I Quaderni di WineCouture Dicembre / 2023
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
I Quaderni di WineCouture sono monografie, disponibili gratuitamente al pubblico nel loro formato cartaceo presso le enoteche dell'associazione Vinarius, dedicate a una tipologia specifica, a un particolare momento di consumo o a un’area di produzione, che si pone l’obiettivo di fornire ai consumatori una “guida all’acquisto” e alla conoscenza delle etichette disponibili sul mercato, mediante il racconto delle stesse e delle cantine che le producono.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Anno 2- Numero 5<br />
<strong>Dicembre</strong> <strong>2023</strong><br />
Perio<strong>di</strong>co quadrimestrale<br />
Prezzo 2,00 Euro<br />
Guida pratica a<br />
Distillati, Liquori, Amari<br />
POSTE ITALIANE S.P.A. - SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE - AUT. N° LO-NO/01346/05.2022 PERIODICO ROC
DAL 1981<br />
UNISCE LE ECCELLENZE D’ITALIA<br />
Vinarius, Associazione delle Enoteche Italiane,<br />
promuove e valorizza il luogo dove si esercita<br />
il commercio specializzato del vino <strong>di</strong> qualità e tutela il ruolo<br />
dell’enotecario come professionista e <strong>di</strong>vulgatore del vino<br />
e del mondo che ad esso sta intorno<br />
Trova l’enoteca associata Vinarius<br />
più vicina a te
LO SPIRITS DEL NATALE: UN REGALO PER TUTTI VOI<br />
Cari lettori, sorpresa! Ci eravamo lasciati qualche settimana<br />
fa con quello che avrebbe dovuto essere il numero<br />
<strong>di</strong> chiusura del <strong>2023</strong> per I <strong>Quaderni</strong> <strong>di</strong> <strong>WineCouture</strong>:<br />
uno spumeggiante approfon<strong>di</strong>mento de<strong>di</strong>cato a spiegare il variegato<br />
mondo delle bollicine. Ci rileggiamo invece oggi, in questa<br />
e<strong>di</strong>zione “speciale” de<strong>di</strong>cata a un universo che potete ormai<br />
cominciare a scoprire ancor <strong>di</strong> più su <strong>WineCouture</strong>, dal sito ai<br />
magazine cartacei. Parliamo <strong>di</strong> Spirits, che in questo caso non<br />
sono i fantasmi del Natale Passato, Presente e Futuro del celebre<br />
Canto <strong>di</strong> Charles Dickens. La nuova uscita racconta,<br />
in vista delle feste, Distillati, Liquori e Amari. Se<br />
oggi, infatti, cresce il numero <strong>di</strong> estimatori delle<br />
<strong>di</strong>fferenti sfumature <strong>di</strong> superalcolici, questo<br />
mondo rappresenta per tanti ancora una<br />
“terra incognita”. Cercheremo allora, come<br />
sempre proviamo a fare in ogni uscita, a<br />
guidarvi in un viaggio tra Gin, Rum, Whisky,<br />
Grappe, Amari, Cognac e tante altre<br />
eccellenze ancora. Tutte “spiritose” creazioni<br />
che allieteranno, ognuna a proprio modo,<br />
un periodo davvero unico dell’anno, che in ogni<br />
famiglia è caratterizzato da tra<strong>di</strong>zioni secolari, gran<strong>di</strong><br />
mangiate, riunioni <strong>di</strong> parenti più o meno riuscite, anziane zie con<br />
problemi d’u<strong>di</strong>to e partite a carte che durano fino al tramonto.<br />
Ma quando si parla <strong>di</strong> feste, ma soprattutto <strong>di</strong> “fare festa”, non si<br />
deve certo <strong>di</strong>menticare anche il Capodanno, che rilancia le occasioni<br />
d’incontro e fa lievitare il numero <strong>di</strong> brin<strong>di</strong>si nei giorni del<br />
riposo e della convivialità. Allora, per concludere con il piede<br />
giusto il <strong>2023</strong> e iniziare alla grande il 2024, è importante non<br />
sbagliare bottiglia, drink o anche un semplice regalo tanto atteso.<br />
In un mondo che va sempre più veloce, sono proprio i giorni<br />
delle feste a ricondurci tutti a una <strong>di</strong>mensione che ci riporta ad<br />
assaporare le piccole gioie della vita. E spesso questa consapevolezza<br />
ritrovata, foriera <strong>di</strong> buoni propositi, si alimenta <strong>di</strong> felici<br />
chiacchierate attorno a un bicchiere, da gustare un sorso dopo<br />
l’altro, lentamente. Più che mai durante i giorni <strong>di</strong> festa, dunque,<br />
è importante bere bene. E ancora una volta a supporto giunge<br />
una nuova uscita de I <strong>Quaderni</strong> <strong>di</strong> <strong>WineCouture</strong> e il contributo<br />
che arriverà dai fedeli compagni che vi guideranno nella scelta<br />
<strong>di</strong> un brin<strong>di</strong>si <strong>di</strong> qualità: gli enotecari dell’associazione Vinarius<br />
in tutta Italia. Anche per le feste, potrete contare sui suggerimenti<br />
dei soci dell’associazione delle enoteche<br />
italiane. Uomini e donne impegnati in prima fila<br />
nella promozione della cultura non solo del<br />
vino, ma <strong>di</strong> un bere consapevole e <strong>di</strong> qualità,<br />
anche quando si parla <strong>di</strong> Spirits. Tutti loro<br />
sapranno orientarvi nel vasto mare dell’offerta<br />
che ne colora i negozi, ancor più nel<br />
periodo natalizio, e offrirvi la garanzia della<br />
migliore scelta in base alle vostre esigenze.<br />
Proprio attraverso i numerosi punti ven<strong>di</strong>ta<br />
dell’associazione avviene la <strong>di</strong>stribuzione gratuita<br />
de I <strong>Quaderni</strong> <strong>di</strong> <strong>WineCouture</strong>, così da offrire<br />
anche noi, con questa uscita speciale, un ulteriore contributo:<br />
una vera e propria bussola per orientarsi in maniera agile tra i<br />
brin<strong>di</strong>si che attendono. E ci fa piacere esservi vicini con questo<br />
piccolo regalo <strong>di</strong> Natale pensato per rendere ancor più uniche le<br />
feste <strong>di</strong> tutti voi. E allora, grazie per il supporto in questi mesi e<br />
per averci de<strong>di</strong>cato sempre più attenzione e tempo, leggendoci<br />
su queste pagine e online. In alto i bicchieri e arrivederci al 2024,<br />
con tante novità e sorprese che non vi faremo certo mancare.<br />
Buon Natale e felice anno nuovo da <strong>WineCouture</strong>!<br />
Photo: tijana-drndarski-unsplash<br />
I QUADERNI DI WINECOUTURE<br />
Anno 2 - N. 5 - <strong>Dicembre</strong> <strong>2023</strong><br />
Realizzazione in collaborazione con<br />
Vinarius<br />
L’Associazione delle Enoteche Italiane<br />
E<strong>di</strong>tore: Nelson Srl<br />
Viale Murillo, 3 - 20149 Milano - Tel. 02.84076127<br />
info@nelsonsrl.com - www.nelsonsrl.com<br />
Tipografia - La Terra Promessa Società Cooperativa Sociale<br />
Onlus - Via Enrico Fermi, 26 - 28100 Novara<br />
Art <strong>di</strong>rection Inventium s.r.l.<br />
I QUADERNI DI WINECOUTURE<br />
Perio<strong>di</strong>co Trimestrale<br />
Prezzo una copia 2,00 Euro<br />
Registrazione al Tribunale <strong>di</strong> Milano<br />
n. 4 del 18 Gennaio 2022<br />
Nelson Srl - Iscrizione ROC n° 33940<br />
del 5 Febbraio 2020<br />
Direttore responsabile Riccardo Colletti<br />
Direttore e<strong>di</strong>toriale Luca Figini<br />
Coor<strong>di</strong>namento Matteo Borré<br />
Marketing & Operations Roberta Rancati<br />
Contributor: Irene Forni<br />
L’e<strong>di</strong>tore garantisce la massima<br />
riservatezza dei dati personali in<br />
suo possesso. Tali dati saranno utilizzati<br />
per la gestione degli abbonamenti e per<br />
l’invio <strong>di</strong> informazioni commerciali.<br />
In base all’art. 13 della Legge n° 196/2003, i<br />
dati potranno essere rettificati o cancellati<br />
in qualsiasi momento scrivendo a:<br />
Nelson Srl<br />
Responsabile dati<br />
Riccardo Colletti<br />
Viale Murillo, 3<br />
20149 Milano<br />
3
Spirits: una guida<br />
pratica per gustarli<br />
Photo: andrea-riezzo-unsplash<br />
4
Benvenuti nella prima e<strong>di</strong>zione de I <strong>Quaderni</strong> <strong>di</strong><br />
