
Sézanne
Vertus
Côte de Sézanne
Aÿ
R
Avi
N 19
D 236
Villenauxela-Grande
Aube
SEINE ET
MARNE
N 19
AUB
YONNE
Montgueux
Troyes
N77
Photo: Marcello Brunetti
Verzy
Capoluogo
0 5 10 km
Armançon
Distribuzione dei vigneti
6

eims
Posizione geografica
Verzy
MARNE
D931
Montagne
de
Reims
D977
Vesle
A4
D982
Aisne
5
ze
D 3
Côte
des Blancs
N 44
Châlons-en-Champagne
N 4
N44
D982
Ornain
Vitry-le-François
D13
N4
Photo: Marcello Brunetti
E
A5
D 444
A 26
D960
N 71
Barsur-Aube
Barsur-Seine
Les Riceys
N19
MARNE
Côte des Bar
Essoyes
HAUTE MARNE
Ource
A5
Mussy-sur-Seine
Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne
Aube
année” e 36 mesi per i “millésimé”, secondo il disciplinare
dello Champagne: stiamo parlando ovviamente di tempi
“minimi”, ma molto spesso i produttori in Champagne
effettuano affinamenti ben più lunghi, come noto.
Dopodiché, inizia il processo di “remuage”, che consiste
nella rotazione della bottiglia su se stessa e inclinazione
della stessa fino ad arrivare a “testa in giù” (“sur pointe” in
francese) in modo che i lieviti esausti arrivino fino al collo
della bottiglia. Successivamente avviene la sboccatura
(in francese “dégorgement”): con questa procedura la
bottiglia viene stappata e la pressione che si è creata
all’interno della bottiglia espelle i lieviti esausti.
Prima di essere ritappata, viene immesso all’interno della
bottiglia del liquido per ripristinare il livello del vino, una
parte è stata infatti espulsa con i lieviti. Questo liquido
è chiamato “liqueur d’expédition” e può essere lo stesso
vino già presente in bottiglia o un liquido composto da
vino e zuccheri. Con quest'ultima operazione avviene
anche il cosiddetto “dosage”: uno Champagne senza
zuccheri aggiunti è un “Pas Dosè” o “Nature”. Poi,
secondo la quantità di zuccheri aggiunti ,sarà identificato
dall’appellativo Extra-Brut, Brut, Exra Dry, Dry (e cos'
via). Ed ecco come prende vita la magia della bollicina più
amata al mondo. Santé!
Andrea Silvello e Francesca Mortaro
7

Abbinamenti alternativi per accostamenti
insoliti. Come lo Champagne si adatta
a ogni occasione. I suggerimenti degli
enotecari Vinarius.
CON IL COTECHINO: piatto grasso, Champagne
molto secco, un Extra Brut o Pas Dosé a pulire la bocca
CON I TORTELLI DI ZUCCA: piatto delicato ma
ritorni dolci, chiama a uno Champagne classico da brindisi,
leggero, come un Brut della zona della Côte de Sézanne
Che
Champagne
porto
in tavola?
CON GLI AGNOLOTTI DEL PLIN: classico
Champagne Brut cuvée tradizionale di Chardonnay, Pinot
Noir e Meunier
CON IL BOLLITO MISTO: Champagne con buona
struttura di Chardonnay e Pinot Noir. Evitare quelli con
troppo Meunier, l’acidità non si accorderebbe al piatto
CON I TORTELLINI IN BRODO: Champagne
Rosé Brut o un Pinot Noir senza troppo vin de réserve
CON GLI SPAGHETTI CON LE VONGOLE:
Champagne Blanc de Blancs con poco passaggio in legno,
più un Premier Cru di un Grand Cru
CON LA PASTA CON LE SARDE: con un piatto
saporito, osare un Rosé Grand Cru
CON UN TAGLIERE DI SALUMI: un Rosé leggero
e fresco dell’Aube o della Côte de Sézanne
CON IL FOIE GRAS: uno Champagne Premier Cru o
ben strutturati della Montagne de Reims
CON I CRUDI DI PESCE: uno Champagne Extra
Brut, ma con molto Chardonnay e Meunier
CON IL VITELLO TONNATO: un Rosé con tanto
Chardonnay e Pinot Noir
CON IL RISOTTO ALLA MILANESE: uno Champagne
Brut millesimato con Chardonnay e freschezza del
Meunier
CON LE LASAGNE AL RAGÙ: un Rosé Grand Cru
o anche un Extra Brut
8

E
cco
(quasi) tutto quello che avreste voluto
sapere su come si serve e si conserva uno
Champagne e non avete mai osato chiedere.
Rispondono gli enotecari Vinarius.
Come e per quanto tempo va raffreddato
lo Champagne?
Tecnicamente occorre dotarsi di un secchiello
contenente ghiaccio, poca acqua e sale grosso.
Immergete la bottiglia e in 20 minuti lo Champagne
sarà a temperatura di servizio.
Posso mettere lo Champagne nel freezer?
Mai!
Sciabolare: sì o no?
Sciabolare una pratica di stappatura affascinante e teatrale,
ma pericolosa per l’incolumità personale (e altrui) e
dannosa per il prodotto. Quindi, per noi, la risposta è: no.
Cosa faccio se il tappo non si ruota?
Utilizzate una pinza apposita, ma con estrema
delicatezza: il pericolo, infatti, sta nella forzatura
violenta che potrebbe creare la frattura della parte
superiore del tappo a fungo, lasciando il gambo
restante all’interno e rendendo complicato e
pericoloso il completamento della procedura.
Qual è la corretta procedura per stappare
la bottiglia?
Innanzitutto, togliete capsula e gabbietta, facendo
bene attenzione a tenere il tappo. La capsula va
tagliata all’altezza del ripiegamento del vetro.
Allargate le maglie della gabbia, poi asportatela e
rimuovete la placchetta di metallo. Con la mano
destra, la bottiglia va tenuta nella parte inferiore
Il prontuario
dello
Champagne
in modo ben saldo e dando una inclinazione di 45°.
Con la sinistra impadronirsi saldamente del sughero.
Ruotare con delicatezza la bottiglia tenendo fermo
il tappo.
Se per qualche motivo, una volta aperto, uscisse
la spuma, inclinare la bottiglia e la fuoriuscita si
fermerà. La stappatura perfetta non provoca nessun
rumore. Ovviamente per i mancini l’impugnatura
della bottiglia e del tappo sarà invertita.
Perché alcuni Champagne hanno bottiglie
chiare e altri scure?
Generalmente per tradizione o marketing.
Comunque, quelle a vetro chiaro devono avere
pellicole di apposita protezione dalla luce,
altrimenti il rischio è che lo Champagne si
danneggi irrimediabilmente.
Quanta pressione c’è dentro una bottiglia
di Champagne?
Intorno alle 7 atmosfere. Il botto va evitato sempre.
Dopo tre anni, uno Champagne è vecchio
e da buttare?
Non è assolutamente detto. Anzi, alcune tipologie
migliorano. Solitamente le grandi cuvée si conservano
per anni e anni dopo il dégorgement.
I prodotti base, invece, hanno una vita più corta:
tra i 2 e i 5 anni. Va tenuto presente che, a
differenza di tutti gli altri vini, lo Champagne
“nasce” con il dégorgement e non con l’annata.
Quindi, per fare un esempio, uno Champagne del
millesimo 2004 e degorgiato nel 2012, se bevuto
nel 2021, al momento della stappatura avrà 9 anni
e non 17.
Come capire da quanto tempo è in bottiglia
lo Champagne?
Se è indicata in etichetta la data del dégorgement, la
risposta è facile e immediata. Se non c’è, è bene affidarsi
ad un enotecario professionista che con tutta probabilità
saprà quando è stato fatto il dégorgement e saprà offrirvi
tutte le indicazioni del caso. Ricordatevi, infatti, che
l’enotecario Vinarius è un professionista, sempre pronto
a darvi consigli e suggerimenti, che seleziona e conosce
le bottiglie. Saprà dunque aiutarvi nelle vostre richieste e
necessità: non abbiate, di conseguenza, timore di entrare
in un’enoteca associata Vinarius e chiedere cosa fa al caso
vostro in ogni occasione.
9

