I Quaderni di WineCouture Ottobre / 2023
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
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SEINE<br />
in particolare ha iniziato ad assumere un po’ <strong>di</strong> interesse<br />
anche tra gli amanti dello Champagne.<br />
A seguire può avvenire la fermentazione malolattica, che<br />
però non è obbligatoria, ma a <strong>di</strong>screzione dell’enologo<br />
che decide se consentire che essa avvenga. Nella<br />
fermentazione malolattica, l’acido malico si trasforma in<br />
acido lattico: si tratta <strong>di</strong> un processo <strong>di</strong> “deaci<strong>di</strong>ficazione”<br />
la cui spiegazione è piuttosto tecnica, ma ai nostri fini è<br />
sufficiente sapere che, tipicamente, questa fermentazione<br />
rende l’aci<strong>di</strong>tà del vino più rotonda, meno pungente.<br />
Successivamente il vino fermo, in francese “vin clair”,<br />
viene spumantizzato con la seconda fermentazione,<br />
o presa <strong>di</strong> spuma, in bottiglia. Il vino fermo viene<br />
imbottigliato con l’aggiunta <strong>di</strong> una miscela, il “liqueur de<br />
tirage”, composta da vino, lieviti e zucchero (24 grammi<br />
per litro). I lieviti trasformano gli zuccheri in alcool,<br />
circa +1,5 gra<strong>di</strong> alcolici, e CO2. La bottiglia è quin<strong>di</strong><br />
tappata e la CO2 è trattenuta all’interno della stessa e si<br />
integra e <strong>di</strong>ssolve con il vino creando le bollicine. Una<br />
volta terminata la seconda fermentazione, la pressione<br />
all’interno della bottiglia è <strong>di</strong> circa sei atmosfere.<br />
Attenzione, però: prima <strong>di</strong> finire nei nostri calici, la<br />
bottiglia <strong>di</strong> Champagne deve passare del tempo in<br />
posizione orizzontale. Questa fase è chiamata affinamento<br />
“sur lattes” (fecce fini). Dura almeno 15 mesi per i “sans<br />
N 31<br />
N 3<br />
N 4<br />
N<br />
D 6<br />
AISNE<br />
Château-<br />
Thierry<br />
D 967<br />
Grand Morin<br />
isne<br />
Fismes<br />
Vallée de<br />
l'Ardre<br />
Ardre<br />
Vallée de la Marne<br />
Charly-sur-Marne<br />
N34<br />
A 4<br />
Surmelin<br />
N 44<br />
Massif de<br />
Saint-Thierry<br />
Ville-en-<br />
Tardenois<br />
Châtillonsur-Marne<br />
Dormans<br />
D 51<br />
D 386<br />
N 3<br />
N 51<br />
Épernay<br />
Sézanne<br />
Vertus<br />
Côte de Sézanne<br />
Aÿ<br />
R<br />
Avi<br />
N 19<br />
D 236<br />
Villenauxela-Grande<br />
Aube<br />
SEINE ET<br />
MARNE<br />
N 19<br />
AUB<br />
YONNE<br />
Montgueux<br />
Troyes<br />
N77<br />
Photo: Marcello Brunetti<br />
Verzy<br />
Capoluogo<br />
0 5 10 km<br />
Armançon<br />
Distribuzione dei vigneti<br />
6
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