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NEUES ESSEN No. 2

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Die Verbreitung und Vermehrung von Rezepten war wohl noch nie explosiver und intensiver als in unserer Zeit, nicht zuletzt dank dem Internet und seinen Möglichkeiten. Die spätmoderne Gesellschaft erzeugt in jedem Bereich eine verwirrende Flut von Informationen, denen viele Menschen nicht mehr folgen können. In meinen Augen wäre es deshalb geschickt und angemessen, Ernährung und Gesundheitspflege würden in erster Linie den freien und vielfältigen Methoden der Lebenskunst angehören, die Genuss, Kulturgut, Erkenntnisse jeder Provenienz und Handwerk zusammenführt und die von jedem voraussetzungslos und überall praktiziert werden kann. ISBN 978-3-033-03975-9

172 VEGAN

172 VEGAN Schwarzemmer-Hijiki-Rauten mit Hijiki-schwarzem Sesam-Tofu Ergibt ca. 40 Stück Für den Teig: 100 g schwarzer Emmer, gemahlen 100 g Dinkelmehl 1 TL Backpulver 1 TL Salz 1 EL Sesamöl Wasser Schwarzen Emmer, Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Sesamöl in einer Schüssel zusammenmischen. So lange Wasser zugeben und kneten, bis ein weicher Teig entstanden ist. Den Teig zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, anschliessend 2 mm dünn ausrollen und in 10 cm breite Streifen schneiden.

173 VEGAN Für die Füllungen: 2 Handvoll Hijiki-Algen Shoyu (Sojasauce) 2 TL Sesamöl 2-3 EL schwarzes Sesammus 250 g Räuchertofu 2 TL Gomasio Wasser Für eine Füllung mit Hijiki, die Algen in reichlich Wasser kochen, abgiessen, abtropfen lassen. In einem Gefäss mit Shoyu, Sesamöl und Sesammus gut vermischen und abkühlen lassen. Für eine Tofu-Füllung den Tofu-Block in sehr feine Würfel schneiden und mit Gomasio und Sesamöl mischen. Die Füllungen mittig auf die Teigstreifen verteilen, die Ränder einklappen und die Streifen einrollen. Die Rollen drehen, so dass die Teignaht unten liegt. Auf einem Backblech bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen, bis sie knusprig sind. Das Gebäck warm in Rauten geschnitten als Vorspeise servieren.

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