Le parole
dello lo
Champagne
e parole sono importanti. Soprattutto quando
si legge un’etichetta di Champagne. Ecco
qualche definizione da tenere sempre a mente.
DÉGORGEMENT:
eliminazione meccanicamente o a mano del
deposito (i lieviti decaduti) che si producono
durante l’affinamento sui lieviti e che l’operazione di
remuage ha concentrato nel collo della bottiglia.
MILLESIMATO:
proveniente esclusivamente dalla vendemmia
dell’anno indicato in etichetta.
DOSAGGIO ZERO:
la tipologia in assoluto più secca, dove l’aggiunta
di liqueur d’expedition o non c’è, o è ridotta al
minimo di legge.
CLOS:
vigneto delimitato con muri da cui proviene uva di
particolare e superiore livello qualitativo.
CRU:
In Champagne, un Cru corrisponde a un comune
viticolo. Se è Premier Cru, si colloca al secondo
posto nella classificazione del vigneto. Se è Grand
Cru al primo posto.
BLANC DE BLANCS:
ottenuto esclusivamente con uva a bacca bianca.
BLANC DE NOIRS:
ottenuto esclusivamente con uve a bacca rossa e
vinificato in bianco.
CUVÉE DE PRESTIGE:
categoria che indica un prodotto di superiore
qualità rispetto agli Champagne di base,
solitamente ottenuto con vini di riserva, e con
migliori capacità di affinamento e conservazione.
CUVÉE:
termine tecnicamente intraducibile in italiano.
Nella Champagne viticole indica la composizione
di un vino base con vini di diversa provenienza,
solitamente utilizzato per avere una qualità ed uno
stile il più possibile costante negli anni.
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“Il vino non si beve soltanto: si annusa, si osserva,
si degusta, si sorseggia... E se ne parla”. Così la
pensava Edoardo VII, re in Inghilterra un secolo
fa. Ed è importante avere sempre una buona storia o un
aneddoto da raccontare. Ecco qualche curiosità che ancora
non sai sullo Champagne.
Se la leggenda ha sempre attribuito la nascita del
méthode champenoise, nel 1694, a una scoperta
del monaco benedettino Dom Pérignon, di certo
sappiamo solo che nel 1729 un decreto di Luigi XV
permette il trasporto del vino in bottiglia, prima vietato in
Francia: troppo elevato il rischio che esplodessero lungo
la via per colpa di fermentazioni fuori controllo. La strada
è spianata e, nello stesso anno, è fondata ufficialmente
Ruinart, prima maison de Champagne.
Nettare celestiale, lo Champagne non si sarebbe
mai innalzato fin all’attuale somma gloria senza
l’intraprendenza di una nutrita pattuglia di audaci
donne. Capitane coraggiose che, nel corso degli ultimi
due secoli e mezzo, hanno lasciato la loro indelebile firma
su un racconto leggendario. La coppa in cui lo si degusta,
narra sempre la leggenda, ha avuto a modello l’immortale e
perfetta forma del seno (destro o sinistro, su questo ancora
alberga un seducente mistero) di Madame de Pompadour.
Ma le relazioni, tutt’altro che pericolose, tra Champagne
e mondo femminile, vanno oltre la natura frivola
dell’aneddoto che celebra la prima tra le favorite di Luigi
XV. La mente torna a Barbe-Nicole Ponsardin, al secolo la
Veuve Clicquot, e Jeanne Alexandrine Louise Mélin, meglio
nota come Madame Pommery. La prima, cui si deve la
prima cuvée millesimata (anno di grazia 1810), quando nel
1814 infuriavano le guerre napoleoniche, sfidò addirittura
il Blocco Continentale, riuscendo a contrabbandare alla
corte dello Zar, a San Pietroburgo, quasi 11mila bottiglie
del suo Champagne. A Louise Pommery, invece, si deve
una rivoluzione. Da una sua intuizione, infatti, prese vita,
nel 1874, il primo Champagne Brut. Una versione “Nature”,
per andare incontro alla predilezione degli inglesi verso
un gusto più secco. Una scelta vincente, che sdoganò il
consumo di Champagne, fino ad allora tradizionalmente
dolce o semidolce, quindi considerato vino da dessert.
Sul quando si debba consumare Champagne esiste
un’unica fondamentale regola, quella di Lily
Bollinger: “Bevo Champagne quando sono felice
e quando sono triste. Lo bevo talvolta quando sono sola.
E lo ritengo obbligatorio quando sono in compagnia. Ne
bevo per stuzzicare l’appetito, quando non ne ho. Ma
anche quando ho fame. In tutte le altre circostanze, non lo
tocco mai… Fatto salvo quanto ho sete!”.
Un adagio, che da Reims e dintorni si è poi diffuso
in tutto il mondo, sostiene: “Una Magnum
(1,5 litri, ndr) è la giusta dose di Champagne per
due, ovviamente a patto che l’altro commensale al tavolo
non beva”.
Per un brindisi di “peso”, serve la giusta bottiglia. Con
lo Champagne si spazia dal mezzo formato (37,5 cl)
e la pinta (50 cl, una particolarità tutta British) fino
alle vette dei 30 litri. La scala dopo la Magnum? Jéroboam (3
litri), Rehoboam (4,5 litri), Mathusalem (6 litri): i primi due
erano importanti re d’Israele, il terzo uno tra i più longevi
e leggendari personaggi della Bibbia. Salmanazar (9 litri),
Balthazar (12 litri), Nabuchodonosor (15 litri): sovrani che
segnarono con gesta e sfarzi il tempo di Assiri e Babilonesi.
Poi c’è Salomon: la sua fama di saggio nell’Antico
Testamento ha preceduto 18 litri tutti da condividere.
Infine, le rarità fuori quota: Souverain (26,25 litri), Primat
(27 litri), Melchisedech o Midas (30 litri).
Sir Charles Lytton, ladro gentiluomo interpretato da
David Niven nel celebre film La Pantera Rosa (1963),
sosteneva: “Lo Champagne non è bere: è un minimo
di alcool con un massimo di cordialità”.
E
se ancora vi state chiedendo se è il caso o no di
stappare una bottiglia, la risposta la trovate in uno
scambio tra Peter Lowford e Judy Holiday nel film La
Ragazza del Secolo (1954): “− Non c’è niente di meglio dello
Champagne. − Sì che c’è. − Cosa? − Dell’altro Champagne”.
Pillole di
Champagne
per fare
bella figura
a tavola
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Coravin Sparkling:
la rivoluzione per chi ama
lo Champagne
12
Poter gustarsi la propria etichetta nell’annata
preferita senza alterazioni di sorta a distanza
di settimane, mesi o anni. Oggi è realtà, grazie
a Coravin. Una tecnologia, la prima e unica a livello
mondiale, che ha cambiato radicalmente il modo in cui
si degusta vino. Coravin, infatti, nasce come dispositivo
di ultima generazione che, attraverso un complesso
sistema di aghi, consente di versare un calice di vino
senza stappare la bottiglia, eliminando così il rischio di
ossidazione. Il nome deriva dalla fusione delle parole
francesi “cœur” e “vin”, a indicare una tecnologia che
arriva al cuore del vino senza alterarlo, e dimostra
la grande passione per il “nettare degli dei” del suo
inventore, quel Greg Lambrecht che ha messo le sue
competenze ingegneristiche al servizio di tutti i wine
lover. Ideato inizialmente per i vini fermi, a partire dal
2021 Coravin si è evoluto e oggi propone una versione
che permette di conservare anche le bollicine, grazie al
sistema Sparkling. Una rivoluzionaria novità, questa,
che mantiene inalterate proprietà organolettiche e
caratteristiche di effervescenza del proprio Champagne
preferito fino a quattro settimane. Una volta stappata la
bottiglia, infatti, l’originale livello di CO2 al suo interno
è ripristinato attraverso le apposite capsule, creando uno
strato protettivo in grado di mantenere la freschezza
del perlage e garantire l’effervescenza del vino. Coravin
offre così la possibilità a chiunque di vivere l’esperienza
del concedersi un calice, bevendo ciò che si vuole,
quando si vuole. E soprattutto qualora si tratti di una
rara e pregiata bottiglia, proprio grazie a Coravin è
possibile godersi un bicchiere dopo l’altro, anche a
distanza di tempo, senza dover aspettare occasioni
speciali, evitando che la bottiglia possa andare sprecata
una volta aperta. Coravin Sparkling è la scelta per chi
vuole che l’ultimo bicchiere di bollicine regali ogni volta
le stesse emozioni del primo.