<strong>WineCouture</strong> de<strong>di</strong>cati al mondo degli Spirits.<br />
Nelle prossime pagine affronteremo un viaggio <strong>di</strong><br />
scoperta e conoscenza <strong>di</strong> questo avvincente e affascinante<br />
universo liquido, intrecciato <strong>di</strong> artigianato e innovazione,<br />
che si svela attraverso esperienze sensoriali uniche e che<br />
si lega a luoghi, persone e storia. Dalla Grappa, ai classici<br />
Whisky invecchiati fino a toccare le creazioni più audaci<br />
della mixology contemporanea, gli Spirits si ergono come<br />
testimonianza <strong>di</strong> tra<strong>di</strong>zioni lontanissime e come prodotti<br />
in continua evoluzione nel mondo delle bevande alcoliche.<br />
Un viaggio tra alambicchi, bottiglie e non solo, ricco <strong>di</strong><br />
sfumature, che si mescola con le storie <strong>di</strong> ieri e la maestria<br />
dei più moderni alchimisti. Ma per partire al meglio in<br />
questa nostra scoperta è importante fin da subito iniziare<br />
facendo alcune <strong>di</strong>stinzioni.<br />
Spirits: <strong>di</strong> cosa stiamo parlando<br />
Con il nome “Spirits” si tende<br />
solitamente a creare un macroinsieme<br />
<strong>di</strong> prodotti alcolici al<br />
cui interno si trovano <strong>di</strong>verse<br />
tipologie <strong>di</strong> produzione.<br />
Infatti, è possibile fin da subito<br />
<strong>di</strong>stinguere tre <strong>di</strong>fferenti<br />
categorie: i Distillati, i Liquori<br />
e gli Amari.<br />
I primi sono forse i più<br />
conosciuti e consumati e<br />
portano con sé, insieme al<br />
vino, il patrimonio storico più<br />
importante tra tutti i prodotti<br />
alcolici. L'arte della <strong>di</strong>stillazione,<br />
infatti, affonda le sue ra<strong>di</strong>ci nelle antiche<br />
tecniche alchemiche me<strong>di</strong>evali, un'evoluzione<br />
millenaria per perfezionare la produzione <strong>di</strong> alcolici.<br />
Tuttavia, il desiderio intrinseco dell'uomo <strong>di</strong> sperimentare<br />
con le fermentazioni <strong>di</strong> frutti, fiori e cereali risale a epoche<br />
ancora più remote.<br />
A testimonianza <strong>di</strong> ciò, c’è il ritrovamento <strong>di</strong> resti<br />
<strong>di</strong> antichi alambicchi risalenti ad<strong>di</strong>rittura all'epoca<br />
mesopotamica, che evidenzia una lunga e affascinante<br />
storia <strong>di</strong> esplorazione e innovazione nel mondo della<br />
<strong>di</strong>stillazione. Ma nello specifico cosa si intende con il<br />
termine <strong>di</strong>stillato e soprattutto quali sono questi prodotti?<br />
I <strong>di</strong>stillati più famosi<br />
In <strong>di</strong>verse culture, il termine <strong>di</strong>stillato, talvolta<br />
denominato acquavite (dal latino "aqua vitae" che significa<br />
"acqua <strong>di</strong> vita"), in<strong>di</strong>vidua una bevanda alcolica, con una<br />
gradazione alcolica dai 40° in su, ottenuta attraverso<br />
il processo <strong>di</strong> <strong>di</strong>stillazione. Questa tecnica prevede il<br />
riscaldamento <strong>di</strong> un liquido fermentato, come vino o<br />
mosto, fino allo stato <strong>di</strong> vapore al fine <strong>di</strong> separare l'alcol<br />
puro da componenti indesiderati, quali acqua e impurità.<br />
Per comprendere ed in<strong>di</strong>viduare questi prodotti possiamo<br />
<strong>di</strong>stinguerli in quattro <strong>di</strong>verse categorie: i <strong>di</strong>stillati <strong>di</strong><br />
frutta, <strong>di</strong>stillati <strong>di</strong> uva o <strong>di</strong> vino, i <strong>di</strong>stillati ottenuti dalla<br />
canna da zucchero e i <strong>di</strong>stillati da cereali.<br />
I <strong>di</strong>stillati <strong>di</strong> frutta realizzati con frutta domestica o selvatica<br />
sono da sempre presenti sul mercato. Si contano oggi<br />
pochi <strong>di</strong>stillatori che si de<strong>di</strong>cano alla produzione <strong>di</strong> alcolici<br />
ottenuti da frutta selvatica, cercando amarene, bacche o<br />
frutti <strong>di</strong> prugnolo in zone in cui crescono spontaneamente.<br />
In contrasto, i <strong>di</strong>stillati <strong>di</strong> frutta provenienti da coltivazioni<br />
domestiche sono molto più <strong>di</strong>ffusi. In entrambi i contesti,<br />
i <strong>di</strong>stillati <strong>di</strong> frutta risultano da un processo che coinvolge<br />
esclusivamente la fermentazione e <strong>di</strong>stillazione del<br />
frutto stesso.<br />
Ci sono poi i <strong>di</strong>stillati <strong>di</strong> frutta e/o<br />
<strong>di</strong> vino. Quando riflettiamo sui<br />
<strong>di</strong>stillati <strong>di</strong> uva, la mente si<br />
orienta imme<strong>di</strong>atamente<br />
verso le grappe, <strong>di</strong> cui<br />
esistono <strong>di</strong>verse varianti<br />
prodotte in Italia, frutto<br />
della <strong>di</strong>stillazione delle<br />
vinacce. Anche le acqueviti<br />
rientrano nella categoria<br />
dei <strong>di</strong>stillati <strong>di</strong> vino, ma<br />
la materia prima coinvolta<br />
nella produzione è il mosto.<br />
Questa sottile <strong>di</strong>stinzione tra<br />
grappa e acquavite, benché spesso<br />
i due termini siano utilizzati in modo<br />
intercambiabile, è fondamentale.<br />
Nella stessa categoria si collocano anche Brandy e<br />
Cognac. Quest'ultimo rappresenta un vero e proprio<br />
<strong>di</strong>stillato <strong>di</strong> vino, mentre il Brandy, pur seguendo la<br />
medesima tra<strong>di</strong>zione, fa uso <strong>di</strong> uve italiane, a <strong>di</strong>fferenza del<br />
Cognac che si avvale dei frutti dei vitigni francesi.<br />
I <strong>di</strong>stillati <strong>di</strong> canna da zucchero sono i <strong>di</strong>stillati più<br />
aromatici, perché la materia prima, ovvero la canna da<br />
zucchero, è <strong>di</strong> per sé molto dolce e molto profumata. Tra<br />
<strong>di</strong> loro ci sono ovviamente i Rum e si <strong>di</strong>stinguono in tre<br />
categorie: i <strong>di</strong>stillati dal puro succo fresco <strong>di</strong> canna, definiti<br />
anche “Rhum agricole", quelli <strong>di</strong>stillati dalla melassa,<br />
cioè da ciò che resta dalla produzione dello zucchero,<br />
e i <strong>di</strong>stillati dal concentrato <strong>di</strong> puro succo <strong>di</strong> canna da<br />
zucchero, che sono meno conosciuti e piuttosto rari. I<br />
Rum agricoli sono quelli prodotti sulle isole caraibiche<br />
culturalmente francesi (Martinica e Guadalupa), e sono<br />
5
Photo: jaime-shh-unsplash<br />
Con il termine liquore si intendono le bevande con una<br />
gradazione alcolica tra i 30° e i 50° ottenute miscelando<br />
dell'alcol con aromi (erbe, fiori, frutta, ra<strong>di</strong>ci, semi, ad<br />
esempio), acqua, zucchero e in alcuni casi coloranti come<br />
il caramello.<br />
Nel liquore, le componenti più importanti sono le sostanze<br />
aromatizzanti e il contenuto minimo <strong>di</strong> zuccheri è 100<br />
grammi per litro. Per aiutare un po’ la memoria, fra i liquori<br />
più celebri troviamo: l’Angostura, il Cointreau, il Rosolio,<br />
la Sambuca, il Limoncello e il Triple Sec.<br />
Interessante è anche però comprendere la <strong>di</strong>fferenza che c’è<br />
tra i liquori e gli amari, altri gran<strong>di</strong> prodotti che rientrano<br />
Rhum che presentano una grande aromaticità.<br />
Infine, troviamo i <strong>di</strong>stillati prodotti da cereali, che<br />
emergono come varianti aromaticamente più sobrie, con<br />
grano, orzo, segale e simili che intrinsecamente offrono<br />
profumi meno intensi rispetto a frutti come pera, mela o<br />
lampone.<br />
La vera essenza <strong>di</strong> tali <strong>di</strong>stillati si sviluppa nel tempo,<br />
