INDONESISCH RECEPTEN KOOKBOEK

40 rode lomboks fijngesneden 2 grote uien fijngesneden
2 theelepels trassi 1½ theelepel zout
olie
De fijngesneden lomboks worden met de trassi vermengd en in de olie aangebakken. Aan dit mengsel
worden de fijngesnipperde uien en het zout toegevoegd. Het geheel wordt goed doorbakken.
49. SAMBAL PETIS (sambal met garnalenpasta)
10 lomboks fijngesneden ½ theelepel zout
2 theelepels petis
Ook deze sambal wordt bereid als sambal oelek. De petis wordt er doorheen gemengd.
50. SAMBAL BAWANG 1 (sambal met ui)
1 pot sambal oelek 750 gram 5 grote uien, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt 2 theelepels laos
1 stengel sereh 2 blaadjes salam
5 eetlepels bruine suiker 10 kemirienoten, geraspt
1 eetlepel ketoembar
Maak uien en knoflook fijn. Vermeng dit met de rest. Giet in een juspan een ½ kopje olie en laat de
olie goed warm worden. Zet het vuur laag en doe het mengsel in de pan, roer af en toe en laat de
zoute smaak verdwijnen. Is de zoute smaak nog aanwezig, voeg dan nog suiker bij. Goed laten
indikken.
51. SAMBAL BAWANG 2 (sambal met ui)
20 rode uien fijngehakt 2 tenen knoflook fijngehakt
10 gekookte, halve lomboks 1 eetlepel javaanse suiker
2 eetlepels asemwater zout
Stamp de lomboks met de suiker fijn. Braad de gehakte uien en knoflook en voeg de gehakte lomboks
en asemwater toe. Laat dit koken tot de uien gaar zijn en de olie boven drijft.
52. SAMBAL KETJAP (voor loempia's)
2 eetlepels sambal 1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel azijn
Doe de sambal in een kommetje. Maak het verder aan met de bruine suiker en azijn. Gebruik net
zoveel azijn totdat het geheel dik vloeibaar is. Roer alles goed door elkaar en voeg indien nog te heet
(pedis) nog wat suiker toe. Te gebruiken over loempia's, voor de pangsit of om komkommerschijfjes
in te dippen.
53. SAMBAL BADJAK 1 (gebakken sambal)
10 verse rode lomboks 3 grote uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt 3 stukjes trassi
2 laurier blaadjes 1 theelepel laos
1 sereh stengel 10 kemirienoten
olie
Snij de lomboks in kleine stukjes en deel de kemiries in vieren. Maak dit samen fijn met de trassi, ui en
de knoflook. Het beste hiervoor is een vleesmolen. In ieder geval moet het erg fijn zijn. Doe 2 kopjes
olie in een juspan en fruit het geheel met de laurierblaadjes, laos en sereh op een middelmatig vuur.
Goed blijven omroeren zodat het niet aanbakt. Temper het vuur en proef af en toe. Wil men meer
56