Rivoluziona
il Modo di
Gustare il Vino.
Coravin è ormai considerata l’azienda leader mondiale per la conservazione del vino. I nostri
dispositivi pluripremiati consentono agli amanti del vino di versare qualsiasi vino, in qualsiasi
quantità, e di conservare le loro bottiglie per settimane, mesi o addirittura anni.
Il vino senza compromessi.
Rosso per te e bianco
per loro.
Conserva il vino per
settimane, mesi o
addirittura anni.
Libertà di abbinare il vino
perfetto a qualsiasi piatto.
Approfitta del 20% DI SCONTO su tutta la
nostra gamma utilizzando il codice MODENA23
Il codice è utilizzabile solo su coravin.it. Non è riscattabile in contanti.
@coravin www.coravin.it
Valido fino al 31 ottobre 2023. Coravin si riserva il diritto di modificare l’offerta.

I consigli spumeggianti
dei wine expert
iDealwine
Co m pra online
Chi meglio di un wine expert
direttamente da Oltralpe può
suggerire quattro etichette da
scoprire nel ricco novero che compongono
il mosaico delle più rinomate tra
le bollicine francesi. Ecco, allora, che
Eloïse Rusier, esperta di vini e buyer
per la piattaforma transalpina iDealwine,
ci propone la sua speciale
selezione che vede protagonisti
– al contempo e in egual misura
– gli Champagne dei Vigneron e
le cuvée prodotte da due prestigiose
Maison.
S’inizia da un vero e proprio
mito: quel Blanc de Blancs
Blanc des Millénaires Charles
Heidsieck 2007, fiore all’occhiello
della celebre Maison.
Un millesimato prodotto solo in
poche annate ed un vino che rende
omaggio al carattere nobile dello
Chardonnay. “Nel 1993 Charles Heidsieck presentava per
la prima volta il Blanc des Millénaires nella sua prestigiosa
annata 1983”, spiega Eloïse Rusier. “All’epoca, questo
vino ha rappresentato l’affermazione di un savoir-faire e di
uno stile ben preciso della Maison. La cuvée proviene da
cinque cru d’eccezione della Côte des Blancs. Per poterla
realizzare sono state minuziosamente selezionate le uve
Chardonnay di quattro Grand Cru e un Premier Cru permettendo
così ad ogni terroir di potersi esprimere. Ed è
così che al calice ritroviamo la mineralità di Avize, la complessità
di Cramant e la struttura ed equilibrio offerta dai
suoli che caratterizzano i cru di Mesnil-sur-Oger e Oger.
Le uve Chardonnay di Vertus, infine, aggiungono alla
cuvée freschezza e note floreali. Al naso questo prezioso
nettare emana aromi di frutta secca, frutta candita, mandorle
e nocciole, ma sono presenti anche lievi note di tor-
14
Eloïse Rusier

