HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
بيئة وصفات<br />
بيئ<br />
شالوت مدهون باجلليز<br />
كرات شالوت<br />
150 جم زبد<br />
30 جم سكر<br />
30 جم خل بلسمي<br />
100 مل بيوريه البطاطس بالبروكلي<br />
بطاطس<br />
1 كجم بروكلي<br />
200 جم جنب إيدم<br />
100 جم كرمية مخفوقة<br />
150 مل زبد<br />
50 جم ملح وفلفل لتحسني املذاق<br />
جوز الطيب لتحسني املذاق<br />
طريقة اإلعداد<br />
يتم تقطيع العضلة املركزية من الفخذ لتحميرها فى الفرن ويحفظ اجلزء اخلارجي من الفخذ<br />
مستويا لصنع طاجن اللحم البقري<br />
كرات شالوت املدهون باجلليز<br />
يقطع الشالوت إلى شرائح. ميزج الزبد والسكر على نار هادئة ويضاف الشالوت. عند<br />
الوصول لدرجة النضج يضاف اخلل البلسمي.<br />
طاجن اللحم البقري<br />
يقطع اللحم )اجلزء اخلارجي من الفخذ( إلى شرائح لصنع يخني، يقطع اجلزر والفاصوليا<br />
اخلضراء والطماطم والشالوت.<br />
يشوح اللحم على نار عالية حتى يحمر، ثم يرفع اللحم من اإلناء ويترك جانبا.<br />
تشوح باقى األصناف حتى تصل لدرجة النضج، يضاف اللحم ثانية وبعض من صوص<br />
الدميي جالس.<br />
تضاف براعم الفاصوليا فى النهاية. يقدم اللحم فى طاجن صغير ويزين بأوراق الكزبرة<br />
اخلضراء.<br />
بيوريه البطاطس والبروكلي<br />
يسلق البروكلي فى ماء يغلي ثم يغمر فى ماء مثلج لثوانى وبعدها يترك ليبرد. تؤخذ فقط<br />
زهرة البروكلي وتقطع إلى قطع رفيعة.<br />
يتم إعداد بيوريه البطاطس مع الزبد والكرمية املخفوقة، ويتبل بامللح والفلفل وجوزة<br />
الطيب.<br />
يعاد تسخني بيوريه البطاطس ثم تضاف قطع البروكلي وجنب إيدم املبشور.<br />
حلم بقري متبل محمر فى الفرن<br />
ينقع اللحم البقري )قطعية العضلة املركزية من الفخذ( فى مرق تتبيل مكون من زعتر<br />
طازج وروزماري وزيت زيتون ومسطردة بوميري وملح وفلفل.<br />
يحّ مر اللحم فى طاسة ثم يطهى فى الفرن على نار هادئة حتى ينضج أو يصل لدرجة<br />
متوسطة النضج.<br />
يقدم اللحم البقري مع الدميي جالس املزود بعصارة الزعتر.<br />
<br />
جائزة أفضل طبق حلو – إنتركونتننتال سيتي ستارز القاهرة<br />
قائد الفريق: ياسر عبد الرحمن املصري<br />
أعضاء الفريق: عمر أحمد<br />
عبد اهلل كمال<br />
وليد محمد رشدي<br />
جزر مكرمل بنكهة الهيل مع كيكة شيكوالتة وموس الشيكوالتة البيضاء<br />
مارينج فلفل أحمر مع كرمي بروالي بندق<br />
طماطم مخبوزة مع سويس رول عسل النحل واجلنب مغطى باآليس كرمي )برتقال وبافارواه(<br />
املكونات<br />
جزر مكرمل بنكهة الهيل<br />
جزر، يطهى<br />
500 جم سكر<br />
500 جم ماء<br />
500 جم هيل<br />
20 جم كيكة شيكوالتة<br />
شيكوالتة غامقة<br />
100 جم زبد<br />
250 جم بيض<br />
5 سكر<br />
150 جم دقيق<br />
170 جم موس الشيكوالتة البيضاء<br />
شيكوالتة بيضاء<br />
100 جم كرمية مخفوقة<br />
100 مل لنب<br />
50 مل صفار بيض<br />
3 جيالتني<br />
7 جم كرمية طازجة<br />
150 مل مارينج حبوب فلفل أحمر مع كرمي بروالي بندق<br />
بياض بيض<br />
10 سكر بودرة<br />
400 جم حبوب فلفل أحمر<br />
10 جم لنب<br />
250 مل كرمية طازجة<br />
500 مل سكر<br />
120 جم صفار بيض<br />
4 برلينا بندق<br />
50 جم شيفس كورنر<br />
14<br />
يناير - فبراير 2010
Change language