HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association

More documents

Recommendations

Info

بيئة موضوع العدد بيئ تصوير:‏ صالح إبراهيم !«£àسùf , º©f على الرغم من الصعوبات العديدة التى واجهتهن والعوائق الكثيرة التى تغلبن عليها فى الماضي إال أن نجم الشيفات اإلناث فى الوقت الحاضر بدأ فى البزوغ ، بعد األخذ على عاتقهن تحديات عالم الطهي بكل إصرار وعزيمة.‏ شيفس كورنر 10 يناير - فبراير 2010
بيئة موضوع العدد بقلم:‏ فيوليتا دى سالمه كان الطريق صعبا وطويال أمام النساء ليتم االعتراف بهن كشيفات أو حتى للسماح لهن بالعمل فى مطابخ الفنادق والمطاعم.‏ فى األصل كانت النساء هن من يقفن ساعات طويلة أمام الموقد،‏ إال أن موهبتهن الطهوية فشلت بطريقة ما فى الظهور حتى بضعة عقود مضت عندما بدأ نجم الشيفات اإلناث األوائل فى الظهور من وراء الستار.‏ فى الماضي القريب ظهرت بضع لمحات من األمل للمواهب الطهوية من النساء،‏ مثل الطاهية " كوزينيه"‏ الباريسية الشهيرة والتى كما يشاع عنها أبهرت الملك لويس الخامس عشر،‏ والمعروف بنهمه للطعام،‏ بموهبتها والتى اضطر لالعتراف بعدها إن النساء يمكنهن الطهي!‏ أو ربما ‏"مارثا ديستل"،‏ صحفية وطاهية فرنسية والتى بدأت بنشر مجلة متخصصة فى فن الطهي ‏"ال كوزينيه كوردون بلو"،‏ والتى قادتها فى النهاية الفتتاح معهد فنون الطهي الشهير اآلن " لو كوردون بلو".‏ أما الغالبية العظمى من النساء فبقين مخفيات فى عالم من الصمت الطهوي،‏ مع تقليب اليخني المنزلي بهدوء.‏ ظل الطهي اإلحترافي ولمدة طويلة حكرا على عالم الرجال،‏ منذ طلب من الشيفات العمل لساعات طويلة فى بيئة عمل متطلبة وعصيبة للغاية،‏ وهى الشروط التى بدت مستحيلة للجنس الضعيف.‏ وحتى منذ عشر سنوات مضت،‏ عندما بدأت النساء فى الحصول على مناصب واعدة ومناظرة لزمالئهم فى الصناعات والمهن الحكومية التى يسيطر عليها الذكور،‏ إال أن عدد اإلناث الالتي استطعن إمتهان هذه الوظيفة كان قليال جدا.‏ لحسن الحظ،‏ تتغير اآلن الحياة فى مجال المطبخ ذا الوتيرة السريعة وبدأت العديد والعديد من النساء فى اقتحام عالم الطهي.‏ ومن أهم مالمح التغيير أن تضاعفت نسبة النساء الملتحقات بمعهد فن الطهي األمريكي ومدرسة نيويورك العريقة لفن الطهي،‏ على مدار ال 20 عاما الماضية من % 21 فى عام 1980 إلى % 41 فى عام 2007. أيضا 40 % من الشيفات من نجوم التليفزيون هن من النساء.‏ ووصلت بعض الشيفات اإلناث بالفعل إلى القمة،‏ وحصلن على نجوم ميتشالن.‏ ومنهن على سبيل المثال ‏"كلير سميث"،‏ والتى تم تعيينها العام الماضي الشيف العمومي لمطعم " آن صوفي بيك"‏ – مطعم جوردن رامزي فى تشيلسي والحائز على ثالث نجوم ميتشالن-‏ وشيف كلير نفسها تم منحها ، منذ سنتين،‏ ثالث نجوم ميتشالن للمطعم الذى تمتلكه عائلتها فى فالينس،‏ جنوب فرنسا،‏ وهى بذلك تعد أول شيف فرنسية تحقق هذا اإلنجاز منذ 50 عاما.