one e di miele. Al palato si rivela cremoso ed equilibrato,
con aromi di mandorla e di vaniglia. Per un vino gastronomico,
da abbinare ad ostriche, piatti a base di crostacei o
crudi, ma anche antipasti freddi a base di pesce”.
Seconda protagonista è la cuvée Les Pommiers Extra
Brut Philippe Lancelot 2018, estremamente ricca in aromi
e sapori che si caratterizza per il suo perlage delicato e
persistente. Una preziosa bollicina, elaborata da una realtà
che, consapevole delle attuali problematiche ambientali
e nell’ottica di tutelare la biodiversità, gestisce le
proprie vigne seguendo i principi dell’agricoltura biologica
e biodinamica. “La Maison Philippe Lancelot
nasce ufficialmente negli anni ‘70 e possiede oggi dei
vigneti nelle celebri zone di produzione della Champagne,
come Cramant, Avize ed Epernay”, spiega la
wine expert iDealwine. “Il suo obiettivo è sempre
stato quello di produrre degli Champagne singolari
e autentici, capaci di riflettere il loro terroir e lo
spirito della tenuta. Questa cuvée, in particolare,
prende forma con il minimo intervento. Al calice
presenta dei riflessi dorati e si caratterizza
per il suo bouquet complesso e
ricco di aromi, dove a prevalere sono
i frutti gialli e lievi note di vaniglia.
Al palato, ritroviamo le stesse note
fruttate che ci portano verso un finale
persistente e sapido, marcato da un
perlage lieve e delicato. Per un’etichetta
da sposare a piatti freddi a base di salmone,
pesce crudo e capesante”.
Spazio poi a un 100% Meunier con la
cuvée Heri-Hodie Premier Cru Extra
Brut Roger Coulon, realizzata secondo
i principi del metodo Solera. “La
cuvée Heri-Hodie è prima di tutto
un omaggio alla lunga storia che si
cela dietro la nascita della Maison,
nella quale si sono succedute diverse
generazioni (Heri = Hier, Hodie =
Aujourd’hui, rispettivamente “ieri”
e “oggi” in italiano, ndr)”, sottolinea
Eloïse Rusier. “Ma producendo
questo prezioso nettare, la famiglia
Coulon ha voluto dimostrare come
si possa utilizzare in modo sapiente
il metodo Solera anche nella produzione
dello Champagne. A partire
dalla vendemmia del 1995, la Maison
ha preso la decisione di mettere
da parte una porzione di uve di Meunier
che, ogni anno, una volta vinificate sono aggiunte a una
15
Réserve Perpétuelle. Questa cuvée è, dunque,
il risultato di un assemblaggio composto al
90% da vin de réserve e al 10% da vino di annata
che subisce un invecchiamento in barrique
di 10 mesi. Una volta in bottiglia, riposa sui
lieviti per ben tre anni. Con le uve che danno
vita a questo nettare provenienti dalle parcelle
di Vrigny, Premier Cru della Montagne de
Reims: qui, il Meunier è coltivato secondo i
principi dell’agricoltura bio. Heri-Hodie è
Champagne dai riflessi dorati, che seduce
per le sue delicate note di frutti bianchi e
agrumi, accompagnati da lievi sentori di
pan grigliato. Al palato risulta cremoso e
morbido. Questa struttura un po’ ricca
è però controbilanciata da un finale
fresco e fruttato. Si tratta senza ombra
di dubbio di un vino gastronomico, che
consiglio di abbinare a piatti freddi a
base di crostacei, a capesante o perfino
a un risotto di mare”.
Chiude la selezione
dei consigli iDealwine
l’Esprit Nature
Brut Nature Henri
Giraud, con il suo
carattere unico. Claude
Giraud, fervente
sostenitore dell’invecchiamento in
barrique per gli Champagne, ha creato
una gamma a base di Pinot Noir
e Chardonnay facendo delle note
boisé il suo segno distintivo. “Si
tratta di una Maison che produce
grandi vini capaci di incarnare e
trasmettere l’energia del terroir
affidandosi allo stile Giraud, una
firma particolare, volta a valorizzare
la terra e gli elementi che
la compongono”, chiosa Eloïse
Rusier. “Esprit Nature è uno
Champagne che esprime appieno
il savoir-faire della tenuta. Con
un assemblaggio composto al
70% da Pinot Noir e al 30% da
Chardonnay provenienti dalla
Montagne de Reims, al palato
scopriamo un vino dal carattere
sapido, avvolgente e proprio dalle
marcate note boisé, perfetto da abbinare a carni delicate,
come il vitello, tartare di tonno e pesci importanti”.

Laurent - Perrier
GRAND SIÈCLE ITERAZIONE N°26
CHAMPAGNE GRANDE CUVÉE
L’assemblaggio è il vero segreto che definisce la
qualità dello Champagne. Così, Laurent-Perrier è
la sola Maison la cui Cuvée più prestigiosa, Grand
Siècle, non è millesimata ma numerata. A venire
ricreato in bottiglia, edizione dopo edizione, è ciò
che la Natura non darà mai: l’annata perfetta. Ed in
Grand Siècle, si ritrova così la massima espressione
di uno stile unico e distintivo: freschezza, eleganza,
purezza. Quattro sono i principi cardine da cui nasce
Iterazione N°26, proprio come quelle che l’hanno
preceduta: l’assemblaggio di una selezione di tre
annate eccezionali (in questo caso: 65% 2012, 25%
2008, 10% 2007) complementari tra loro; l’assemblaggio
di una selezione di 8 dei 17 Grand Cru esistenti
in Champagne; l’invecchiamento prolungato
in cantina di almeno 10 anni sui lieviti per il formato
bottiglia da 0,75 lt e qualche tempo in più la magnum;
un assemblaggio con una componente maggioritaria
di Chardonnay (58% da Le Mesnil-sur-Oger,
Oger, Cramant, Avize) completata dal Pinot
Noir (42% da Tours-sur-Marne, Ambonnay, Bouzy,
Verzy). Con il suo attacco in bocca delicato e fresco,
seguito dal palato setoso e minerale, Grand Siècle
Iterazione N°26 accompagna perfettamente piatti
raffinati, in particolare le associazioni terra e mare,
i crostacei e i pesci nobili, ma anche carni bianche,
come la tartare di scampi alla thailandese o il pollo
di Bresse. È uno Champagne da servire a temperatura
di 10-12°C.
VITIGNI: 58% Chardonnay e 42% Pinot Noir
AFFINAMENTO: 10 anni
FOOD PAIRING: piatti raffinati, in particolare le
associazioni terra e mare
DA BERE QUANDO: in una grande occasione
16