durante il processo d’invecchiamento, quando<br />
acquisiscono gradualmente sapore e aroma, raggiungendo<br />
la massima espressione delle loro qualità. La Vodka,<br />
<strong>di</strong>stillato <strong>di</strong> cereali per eccellenza, spicca per il suo sapore<br />
neutro, poiché non subisce invecchiamento. È ampiamente<br />
utilizzata in mixology per la sua versatilità.<br />
I Gin, anch'essi derivati da cereali, presentano un carattere<br />
più pronunciato grazie all'aggiunta <strong>di</strong> una vasta gamma<br />
<strong>di</strong> botaniche e possono essere sottoposti a <strong>di</strong>stillazioni<br />
aggiuntive.<br />
Tra i <strong>di</strong>stillati <strong>di</strong> cereali più rinomati e celebrati spicca<br />
il Whisky. Orzo, mais, segale e frumento costituiscono<br />
le materie prime fondamentali per la sua produzione.<br />
Tuttavia, è la combinazione, le proporzioni e il successivo<br />
invecchiamento in botti che conferiscono a questo<br />
<strong>di</strong>stillato un profilo aromatico complesso e <strong>di</strong> elevata<br />
qualità. Alcuni Whisky si <strong>di</strong>stinguono per essere<br />
aromatizzati, arricchiti con note speciali come cannella,<br />
miele, zenzero e altre spezie durante il processo <strong>di</strong><br />
produzione.<br />
Liquori e amari: che cosa sono e come non<br />
confonderli<br />
Ora che abbiamo portato in rassegna tutti i <strong>di</strong>stillati e<br />
la loro produzione rimane da scoprire liquori e amari<br />
e comprendere nel dettaglio in cosa sono <strong>di</strong>versi dalle<br />
bevande <strong>di</strong>stillate.<br />
I liquori, che frequentemente vengono confusi proprio<br />
con i <strong>di</strong>stillati, si <strong>di</strong>stinguono per i processi impiegati<br />
nella loro creazione. Vengono, infatti, ottenuti attraverso<br />
tecniche <strong>di</strong> macerazione o <strong>di</strong>stillazione <strong>di</strong> infusi alcolici.<br />
Photo: martina-alpeza-unsplash<br />
6
Photo: ourwhisky-foundation-unsplash<br />
sotto il cappello degli Spirits. Infatti, rielabora questo testo:<br />
l'amaro si <strong>di</strong>stingue dal liquore per il suo scarso contenuto<br />
zuccherino.<br />
Come il nome suggerisce, l'amaro è sì un liquore, ma con<br />
un contenuto <strong>di</strong> zuccheri inferiore ai liquori classici e<br />
quin<strong>di</strong> dal sapore amarognolo. Tra i più celebri e conosciuti<br />
possiamo citare: il Fernet Branca, l’Amaro Montenegro,<br />
l’Amaro Lucano e il Martini Bitter.<br />
Ora che abbiamo fatto un piccolo ma utile<br />
approfon<strong>di</strong>mento sul mondo degli Spirits, tra <strong>di</strong>stillati,<br />
amari e liquori, per iniziare a scoprirli la teoria non basta:<br />
occorre infatti passare all’assaggio. Ma come si servono<br />
questi prodotti così particolari e dalle alte gradazioni<br />
alcoliche?<br />
Spirits: come servirli al meglio<br />
Partendo dai <strong>di</strong>stillati, è sicuramente importante tenere<br />
sempre conto del fattore temperatura. La temperatura <strong>di</strong><br />
servizio è, infatti, uno degli elementi che incidono sulla<br />
piena espressività aromatica e l'equilibrio gustativo del<br />
<strong>di</strong>stillato.<br />
Sappiamo che le temperature troppo fredde tendono<br />
a penalizzare e “ibernare” le componenti aromatiche,<br />
soprattutto olfattive, così come le temperature troppo<br />
calde tendono a esaltare la percezione alcolica. In<br />
generale, possiamo <strong>di</strong>re che più i <strong>di</strong>stillati sono profumati<br />
e complessi, più la temperatura deve essere alta. Mentre<br />
quando prevale la componente alcolica, anche con alte<br />
gradazioni, sono preferibili temperature più basse.<br />
Per fare alcuni esempi: Cognac e Armagnac 18-22°C;<br />
Grappe giovani 8-10°C, mentre invecchiate 14-16°C;<br />
Whisky 16-18°C; Rum 13-15°C; Tequila 13-15°C; Vodka<br />
6-8°C; Gin 4-8°C.<br />
Ovviamente è importante tenere conto l’uso possibile del<br />
ghiaccio, “on the rocks”, che aiuta certamente la mo<strong>di</strong>fica<br />
della temperatura e che può essere utilizzato <strong>di</strong>rettamente<br />
nel bicchiere aggiungendo il <strong>di</strong>stillato oppure raffreddando<br />
semplicemente il bicchiere.<br />
I liquori, invece, si servono come aperitivo o <strong>di</strong>gestivo, ad<br />
eccezione <strong>di</strong> quelli dolci che devono essere bevuti sempre<br />
dopo i pasti, in modo da non interrompere l’appetito. La<br />
temperatura <strong>di</strong> servizio ideale dei liquori varia dai 12° ai<br />
20°C, ovvero a temperatura ambiente. Ci sono però delle<br />
eccezioni: ad esempio, il Limoncello o l’Amaro del Capo<br />
devono essere serviti ghiacciati a 5-7°C, mentre la Sambuca<br />
viene data alle fiamme.<br />
Questa piccola rassegna sul mondo degli Spirits è solo<br />
l’inizio <strong>di</strong> un viaggio intenso e coinvolgente fatto <strong>di</strong> sapori,<br />
sensazioni e storie, che speriamo possa essere il compagno<br />
ideale delle vostre serate e della vostra tavola.<br />
7
C<br />
ome scaldare ulteriormente l’atmosfera <strong>di</strong> gioia delle giornate nel tempo <strong>di</strong> Natale? Ovviamente con il<br />
giusto drink. Cocktail semplici da preparare, ma perfetti per un brin<strong>di</strong>si, a cavallo <strong>di</strong> un pranzo e una<br />
cena o per una serata <strong>di</strong> festa in compagnia. Tra le mura <strong>di</strong> casa, per i più fortunati davanti a un camino<br />
scoppiettante, gli ideali accompagnamenti da gustare in compagnia <strong>di</strong> amici e familiari, tra un regalo da scartare e<br />
una tombola o una partita a carte a fare da sottofondo. Ecco le nostre scelte per scaldare le feste.<br />
3 Cocktail per il Natale<br />
PUNCH<br />
Un vero e proprio classico, per una ricetta antica che contempla 5 semplici ingre<strong>di</strong>enti: una base alcolica (a scelta tra<br />
Brandy o Rum), agrumi (le versioni più amate sono all’arancia o al mandarino), spezie o tè, acqua e zucchero. Una<br />
bevanda calda tutta da sorseggiare e veloce da realizzare: è sufficiente mettere acqua<br />
e zucchero sul fuoco, aggiungere poi la buccia dell’arancia, del mandarino o <strong>di</strong><br />
un altro agrume a scelta, infine le spezie (come anice stellato e cannella).<br />
Dopo aver raggiunto la temperatura <strong>di</strong> ebollizione, proseguire nella<br />
cottura per altri 5 minuti circa. Versare infine il risultato, dopo aver<br />
ben mescolato, in un bicchiere con succo d’arancia e la base alcolica<br />
che più si ama.<br />
IRISH COFFEE<br />
Il caffè “corretto” per eccellenza, la scelta perfetta per ravvivare<br />
un pomeriggio o una serata davanti al fuoco. Pochi ingre<strong>di</strong>enti<br />
ma decisivi, anche in questa preparazione: Whisky irlandese, caffè<br />
bollente (meglio se filtrato o<br />
Americano, non espresso),<br />
panna fresca e zucchero<br />
<strong>di</strong> canna. È sufficiente<br />
per realizzarlo versare il caffè<br />
in un bicchiere, unendolo a Whisky<br />
e zucchero. Dopo aver ben mescolato, lentamente aggiungere la<br />
panna montata al momento. Il tocco finale è la guarnizione: a<br />
seconda del gusto con polvere <strong>di</strong> cannella o scaglie <strong>di</strong> cioccolato<br />
fondente.<br />
BOMBARDINO<br />
L’iconico aprés-ski, oggi ritornato in auge dopo i fasti degli<br />
anni ’80. Il drink invernale delle piste, per una vera e propria<br />
bomba <strong>di</strong> energia e dolcezza. Per realizzarlo servono dello zabaione<br />
caldo (da preparare sbattendo con le fruste elettriche tuorli d’uovo e zucchero,<br />
cui poi è aggiunto del Marsala a filo, per infine cuocere a bagno maria<br />
il composto continuando a girarlo fino a che non inizierà ad addensarsi e sarà pronto<br />
