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NEUES ESSEN No. 2

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  • Kochbuch
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Die Verbreitung und Vermehrung von Rezepten war wohl noch nie explosiver und intensiver als in unserer Zeit, nicht zuletzt dank dem Internet und seinen Möglichkeiten. Die spätmoderne Gesellschaft erzeugt in jedem Bereich eine verwirrende Flut von Informationen, denen viele Menschen nicht mehr folgen können. In meinen Augen wäre es deshalb geschickt und angemessen, Ernährung und Gesundheitspflege würden in erster Linie den freien und vielfältigen Methoden der Lebenskunst angehören, die Genuss, Kulturgut, Erkenntnisse jeder Provenienz und Handwerk zusammenführt und die von jedem voraussetzungslos und überall praktiziert werden kann. ISBN 978-3-033-03975-9

154 VEGAN

154 VEGAN Sauerteig-Suppentwister mit Natto-Braunhirse- Traubenkern Ergibt 4 kleine Twister-Brote 1. Tag 1 EL Braunhirsemehl 1 EL Natto, gefriergetrocknet und gemahlen 2 EL Haferkleie 100 g Waldstaudenkornmehl 100 g Mehl vom schwarzen Emmer 2,5 dl Wasser Zutaten mischen und zugedeckt in der Wärme stehen lassen. 2. Tag Wasser zugeben, bis die Konsistenz des Teigs breiig ist. Im Verlauf des Tages sollten sich Blasen bilden. Falls nicht, die Masse einen weiteren Tag zugedeckt warm stellen.

155 VEGAN 3. oder 4. Tag 400 g Dinkelvollkornmehl 1 EL Traubenkernmehl 2 TL Salz 1,5 dl Wasser Etwas Dinkelweissmehl Nüsse und Kerne (optional) Die ersten 4 Zutaten in den Teig rühren. So lange Dinkelweissmehl dazugeben und gut verkneten, bis die Masse sich weich und nicht mehr klebrig anfühlt. Den Teig in der Wärme zugedeckt mehrere Stunden ruhen lassen. 4 kleine Twister formen, diese nochmals 2 Stunden bedeckt ruhen lassen. Anschliessend im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 40-50 Min. backen.

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