La storia di Laurent-Perrier prende il via nel 1812 a
Tours-sur-Marne, all’incrocio dei vigneti della
Champagne. Nel 1887 assume il suo nome,
unione tra i cognomi dello Chef de Cave e
della moglie. E sono ormai più di 200 gli anni
al servizio dello Champagne di questa Maison
leggendaria, acquisita nel 1939 da Marie-Louise
de Nonancourt, che poi lasciò il testimone, nel
1948, al figlio più giovane Bernard de Nonancourt: una
vera leggenda della Champagne, capace di trasformare il
marchio in uno tra i 5 più importanti al mondo. Merito
anche del successo di icone come la prestigiosa
cuvée numerata (e non millesimata, questa
l’unicità) Grand Siècle, l’Ultra Brut pioniere nella
categoria degli Champagne Nature e il ricercato
Millésimé Rosé Alexandra. E l’innovazione
prosegue oggi, come dimostrato dall’ultimo grande
lancio del Blanc de Blancs Brut Nature.
CUVÉE ROSÉ BRUT
Anticipatrice della categoria degli
Champagne rosé, la Cuvée Rosé
nasce nel 1968 dal savoir-faire
della Maison Laurent-Perrier ed
è divenuta nel corso del tempo un
riferimento con la sua elegante
veste dal tono lampone che evolve
in delicate sfumature salmonate.
Caratterizzata da aromi di frutti
rossi freschi, grande intensità
ed estrema freschezza, è
trasposizione nel calice delle
uve dei migliori Cru della
Montagne de Reims, in
particolare Ambonnay,
Bouzy, Louvois e Tourssur-Marne.
Un vino
morbido e rotondo,
con un attacco deciso.
La sua profondità
aromatica permette di
accompagnarlo a pesce
crudo marinato, gamberi
grigliati, piatti esotici,
prosciutto di Parma e
dessert a base di frutti
rossi. Per i più audaci:
accostatelo alla cucina
asiatica o indiana.
La temperatura di servizio ideale è tra gli 8 e i 10°C.
VITIGNI: 100% Pinot Noir
AFFINAMENTO: minimo 5 anni
FOOD PAIRING: gamberi grigliati, piatti esotici,
prosciutto di Parma e dessert a base di frutti rossi
DA BERE QUANDO: in una serata tra amici
BLANC DE BLANCS BRUT NATURE
100% Chardonnay dai migliori Cru della Côte des
Blancs (Avize, Cramant, Oiry, Chouilly) e della
Montagne de Reims (Tours-sur-
Marne, Villers-Marmery, Rilly
La Montagne), è uno Champagne
senza alcun dosaggio equilibrato e
sostenuto al palato, con un finale
fresco caratterizzato dalle note di
limone. Laurent-Perrier ha sempre
scelto lo Chardonnay come varietà
di uva dominante in tutte le sue
cuvée bianche ed è stata Maison
pioniera della categoria Brut
Nature fin dal 1981. Da questa
expertise ha preso forma un
Blanc de Blancs gastronomico,
che si abbina bene al
pesce più pregiato: branzino
con crosta di sale,
capesante e calamaro
alla griglia marinato
con limone, timo, olio
d’oliva e cotto “à la
plancha”. Da portare
in tavola tra 9 e i 11°C.
VITIGNI: 100%
Chardonnay
AFFINAMENTO:
almeno 7 anni
FOOD PAIRING:
vino per la gastronomia
che si abbina bene al
pesce più pregiato
DA BERE QUANDO: per una raffinata cena a lume
di candela
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Champagne
Bollinger
PN AYC18
Da sempre, in Champagne, Pinot Noir fa rima con Bollinger.
È l’essenza stessa della Maison di Aÿ e uno dei suoi
pilastri fondanti dal 1829. Come comunica la visione
unica della cuvée Bollinger PN, che oggi si presenta con la
nuova edizione AYC18 di un 100% Pinot Noir interpretazione
dallo stile unico di diversi terroir. A essere svelata è
l’espressione di un cru principale e di un’annata base scelti
con cura dagli esperti di Champagne Bollinger. PN AYC18
offre una nuova visione dell’abilità della Maison nella
vinificazione del Pinot Noir. E proprio qui sta il segreto di
una cuvée capace di reinventarsi anno dopo anno. Con la
carta d’identità dell’ultima creazione a raccontare di un
100% Pinot Noir che, spaziando tra l’annata base 2018 e
giungendo fino alla 2009, vede il Cru principale proprio
nei vigneti di casa di Aÿ, cui si aggiungono, a completare,
quelli di Tauxières e Verzenay. Al palato, la quarta edizione
di PN è vino centrato, discreto e ricco: espansivo con un
finale carico di agrumi canditi che ne esaltano la freschezza.
Serio, raffinato, è pura espressione di un vitigno unita
a quella di un grande territorio della Champagne, dove
Aÿ ha donato a questo nettare tutti i suoi tratti salienti di
terroir: carattere lineare, lunghezza e ampiezza. I vini di
riserva invecchiati nei formati Magnum, infine, contribuiscono
a garantire maggiore complessità aromatica a una
bollicina dosata 6 g/lt. Per uno Champagne in grado di
spaziare, servito tra 10 e gli 11°C, dal carpaccio di capesante
e agrumi all’anatra all’arancia, fino a una crostata di mele
cotogne e mandorle.
VITIGNI: 100% Pinot Noir
AFFINAMENTO: il doppio del tempo previsto dalla
Denominazione
FOOD PAIRING: sposa dal carpaccio di capesante e
agrumi all’anatra all’arancia
DA BERE QUANDO: un pranzo importante, anche tra
qualche tempo
18

1993-2023
30 anni di collaborazione
tra due grandi famiglie

Da destra: Nicolas Roland-Billecart, settima generazione della famiglia, e lo chef de cave Florent Nys
Tre volti che esprimono tutto
il savoir-faire di uno tra i
più storici produttore in
Champagne, evidenziando il suo
legame con gli appassionati delle
bollicine francesi più pregiate, a
iniziare dall’Italia. La storia della
Maison Billecart-Salmon prende
il via nel 1818 a Mareuil-sur-Ay,
nella Marna, quando Nicolas
François Billecart ed Elisabeth
Salmon si sposano e fondano
quella che oggi è una tra le più
note realtà della Champagne. Una
vera e propria epopea di famiglia,
perché anche Louis Salmon, fratello
di Elisabeth e appassionato di
enologia, partecipa alla produzione
dei vini. Una tradizione che si è
tramandata, per sette generazioni,
fino ad oggi, restando fedele a un
impegno immutabile: “Privilegiare
la qualità, puntare all’eccellenza”.
Il Brut Reserve, la bottiglia più
venduta di Maison Billecart-Salmon,
ben rispecchia questa filosofia.
Champagne in cui s’incontrano,
all’insegna della migliore arte
dell’assemblage, 40% Pinot Meunier,
30% Pinot Noir e 30% Chardonnay:
per una “ricetta” immutata dal 1945.
Anche se oggi una novità introduce
a una nuova era per questo frutto
Le cuvée senza tempo
di Maison
Billecart-Salmon
delle uve di 28 comuni diversi con
punteggio superiore a 94/100 nella
scala dei Cru. Uno Champagne che
affina sui lieviti per oltre tre anni e
tutto da godere, un calice dopo l’altro.
Fresco e gastronomico, concentrato
e armonico, oggi quello che si
propone come il biglietto da visita
di Maison Billecart-Salmon assiste
a un’evoluzione nell’edizione base
2019: non solo il dosaggio scende
a 3 g/l dai 6 g/l del base 2018 e i 9
g/l del base 2016, ma in aggiunta la
componente di vins de réserve tocca
quota 62%, di cui oltre il 10% réserve
perpétuelle di assemblaggi precedenti
riferiti all’intervallo 2006 - 2018.
Ed è questa fresca complessità che lo
rende perfetto davvero per qualsiasi
occasione: a partire dall’aperitivo, è
infatti capace di accompagnare piatti
semplici o elaborati.
20
Ma il nome Billecart-Salmon è
associato anche a cuvée d’eccezione.
A iniziare dall’ultima annata arrivata
in ordine di tempo, la grandemente
celebrata 2008, dell’omaggio al
fondatore della Maison: Nicolas
François Billecart. Equilibrato e
maturo, il Nicolas François 2008 è
un autentico riflesso del know-how
ancestrale di Billecart-Salmon. Un
vino iconico della Maison, cuvée
che esiste dal 1964 e che racchiude
perfettamente lo stile della realtà di
Mareuil-sur-Ay in tutta la sua gloria:
l’assemblaggio di 83% Grand Cru
e 17% Premier Cru provenienti dai
vigneti classificati della Montagne
de Reims e della Grande Vallée de
la Marne (il 60% di Pinot Noir) e
della Côte des Blancs (il 40% di
Chardonnay) danno vita a uno
Champagne dalla forte personalità.