‏ هناك أيضا شيف " إلينا أرزاك"‏ من مطعم " أرزاك"‏ فى سان سباستيان بإسبانيا،‏ وهو مطعم يسع 50 شخص ويعمل معها 30 شيف ‏)كثير منهم من النساء(‏ مع رعاية ابنتها ذات الثالثة أعوام.‏ ‏"نعم نستطيع"‏ هذا هو الشعار والموقف الذى تتبناه كثير من الشيفات اإلناث الشابات الطموحات من كل أنحاء العالم.‏ لكن ماذا عن مصر؟ والمتوقع فيها من أى أمرأة عادية تفضيل تكوين أسرة عن العمل وبناء حياة عملية؟ شهدت جمعية الطهاة المصريين انضمام المزيد من النساء فى عضويتها هذا العام،‏ مثلها مثل أى منظمة إحترافية على مستوى العالم،‏ لوحظ فيها إزدياد فى عدد أعضائها من النساء فى السنوات األخيرة.‏ وتوافقا مع رياح التغيير هذه والتى تكتسح شواطئ عالم الطهي،‏ نظمت الجمعية أول مسابقة على اإلطالق إلختيار أفضل شيف للعام من اإلناث،‏ وذلك ضمن فعاليات معرض هيس <strong>2009</strong> بالقاهرة.‏ أوضحت إلفيرا جندي،‏ مدير عام المكتب الهندسي الصناعي المصري لمعدات الفنادق،‏ فايز جندي،‏ الشركة الراعية لهذه المبادرة الجديدة:"‏ الغرض من هذه المسابقة الترويج لعمل الشيف وإللهام الشيفات اإلناث الشابات للمشاركة فى مجال العمل هذا والذي يتسم بالتحدي واإلثارة الشديدة".‏ كان على المشتركات فى هذه المسابقة إعداد جازباتشو واثنين من البيستو وغموس من الشرق األوسط،‏ كل هذا خالل 75 دقيقة مع استخدام خالطات ‏"فيتاميكس"‏ والتى وفرتها الشركة الراعية.‏ ‏"نحب العمل فى المطبخ ألننا نحب الطهي"‏ هذه هى اإلجابة الجماعية التى خلصنا إليها من الخمس متسابقات فى مسابقة " أفضل شيف للعام من اإلناث".‏ عندما تحب ما تعمل،‏ عادة يكون هذا هو أساس التميز فى مهنتك،‏ ومع هذا،‏ بالنسبة إليمان محمد،‏ الشيف دي بارتي بجي دبليو ماريوت وسيدة نصر الشيف دي بارتي بإنتركونتننتال سيتى ستارز،‏ فإن اإللتزامات العائلية تأتي فى المقام األول.‏ كلتاهما متزوجتين ولديهما أوالد ينتظرونهن فى المنزل ويتطلبن إهتمامهن.‏ تقول إيمان محمد " إن عملي فى المطبخ ال يتوقف عند مغادرتي الفندق،‏ ال يزال علي الذهاب إلى المنزل وإعداد الطعام لعائلتي".‏ لهذا السبب وبغض النظر عن مدى تمتعها بعملها من عدمه،‏ إال أننا عندما توجهنا إليها بالسؤال عن طموحاتها فى الترقي فى عملها،‏ تكشف إيمان عن حقيقة أن المنصب األعلى سيجلب ساعات عمل أطول و"‏ لسوء الحظ فإن طبيعة الرجل المصري لن تقبل أن يقدم بعض التضحيات من جانبه من أجل نجاح زوجته فى حياتها العملية".‏ أيضا العمل متأخرا فى ساعات الليل يشّ‏ كل مشكلة لكل الشيفات اإلناث حيث أن وصول المرأة للمنزل بعد منتصف الليل لن يرضي،‏ بدون شك،‏ بعض الجيران واألقارب.