per essere servito), Brandy e panna montata. La preparazione è imme<strong>di</strong>ata: dopo aver unito lo zabaione caldo e il Brandy,<br />
versare in un bicchiere e guarnire con la panna montata e polvere <strong>di</strong> cacao a piacere. Per chi è alla ricerca <strong>di</strong> una variante<br />
alla ricetta “base”: potete aggiungere caffè espresso (per un Calimero), sostituire con il Rum il Brandy (per un Pirata) o<br />
anche optare per il Whisky come base alcolica (lo Scozzese).<br />
Photo: sarah-power-unsplash<br />
8
Èuna lunga maratona quella delle feste. E per ogni occasione serve il giusto accompagnamento. Per non farsi<br />
trovare impreparati al brin<strong>di</strong>si <strong>di</strong> Capodanno, ecco i drink per festeggiare con brio. Cocktail semplici da<br />
preparare ma perfetti davvero per sod<strong>di</strong>sfare ogni palato. Per preparazioni che tanto renderanno spumeggiante<br />
l’ultimo aperitivo dell’anno, quanto in<strong>di</strong>menticabili gli auguri allo scoccare della mezzanotte.<br />
3 Drink per Capodanno<br />
SIDECAR<br />
S’inizia da un drink fresco, perfetto per accompagnare la serata dall’aperitivo al dopocena. Il Sidecar ha nel nome un<br />
omaggio alla motocicletta <strong>di</strong> un gentleman parigino che fece scoprire il cocktail presso l’Harry’s New York Bar <strong>di</strong><br />
Parigi negli anni ’20 e si compone <strong>di</strong> soli tre ingre<strong>di</strong>enti: 5 cl <strong>di</strong> Cognac, 2 cl <strong>di</strong> succo<br />
<strong>di</strong> limone e 2 cl <strong>di</strong> triple sec. Per realizzarlo è sufficiente immergere nello zucchero<br />
il bordo, bagnato prima con del limone, <strong>di</strong> una coppa martini raffreddata<br />
con del ghiaccio. Successivamente, unire gli ingre<strong>di</strong>enti in uno shaker,<br />
agitare vigorosamente e versare il contenuto.<br />
Ripetere, sempre con moderazione.<br />
FRENCH 75<br />
Un grande classico <strong>di</strong> Capodanno,<br />
ma più in generale<br />
<strong>di</strong> tutte le serate che domandano<br />
un twist. Il French 75 è sparkling<br />
cocktail tra storia e leggenda. Il nome<br />
è richiamo all’obice 75mm Howitzer in<br />
dotazione all’esercito francese nella Prima Guerra<br />
Mon<strong>di</strong>ale, ma <strong>di</strong> certi è che la prima menzione e la co<strong>di</strong>fica<br />
degli ingre<strong>di</strong>enti la si trova tra le pagine del celebre “The Savoy Cocktail Book” <strong>di</strong> Harry<br />
Craddock, nel 1930. Per prepararlo servono 3 cl <strong>di</strong> Gin, 1,5 cl <strong>di</strong> succo <strong>di</strong> limone e 0,5 cl <strong>di</strong> sciroppo <strong>di</strong><br />
zucchero, tutti da unire a del ghiaccio riempiendo lo shaker. Poi, agitare energicamente e versare in una<br />
flûte, filtrando il composto e aggiungendo 6 cl <strong>di</strong> Champagne. Per guarnire: una scorza <strong>di</strong> limone.<br />
NEGRONI<br />
Uno dei più celebri e amati tra i cocktail italiani, può rappresentare<br />
anche un interessante compagno a tavola lungo tutta una serata<br />
<strong>di</strong> festa. Il suo nome fa memoria <strong>di</strong> chi lo inventò, a Firenze, più<br />
<strong>di</strong> un secolo fa: quel conte Camillo Negroni che un giorno chiese<br />
una variazione al suo “solito” Americano, sostituendo il Gin al<br />
seltz e una fetta d’arancia alla scorza <strong>di</strong> limone. Per realizzarlo<br />
occorre grande attenzione nel dosare gli ingre<strong>di</strong>enti e scegliere<br />
rigorosamente un tumbler basso. Versare ghiaccio nel bicchiere<br />
per raffreddarlo, poi versarvi 3 cl <strong>di</strong> Gin, 3cl <strong>di</strong> Bitter e 3 cl <strong>di</strong> Vermouth<br />
Rosso e mescolare. Servire, avendo guarnito con una fetta<br />
d’arancia. Per chi pre<strong>di</strong>lige una versione dalla gradazione alcolica<br />
meno accentuata, la variante del Negroni “Sbagliato” prevede la<br />
sostituzione del Gin con dello spumante Metodo Classico.<br />
Photo: edson-rosas-unsplash<br />
9
Vermouth e Bitter all'italiana<br />
BITTER<br />
FUSETTI<br />
VETZ APERITIVO<br />
SUPERIORE<br />
L’alternativa contemporanea alla<br />
scelta <strong>di</strong> sempre. Bitter Fusetti<br />
deve il suo nome all’omonima via<br />
<strong>di</strong> Milano. Con un mix botanico<br />
che spazia dai classici Genziana,<br />
Rabarbaro e china fino al Quassio,<br />
passando per scorze <strong>di</strong> Arancia<br />
amara e Chinotto, esprime il<br />
meglio <strong>di</strong> sé in miscelazione con i<br />
drink classici e si lascia apprezzare<br />
sia servito liscio sia semplicemente<br />
shakerato per la sua interessante<br />
intensità.<br />
Lo sweet bitter italiano 100%<br />
naturale. Creato tra le colline<br />
piemontesi del Monferrato, è<br />
realizzato con 22 botaniche<br />
selezionate, tra cui Fiori <strong>di</strong><br />
Sambuco, Vaniglia, Cascarilla,<br />
Arancia amara, Arancia dolce,<br />
Genziana, Cassia, Rosa moscata,<br />
Ibisco, Cedro e Camomilla.<br />
Nuova versatile alternativa da<br />
con<strong>di</strong>videre, dal basso grado<br />
alcolico e facile da bere, che si<br />
<strong>di</strong>stingue per il sapore fresco<br />
e agrumato, con un piacevole<br />
retrogusto amaricante.<br />
ROSSO ANTICO<br />
VERMOUTH PREGIATO<br />
ANTICA TORINO<br />
VERMOUTH<br />
ROSSO<br />
Icona dell’aperitivo italiano, è classico<br />
sempre <strong>di</strong> moda. Il gusto ricco<br />
ed equilibrato lo rendono perfetto<br />
per cocktail senza tempo come l’Americano.<br />
Il suo segreto è la sapiente<br />
unione <strong>di</strong> vini bianchi selezionati<br />
e 33 erbe aromatiche, dove 3 specie<br />
<strong>di</strong> Artemisia - l’Assenzio Maggiore,<br />
l’Assenzio Gentile e l’Assenzio Pontico<br />
- conferiscono la caratteristica<br />
personalità e il giusto grado <strong>di</strong> piacevole<br />
amaricità, mentre la pregiata<br />
Ireos Florentina dona al bouquet la<br />
tipica nota floreale.<br />
Erbe dell’orto come rosmarino<br />
e origano con cui i<br />
conta<strong>di</strong>ni aromatizzavano<br />
i vini, unite a botaniche<br />
delle montagne piemontesi<br />
come Assenzio e Genziana<br />
ed esotiche come Vaniglia e<br />
Cumino: nasce così il primo<br />
capolavoro <strong>di</strong> Vittorio Zoppi<br />
e Filippo Antonelli ispirato<br />
alle più antiche ricette sabaude.<br />
Al palato la montagna<br />
e l’esotico si fondono in un<br />
gusto ampio e setoso su cui<br />
irrompe il tratto piccante del-<br />
10
Come<br />
si prepara<br />
il Gin tonic<br />
perfetto<br />
Occhio alla Tonica<br />
FEVER-TREE MEDITERRANEAN<br />
TONIC WATER<br />
Una granitica certezza quando si parla <strong>di</strong> toniche è<br />
Fever-Tree Me<strong>di</strong>terranean Tonic Water, realizzata<br />
miscelando con il chinino <strong>di</strong> più alta qualità del Congo<br />
gli oli essenziali dei fiori, dei frutti e delle erbe raccolte<br />
sulle sponde del Me<strong>di</strong>terraneo, come il Timo limone e<br />
il Rosmarino della Provenza. Elegante e rotonda, presenta<br />
sottili note saline. Le delicate sensazioni amare si<br />
sposano poi alle note più citriche ed erbacee, rendendola<br />
perfetta ad accompagnare i migliori <strong>di</strong>stillati.<br />
Anche durante le feste <strong>di</strong> fine anno, questo drink rinfrescante<br />
è l’ideale intermezzo per un dopocena o un<br />
momento <strong>di</strong> relax in compagnia. Ma per prepararlo<br />
occorre qualche accorgimento. Ecco i trucchi da tenere<br />
bene a mente. S’inizia sempre dal ghiaccio, dove servono<br />
cubetti pieni, affinché non si sciolgano e mantengano<br />
a temperatura il cocktail. Poi fondamentali sono gli<br />