Poi, la magia della vendemmia 2008
in Champagne: generosa e soleggiata,
con uve concentrate e selezionate a
maturazione ottimale. Nicolas François
2008 esprime tutta la ricchezza e
la finezza di una curva aromatica
complessa e rinfrescante. Al palato,
l’equilibrio della tensione data dalla
grande maturità del vino, richiamata da
mela cotogna fresca, biscotti al miele e
limone caviale, si fonde a una texture
dalla personalità affermata, grazie
all’impronta calcarea e alla notevole
potenza, bilanciata dal basso dosaggio
totalmente integrato. Un finale di rara
complessità e dalle tante sfumature
evolve verso note di pane tostato e
bergamotto. Per uno Champagne che è
figlio di una grande annata di notevole
intensità, tesa e minerale, caratterizzata
da una vinosità elegante, e che offrirà
un invecchiamento garantito. Servita
a temperatura di cantina, tra gli 11 e
i 12°C, questa cuvée esalterà i sapori
di una deliziosa sogliola al burro
aromatizzato al limone o di una
succulenta costata di vitello da latte ai
gallinacci.
Un’esperienza nel calice che ogni
appassionato di Champagne
difficilmente dimenticherà, quella del
Nicolas François 2008. Esattamente
come nel caso di un altro unicum
della gamma di Maison Billecart-
Salmon: lo speciale Blanc de Blancs
21
2010 dedicato a celebrare i 50 anni
di collaborazione con Velier, storica
azienda familiare genovese, oggi
guidata da Luca Gargano, che fin
dalla sua nascita, nel 1947, si occupa
di importazione e distribuzione di
distillati, liquori e vini, con grande
attenzione alla qualità e una reale
passione per la divulgazione. Una
cuvée, esclusiva per il mercato italiano,
selezionata dalla stessa famiglia
Billecart e che lega ancor di più la
Maison agli appassionati del Belpaese.
Il Blanc de Blancs 2010 è frutto dei
migliori Grand Cru della Côte des
Blancs e ha trascorso oltre 10 anni nelle
cantine di gesso scavate nel 1840 e
che da allora, con i loro 2,8 chilometri
di corridoi, ospitano 24 foudre e 400
botti, ognuna delle quali è stata scelta
con cura per valorizzare la ricchezza
e la complessità aromatica dei vini.
Questa cuvée speciale svela tutta
l’eleganza dei grandi Champagne e
rivela le specificità dello Chardonnay.
E se gli amanti e i veri intenditori di
Billecart-Salmon riconosceranno
certamente le note proprie della
Cuvée Louis Salmon, iconico Blanc
de Blancs della Maison, i Grand
Cru selezionati per l’occasione sono
davvero tra i migliori: Chouilly,
Cramant, Oiry e Oger. “Privilegiare
la qualità, puntare all’eccellenza”:
una filosofia viva più che mai.

De Vilmont
Da sinistra: Luca e Giorgio Serena
BRUT GRANDE RÉSERVE PREMIER CRU
Uno Champagne dal volto italiano. È l’elegante De Vilmont,
oggi tra i brand di punta di Serena Wines 1881. Un progetto
nato nel 2007, quando per volontà dello zio di Luca Serena,
Gerardo, grande estimatore dello Champagne, la famiglia
veneta decide d’investire in un marchio dedicato alle prestigiose
bollicine francesi nell’Aoc Rilly la Montagne. A esservi
prodotto è lo Champagne che celebra il nobile marchese
di San Crevés, François Alphonse Donatien De Vilmont,
vissuto a fine 1700. Si narra che l’ex ufficiale della Guardia
Reale di Luigi XVI, passato nel 1792 tra le file del neonato
esercito rivoluzionario, dopo un’importante vittoria militare
contro le armate austro-prussiane, festeggiò sul campo di
battaglia di Valmy sciabolando una bottiglia di Champagne.
Oggi la famiglia Serena dimostra lo stesso coraggio dando
vita a cuvée e millesimati di alta qualità, con uve della zona
Premier Cru Aoc Rilly La Montagne, a poca distanza da
Reims. Un’area collinare accarezzata da un clima che favorisce
la maturazione lenta degli acini, che insieme al suolo
regalano i tratti di freschezza e vivacità. Fiore all’occhiello
della gamma De Vilmont è il Brut Grande Réserve Premier
Cru. La sua elegante complessità inizia dalla composizione:
50% Chardonnay, 25% Pinot Noir e 25% Meunier. Profumi,
freschezza, verticalità e buona struttura sono raggiunti dopo
36 mesi sui lieviti. Fine e delicato, è ben strutturato, in un
giusto intreccio tra acidità e morbidezza, lasciando una
sensazione finale rotonda ed equilibrata. Champagne perfetto
sia in aperitivo e con antipasti, come crostini di pâté al
fegato, tartare di salmone o formaggi, ma anche abbinato a
portate principali come ravioli di ricotta e piatti elaborati.
VITIGNI: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25%
Meunier
AFFINAMENTO: 36 mesi sui lieviti
FOOD PAIRING: In aperitivo, con antipasti o formaggi,
spazia tra pesce e carni come petto d’anatra o filetto di vitello
DA BERE QUANDO: in tavola dei giorni di festa
22

Louis
Roederer
COLLECTION 244
Quarto capitolo della “nuova” saga del progetto con cui
Louis Roederer ridefinisce gli orizzonti dell’identità e del
futuro dello Champagne. Dopo gli antesignani Collection
241 e 242, seguiti dalla conferma Collection 243, ora arriva
il momento di Collection 244, dove la cifra che connota la
release, distinguendola dalle precedenti, indica il numero
di assemblaggi svolti dalla Maison di Reims a far data dal
1776, anno della sua fondazione. Siamo innanzi a “un multimillesimato
buono come un vintage”, come lo ha definito
il suo artefice, lo Chef de caves Jean-Baptiste Lécaillon.
Realizzato creando il migliore assemblaggio possibile ogni
anno, Collection 244 è capace di esprimere i diversi terroir
della Champagne – Côte des Blancs, Montagne de Reims e
Vallée de la Marne – e lo stile della vendemmia, per una bollicina
che, prima di essere tale, è vino coinvolgente, avvolto
da un finale materico e salino. Composto per la metà da uve
d’annata provenienti da vigneti di proprietà e di vigneron
partner, Collection 244 Louis Roederer enfatizza il carattere
del millesimo: per quest’ultima release, l’annata 2019. Poi la
ricerca della formula perfetta: per l’occasione, individuata in
41% Chardonnay, 33% Pinot Noir e 26% Meunier. Studiato
equilibrio tra struttura e freschezza, Collection 244 si propone
in bocca con un attacco piacevole e dalla texture invitante
e ricca. La succosa contrazione di questo Champagne,
che affianca una delicata consistenza, avvolge il palato subito
alleggerito da una carezzevole effervescenza. Le note affumicate
prendono poi il sopravvento per sostenere un finale
ricco di sapore. Per una nuova conferma di uno Champagne
che è bene avere sempre pronto in cantina.
VITIGNI: 41% Chardonnay, 33% Pinot Noir e 26%
Meunier
AFFINAMENTO: almeno 3 anni
FOOD PAIRING: con crostacei, piatti di mare e di terra
DA BERE QUANDO: ogni occasione è buona, da oggi
a qualche anno.
24

