I Quaderni di WineCouture Ottobre / 2023

Poi, la magia della vendemmia 2008
in Champagne: generosa e soleggiata,
con uve concentrate e selezionate a
maturazione ottimale. Nicolas François
2008 esprime tutta la ricchezza e
la finezza di una curva aromatica
complessa e rinfrescante. Al palato,
l’equilibrio della tensione data dalla
grande maturità del vino, richiamata da
mela cotogna fresca, biscotti al miele e
limone caviale, si fonde a una texture
dalla personalità affermata, grazie
all’impronta calcarea e alla notevole
potenza, bilanciata dal basso dosaggio
totalmente integrato. Un finale di rara
complessità e dalle tante sfumature
evolve verso note di pane tostato e
bergamotto. Per uno Champagne che è
figlio di una grande annata di notevole
intensità, tesa e minerale, caratterizzata
da una vinosità elegante, e che offrirà
un invecchiamento garantito. Servita
a temperatura di cantina, tra gli 11 e
i 12°C, questa cuvée esalterà i sapori
di una deliziosa sogliola al burro
aromatizzato al limone o di una
succulenta costata di vitello da latte ai
gallinacci.
Un’esperienza nel calice che ogni
appassionato di Champagne
difficilmente dimenticherà, quella del
Nicolas François 2008. Esattamente
come nel caso di un altro unicum
della gamma di Maison Billecart-
Salmon: lo speciale Blanc de Blancs
21
2010 dedicato a celebrare i 50 anni
di collaborazione con Velier, storica
azienda familiare genovese, oggi
guidata da Luca Gargano, che fin
dalla sua nascita, nel 1947, si occupa
di importazione e distribuzione di
distillati, liquori e vini, con grande
attenzione alla qualità e una reale
passione per la divulgazione. Una
cuvée, esclusiva per il mercato italiano,
selezionata dalla stessa famiglia
Billecart e che lega ancor di più la
Maison agli appassionati del Belpaese.
Il Blanc de Blancs 2010 è frutto dei
migliori Grand Cru della Côte des
Blancs e ha trascorso oltre 10 anni nelle
cantine di gesso scavate nel 1840 e
che da allora, con i loro 2,8 chilometri
di corridoi, ospitano 24 foudre e 400
botti, ognuna delle quali è stata scelta
con cura per valorizzare la ricchezza
e la complessità aromatica dei vini.
Questa cuvée speciale svela tutta
l’eleganza dei grandi Champagne e
rivela le specificità dello Chardonnay.
E se gli amanti e i veri intenditori di
Billecart-Salmon riconosceranno
certamente le note proprie della
Cuvée Louis Salmon, iconico Blanc
de Blancs della Maison, i Grand
Cru selezionati per l’occasione sono
davvero tra i migliori: Chouilly,
Cramant, Oiry e Oger. “Privilegiare
la qualità, puntare all’eccellenza”:
una filosofia viva più che mai.