Madeira-wijnen - Het Wijninstituut

More documents

Recommendations

Info

2 Inhoudsopgave “Een glaasje Madeira, my dear, of toch liever wat anders” 1 Inleiding ............................................................................................................................................ 3 2 De Stelling ........................................................................................................................................ 3 3 Het eiland Madeira ........................................................................................................................... 3 4 Wat is Madeira wijn.. ........................................................................................................................ 3 4.1 De met alcohol versterkte wijn ............................................................................................... 3 4.2 De geur, kleur en smaak van Madeira ................................................................................... 4 5 De wijn geschiedenis van Madeira ................................................................................................... 5 6 Het wijnlandschap van Madeira ....................................................................................................... 7 7 Gebruikte druivenrassen op Madeira ............................................................................................... 8 7.1 De traditionele druivenrassen ................................................................................................ 8 7.2 De aanbevolen druivenrassen ............................................................................................... 9 7.3 De ziekten ............................................................................................................................ 10 8 Het wijnproces van de Madeira ...................................................................................................... 10 8.1 Het vinificatie proces ............................................................................................................ 10 8.2 Het Versterken ..................................................................................................................... 12 8.3 Het klaren ............................................................................................................................ 13 8.4 De Maderisatie (Oxidatie-Rijping) ........................................................................................ 13 8.5 Het blenden en eindversterking ........................................................................................... 15 8.6 Het bottelen.......................................................................................................................... 16 8.7 Het opslaan .......................................................................................................................... 16 9 De Wijnfirma‟s ................................................................................................................................ 17 10 De export markt van Madeira ................................................................................................... 17 11 Wijn en Spijs ............................................................................................................................. 18 12 Conclusie .................................................................................................................................. 19 13 Bronnen .................................................................................................................................... 22
3 1 Inleiding “Een glaasje Madeira, my dear, of toch liever wat anders” In opdracht voor de cursus „Werken met Wijn‟ van het Wijninstituut heb ik voor het schrijven van dit paper gekozen voor de Madeira wijnen. Mijn interesse voor de Madeira wijnen begon in 1994 tijdens een zonovergoten vakantie op dit schitterende eiland. De reden om juist daar vakantie te vieren was in eerste instantie niet vanwege de mooie wijnen maar om de rijke natuur, de geschiedenis en het aangename klimaat. Maar op zoek naar een goed visrestaurant aan de rand van Funchal werd onze aandacht getrokken door een wenkende man die staand achter een klein tafeltje Madeira stond uit te delen. Dit aperitiefje bleek een lokkertje te zijn om in zijn restaurant te komen eten. Nieuwsgierig geworden zijn we inderdaad naar binnen gegaan. Het visrestaurant met enigszins een toepasselijke naam „Summertime‟ bleek een goede keuze te zijn, een restaurant waar men op voortreffelijke wijze de traditionele wijnen spijscombinatie van Madeira kon bereidden. We zijn dan ook regelmatig naar dit fantastische restaurant teruggekeerd. Een heel scala aan Madeira wijnen kwamen deze twee weken voorbij. De liefde voor wijn en in het bijzonder voor de Madeira wijnen was geboren. 2 De Stelling De Madeira wijnen zijn wereldwijd beroemd, hebben een rijke historie, hebben veel potentieel in smaak en kwaliteit en toch kom je deze mooie wijnen naar mijn mening veel te weinig tegen in de gangbare wijnwinkels, bij importeurs en op proeverijen. Ook op de wijnopleidingen wordt meer aandacht besteed aan de Sherry en Port wijnen dan aan Madeira wijnen. In dit artikel probeer ik een antwoord te vinden waarom de populariteit van de Madeira wijnen de laatste decennia zo afneemt en zo ja, wat kan daar de oorzaak van zijn? Mijn stelling luidt daarom: “Een glaasje Madeira, my dear, of toch liever iets anders?” 3 Het eiland Madeira Het eiland Madeira gelegen in de Atlantische oceaan op ongeveer 650 km van de Marokkaanse kust tussen de Canarische eilanden en de Azoren. Het ligt een kleine 970 km van het Portugese vaste land. De hoofdstad is Funchal dat ten zuiden van het eiland ligt. De totale oppervlakte van Madeira is ongeveer 740 km2, het is niet langer dan 57 km lang en 23 km breed. Men kan het vergelijken met de Nederlandse provincie Utrecht. Madeira is sinds 1976 een autonome regio binnen de Portugese republiek. Volgens de laatste telling van 2010 heeft het eiland 268.000 Madeirezen. Madeira is van vulkanische oorsprong, het is onderdeel van een machtige bergketen die vele duizenden meters boven de zeespiegel oprijst. Alleen de toppen van deze bergketen die boven water uitsteken zijn waarneembaar. Zij vormen de Madeira archipel ontstaan door een vulkanische uitbarsting miljoenen jaren geleden. Madeira is hierdoor rijk aan mineralen en de ondergrond zeer vruchtbaar. Het eiland Madeira heeft een zacht en vochtig klimaat met gemiddelde temperaturen in de winter van rond de 18 graden door het relatief warme zeewater en in de zomer blijft de temperatuur meestal rond de 24 graden steken. De koelte wordt veroorzaakt door de passaatwinden. 4 Wat is Madeira wijn.. 4.1 De met alcohol versterkte wijn De DOC De DOC Madeira is de beschermde herkomstbenaming voor de met wijnalcohol versterkte wijnen van het eiland Madeira. Men spreekt daarom van een versterkte wijn. Deze wijnen geoxideerd en zijn zeer
Page 1: 1 “Een glaasje Madeira, my dear,
Page 5 and 6: 5 “Een glaasje Madeira, my dear,
Page 11 and 12: 11 Stelen terug naar de boeren als

Madeira-wijnen - Het Wijninstituut

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?