‏ تضحك أميرة طه،‏ كوميه ثان بهوليداي إن سيتي ستارز ذات ال 18 عام،‏ وتقول " لكن هذه هى قوانين اللعبة وسنلتزم بها بكل سرور ونتمنى لو تزيد المرتبات قليال".‏ تدّرس أميرة وتعمل فى نفس الوقت ولديها حلم كبير بأن تصبح شيف عمومي فى يوم ما،‏ لكن ذلك يعتمد بالطبع على قدرتها على رفض الخطاب المحتملين والذين يدقون على بابها بالفعل،‏ يطلبونها للزواج.‏ إال أن الحياة مختلفة بالنسبة لشيف عبير كامل – تقدم برنامج تليفزيوني-‏ والتى ال تتأثر سواء بزوج متطلب أو ساعات عمل مرهقة.‏ فهى غير متزوجة حتى اآلن مما منحها الفرصة لتنفيذ خططها للمستقبل،‏ أال وهي تقديم برنامج عالمي فى فن الطهي.‏ ترغب أيضا شيف عبير فى أخذها على محمل الجد كمحترفة للمهنة.‏ تقول عبير وفى عينيها بريقا متشبثا مثابرا:‏ ‏"أود تغيير فكرة الرجل عن المرأة وانها يجب أن تظل فى مطبخ المنزل مع االبتعاد عن المطابخ التجارية.‏ أطالبهم باحترامي!"‏ اختارت بعض النساء فى القاهرة ممن غمرهن إلهام الطهي،‏ طريقا مختلفا لالستمتاع بروحهن اإلبداعية فى الطهي،‏ وذلك عن طريق مشاريع الكاترينج المنزلية.‏ سواء كان الكاترينج لحفالت منزلية كبيرة أو حلويات مترفة مخبوزة،‏ تجمع مواهبنا النسائية المحلية شغفهن بالطعام مع تفانيهن لبيتهن،‏ مع جني بعض الربح.‏ تحاول الشيف المصرية نحت مكان لها اآلن،‏ مثلها مثل العديد من الشيفات من النساء العالميات الالتي يكافحن من أجل االعتراف بموهبتهن.‏ إال أن معركتها لها طبيعة أكثر تعقيدا.‏ وعلى عكس نظيرتها األجنبية والتى تناضل وتكافح خصومها من الرجال عادة داخل المطابخ التجارية فقط،‏ تقاتل الشيف المصرية على جبهتين.‏ إن الموازنة بين ضغوط العمل ومتطلبات األسرة تتطلب قدرا كبيرا من الصالبة والقدرة على التحمل،‏ والعزيمة وعشق للطهي.‏ إال أن الشيف المصرية تشق طريقها الصعب للنجاح بكل إصرار ومثابرة.‏ شيفس كورنر 11 يناير - فبراير 2010
Page 1 and 2: HACE 2009 ≤∞∞π fO¼
Page 3 and 4: بيئة إفتتاحية نشرة
Page 5 and 6: بيئة مسابقات بيئ ô«
Page 7 and 8: بيئة مسابقات الفائ
Page 9: بيئة مسابقات الميد
Page 13 and 14: بيئة وصفات كرمية مخ
Page 15 and 16: بيئة وصفات طماطم مخ
Page 17 and 18: وصفات عجينة حلويات
Page 19 and 20: لقاء بيئة مع بيئ لم
Page 21 and 22: بيئة شيفس كورنر ينا
Page 23 and 24: بيئة وصفات بيئ طاجن
Page 25 and 26: مكتبة بيئة جمعية ال
Page 27 and 28: مسابقة العدد هذه فر
Page 29 and 30: أخبار ‏أخبار الشيف
Page 31 and 32: أعضاء من المؤسسات Su
Page 33 and 34: أعضاء الجمعية الجد
Page 35 and 36: أعضاء الجمعية الجد
Page 37 and 38: أحداث تهمك شيفس كور

HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?