I Quaderni di WineCouture Ottobre / 2023
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
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eims<br />
Posizione geografica<br />
Verzy<br />
MARNE<br />
D931<br />
Montagne<br />
de<br />
Reims<br />
D977<br />
Vesle<br />
A4<br />
D982<br />
Aisne<br />
5<br />
ze<br />
D 3<br />
Côte<br />
des Blancs<br />
N 44<br />
Châlons-en-Champagne<br />
N 4<br />
N44<br />
D982<br />
Ornain<br />
Vitry-le-François<br />
D13<br />
N4<br />
Photo: Marcello Brunetti<br />
E<br />
A5<br />
D 444<br />
A 26<br />
D960<br />
N 71<br />
Barsur-Aube<br />
Barsur-Seine<br />
Les Riceys<br />
N19<br />
MARNE<br />
Côte des Bar<br />
Essoyes<br />
HAUTE MARNE<br />
Ource<br />
A5<br />
Mussy-sur-Seine<br />
Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne<br />
Aube<br />
année” e 36 mesi per i “millésimé”, secondo il <strong>di</strong>sciplinare<br />
dello Champagne: stiamo parlando ovviamente <strong>di</strong> tempi<br />
“minimi”, ma molto spesso i produttori in Champagne<br />
effettuano affinamenti ben più lunghi, come noto.<br />
Dopo<strong>di</strong>ché, inizia il processo <strong>di</strong> “remuage”, che consiste<br />
nella rotazione della bottiglia su se stessa e inclinazione<br />
della stessa fino ad arrivare a “testa in giù” (“sur pointe” in<br />
francese) in modo che i lieviti esausti arrivino fino al collo<br />
della bottiglia. Successivamente avviene la sboccatura<br />
(in francese “dégorgement”): con questa procedura la<br />
bottiglia viene stappata e la pressione che si è creata<br />
all’interno della bottiglia espelle i lieviti esausti.<br />
Prima <strong>di</strong> essere ritappata, viene immesso all’interno della<br />
bottiglia del liquido per ripristinare il livello del vino, una<br />
parte è stata infatti espulsa con i lieviti. Questo liquido<br />
è chiamato “liqueur d’expé<strong>di</strong>tion” e può essere lo stesso<br />
vino già presente in bottiglia o un liquido composto da<br />
vino e zuccheri. Con quest'ultima operazione avviene<br />
anche il cosiddetto “dosage”: uno Champagne senza<br />
zuccheri aggiunti è un “Pas Dosè” o “Nature”. Poi,<br />
secondo la quantità <strong>di</strong> zuccheri aggiunti ,sarà identificato<br />
dall’appellativo Extra-Brut, Brut, Exra Dry, Dry (e cos'<br />
via). Ed ecco come prende vita la magia della bollicina più<br />
amata al mondo. Santé!<br />
Andrea Silvello e Francesca Mortaro<br />
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