L'arte dell'Assemblage
CHAMPAGNE
GAUTHEROT
BRUT NATURE
JACQUES
ROUSSEAUX CUVÉE
MONTGOLFIÈRE
EXTRA BRUT
Zero dosaggio e una ricetta che
all’80% di Pinot Noir integra un
10% Chardonnay e altrettanto
Pinot Blanc. Un attacco schietto,
tipico dello stile di una famiglia
di Vigneron in Champagne
prima della Rivoluzione e di
Napoleone, il cuore è gourmand
e lascia spazio a un finale armonico.
Un perfetto equilibrio per
una cuvée ideale all’aperitivo, ma
capace di sorprendere anche in
accompagnamento a pietanze
piccanti e a piatti esotici.
Equilibrio ideale di Pinot Noir
e Chardonnay, vede il frutto
rosso sposare la forte mineralità
gessosa dolce di Verzenay. Uno
stile classico, che oscilla tra la
potenza del Pinot Noir moderata
dalla finezza dello Chardonnay,
per uno Champagne
identitario da bere e ribere.
Ideale calice da condividere
con gli amici a ogni ora del
giorno, è da provare con un
risotto al Comté o un filetto di
manzo al burro alla griglia.
CHAMPAGNE TARLANT
ZERO BRUT NATURE
BÉRÊCHE ET FILS
RÉSERVE BRUT S.A.
La maestria dello Champagne non
dosato. Il frutto di 31 parcelle al
cuore della Vallée de la Marne,
nei cru di Œuilly, Boursault,
Celles-lès-Condé e Saint-Agnan.
40% vins de reserve, almeno
6 anni sui lieviti, Pinot
Noir, Meunier e Chardonnay
in parti uguali, completate
dal 4% di vitigni rari: Petit
Meslier, Arbanne e Pinot
Blanc. Voluttuoso, fresco,
sapido: uno Champagne da
bere in ogni occasione.
La complessità dei terroirs in un
assemblage ricco e saporito, che
vede i tre cépage quasi in parti
uguali con il 30% di Pinot Noir
e il 35% per Chardonnay e
Meunier. Poi la magia dei vins
de réserve, a contribuire per il
35% e che esaltano il messaggio
dei suoli apportando vinosità
e persistenza aromatica.
Per una bolla cremosa, dove il
gesso, ben presente nel finale,
regala una persistenza lunga
e sapida.
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Blanc de Blancs
CHAMPAGNE BOLIEU
FLEUR DE CRAIE
BRUT
VALENTIN LEFLAIVE
CV1830 CHAMPAGNE
EXTRA BRUT BLANC
DE BLANCS
100% Chardonnay,
30% vini di riserva, 10%
tonneau, per una bollicina
finissima ed elegante e uno
Champagne pieno, burroso
e speziato, delizioso come
aperitivo.
100% Chardonnay, nobile figlio della
Côte des Blancs da uve selezionate
Premier Cru di Vertus (52%)
e Bergères les Vertus (27%) e
Cramant Grand Cru (21%). La
ricetta: vinificazioni separate,
di cui il 30% in botti di secondo
passaggio delle migliori cuvée
dei vini di Borgogna. Poi affinamento
in acciaio con 22% vins
de rèserve, infine 40 mesi in
bottiglia. Per uno Champagne
dalla fine effervescenza e perfettamente
cesellato al palato.
CHAMPAGNE
GAUTHEROT NOTES
BLANCHES BLANC DE
BLANCS EXTRA BRUT
VOUETTE ET
SORBÉE CHAMPAGNE
TEXTURE BRUT
NATURE
Maestoso Champagne dai tratti
dorati: 80% Pinot Blanc e 20%
Chardonnay, affina sui lieviti per
60 mesi. Svela sottili bollicine
e un naso delicato. Il palato è
schietto, luminoso, con note
tenere e setose. Delicato
ma opulento, è millesimato
perfetta sintesi d’eleganza,
da condividere in aperitivo
o con piatti raffinati: cruditè,
ostriche o sushi. Ottimo con
formaggi delicati, carni bianche
e sua maestà, il caviale.
Atipico Blanc de Blancs che assume
i suoi tratti da una macerazione
pellicolare e nasce in una vigna
dedicata al solo Pinot Blanc che
lo compone. Un connubio tra un
vitigno umile e un grande terroir
di argille bianche che lo elevano.
Per uno Champagne, dalla
freschezza e dalla salinità molto
piacevoli, capace di adattarsi a
ogni occasione, a iniziare da un
antipasto con i più pregiati frutti
di mare fino a una crostata agli
agrumi o di amarene.
26

