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PER INFORMAZIONI SULLE NOSTRE PROPOSTE CONTATTARE L’AGENTE CANCELLONI O L’UFFICIO CLIENTI /// ALIMENTARI /// LA NOSTRA VETRINA 255111 OLIVE NERE DENOCCIOLA- TE “DI VITA” CC.1700 290025 OLIO EXTRA VERGINE “OLITALIA” PET LT.5 /// Le olive da tavola 340008 KETCHUP MONOPOR- ZIONE “GAIA” GR.12X132 380<strong>01</strong>0 CREMA CATALANA “ALSA” GR.516 Lo scenario Le olive da tavola possono essere verdi (raccolte prima dell’invaiatura), cangianti (di colore rosato, raccolte un po’ prima della completa maturazione) o nere (raccolte in piena maturazione). L’impiego di olive come alimento per l’uomo ha origini antiche, tanto che già in corredi funebri egizi, risalenti a circa 3400 anni fa, sono state trovate ciotole ricolme di olive fra il cibo destinato al viaggio nell’aldilà dei defunti. I Romani Box tecnico Le olive non possono essere consumate tal quali, ma devono essere sottoposte a lavorazioni particolari, che vanno sotto il nome di “concia”, allo scopo di rimuovere l’oleuropeina, un composto fenolico molto amaro. Per le olive verdi il trattamento avviene principalmente con fermentazione (alla spagnola) o senza fermentazione (all’americana). Per le olive semimature il processo tipico è quello alla Californiana ovvero in salamoia (tra il 2,5% e il 10%) e al riparo dall’aria. Per le olive mature o nere si attua l’elaborazione al naturale in salamoia oppure in sale secco. Commercialmente le olive da tavola possono essere classificate in olive verdi in salamoia, oli- Tendenze di mercato La produzione mondiale di olive da tavola (1.800.000 t/anno) è ottenuta per il 40% in Europa, seguita da Turchia (12%), Stati Uniti (11%), Marocco (9%), Siria (7%). L’Italia, con circa 70.000 t, è al terzo posto nella comunità europea per la produzione, dopo Spagna e Grecia, e al secondo per il consumo dopo la Spagna. Circa l’80% della produzione proviene da Sicilia, Puglia e Calabria. Tale produzione è però insufficiente a coprire il fabbisogno interno (circa 150.000 t), per cui si ricorre all’importazione soprattutto da Spagna e Grecia. In collaborazione con: in epoca imperiale servivano le olive in tutte le cene. A differenza della Spagna e della Grecia, dove la produzione di olive da mensa è basata essenzialmente su due cultivar, rispettivamente la Manzanilla e la Gordal e la Conservolia e la Kalamata, in Italia il numero di cultivar destinate alla produzione di olive da tavola è molto elevato per cui l’offerta sul mercato è caratterizzata da forte difformità e frazionamento. Ciò da un lato rappresenta un punto di debolezza, dall’altro un punto di forza in termini di tipicità e differenziazione dei prodotti. ve nere in salamoia, olive sott’olio verdi o nere, con o senza nocciolo, e olive da essiccare raccolte a piena maturazione. Tra le cultivar specializzate adatte per la preparazione in verde si ricordano la Nocellara del Belice (DOP), la Nocellara etnea, la Sant’Agostino, la Bella di Cerignola (DOP), l’Intosso e l’Ascolana tenera (DOP). Quest’ultima, preparata anche con farcitura, è considerata tra le migliori cultivar da mensa italiane. Per la preparazione di olive nere si ricordano l’Ogliarola messinese, la Moresca, la Grossa di Cassano, la Majatica, l’Itrana e la Bosana. La siciliana Giarraffa è preparata sia in nero sia in verde. Ci sono poi cultivar da olio con drupe di media dimensione, come il Leccino, Intosso, Itrana, Tonda Iblea, Carolea, adatte anche alla produzione di olive da tavola.
SURGELATI /// I peperoni Lo scenario Il peperone (Capsicum annuum L.) è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Solanaceae, la stessa del pomodoro e della patata. Oltre al noto peperone, il genere comprende varie specie di peperoncini piccanti, ornamentali e dolci. È originario del Messico e di tutta l’America Centrale e del Sud. Fu introdotto in Spagna alla fine del XV secolo e nel secolo successivo si è diffuso soprattutto nelle zone mediterranee e balcaniche. La coltivazione di questa specie e le diverse destinazioni d’uso hanno determinato il diffondersi Box tecnico Il peperone è caratterizzato da un apparato radicale superficiale composto da un piccolo fittone e da numerose radici secondarie di ridotta dimensione. Il frutto è una bacca carnosa inizialmente verde, che a maturazione assume colorazione rossa o gialla di diverse tonalità. Il frutto contiene un alcaloide responsabile del sapore piccante, la “capsicina”, presente in quantità variabile nelle diverse cultivar. Il peperone viene coltivato in pieno campo nel periodo primaverile-estivo, con trapianto da aprile a giugno in file semplice o binate e densità di 3 piante m2 . Negli ambienti litoranei meridionali Realizzato in collaborazione con Università degli Studi di Perugia Corso di Laurea Ecocal www.agr.unipg.it/ecocal di cultivar caratterizzate da una grande eterogeneità di forme, pezzatura e colore delle bacche. La scelta delle cultivar è condizionata anche dagli usi e costumi delle diverse aree in cui il prodotto si è diffuso e viene commercializzato. Le diverse tipologie coltivate in Italia si possono suddividere in quattro gruppi, a loro volta suddivisibili in più sottogruppi: 1) squadrata; 2) rettangolare; 3) a trottola (es. Cuneo, Topepo); 4) a corno (es. Corno di bue). può spingere il suo ciclo fino all’autunno. Predilige terreni soffici e freschi, di medio impasto o tendenzialmente sciolti, abbastanza fertili e con elevato regime idrico. Rifugge i terreni compatti che facilmente divengono asfittici. È molto sensibile alle variazioni di temperatura e di luminosità, nonché alle forti escursioni termiche tra il giorno e la notte; l’optimum di vegetazione si realizza nelle giornate di sole con temperature pari a 26°C di giorno e 16°C di notte. La raccolta del peperone avviene a mano, scalarmente in più turni e può durare per 3-4 mesi. I frutti possono essere raccolti ancora verdi, allo stadio di incipiente invasatura, o a maturazione fisiologica, quando la colorazione è rossa o gialla. Tendenze di mercato La superficie mondiale coltivata a peperone si attesta su 1,5 milioni di ettari. I maggiori produttori sono la Cina, seguita da Indonesia, Corea del Sud, Nigeria, Turchia e Spagna. Dopo la Spagna, l’Italia è il secondo Paese europeo per produzione e superfici investite, con circa 340.000 tonnellate di peperoni prodotti e 13.500 ettari coltivati in pieno campo e in serra (Istat, 2009). Le regioni maggiormente interessate dalla coltura sono Sicilia, Puglia, Campania, Calabria e Lazio. In collaborazione con: /// LA NOSTRA VETRINA 250056 GNOCCHI AI 4 FORMAGGI “MANTOVA GNOCCHI” KG.5 250615 CARCIOFI SPICCHI “AGRIFOOD GRANDI PANIERI” KG.2,5 250766 STICK DI ORTAGGI PASTELLATI “PIZZOLI” (peperoni, zucchine, melanzane) KG.1 320037 PROFITEROL NERO VASSOIO “LA DONA- TELLA” GR.1200 PER INFORMAZIONI SULLE NOSTRE PROPOSTE CONTATTARE L’AGENTE CANCELLONI O L’UFFICIO CLIENTI
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