strumenti: dotatevi <strong>di</strong> un misurino, per non sbagliare<br />
le quantità (le dosi: 5 cl <strong>di</strong> Gin e 10 o 15 cl <strong>di</strong> acqua<br />
tonica, secondo il gusto), e <strong>di</strong> uno spoon da bartender<br />
(una sorta <strong>di</strong> cucchiaio intrecciato), che prima servirà<br />
a ruotare il gin con il ghiaccio per raffreddarlo a dovere<br />
e poi aiuterà nel versare la tonica delicatamente, salvaguardando<br />
le bollicine. Per il bicchiere, il Gin tonic ne<br />
domanda uno alto, ma pre<strong>di</strong>lige un calice molto ampio<br />
per esaltare gli aromi. Infine, la tonica, da conservare in<br />
frigo e servire molto fredda (senza mescolare). La guarnizione?<br />
Una rondella <strong>di</strong> Limone, Lime, Pompelmo o<br />
Arancia, in base al Gin scelto per il drink, un rametto <strong>di</strong><br />
Rosmarino o qualche bacca <strong>di</strong> Ginepro.<br />
TASSONI TONICA<br />
SUPERFINE<br />
Tutti abbiamo un ricordo legato<br />
al nome Tassoni e alla sua iconica<br />
Cedrata. Ma oggi, nell’anno<br />
del 230esimo anniversario del<br />
marchio, una nuova era si apre<br />
con la nuova Tonica Superfine,<br />
stu<strong>di</strong>ata ad hoc per i cocktail più<br />
ricercati e adatta per esaltare i gin<br />
aromatizzati, grazie a ingre<strong>di</strong>enti<br />
tutti naturali a partire dal più<br />
caratterizzante: l’Alloro. Il lusso<br />
d’osare, ma un gusto volutamente<br />
delicato, la frizzantezza accentuata<br />
e persistente e la nota amaricante<br />
raffinata e nitida.<br />
11
Gin per tutti i gusti<br />
FISHERS GIN<br />
GAL 41 LIQ.ID<br />
LONDON DRY GIN<br />
Più <strong>di</strong> un London Dry Gin. Distillato<br />
tra il mare e le saline,<br />
nel paese <strong>di</strong> Aldeburgh, viene<br />
infuso con erbe autoctone e<br />
piante della flora costiera, per<br />
catturare gli aromi selvatici<br />
originari della costa inglese<br />
del Suffolk. Audace come il<br />
mare del Nord, ma gentile,<br />
è Gin decisamente erbaceo,<br />
sapido, con note <strong>di</strong> cardamomo<br />
e pino, che svela sapori <strong>di</strong><br />
Sedano, Carota arrostita e un<br />
lungo finale <strong>di</strong> erbe marine,<br />
sconosciute e affascinanti.<br />
London Dry Gin avvolgente<br />
dal sapore familiare ma la<br />
complessità sorprendente: al<br />
carattere deciso unisce toni<br />
agrumati, tipici del luppolo<br />
Cascade, alla roton<strong>di</strong>tà del<br />
malto tostato usato in <strong>di</strong>stillazione.<br />
Perfetto nei cocktail<br />
classici, esprime il suo pieno<br />
potenziale nel Gin tonic. Sinfonia<br />
balsamica e agrumata per<br />
ogni occasione che, nella sua<br />
natura rigorosa, fa del Ginepro<br />
il vero protagonista, ma con la<br />
nota citrica del Luppolo.<br />
GIN MARE<br />
NORDÉS GIN<br />
Gin Mare è il primo ad aver<br />
imbottigliato il Me<strong>di</strong>terraneo,<br />
racchiudendo in un’iconica bottiglia<br />
le essenze delle botaniche<br />
principali d’Italia, col Basilico,<br />
Turchia, col Timo, Grecia, col<br />
Rosmarino, Spagna, con gli<br />
Agrumi, e l’oliva Arbequina,<br />
cultivar tipica della Catalonia.<br />
Accanto ai classici Ginepro,<br />
Coriandolo e Cardamomo,<br />
questi profumi danno vita a<br />
un Gin Ultra Premium dai<br />
tipici sentori e ricor<strong>di</strong> delle<br />
coste me<strong>di</strong>terranee.<br />
Icona <strong>di</strong> Galizia resa unica dalla<br />
base alcolica <strong>di</strong> uva Albariño, che<br />
conferisce un carattere<br />
fresco e morbido. A<br />
questo si aggiungono<br />
6 botaniche selvatiche<br />
provenienti dalla Galizia<br />
e 5 da oltreoceano,<br />
ognuna macerata separatamente<br />
per estrarre<br />
le essenze nella misura<br />
perfetta per aromatizzare<br />
il Gin più venduto in<br />
Spagna nella categoria<br />
Premium.<br />
12
Gin per tutti i gusti<br />
PANAREA<br />
ISLAND GIN<br />
SABATINI GIN<br />
VENEZUELA<br />
Il Ginepro e il suo concentrato, assieme<br />
a Mirto, Limone e Basilico<br />
(che subisce ben 6 <strong>di</strong>stillazioni)<br />
danno vita a un Botanical<br />
Gin prodotto con materie<br />
prime dell’isola <strong>di</strong> Panarea.<br />
Agrumato, speziato, pungente<br />
e inconfon<strong>di</strong>bile nel sapore,<br />
rientra nella sfera dei gusti classici<br />
e secchi. Ottimo con acqua<br />
tonica per un rinfrescante Gin<br />
tonic, le sue note caratteristiche<br />
sono evidenziate quando la<br />
guarnizione è a base <strong>di</strong> scorze <strong>di</strong><br />
Arancia o <strong>di</strong> Limone.<br />
E<strong>di</strong>zione limitata, viaggio d’esplorazione<br />
tra le colline aretine e le riserve<br />
naturali venezuelane. Unione perfetta<br />
<strong>di</strong> sapori e aromi, a celebrare<br />
uno degli ingre<strong>di</strong>enti più antichi<br />
al mondo. Distillato dove<br />
il cacao del Venezuela <strong>di</strong>venta<br />
la decima botanica, in armonia<br />
alle 9 che compongono la ricetta<br />
originale del London Dry<br />
Sabatini, e i suoi sentori si uniscono<br />
alla freschezza floreale,<br />
creando un gin equilibrato che<br />
ricorda il cioccolato fondente,<br />
dal gusto dolce e bilanciato.<br />
GIN SAIGON BAIGUR<br />
TOM TIME GIN<br />
Ispirato ai viaggi dei suoi creatori<br />
sulle strade del Vietnam, è<br />
immersione tra Cardamomo<br />
nero dalle giungle settentrionali,<br />
agrume Mano<br />
<strong>di</strong> Buddha cresciuto<br />
nella capitale Hanoi,<br />
Cannella <strong>di</strong> Saigon<br />
dai monti Annamiti e<br />
Fiore <strong>di</strong> loto dal delta<br />
del Mekong uniti a<br />
Ginepro macedone e<br />
9 altre botanical locali<br />
segrete. Un Gin sincero<br />
come nessun’altro.<br />
Figlio del parco naturale <strong>di</strong> Montevecchia,<br />
è cold compound Gin:<br />
si <strong>di</strong>stingue per la compresenza<br />
<strong>di</strong> botaniche <strong>di</strong>stillate e<br />
altre macerate a freddo in<br />
alcool. Unione <strong>di</strong> legno<br />
<strong>di</strong> Abete rosso, pigne <strong>di</strong><br />
Cipresso, Rosmarino <strong>di</strong><br />
Montevecchia, Regina dei<br />
Prati e Ginepro, rispecchia<br />
le sue origini tra impronta<br />
me<strong>di</strong>terranea, aroma balsamico<br />
e un lungo finale<br />
che lascia in bocca una<br />
piacevole freschezza.<br />
13
Spirits Giramondo<br />
BODEGAS REY FERNANDO<br />
DE CASTILLA SOLERA RESERVA<br />
BRANDY<br />
TEQUILA<br />
DON JULIO 1942<br />
Invecchiato in botti che hanno in<br />
precedenza ospitato Sherry Oloroso e<br />
Amontillado, questo pregiato Brandy<br />
<strong>di</strong> una tra le più piccole ma rinomate<br />
realtà in<strong>di</strong>pendenti <strong>di</strong> Jerez, in Andalusia,<br />
al palato si presenta con una<br />
consistenza sorprendentemente<br />
morbida e sfumature <strong>di</strong> sapore<br />
equilibrate e armoniche.<br />
Per la Solera Reserva, l’attesa<br />
è <strong>di</strong> 1 anno in botti <strong>di</strong> Rovere<br />
americano nuove e 5 in botti<br />
<strong>di</strong> Sherry. Da assaporare<br />
dopo cena o con un piatto <strong>di</strong><br />
formaggi.<br />
Tequila top <strong>di</strong> gamma 100%<br />
Agave blu invecchiato minimo<br />
24 mesi, porta il nome del suo<br />
creatore e celebra l’anno <strong>di</strong> fondazione<br />
del brand, numero uno<br />
della categoria a livello globale.<br />
Nata per le gran<strong>di</strong> occasioni, è<br />
icona <strong>di</strong> raffinatezza da gustare in<br />
purezza per apprezzarne il ricco<br />
profumo: al palato porta sentori<br />
<strong>di</strong> rovere, vaniglia e agave tostata<br />
con un finale lungo e persistente.<br />
VODKA<br />
KOSKENKORVA 7<br />
BOTANICALS<br />