Blanc de Noirs
ULYSSE COLLIN
LES MAILLONS
BLANC DE NOIRS
EXTRA BRUT
CHARTOGNE-TAILLET
ORIZEAUX VIEILLES
VIGNES EXTRA BRUT
100% Pinot Noir vinificato in legno,
che nasce da vigne di 40 anni
della sola parcella Les Maillons,
situata nella Côte de Sézanne.
Champagne che non subisce
filtrazione, Extra Brut per
conservare la giusta espressione
del terroir. Si caratterizza per la
fermentazione alcolica effettuata
naturalmente in piccoli fusti
di rovere e un prolungato
invecchiamento sui lieviti, tra i
30 e i 36 mesi, che contribuisce
a dare la pienezza ai sapori.
Vino emblematico della
Maison. Una delle prime
parcelle della famiglia, piantata
oggi in Pinot Noir, che stupisce
per la costanza della qualità
e dell’identità dei suoi vini,
qualunque sia il millesimo.
Champagne 100% Pinot Noir
dai riflessi dorati, non filtrato,
che si caratterizza per quel
che ne è la fermentazione
naturale e vinificazione, da 2
a 9 anni, in fusti di 228 litri di
Borgogna.
CHAMPAGNE JOSEPH
PERRIER LA CÔTE
À BRAS BLANC DE
NOIRS BRUT NATURE
VINTAGE 2014
Una parcella, un’annata, una varietà,
un vino: questa la filosofia
dietro la cuvée espressione del
Pinot Noir di Cumières. Fresco,
sapido, dosato zero, dalla fine
eleganza: all’inizio, aromi di
frutta candita e mela cotogna
portano delicatezza e golosità.
Al palato è ampio, con una
persistenza infinita e delle
note saline marcate. Champagne
perfetto in aperitivi di
grande personalità, accompagna
i sapori del mare.
EGLY-OURIET
BLANC DE NOIRS
LES CRAYÈRES
GRAND CRU
VIEILLES VIGNES
Frutto di un vigna di Pinot
Noir piantata nel 1946 su un
terreno eccezionale, chiamato
Les Crayères, dove la terra è di
soli 30 centimetri al di sopra
della craie, strato di calcare
gessoso che in quel luogo è
profondo decine di metri.
Champagne vinificato al 100%
in fusti, dove risaltano le note
di frutti rossi per via dei vecchi
Pinot, ed una certa mineralità
“crayense”, che dona eleganza e
potenziale all’invecchiamento.
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Espressione Meunier
CHAMPAGNE
FRANÇOISE BEDEL
ORIGIN’ELLE EXTRA
BRUT
ÉRIC TAILLET LE
BOIS DE BINSON
Alle origini, innanzitutto dello
stile dello storico domaine biodinamico
di Françoise Bedel.
Per una bollicina che è sintesi
dell’intera tenuta e capace al
palato di regalare una fresca
sensazione fruttata. L’espressione
del Pinot Meunier, nella
sua rotondità e freschezza,
da servire freddo ad inizio
pasto con degli amuse-bouche
a base di salmone, caviale e
crostacei.
Prodotto da uve 100% Meunier
provenienti dall’omonimo Lieu-
Dit, parcella piantata nel 1956
nel terroir di Montigny, al
cuore della Vallée de la Marne.
Champagne Extra Brut
simbolo di tutta la produzione
di Éric Taillet, ben si addice
ad una cena gourmet con
preparazioni raffinate ed
eleganti. Da provare in una
degustazione di formaggi
francesi a fine pasto.
JÉRÔME PRÉVOST
LA CLOSERIE LES
BÉGUINES BLANC DE
NOIRS EXTRA BRUT
DOMAINE LAGILLE
L’INATTENDUE BRUT
L’opera prima di Jérôme Prévost,
equilibrio tra legno e freschezza.
Lo Champagne che lo ha fatto
conoscere nel mondo.
Un grande vino, composto al
94% da Pinot Meunier e per
il restante 6% da Pinot Noir,
Pinot Gris e Chardonnay,
che svilupperà tutta la sua
complessità invecchiando.
Champagne raffinato e seducente,
che riposa sui lieviti 3 anni prima
di uscire dalla cantina, è 100%
Meunier dosato 7 g/l. Di colore
giallo intenso, al naso è piacevolmente
fruttato con note di
frutta cotta, quali la mela cotogna
e la prugna. Finale lungo
e sapido. Per uno Champagne
che esprime perfettamente l’aromaticità
del Meunier e ben
si accompagna a tutto pasto.
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A tutto Rosé
BILLECART-SALMON
BRUT ROSÉ
CHAMPAGNE
SELOSSE ROSÉ
GRAND CRU
Assemblaggio classico dei tre vitigni più
importanti (40% Meunier, 30% Pinot
Noir, 30% Chardonnay), appartenenti
a varie annate, la sua peculiarità
risiede nell’aggiunta al momento
della “mise sur lie” di un 8% di
Pinot Noir fermo proveniente
dal vigneto situato accanto alla
Maison. Champagne di grande
finezza e intensità espressiva,
ottimo all’aperitivo, ma anche
con piatti di salmone selvatico o
sushi. Servito al dessert, valorizza
il sapore dei frutti rossi.
Champagne d’assemblage,
composto dal 90% circa di
Chardonnay e dal 10% di vino
rosso prodotto con uve Pinot
Noir di Ay e Ambonnay. Sul
rosé, il pensiero del maestro
Anselme Selosse è netto: deve
saper esprimere un perfetto
equilibrio tra il bouquet
del Pinot Noir e la finezza
dello Chardonnay, perciò è
necessario - prima di tutto - che
non sia sovradosato o piatto.
KRUG
ROSÉ 27ÈME
ÉDITION
LAHERTE FRÈRES
CHAMPAGNE ROSÉ DE
MEUNIER EXTRA BRUT
S.A.
Tango perfetto con piatti molto
saporiti ed esperienze gastronomiche
audaci, Krug Rosé 27ème
Édition osa sostituire con brio un
buon vino rosso. Merito della
complessità di un blend che ha
protagonisti 38 vini di 9 annate
diverse: il più giovane del
2015, per risalire poi al 2005.
Nell’assemblaggio finale, 55%
di vini di riserva completato
da un 10% di Pinot Noir
dell’annata dagli appezzamenti
di Aÿ e Mareuil-sur-Aÿ.
Rosé d’assemblaggio di casa
Laherte, 100% Meunier. Il 30% in
macerazione, il 10% vino rosso
e il 60% vinicazione in bianco:
questa la “ricetta” vincente in
uno Champagne che nasce
esclusivamente da uve di
vecchie vigne. Poi, la scelta
della vinificazione in legni
di diversa misura per dare il
giusto equilibrio in una sponda
perfetta tra frutto, vinosità,
fragranza, complessità,
freschezza e profondità.
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• SCELTO DA VOI
Selezione Top Champagne
JULES BROCHET
CHAMPAGNE
BRUT NATURE
PRÉMICE
CHAMPAGNE BENOIT
MUNIER MILLÉSIME
2015
Nasce ai piedi della Montagne de
Reims questo assemblaggio tra
50% Chardonnay dal villaggio
di Taissy e 50% Pinot Noir dal
Grand Cru di Mailly. Produzione
estremamente limitata firmata
dal giovane Vigneron Pierric
Brochet, ha come primario
obiettivo l’espressione del
terroir. Nessun dosaggio, il
Brut Nature Prémice al palato
è delicato e fresco: per uno
Champagne dalla spiccata
acidità e il lungo finale.
100% Chardonnay di 4 lieux-dits
Grand Cru di Avize, vinificazione in
acciaio, 6 anni sui lieviti, senza solfiti
o zuccheri aggiunti in sboccatura.
Champagne identitario: dello stile
Benoit Munier e delle caratteristiche
di Avize. Tensione, mineralità,
precisione: in bocca pieno e sapido,
il finale è lungo e chiama un
altro sorso. Piccolo capolavoro, si
esprimerà sempre meglio dopo un
meritato riposo in bottiglia. L’etichetta,
disegnata da Lucie Massart,
raffigura i genitori del Vigneron.
CHAMPAGNE RÉGIS
POISSINET TERRE DE
ROSÉ EXTRA BRUT
CHAMPAGNE R.
POUILLON & FILS
CHEMIN DU BOIS
Uno Champagne potente, strutturato,
ma fine ed elegante. Dal colore
rosa brillante e vivace, figlio di 12
ore di macerazione sulle bucce,
è Rosé con 4 anni sui lieviti che
regala una bocca dove struttura,
acidità e sapidità si uniscono
in un tutt’uno. Il primo sorso
arriva con una naturalezza tale
da permettere di riconoscere
immediatamente i due grandi
vitigni che gli danno forma:
Meunier (70%) e Chardonnay
(30%).
Le origini della rivoluzione dello
Champagne 100% uva Méthode
Fabrice Pouillon affondano le
radici nel Premier Cru parcellare
Chemin du Bois a Mareuil-sur-Aÿ,
100% Pinot Noir che
passa almeno 60 mesi sui lieviti e
si trasforma in odissea sensoriale
nel calice grazie a una tra le più
antiche selezioni massali della
regione. Produzione limitata da
cui è nata l’idea d’introdurre il
tiraggio con mosto per innescare
la seconda fermentazione.
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Didattica e formazione
Eventi, Degustazioni
e Private Dinner
Vendita Online
Viaggi in champagne
Selezione dedicate
per ristoranti e wine bar
“Da appassionato per appassionati viviamo e raccontiamo lo
champagne in modo semplice, diretto e senza tanti fronzoli”
Andrea Silvello

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