ChefHeads-Magazin #04/11

und Petersilienemulsion

und Petersilienemulsion unter eine Wärmelampe, damit die schmelzende Butter die Aromen des Trüffels freigeben konnte. Mit ihm im Gourmet-Restaurant kombinierte Alexander Kroll (Widder Hotel, Zürich) eine Gänseleberterrine mit Gewürztomaten und Lakritz. Sternekoch Herbert Brockels (Husarenquartier, Erftstadt) geräucherte Jakobsmuschel auf „rheinischem Sauerkraut" mit Kartoffel-Espuma und Wacholder lockte die Gäste zur Kochstation ins Post-Bistro – vorbei an den Ständen, an denen Winzer ihre Topgewächse zum Verkosten und als Essensbegleitung reichten. Hausherr Christopher Wilbrand (sein Gericht: gegrilltes Filet vom bergischen Weiderind mit gratinierter Zwiebelgalerie, dazu Rote Bete in Lardo und Röstzwiebel/Pfefferjus und friaulischer Raviolo, als Garnitur ein kleiner Strudel vom Ochsenschwanz) hatte Gourmet-Vital-Koch Werner Langbauer zu sich in die Küche geladen, der dort den Gästen ein Ragout von bayerischen Belugalinsen an Perldinkel-Risotto und Cassoulet vom Wintergemüse servierte. Und Modjgan Eickhoff-Goudarzi, die vielen Gästen aus diversen TV-Kochsendungen bekannt ist, bewies unbestreitbares Kochtalent: Den zart gebratenen Saibling richtete „Frau Gaumenrausch“ auf marinierten Ingwer-Gurken mit Safran-Glacé an. Süßer Abschluss: ChefHeads-Ehrenpräsident Georg Maushagens COFFEE SERVICE 18 chefheads 1-2011

PRODUKTE „Rheinisches Apfelküchlein gefüllt mit Apfelsahnecreme und Gelee vom Apfelkraut. Dazu geschmortes Apfelconfit und Zabaijone vom Amaro-Likör“. Auch das große Engagement der Winzer Vergeiner, Deppisch und Peth-Wetz sowie der Destillerie Dwersteg, Tchibo und Coppeneur stimmt die ChefHeads zuversichtlich, den bisherigen Spendenbetrag noch einmal deutlich erhöhen zu können. Der komplette Reinerlös des Stern- richten in jedem Jahr ein Charity-Dinner aus. Wo und wann das Stern- Schnuppern 2012 stattfinden wird, ist noch offen. www.sternschnuppern.com Schnupperns kommt der Stiftung KinderHerz zugute. Die ChefHeads LAWRENZ werbeagentur | qualitaeter.de M U UNICATE manufaktur Stern Schnuppern chefheads 1-2011 19