2010_01 (PDF) - Orizzonte

Coldiretti: commercializzazione,
contraffazione e mercato del prosciutto
La Normativa attuale riguardante la commercializzazione, le problematiche della contraffazione e la
situazione attuale del mercato.
Nel contesto attuale di crisi economica
e strutturale del mercato, la filiera
suinicola italiana sta cercando di mantenere
una tradizione produttiva da sempre parte
del patrimonio gastronomico nazionale.
Come rileva la Coldiretti, gli effetti della crisi
sono avvertiti dai suinicoltori italiani che
devono fare i conti con i maggiori costi richiesti
dalle produzioni di qualità, con la difficoltà
di accedere al credito bancario e con
i prezzi bassi dei suini. Questi fattori stanno
determinando la chiusura di molte unità
produttive che non riescono più a rimanere
sul mercato. La produzione suinicola italiana
è indispensabile per una produzione
salumiera di qualità: i suini pesanti prodotti
in Italia rappresentano il 70% della produzione
suinicola nazionale e sono destinati
soprattutto al circuito dei salumi DOP. Al di
fuori del circuito DOP, il prodotto italiano
subisce la spietata concorrenza del prodotto
estero sia nel segmento della carne
fresca, che nella trasformazione in salumi
non marchiati, e addirittura nel segmento
dei salumi IGP. Basti pensare che in Italia,
accanto a poco più di 13 milioni di prosciutti
DOP stagionati, si producono quasi 70
milioni di pezzi cotti e crudi non marchiati,
di cui 56 milioni a partire da cosce provenienti
dall’estero, in massima parte da altri
Paesi membri dell’Unione Europea.
Per quanto riguarda il problema della
contraffazione, costantemente monitorato
dalla Coldiretti, i prodotti DOP recano
un marchio facilmente riconoscibile dal
consumatore e sono sottoposti a un
rigoroso “controllo di prodotto” effettuato
da organismi indipendenti. La promozione
dei prodotti DOP è necessaria per differenziare
i prodotti marchiati da quelli non
marchiati: talvolta la confusione è ingenerata
dalle stesse aziende salumiere che,
producendo sia salumi a marchio DOP
sia prodotti più commerciali, tendono a
utilizzare i primi come “prodotti bandiera”
per il traino di quelli meno pregiati. L’indicazione
in etichetta del luogo di origine o
provenienza dei prodotti non trasformati e
l’indicazione del luogo di allevamento della
materia prima utilizzata nella preparazione
o nella produzione dei prodotti trasformati
rappresenterebbe un traguardo importante
per i consumatori e per l’economia di un
intero settore.
Da ultimo, è doveroso ricordare che uno
dei fattori più rilevanti nel determinare la
progressiva perdita di valore aggiunto della
filiera suinicola è lo strapotere che oggi la
Grande Distribuzione Organizzata esercita
sull’industria alimentare. La GDO ha il potere
di comprimere i prezzi di acquisto delle merci
e di imporre obblighi contrattuali, come
ad esempio i contributi chiesti per l’immissione
a listino di nuovi prodotti, per lo spazio
sugli scaffali o per le spese di pubblicità
e le offerte, la fornitura in esclusiva e, non
ultimi, lunghissimi termini di pagamento.
La distribuzione del valore aggiunto lungo
la filiera privilegia sempre la Distribuzione
Organizzata: fatto 100 il prezzo pagato dai
consumatori per un prodotto di salumeria
– segnala la Coldiretti - il 16,72% costituisce
il valore dei suini, il 31,86% è il valore
aggiunto dell’industria di trasformazione
(macellazione e lavorazione delle carni) ed
il 51,42% è il margine della distribuzione.
Questa ripartizione non equa tra i diversi
segmenti della filiera mette in forte dubbio
la sostenibilità economica dell’intero sistema
delle produzioni suinicole di qualità.
F O C U S
Giorgio Apostoli
Responsabile
Zootecnia Coldiretti
13