I Quaderni di WineCouture Ottobre / 2023

E
cco
(quasi) tutto quello che avreste voluto
sapere su come si serve e si conserva uno
Champagne e non avete mai osato chiedere.
Rispondono gli enotecari Vinarius.
Come e per quanto tempo va raffreddato
lo Champagne?
Tecnicamente occorre dotarsi di un secchiello
contenente ghiaccio, poca acqua e sale grosso.
Immergete la bottiglia e in 20 minuti lo Champagne
sarà a temperatura di servizio.
Posso mettere lo Champagne nel freezer?
Mai!
Sciabolare: sì o no?
Sciabolare una pratica di stappatura affascinante e teatrale,
ma pericolosa per l’incolumità personale (e altrui) e
dannosa per il prodotto. Quindi, per noi, la risposta è: no.
Cosa faccio se il tappo non si ruota?
Utilizzate una pinza apposita, ma con estrema
delicatezza: il pericolo, infatti, sta nella forzatura
violenta che potrebbe creare la frattura della parte
superiore del tappo a fungo, lasciando il gambo
restante all’interno e rendendo complicato e
pericoloso il completamento della procedura.
Qual è la corretta procedura per stappare
la bottiglia?
Innanzitutto, togliete capsula e gabbietta, facendo
bene attenzione a tenere il tappo. La capsula va
tagliata all’altezza del ripiegamento del vetro.
Allargate le maglie della gabbia, poi asportatela e
rimuovete la placchetta di metallo. Con la mano
destra, la bottiglia va tenuta nella parte inferiore
Il prontuario
dello
Champagne
in modo ben saldo e dando una inclinazione di 45°.
Con la sinistra impadronirsi saldamente del sughero.
Ruotare con delicatezza la bottiglia tenendo fermo
il tappo.
Se per qualche motivo, una volta aperto, uscisse
la spuma, inclinare la bottiglia e la fuoriuscita si
fermerà. La stappatura perfetta non provoca nessun
rumore. Ovviamente per i mancini l’impugnatura
della bottiglia e del tappo sarà invertita.
Perché alcuni Champagne hanno bottiglie
chiare e altri scure?
Generalmente per tradizione o marketing.
Comunque, quelle a vetro chiaro devono avere
pellicole di apposita protezione dalla luce,
altrimenti il rischio è che lo Champagne si
danneggi irrimediabilmente.
Quanta pressione c’è dentro una bottiglia
di Champagne?
Intorno alle 7 atmosfere. Il botto va evitato sempre.
Dopo tre anni, uno Champagne è vecchio
e da buttare?
Non è assolutamente detto. Anzi, alcune tipologie
migliorano. Solitamente le grandi cuvée si conservano
per anni e anni dopo il dégorgement.
I prodotti base, invece, hanno una vita più corta:
tra i 2 e i 5 anni. Va tenuto presente che, a
differenza di tutti gli altri vini, lo Champagne
“nasce” con il dégorgement e non con l’annata.
Quindi, per fare un esempio, uno Champagne del
millesimo 2004 e degorgiato nel 2012, se bevuto
nel 2021, al momento della stappatura avrà 9 anni
e non 17.
Come capire da quanto tempo è in bottiglia
lo Champagne?
Se è indicata in etichetta la data del dégorgement, la
risposta è facile e immediata. Se non c’è, è bene affidarsi
ad un enotecario professionista che con tutta probabilità
saprà quando è stato fatto il dégorgement e saprà offrirvi
tutte le indicazioni del caso. Ricordatevi, infatti, che
l’enotecario Vinarius è un professionista, sempre pronto
a darvi consigli e suggerimenti, che seleziona e conosce
le bottiglie. Saprà dunque aiutarvi nelle vostre richieste e
necessità: non abbiate, di conseguenza, timore di entrare
in un’enoteca associata Vinarius e chiedere cosa fa al caso
vostro in ogni occasione.
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