LOKITA MEZCAL<br />
ARTESANAL ESPADIN<br />
Nuova versione bio, e<strong>di</strong>zione<br />
limitata che deve il nome a una<br />
tra<strong>di</strong>zione del villaggio finlandese<br />
<strong>di</strong> Koskenkorva, dove si<br />
pongono 7 fiori e botaniche<br />
sotto il cuscino per sognare la<br />
futura sposa in una notte <strong>di</strong><br />
mezza estate. Nell’e<strong>di</strong>zione<br />
2022 si ritrovano rosa, bergamotto,<br />
regina dei prati, fiori <strong>di</strong><br />
sambuco, limone: floreale ed<br />
erbaceo combinati insieme, per<br />
un sorso ampio, morbido, che<br />
la rende perfetta per pasteggiare<br />
o per la mixology.<br />
Da Agave Maguey Espa<strong>di</strong>n Angustifolia<br />
Haw che ha maturato 8 anni, firmato<br />
dal maestro mezcalero Antonio<br />
Martinez, è cristallino alla vista.<br />
Ricco e fruttato, al palato è citrico<br />
e floreale. Il consumo ideale,<br />
quello preferito dal popolo<br />
messicano, è sempre liscio,<br />
tralasciando l’usanza <strong>di</strong> usare<br />
sale e limone che – in passato –<br />
venivano suggeriti per coprire<br />
i <strong>di</strong>fetti dei <strong>di</strong>stillati ma <strong>di</strong>venta<br />
anche un prezioso ingre<strong>di</strong>ente<br />
per cocktail gustosissimi.<br />
14
Vive la France<br />
XXO HORS D’AGE COGNAC<br />
GRANDE CHAMPAGNE<br />
DELAMAIN<br />
La più alta espressione d’élevage, la<br />
tipologia Extra Extra Old prevede<br />
che il Cognac più giovane in bottiglia<br />
abbia almeno 14 anni d’invecchiamento<br />
in botte. Per Delamain si tratta<br />
<strong>di</strong> 20, per raggiungere perio<strong>di</strong> <strong>di</strong><br />
40 e 50. Lungo matrimonio, in<br />
armonia, tra eau de vie e tempo,<br />
XXO sprigiona profon<strong>di</strong><br />
aromi fruttati e autunnali, poi<br />
il tocco speziato. Palato in<br />
continua evoluzione con note<br />
<strong>di</strong> legno <strong>di</strong> Cedro, cuoio e<br />
sigari; resta un gusto morbido,<br />
aromatico e ricco.<br />
LIQUEUR POIRE<br />
WILLIAMS & COGNAC<br />
MAISON FRANÇOIS<br />
PEYROT<br />
Sono necessari 14 kg <strong>di</strong> pere<br />
per produrre un Liqueur Poire<br />
au Cognac da 70 cl, ottenuto<br />
dall’assemblage <strong>di</strong> Cognac 1er<br />
Cru Grande Champagne, aroma<br />
naturale <strong>di</strong> Pere Williams,<br />
sciroppo <strong>di</strong> zucchero e acqua<br />
<strong>di</strong>stillata. Invecchiato per almeno<br />
2 anni in botti <strong>di</strong> rovere<br />
bianco, in degustazione offre un<br />
mélange unico e armonioso. Ottimo<br />
come <strong>di</strong>gestivo, se servito<br />
molto freddo, insieme a 2/3 <strong>di</strong><br />
Champagne, è delizioso anche<br />
come aperitivo.<br />
BAS ARMAGNAC VSOP<br />
DOMAINE À LAFITTE<br />
CALVADOS ROGER GROULT<br />
VÉNÉRABLE<br />
Ottenuto dalle uve <strong>di</strong> Baco Blanc,<br />
cresciute su terreno sabbioso fulvo,<br />
questo Bas Armagnac VSOP che<br />
nasce a Sion, nella regione del Gers,<br />
è affinato per almeno 5 anni e presenta<br />
un colore oro ambrato brillante<br />
dovuto alla maturazione in botti<br />
<strong>di</strong> rovere dopo la <strong>di</strong>stillazione. Di<br />
sapore ampio, morbido e <strong>di</strong> corpo,<br />
alla degustazione si ritrovano aromi<br />
floreali e sentori fruttati fini ed eleganti.<br />
Può essere degustato come<br />
aperitivo o <strong>di</strong>gestivo, servito con<br />
ghiaccio o liscio.<br />
Calvados prodotto da Mele da Sidro<br />
“Pays d’Auge”, invecchia in botti <strong>di</strong><br />
rovere fino a 1.500 litri nella cantina<br />
costruita da Léon Groult (1874-<br />
1923). Attualmente l’acquavite<br />
più giovane che compone questo<br />
assemblage ha più <strong>di</strong> 17 anni,<br />
ma non fa che completare botti<br />
che contengono Calvados ben<br />
più vecchi. In bocca, l’attacco<br />
è molto franco e <strong>di</strong> spiccata finezza,<br />
per un <strong>di</strong>gestivo ideale da<br />
bere al naturale e a temperatura<br />
ambiente.<br />
15
Rum, Rhum e Ron<br />
RON CARUPANO<br />
RESERVE 1996<br />
DIPLOMÁTICO RESERVA<br />
EXCLUSIVA<br />
Ron super premium dal cuore del<br />
Venezuela, proviene da riserve <strong>di</strong><br />
famiglia originariamente imbottigliate<br />
nel 1996 ed è stato prodotto<br />
in sole 5000 bottiglie numerate.<br />
Doppio invecchiamento<br />
in botti <strong>di</strong> rovere bianco<br />
americano, senza sostituzione<br />
della angel’s share<br />
annuale. In bocca è forte,<br />
con una netta eleganza e una<br />
personalità decisa, evidenziando<br />
il perfetto equilibrio<br />
fin dal primo sorso. Il finale<br />
è lunghissimo.<br />
Blend unico <strong>di</strong> Rum riserva invecchiati<br />
fino a 12 anni, accuratamente<br />
selezionati dai migliori Maestri Roneri.<br />
L’unione <strong>di</strong> un corpo unico<br />
con un eccellente equilibrio, un<br />
riferimento per gli inten<strong>di</strong>tori.<br />
Si apre con aromi <strong>di</strong> buccia<br />
d’arancia, caramella mou e<br />
liquirizia, al palato è morbido,<br />
e segue con note <strong>di</strong> toffee<br />
offrendo un finale seducente<br />
e duraturo. Un Rum elegante,<br />
da degustazione, ottimo per<br />
brindare con un classico della<br />
mixology: l’Old Fashioned.<br />
EMINENTE GRAN<br />
RESERVA EDITION<br />
NO1<br />
EQUIANO SINGLE<br />
BLENDED RUM<br />
Ricco e corposo, trae ispirazione<br />
dalla complessità delle eauxde-vie<br />
cubane del XIX secolo.<br />
È il risultato delle sperimentazioni<br />
<strong>di</strong> César Martí, il più<br />
giovane Maestro Ronero <strong>di</strong><br />
Cuba, nell’invecchiamento<br />
e assemblaggio delle aguar<strong>di</strong>entes.<br />
Questa prima e<strong>di</strong>zione<br />
ha invecchiato 10 anni,<br />
affinando 3 mesi in botti <strong>di</strong><br />
rovere francese, che conferiscono<br />
note legnose e floreali.<br />
Da servire liscio o su un cubo<br />
<strong>di</strong> ghiaccio.<br />
Premium Rum Invecchiato, 100%<br />
naturale e senza zucchero aggiunto,<br />
nasce dalla collaborazione tra la<br />
Grey Distillery nelle Mauritius<br />
e la Foursquare Distillery<br />
nelle Barbados. Miscelato<br />
e maturato in botti <strong>di</strong><br />
quercia bianca americana<br />
ex-Bourbon, per via del clima<br />
tropicale l’angel’s share è<br />
elevata: dopo 8 anni il rum<br />
avrà così la stessa maturità<br />
<strong>di</strong> uno spirito Invecchiato in<br />
Europa per 21-24 anni. Si beve<br />
liscio o con giaccio.<br />
16
Rum, Rhum e Ron<br />
HAMPDEN ESTATE<br />
OWH 8 Y.O.<br />
RHUM J.M<br />
JARDIN MACOUBA<br />
Fondata nel 1753, Hampden Estate è<br />
una delle <strong>di</strong>stillerie più antiche della<br />
Giamaica. OWH, che sta per Outram<br />
W. Hussey, è uno dei suoi<br />
marks più recenti, creato dalla<br />
famiglia Hussey nei primi<br />
anni 2010. Il più leggero, ma<br />
già con un’espressione aromatica<br />
fedele allo stile Hampden,<br />
è imbottigliato singolo senza<br />
nessun ad<strong>di</strong>tivo, colorante o<br />
aggiunta <strong>di</strong> zucchero, invecchiato<br />
8 anni. Da degustare<br />
liscio, on the rocks, è eccellente<br />
per annaffiare un babà.<br />
E<strong>di</strong>zione limitata <strong>di</strong> Rhum agricole<br />
bianco premium, <strong>di</strong>stillato della<br />
produzione 2019, che sorprende per<br />
il profilo aromatico particolarmente<br />
floreale, risultante dalla lunga<br />
fermentazione del succo <strong>di</strong><br />
zucchero <strong>di</strong> canna nei tini<br />
prima della <strong>di</strong>stillazione. Il<br />
palato rotondo e il perfetto<br />
equilibrio portano la degustazione<br />
a un altro livello, con<br />
un finale persistente con le<br />
