HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
HACE 2009 HACE 2009 - Egyptian Chefs Association
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
بيئة وصفات<br />
بيئ<br />
طاجن البيه<br />
يكفى 4 أفراد<br />
املكونات<br />
سبانخ<br />
1 كجم بيض<br />
9 جنب ريكوتا<br />
150 جم جنب سويسري ، مبشور<br />
150 جم بقدونس ، يقطع إلى قطع صغيرة<br />
100 جم زيت زيتون<br />
1 ملعقة كبيرة احلشو الرئيسي<br />
حلم ضأن مفروم<br />
250 جم زيت زيتون<br />
100 مل بصل، يقطع قطع صغيرة<br />
1 فصوص ثوم، يهرس<br />
3 كزبرة مطحونة<br />
1 مقدار كبير ملح وفلفل<br />
طريقة اإلعداد:<br />
يتم إعداد احلشو الرئيسي بقلي حلم الضأن املفروم برفق فى زيت الزيتون. يضاف البصل<br />
املقطع والثوم املهروس، ويتبل بامللح والفلفل. تضاف الكزبرة مع املزج جيدا. يترك املزيج<br />
جانبا ويترك ليبرد.<br />
يتم معاجلة السبانخ بطريقة البالنشينج فى ماء يغلي ملدة 3 دقائق تقريبا، ثم تصفى.<br />
تشكل السبانخ إلى حزم صغيرة وتقطع إلى قطع صغيرة.<br />
يقسم احلشو الرئيسي إلى ثالثة أجزاء متساوية.<br />
يتم إعداد حشو السبانخ، مبزجها مع 3 بيضات وجزء واحد من احلشو الرئيسي.<br />
يتم إعداد حشو اجلنب، مبزج جنب الريكوتا مع اجلنب السويسري املبشور، و3 بيضات أخرى<br />
والدفعة الثانية من احلشو الرئيسي.<br />
يعد احلشو الثالث مبزج البقدونس املقطع مع ال 3 بيضات املتبقية والدفعة الثالثة من احلشو<br />
الرئيسي.<br />
تدهن صينية مبلعقة كبيرة من زيت الزيتون ثم يوزع حشو السبانخ فيها. تخبز الصينية فى<br />
الفرن فى درجة حرارة 180 درجة ملدة 5 دقائق. يفرد حشو اجلني فوقها. تخبز ثانية ملدة 5<br />
دقائق. تغطى بحشو البقدونس وتخبز مرة ثالثة ملدة 5 دقائق. تترك لتبرد ويتم إخراجها من<br />
الفرن. تقطع بعد ذلك إلى أشكال معينية "ماسية".<br />
تاكوا مع ماء الورد والبرتقال<br />
تكفى 4 أفراد<br />
املكونات<br />
سمسم<br />
500 جم برتقال<br />
3 ماء ورد – برتقال<br />
100 مل سكر حلواني<br />
100 جم سكر حلواني لتشكيل كرات التاكوا حسب احلاجة<br />
طريقة اإلعداد<br />
يوضع السمسم على سطح منطقة العمل ويتم فرزه باليد إلزالة أى شوائب. يشطف باملاء<br />
ويصفى. يترك السمسم ليجف ملدة 10 دقائق تقريبا. يحمر السمسم ويقلى فى طاسة<br />
قلي، مع التحمير بسباتيوال خشبية. يتم عصر 2 برتقالة ويترك العصير جانبا الستخدامه<br />
فى التزيني.<br />
تقشر البرتقالة املتبقية وتؤخذ منها الفصوص لالستخدام فى التزيني.<br />
توضع حبوب السمسم فى فوود برسيسور ويصب عليها ماء الورد بالبرتقال.<br />
يتم اخللط على سرعة عالية ثم يضاف سكر احللواني إلى املزيج. استمر فى اخللط حتى<br />
يتشكل معجون.<br />
يفرد املعجون على طبق ويترك لعدة دقائق.<br />
يصب بعض من سكر احللواني على سطح منطقة العمل، ويفرد معجون السمسم باليد<br />
ويشكل لصنع كرات ( تاكوا( .<br />
توضع أوراق نعناع على األطباق وتوضع كرات التاكوا فوقها.<br />
يصب قليال من عصير البرتقال على األطباق ويزين الطبق بفصوص البرتقال.<br />
ملحوظة: يضاف قليال من الزبد غير اململح فى املزيج للحصول على مذاق ناعم يذوب فى<br />
الفم.<br />
شيفس كورنر<br />
23<br />
يناير - فبراير 2010
Change language