I Quaderni di WineCouture Ottobre / 2023

Da destra: Nicolas Roland-Billecart, settima generazione della famiglia, e lo chef de cave Florent Nys
Tre volti che esprimono tutto
il savoir-faire di uno tra i
più storici produttore in
Champagne, evidenziando il suo
legame con gli appassionati delle
bollicine francesi più pregiate, a
iniziare dall’Italia. La storia della
Maison Billecart-Salmon prende
il via nel 1818 a Mareuil-sur-Ay,
nella Marna, quando Nicolas
François Billecart ed Elisabeth
Salmon si sposano e fondano
quella che oggi è una tra le più
note realtà della Champagne. Una
vera e propria epopea di famiglia,
perché anche Louis Salmon, fratello
di Elisabeth e appassionato di
enologia, partecipa alla produzione
dei vini. Una tradizione che si è
tramandata, per sette generazioni,
fino ad oggi, restando fedele a un
impegno immutabile: “Privilegiare
la qualità, puntare all’eccellenza”.
Il Brut Reserve, la bottiglia più
venduta di Maison Billecart-Salmon,
ben rispecchia questa filosofia.
Champagne in cui s’incontrano,
all’insegna della migliore arte
dell’assemblage, 40% Pinot Meunier,
30% Pinot Noir e 30% Chardonnay:
per una “ricetta” immutata dal 1945.
Anche se oggi una novità introduce
a una nuova era per questo frutto
Le cuvée senza tempo
di Maison
Billecart-Salmon
delle uve di 28 comuni diversi con
punteggio superiore a 94/100 nella
scala dei Cru. Uno Champagne che
affina sui lieviti per oltre tre anni e
tutto da godere, un calice dopo l’altro.
Fresco e gastronomico, concentrato
e armonico, oggi quello che si
propone come il biglietto da visita
di Maison Billecart-Salmon assiste
a un’evoluzione nell’edizione base
2019: non solo il dosaggio scende
a 3 g/l dai 6 g/l del base 2018 e i 9
g/l del base 2016, ma in aggiunta la
componente di vins de réserve tocca
quota 62%, di cui oltre il 10% réserve
perpétuelle di assemblaggi precedenti
riferiti all’intervallo 2006 - 2018.
Ed è questa fresca complessità che lo
rende perfetto davvero per qualsiasi
occasione: a partire dall’aperitivo, è
infatti capace di accompagnare piatti
semplici o elaborati.
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Ma il nome Billecart-Salmon è
associato anche a cuvée d’eccezione.
A iniziare dall’ultima annata arrivata
in ordine di tempo, la grandemente
celebrata 2008, dell’omaggio al
fondatore della Maison: Nicolas
François Billecart. Equilibrato e
maturo, il Nicolas François 2008 è
un autentico riflesso del know-how
ancestrale di Billecart-Salmon. Un
vino iconico della Maison, cuvée
che esiste dal 1964 e che racchiude
perfettamente lo stile della realtà di
Mareuil-sur-Ay in tutta la sua gloria:
l’assemblaggio di 83% Grand Cru
e 17% Premier Cru provenienti dai
vigneti classificati della Montagne
de Reims e della Grande Vallée de
la Marne (il 60% di Pinot Noir) e
della Côte des Blancs (il 40% di
Chardonnay) danno vita a uno
Champagne dalla forte personalità.