sue note <strong>di</strong> Anice, caratteristiche<br />
dei Rum bianchi J.M. Da<br />
gustare puro o in Ti’Punch.<br />
RON SANTIAGO<br />
DE CUBA 20 ANNI<br />
ZACAPA LA ARMONÍA<br />
HEAVENLY CASK<br />
COLLECTION<br />
Produzione esclusiva da una piccola<br />
selezione <strong>di</strong> botti <strong>di</strong> uno dei più antichi<br />
magazzini <strong>di</strong> Cuba, in bocca è<br />
robusto e morbido, con armonioso<br />
bilanciamento tra dolce e secco<br />
che regala note al palato che<br />
ricordano Caffè, Cacao e<br />
Cioccolato. Il gusto è audace,<br />
ma <strong>di</strong> un’eleganza piacevole.<br />
Non mancano alla fine le note<br />
<strong>di</strong> spezie e Caramello. Perfetto<br />
dopocena, servito on the rocks<br />
o liscio per apprezzarne al<br />
massimo gli aromi, si abbina a<br />
Cioccolato amaro o Caffè.<br />
E<strong>di</strong>zione limitata “para<strong>di</strong>siaca”, parte<br />
della Heavenly Cask Collection<br />
che celebra il Guatemala e la<br />
sua natura magica, La Armonía<br />
è de<strong>di</strong>cata alle botti <strong>di</strong> Zacapa<br />
che hanno contenuto precedentemente<br />
Sherry Oloroso e<br />
che in fase <strong>di</strong> invecchiamento<br />
le donano un finale sontuoso<br />
e setoso anticipato da note <strong>di</strong><br />
bacche caramellate, Ciliegia,<br />
Noci Pecan e Nocciole. Un’ine<strong>di</strong>ta<br />
sinfonia <strong>di</strong> note <strong>di</strong> gusto,<br />
intreccio <strong>di</strong> sentori dai toni cal<strong>di</strong><br />
e avvolgenti.<br />
17
Il classico<br />
sempre<br />
attuale<br />
Whisky, Whiskey e Bourbon<br />
WOODFORD RESERVE KENTUCKY<br />
STRAIGHT BOURBON WHISKEY<br />
Oltre 200 note aromatiche rilevabili tra legnose, speziate,<br />
dolci, fruttate e floreali, maturate in botti <strong>di</strong> rovere<br />
bianco, contribuiscono a renderlo Bourbon<br />
d’eccellenza. Costruito intorno al gusto,<br />
grazie alla ricca trama <strong>di</strong> sapori, è perfetto<br />
liscio o in drink come<br />
l’intramontabile<br />
Old Fashioned.<br />
Un grande vecchio quantomai attuale. Le sue origini<br />
richiamano alla memoria la New York <strong>di</strong> fine<br />
‘800. Nell’in<strong>di</strong>menticabile Waldorf-Astoria, tempio del<br />
lusso nella Grande Mela, il colonnello James Pepper, un<br />
habitué del posto, insegna al barman dell’hotel la ricetta<br />
<strong>di</strong> un drink assaggiato al Pendennis Club <strong>di</strong> Louisville,<br />
<strong>di</strong> cui è membro. Si tratta <strong>di</strong> una preparazione a base<br />
Whiskey inventata appositamente per lui. Nasce così<br />
l’Old Fashioned, cocktail oggi entrato a pieno <strong>di</strong>ritto<br />
nel mito. Sinfonia <strong>di</strong> sapore ed eleganza, si prepara<br />
adagiando una zolletta <strong>di</strong> zucchero (equivalente a mezzo<br />
cucchiaino) in un bicchiere “old fashioned”, bagnandola<br />
poi con due gocce <strong>di</strong> Angostura. Spruzzare con<br />
Soda e pestare fino a sciogliere del tutto lo zucchero.<br />
Aggiungere ghiaccio riempiendo<br />
il bicchiere, poi il whiskey<br />
e mescolare con un Bar<br />
Spoon. Guarnire con<br />
una scorza <strong>di</strong> Arancia<br />
dopo averne<br />
passato l’essenza sul<br />
bordo del bicchiere<br />
e una Ciliegina al<br />
maraschino.<br />
WHISTLEPIG THE BOSS HOG VIII<br />
LAPULAPU’S PACIFIC<br />
WhistlePig è il Rye Whiskey più iconico e premiato<br />
degli Usa. L’indomito carattere del re guerriero Lapulapu,<br />
che si oppose a Fer<strong>di</strong>nando Magellano sull’isola <strong>di</strong><br />
Mactan, è al centro della serie VIII <strong>di</strong> The Boss Hog, Lapulapu’s<br />
Pacific: Whiskey <strong>di</strong> segale <strong>di</strong> grande complessità,<br />
Single Barrel e Single<br />
Proof per veri collezionisti,<br />
sapientemente invecchiato<br />
per quasi 18 anni in botti <strong>di</strong><br />
rovere vergine americano,<br />
poi sottoposto a doppio<br />
affinamento in botti <strong>di</strong><br />
secondo passaggio che<br />
contenevano Rum delle<br />
Filippine invecchiate 7 e 10<br />
anni. Al palato: Cannella<br />
fresca macinata, scorza <strong>di</strong><br />
Agrumi e Caramello mou.<br />
Nel finale rievoca sfumature<br />
<strong>di</strong> cuoio conciato,<br />
zucchero <strong>di</strong> canna, Noce<br />
moscata e Pepe nero.<br />
18
Dalle Highlands al Giappone<br />
EDEN MILL SINGLE<br />
MALT WHISKY<br />
THE ART OF<br />
S.ANDREWS 2022<br />
Whisky in e<strong>di</strong>zione limitata,<br />
il 2022 ne concede agli<br />
appassionati 3.000 bottiglie<br />
soltanto. Maturato (non<br />
invecchia mai) in botti <strong>di</strong><br />
bourbon e sherry (Pedro<br />
Ximenez e Oloroso), ha<br />
ricchezza (marzapane, nocciola,<br />
spezie), dolcezza (uva<br />
passa, caramello cremoso,<br />
arancia can<strong>di</strong>ta) e nobiltà.<br />
La confezione s’ispira ai<br />
quadri appositamente creati<br />
per Eden Mill da artisti<br />
scozzesi: meglio del golf.<br />
ISLE OF RAASAY<br />
HEBRIDEAN SINGLE<br />
MALT SCOTCH WHISKY<br />
DISTILLERY OF THE YEAR<br />
Special release per il primo<br />
Whisky non torbato targato<br />
Isle of Raasay. Nasce in<br />
botti ex-Bourbon prima<br />
<strong>di</strong> subire una seconda<br />
maturazione in botti <strong>di</strong><br />
quercia an<strong>di</strong>na e con 5<br />
anni detiene il record per<br />
il maggior invecchiamento<br />
che sia mai stato rilasciato<br />
dalla Distilleria ad oggi. Si<br />
presenta con aromi <strong>di</strong> Vaniglia<br />
e Caramello al burro e<br />
un finale lungo e dolce con<br />
note <strong>di</strong> Crème brûlé.<br />
SCAPEGRACE<br />
FORTITUDE SINGLE<br />
MALT WHISKY<br />
LIMITED RELEASE – V<br />
Single Malt Whisky dalla<br />
Nuova Zelanda che si<br />
<strong>di</strong>stingue per il sapore<br />
equilibrato e intenso.<br />
Invecchiato 3 anni in botti<br />
<strong>di</strong> rovere francese nuove,<br />
nasce da grano Laureate<br />
affumicato con legno Manuka.<br />
Per un’e<strong>di</strong>zione limitata,<br />
con bottiglie numerate<br />
e prodotte in una piccolissima<br />
tiratura, che racconta<br />
la peculiare sfumatura della<br />
terra in cui prende vita.<br />
TEELING 15 ANNI<br />
JAPANESE MUGI<br />
SHOCHU EXPLORER’S<br />
EDITION<br />
Prima release della serie Explorer’s<br />
E<strong>di</strong>tion, collezione de<strong>di</strong>cata agli<br />
esploratori irlandesi che hanno<br />
lasciato un segno in giro per il<br />
mondo, la versione Japanese<br />
vede il Whiskey maturare per<br />
15 anni prima in botti ex-Bourbon<br />
e quin<strong>di</strong> un anno in botti<br />
giapponesi ex-Mugi Shochu dal<br />
carattere non convenzionale che<br />
richiama note <strong>di</strong> passion fruit e<br />
litchee. Al palato sprigiona una<br />
nota decisa <strong>di</strong> frutta tropicale,<br />
pan <strong>di</strong> zenzero, frutta secca e un<br />
meraviglioso finale fresco.<br />
20
Dalle Highlands al Giappone<br />
ARDBEG ANAMORPHIC<br />
ISLAY SINGLE MALT<br />
SCOTCH WHISKY<br />
E<strong>di</strong>zione limitata, Single Malt in 4D<br />
che abbraccia 4 <strong>di</strong>mensioni: dolce, affumicato,<br />
erbaceo e speziato. Whisky<br />
straor<strong>di</strong>nario creato con un processo<br />
sperimentale: il trattamento<br />
high mocha che spinge all’estremo<br />
i confini del sapore ottenuti<br />
dalla carbonizzazione delle botti.<br />
Il gusto multi<strong>di</strong>mensionale dal pepato<br />
e caldo procede verso un’ardente<br />
esplosione speziata. Il finale<br />
è un crescendo <strong>di</strong> ricchi sapori<br />
affumicati, con un meraviglioso<br />
retrogusto persistente <strong>di</strong> mandorle<br />
amare abbrustolite e melassa.<br />
