SALAT VOM GEKOCHTEN TAFELSPITZ mit Zucchini und -blüten Für das Dressing den Knoblauch klein hacken und zusammen mit den anderen Zutaten in einer Schüssel zu einer sämigen Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei den Zucchini mit Blüten vor der Zubereitung den Stempel und die Staubgefäße vorsichtig aus der Blüte entfernen und dann im Dämpfer (je nach Größe der Zucchini) ca. 5-8 Minuten bissfest garen. Die Zwiebel in kleine Würfel und den vorgekochten Tafelspitz in feine Scheiben schneiden. Tafelspitz und Zucchini anrichten, mit Dressing marinieren und mit den Zwiebelwürfeln und frischen Kräutern dekorieren. 98
Zutaten für 4 Portionen: 600 g Tafelspitz gekocht vom AMA-Gütesiegel Jungstier (donaulandRind) 1 weiße Zwiebel 8 kleine Zucchini (wenn verfügbar mit Blüte) Dressing: 0,2 l Rindsuppe 5 EL Apfel- oder Mostessig 5 EL Rapsöl 2 Knoblauchzehen 2 EL Senf scharf ½ EL Zucker Salz und Pfeffer aus der Mühle, frische Kräuter zum Dekorieren TIPP Dazu passt Kürbiskernöl und frisches Bauernbrot. 99
