FALSCHE RINDSBACKERL von der Gab Schneiden Sie das Fleisch in ca. 250 g Stücke und binden Sie diese mit der Kochschnur, damit sie beim Anbraten und Schmoren die Form behalten. Die Stücke in Mehl wenden und auf beiden Seiten gut anbraten. Herausnehmen und das gewürfelte Gemüse im Bratensatz gut anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen, dann mit Rindsuppe aufgießen, aufkochen und Fleisch einlegen und ca. 1 ½ Stunden im vorgeheizten Backrohr (170°C) schmoren lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce passieren, etwas einkochen lassen und eventuell mit Stärke oder Mehlbutter binden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Fleisch zurück in die Sauce geben und noch einmal wärmen. Für die Polenta Milch und Schlagobers mit der Knoblauchzehe aufkochen, Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln. Bei kleiner Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten quellen lassen. Knoblauch entfernen, geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 96
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg hinteres Ausgelöstes vom AMA-Gütesiegel Jungstier (donaulandRind) je 6 Karotten, gelbe Rüben 6 EL Tomatenmark 1 l Rotwein 0,5 l Rindsuppe 4 Zwiebeln 8 Knoblauchzehen 2 Lauchstangen ½ Sellerieknolle Polenta: 250 g Polenta 300 ml Milch 200 ml Schlagobers 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 150 g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer Beilage: sautierte Karotten, gebratene Polenta-Taler 97
