INDONESISCH RECEPTEN KOOKBOEK

zijn bamboespruiten. In Nederland verkrijgbaar in blikjes uit Hongkong. Worden in
Indonesische maar vooral in chinese gerechten gebruikt.
SALAM
is het blad van de eugenia polyantha, een soort laurier. Het blad is iets donkerder van kleur en anders
van smaak dan het laurierblad dat wij in de Europese keuken gebruiken. Het kan bij uitzondering
eventueel als vervanger dienen.
SEDEP MALAM
is de bloem van de polianthus tuberosa (tuberoos). Wordt in gedroogde vorm (van te voren weken) in
chinese recepten gebruikt.
SEREH
is het citronella gras, andropogon nardus. Wordt in gedroogde vorm verkocht en wordt meestal in
combinatie met het salamblad in vele gerechten gebruikt. Tegenwoordig ook vers te krijgen.
SJALOTTEN
zijn kleine roodpaarse uitjes, allium cepa. Er gaan er 10 a 12 in 100 gram. Ze worden vrijwel in alle
Indonesische recepten verwerkt. Hier zijn ze soms niet te krijgen. Ze zijn geuriger dan de grote uien
en scherper, maar kunnen in geval van nood door deze vervangen worden.
TAUGÉ (TAOGE)
wordt gemaakt van katjang hidjau, die men in een vochtige warme atmosfeer heeft laten kiemen.
Volop te koop op de markt en in groentewinkels. Het restant van de schilletjes spoelt men er onder de
kraan af. Ze kunnen ook afgeschept worden wanneer ze in een pan met ruim water boven komen
drijven.
TAHOE
wordt gemaakt van sojabonenmeel en in balkjes van ca. 25 cm verkocht. Men kan ze een dag of wat
in water bewaard in de koelkast goed houden. Ze bevat zeer veelplantaardige eiwitten. Ze vormt het
hoofd ingrediënt van zowel chinese, Japanse en Indonesische gerechten. In Japan heet het tofu.
TAOTJO
is een donkerbruine brij van verschillende soorten gegiste chinese bonen. Taotjo heeft een sterke,
enigszins wijnachtige smaak. Wordt zowel in chinese als Indonesische gerechten gebruikt.
TEMOE KOENTJI
is de jonge wortelstok van de gastrolichus panduratum. Verkrijgbaar in Indische toko's. Wordt slechts
in bepaalde recepten gebruikt.
TEMPEH
is een koek van sojabonen waarop een bepaalde schimmel is geënt die de sojaboon zeer goed
verteerbaar maakt. Zeer eiwitrijk. Tempeh wordt zowel gebakken als gekookt in gerechten verwerkt en
is in plastic verpakt.
TERASI OF TRASSI
wordt van garnalen bereid en tot koeken geperst. Trassi wordt in bijna alle Indonesische gerechten in
kleine hoeveelheden gebruikt. Het ruikt zeer sterk in rauwe toestand. Men kan ook reeds
voorgebakken trassi kopen die de hinderlijke lucht mist. Bewaren in een goed afgesloten pot of in
plastic.
TERI
zijn kleine gedroogde visjes, tamelijk zout. Ze worden in zakjes verkocht en/of als apart gerecht of als
ingrediënt voor een gerecht gebruikt. Ze moeten goed droog bewaard worden.
Dit zijn de meest voorkomende kruiden en ingrediënten. Nog andere staan vermeld onder {"Maleise
woorden en uitdrukkingen".} Naast bovengenoemde producten wordt in de Indonesische keuken
ontzettend veel plantaardige olie gebruikt. Zorg ervoor dat u dat in ruime mate aanwezig hebt. Gebruik
kruiden naar eigen smaak, in het begin niet teveel. Men kan altijd eerst proeven en dan eventueel
naar behoefte bijvoegen. In plaats van verse lombok kan men sambal oelek gebruiken.
28