INDONESISCH RECEPTEN KOOKBOEK

Rijst wordt gegeten uit een diep bord, met een kleine lepel en vork. Een mes wordt wel bijgedekt,
maar dient alleen om een bepaald gerecht klein te snijden. Men eet er dus niet mee.
Men dekt dus als volgt:
1. een groot plat bord, hierop een soepbord;
2. links van het bord een kleine vork;
3. rechts van het bord een lepel en een mes;
4. links een bordje voor kroepoek, katjang enz.;
5. rechts bovenaan een waterglas;
6. links opzij een vingerkom;
7. het servet als het ongebruikt is, op het bord;
8. het platte bord dient alleen als onderzetter;
9. pudding en vruchten worden van gewone dessertbordjes gegeten.
Als dranken komen in aanmerking:
1. ijswater;
2. spuitwater;
3. bier.
HET OPDIENEN
De rijst wordt opgediend in een grote open kom. Voor het op tafel brengen eerst de rijst goed
losmaken. De sajoer gaat in een dekschaal. Het vlees, kip of visgerecht gaat op een vleesschaal. Bij
"lopende tafel"gebruikt men ook wel dessertbordjes.
Sambals en atjars in een hors d'oevre schaal of op kleine vleesschaaltjes. Of atjars in een apart
zuurstel.
INDONESISCHE WOORDEN EN UITDRUKKINGEN
A
Abon gebakken uiteengeplozen vlees
Adas venkel
Adas manis anijs
Adat gewoonte
Adoek roeren
Adonan mengsel, deeg
Agaragar gelatine van een soort zeewier
Ajak zeef
Ajam kip
Ajam biang hen
Ajam blanda kalkoen
Ajam djago haan
Ajam goreng gebakken kip
Ajam panggang geroosterde kip
Ajer water
Ajer blanda spuitwater, sodawater
Ajer garam pekel
Ajer minoem drinkwater
Ajer soesoe melk
Akar wortel
Ampas afval, bezinksel
Ampela ajam kippenmaagjes
Anak babi biggetje
Anak lemboe kalf
Anak sapi kalf
Andéwi andijvie
Andjing hond
Anggoer wijn
Angkah (chinees) rode rijst
Anglo komfoor, vuurpotje
Angsa, gangsa gans
Apak muf, spek
32