In Mugello 2022 PDF

Mugello,terra di sapori
Un’antica tradizione enogastronomica ed un amore per la cucina.
Qui i buongustai si sentono a casa
Terra di sapori e di ottimi prodotti dell’agricoltura
e della pastorizia, il Mugello non deluderà certo i
buongustai.
La tradizione enogastronomica ed il senso
dell’ospitalità fanno ormai parte integrante di
questa zona che ha dato i natali a Giovanni Della
Casa, l’ideatore e autore del “Galateo”, che ha
visto passare, nei suoi viaggi tra Toscana e Romagna,
uno dei più grandi esperti di gastronomia,
Pellegrino Artusi, vissuto a metà del 1800 e autore
di una grande opera “La scienza in cucina e l’arte
di mangiar bene”.
Artusi si trovò più volte a valicare il Muraglione
nei suoi viaggi tra Forlimpopoli, luogo di nascita,
e Firenze. Su questa strada incontrò osterie,
locande, trattorie e alberghi in un periodo in cui
la cucina mugellana giungeva alla sua completa
evoluzione, fondendo in un mix unico tipicità toscane,
primi piatti di origine romagnola e la cucina
delle case mugellane.
Ancora oggi questa cucina vive e rivive nell’offerta
dei tanti ristoranti, locande e osterie della zona
la cui cucina utilizza al meglio i tanti prodotti di
questa terra.
Forte di una vocazione all’allevamento, cominciata
nel ‘400 ad opera della Famiglia Medici che
nella loro tenuta di Panna impiantarono un allevamento
di mucche di razza “svizzera”, il Mugello è
sempre più punto di riferimento per la produzione
di latte e di carne di tutta la Toscana.
Il latte bovino è destinato in gran parte al commercio
tramite la Centrale del Latte di Firenze che
produce un latte di alta qualità denominato Mukki
Mugello.
In alcune fattorie del Mugello è possibile acquistare
latte direttamente dal produttore. Ottima la
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scelta e la qualità di formaggi: il pecorino prodotto
in Mugello è sicuramente uno dei migliori
della Toscana.
Fresco o stagionato si accompagna benissimo con
le pere, i baccelli o con il miele. Buonissime anche
le ricotte, fatte con latte di pecora o di mucca,
le caciotte ed il raveggiolo.
A Scarperia nella Storica Fattoria Il Palagiaccio
in località Senni a Scarperia, si producono carne,
latte e formaggi di altissima qualità da mucche allevate
direttamente in fattoria. Per gli amanti della
carne, quella mugellana, è senz’altro una garanzia
per il consumatore.
Presso il Punto Vendita della Cooperativa Agricola
di Firenzuola (Loc. Rabatta - Borgo San Lorenzo),
si possono acquistare “Le Mugellane”, carni
rosse provenienti solo da questa zona. Tre le linee
di prodotti: la linea Bio, carne biologica allevata
in zona e certificata, la linea normale dedicata alla
produzione convenzionale, e la linea IGP, Indicazione
Geografica Protetta. Il Mugello è anche
terra della vera bistecca alla fiorentina. Dal sottobosco
una delle principali ricchezze del Mugello:
i funghi. Da 50 anni a San Piero a Sieve troviamo
il Forno Conti panificio storico del Mugello dal
1971. Oltre alla classica schiacciata impasta oltre
40 tipi di pane compreso il buonissimo pane del
Mugello. Nascono spontaneamente nei boschi e
nei castagneti secolari dell’Appennino. Gallinelle,
vesce, steccherini e soprattutto porcini e prugnoli
le varietà tipiche utilizzate per gustosissimi
piatti della cucina tradizionale, prime fra tutte le
tagliatelle sui prugnoli.
Pregiato anche il tartufo bianco del Mugello, sicuramente
uno dei migliori d’Italia. Si consuma
fresco e mai cotto.