GLENMORANGIE A TALE<br />
OF TOKYO HIGHLAND<br />
SINGLE MALT SCOTCH<br />
WHISKY<br />
Esplosione <strong>di</strong> sapori audaci e dolci, è un<br />
Single Malt in sintonia con la vivace<br />
città giapponese. Limited E<strong>di</strong>tion<br />
frutto della sperimentazione<br />
nell’invecchiamento in rare botti<br />
<strong>di</strong> rovere giapponese Mizunara,<br />
vede il Pepe fondersi con le Ciliegie<br />
amare e il Cocco, mentre<br />
l’aroma invitante dell’Arancia s’intreccia<br />
con l’incenso e la dolcezza<br />
della quercia. Nel finale, emergono<br />
Mandarino, Mandorla e Marzapane,<br />
sapori tipici <strong>di</strong> Glenmorangie.<br />
Etichetta e confezione sono firmate<br />
dall’artista Yamaguchi Akira.<br />
LINKWOOD 10 YEARS<br />
OLD SINGLE MALT<br />
SCOTCH WHISKY THE<br />
FOX SMALL BATCH<br />
NIKKA DAYS BLENDED<br />
JAPANESE WHISKY<br />
Limited E<strong>di</strong>tion Small Batch in 1291<br />
bottiglie numerate dallo Speyside,<br />
zona nascosta delle Highlands scozzesi.<br />
Il gusto del luogo si riconosce<br />
nel sapore raffinato ed elegante,<br />
con note al naso leggere, sentori<br />
fruttati, floreali ed erbacei, e la quasi<br />
totale assenza <strong>di</strong> aromi torbati.<br />
Distillato nel 2012, dopo affinamento<br />
<strong>di</strong> 12 mesi in botte <strong>di</strong> rovere,<br />
imbottigliato nel <strong>2023</strong>, in bocca si<br />
esprime con succosità e corpo in<br />
una combinazione <strong>di</strong> frutti <strong>di</strong> bosco,<br />
cacao, torta al limone e pasta frolla.<br />
Chiude su more, cioccolato e pepe.<br />
Assemblaggio <strong>di</strong> Whisky invecchiati<br />
in botti nuove <strong>di</strong> rovere americano,<br />
ex-sherry ed ex-bourbon rigenerate e<br />
<strong>di</strong> <strong>di</strong>verso passaggio. A comporlo<br />
sono i malti delle 2 <strong>di</strong>stillerie<br />
<strong>di</strong> Nikka e un single grain<br />
proveniente dalla <strong>di</strong>stilleria <strong>di</strong><br />
Miyagikyio. Da consumare in<br />
tutte le occasioni, “quoti<strong>di</strong>ano”,<br />
molto fresco e floreale, è<br />
composto da una selezione <strong>di</strong><br />
età <strong>di</strong>fferente con tutte le sfumature<br />
date dai <strong>di</strong>versi tipi <strong>di</strong><br />
barile utilizzati. Ottimo on the<br />
rocks o in un Mint Julep.<br />
21
Amari e Liquori per il fine pasto<br />
AMARO<br />
FORMIDABILE<br />
AMARO PRATUM<br />
BIOLOGICO BONAVENTURA<br />
MASCHIO<br />
Finissimo elisir <strong>di</strong>gestivo, ideale<br />
fine pasto per i lauti pranzi e le<br />
ricche cene natalizie. Realizzato<br />
artigianalmente e totalmente<br />
naturale, nasce dall’incontro tra<br />
botaniche aromatiche e officinali,<br />
in cui spiccano la China<br />
rossa, il Rabarbaro, la Rosa<br />
damascata, l’Assenzio romano,<br />
la Genziana, le scorze <strong>di</strong> Arancia<br />
amara e la Bardana. L’aroma<br />
è agrumato, leggermente fumoso,<br />
con note <strong>di</strong> fave <strong>di</strong> Cacao<br />
tostate e Anice: complessità<br />
aromatica travolgente.<br />
Intenso, vibrante, balsamico con uno<br />
spiccato finale amaricante, piacevole<br />
sia a temperatura ambiente sia<br />
ben fresco, è frutto dell’infusione<br />
<strong>di</strong> una selezione <strong>di</strong><br />
botaniche, tra cui camomilla,<br />
cardo mariano, menta,<br />
piantaggine, tarassaco, timo<br />
serpillo, genziana, salvia,<br />
arancio, certificate bio. Dal<br />
basso contenuto <strong>di</strong> zucchero,<br />
ricordo <strong>di</strong> un prato <strong>di</strong><br />
montagna appena falciato, è<br />
la scelta ideale per chi ama<br />
prodotti naturali e autentici.<br />
SAMBUCA VECCHIA<br />
SARANDREA<br />
UNICUM RISERVA<br />
Unica Sambuca con il “Distillato<br />
<strong>di</strong> Fiori <strong>di</strong> Sambuco” che usa<br />
ancora l’antica formula Certosina,<br />
grazie al suo bouquet profumato,<br />
oltre che bevuta liscia,<br />
è ottimo accompagnamento<br />
a caffè, cioccolato fondente e<br />
nella preparazione <strong>di</strong> dessert<br />
freschi base ricotta e cioccolato.<br />
Alcool <strong>di</strong> ottima qualità, acqua<br />
delle limpide sorgenti dei Monti<br />
Ernici, zuccheri finissimi, combinazioni<br />
<strong>di</strong> <strong>di</strong>verse specie <strong>di</strong><br />
Anice le donano un gusto unico,<br />
sommamente piacevole.<br />
Risultato <strong>di</strong> doppio invecchiamento<br />
in botti <strong>di</strong>stinte e aggiunta<br />
finale <strong>di</strong> Tokaji Aszu, si presta<br />
alla miscelazione, ma il gusto<br />
unico lo rende dopo pasto ideale,<br />
da assaporare puro o on the<br />
rocks. Nell’incontro con<br />
l’essenza del Tokaji, il<br />
noto amaro <strong>di</strong>venta<br />
più morbido, risultando<br />
al contempo<br />
speziato e fruttato,<br />
con sentori <strong>di</strong> albicocca<br />
secca e un gusto<br />
fresco <strong>di</strong> erbe e menta.<br />
22
L'Arte della Grappa<br />
DISTILLERIE BERTA OLTRE<br />
IL VALLO GRAPPA<br />
INVECCHIATA<br />
GRAPPA CASTAGNER<br />
RISERVA 23 ANNI<br />
Ine<strong>di</strong>to viaggio dalle Highlands al<br />
Monferrato, frutto della collaborazione<br />
tra Distillerie Berta e Diageo. Le<br />
botti arrivano da oltre il Vallo<br />
<strong>di</strong> Adriano, selezionate dalle<br />
più antiche e pregiate <strong>di</strong>stillerie<br />
scozzesi: Lagavulin, Caol Ila e<br />
Mortlach, nomi nella storia del<br />
Whisky scozzese. Per una grappa<br />
invecchiata complessa, delicata,<br />
in cui profumi spaziano dalle<br />
note <strong>di</strong> vinaccia, uva passa, frutta<br />
secca e mandorla e un finale dal<br />
leggero sentore <strong>di</strong> fumo, torba<br />
e malto.<br />
Molto più <strong>di</strong> una Grappa, è modo per capire<br />
meglio lo stile Castagner e celebrare<br />
un percorso impren<strong>di</strong>toriale.<br />
Coccolata come fosse<br />
un bambino, rappresenta un<br />
pezzo <strong>di</strong> storia dell’impren<strong>di</strong>tore<br />
trevigiano: elegante,<br />
dall’avvolgente<br />
morbidezza,<br />
prodotta in<br />
appena 749<br />
esemplari, è<br />
quello che l’inten<strong>di</strong>tore<br />
moderno <strong>di</strong><br />
Spirits cerca.<br />
GRAPPA TRENTINA<br />
MARZEMINO<br />
PISONI<br />
ROSSI D’ANGERA GRAPPA<br />
ALTALANA DEL BORGO 1993<br />
Ottenuta esclusivamente dalla<br />
<strong>di</strong>stillazione <strong>di</strong> vinaccia <strong>di</strong><br />
Marzemino della Val Lagarina,<br />
vitigno rosso autoctono Trentino,<br />
è una delle più longeve<br />
grappe <strong>di</strong> monovitigno della<br />
storica <strong>di</strong>stilleria Pisoni, che la<br />
propone da oltre 30 anni. Al<br />
gusto delicatamente fruttata,<br />
equilibrata e avvolgente, ricorda<br />
la viola mammola con lieve<br />
sentore finale <strong>di</strong> mandorla. Per<br />
una Grappa dal gusto pieno<br />
e fragrante d’incomparabile<br />
finezza.<br />
Grappa millesimata <strong>di</strong> solo Moscato<br />
prodotta nel 1993 e lasciata<br />
riposare per 30 anni in<br />
botti <strong>di</strong> Allier, Limousin e<br />
Troncais, fino al raggiungimento<br />
<strong>di</strong> una straor<strong>di</strong>naria<br />
maturità gustativa e<br />
olfattiva. Realizzata in sole<br />
1723 bottiglie, al gusto<br />
è morbida, calda, ricca,<br />
con un lieve retrogusto<br />
<strong>di</strong> salvia, frutta tropicale<br />
e vaniglia, dovuto al<br />
prolungato contatto con<br />
il legno.<br />
23
G R A P P A<br />
P A G L I E R I N A 4 5 °<br />
G R A P PA A L<br />
B A R B A R E SCO 4 2 °<br />
G R A P P A A L<br />
B A R O L O 4 2 °<br />
GRA P P A<br />
A M B R A T A 5 0 °<br />
BEVI RESPONSABILMENTE