I Quaderni di WineCouture Ottobre / 2023
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
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De Vilmont<br />
Da sinistra: Luca e Giorgio Serena<br />
BRUT GRANDE RÉSERVE PREMIER CRU<br />
Uno Champagne dal volto italiano. È l’elegante De Vilmont,<br />
oggi tra i brand <strong>di</strong> punta <strong>di</strong> Serena Wines 1881. Un progetto<br />
nato nel 2007, quando per volontà dello zio <strong>di</strong> Luca Serena,<br />
Gerardo, grande estimatore dello Champagne, la famiglia<br />
veneta decide d’investire in un marchio de<strong>di</strong>cato alle prestigiose<br />
bollicine francesi nell’Aoc Rilly la Montagne. A esservi<br />
prodotto è lo Champagne che celebra il nobile marchese<br />
<strong>di</strong> San Crevés, François Alphonse Donatien De Vilmont,<br />
vissuto a fine 1700. Si narra che l’ex ufficiale della Guar<strong>di</strong>a<br />
Reale <strong>di</strong> Luigi XVI, passato nel 1792 tra le file del neonato<br />
esercito rivoluzionario, dopo un’importante vittoria militare<br />
contro le armate austro-prussiane, festeggiò sul campo <strong>di</strong><br />
battaglia <strong>di</strong> Valmy sciabolando una bottiglia <strong>di</strong> Champagne.<br />
Oggi la famiglia Serena <strong>di</strong>mostra lo stesso coraggio dando<br />
vita a cuvée e millesimati <strong>di</strong> alta qualità, con uve della zona<br />
Premier Cru Aoc Rilly La Montagne, a poca <strong>di</strong>stanza da<br />
Reims. Un’area collinare accarezzata da un clima che favorisce<br />
la maturazione lenta degli acini, che insieme al suolo<br />
regalano i tratti <strong>di</strong> freschezza e vivacità. Fiore all’occhiello<br />
della gamma De Vilmont è il Brut Grande Réserve Premier<br />
Cru. La sua elegante complessità inizia dalla composizione:<br />
50% Chardonnay, 25% Pinot Noir e 25% Meunier. Profumi,<br />
freschezza, verticalità e buona struttura sono raggiunti dopo<br />
36 mesi sui lieviti. Fine e delicato, è ben strutturato, in un<br />
giusto intreccio tra aci<strong>di</strong>tà e morbidezza, lasciando una<br />
sensazione finale rotonda ed equilibrata. Champagne perfetto<br />
sia in aperitivo e con antipasti, come crostini <strong>di</strong> pâté al<br />
fegato, tartare <strong>di</strong> salmone o formaggi, ma anche abbinato a<br />
portate principali come ravioli <strong>di</strong> ricotta e piatti elaborati.<br />
VITIGNI: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25%<br />
Meunier<br />
AFFINAMENTO: 36 mesi sui lieviti<br />
FOOD PAIRING: In aperitivo, con antipasti o formaggi,<br />
spazia tra pesce e carni come petto d’anatra o filetto <strong>di</strong> vitello<br />
DA BERE QUANDO: in tavola dei giorni <strong>di</strong> festa<br />
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