Het Vakblad Voor De Lunchroombranche

RODE SOEPEN
Paprikasoep met tonijn
Geroosterde paprikasoep
met broodstengels
(foto pagina 09)
(4 personen)
Verwarm de oven voor op 225 °C. Rooster 2
grote paprika’s in een bakblik in de oven 20 minuten
tot het vel zwart geblakerd is.
Snijd intussen een klein stokbrood in de lengte in
4 plakken en halveer deze in de lengte. Bestrijk de
stukken aan beide kanten dun met olijfolie en leg
ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Meng 50 gram fijngehakte hazelnoten met 100
gram geraspte belegen kaas, een halve eetlepel
paprikapoeder, versgemalen zwarte peper en
1 eetlepel verse tijmblaadjes en strooi dit over
de broodstengels. Laat de paprika 10 minuten
rusten in een afgedekte schaal en schuif de
broodstengels in de oven. Laat ze in 5-10 minuten
knapperig bruin worden en daarna afkoelen.
Verwijder de zaadjes uit de paprika’s en trek het
velletje eraf. Snijd de paprika’s in repen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit
zachtjes 1 gesnipperde ui en 1 teentje fijngehakte
knoflook. Voeg de paprika en een halve
eetlepel paprikapoeder toe en schenk er 750 ml
kippen- of kruidenbouillon erbij. Laat dit 5 minuten
zachtjes koken en pureer het geheel met een
staafmixer tot een glad gebonden soep. Breng
op smaak met zout en peper. Serveer de soep in
diepe borden en strooi er 1 eetlepel verse tijmblaadjes
op. Leg de broodstengels op de rand.
10 Lunchroom
nr 4-2010
Ribollita
(foto pagina 09)
(4 personen)
Vissoep
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan. Doe er 1
fijngesneden ui en 2 geperste teentjes knoflook
in en smoor 4 minuten. Voeg 400 gram tomatenblokjes,
1 eetlepel tomatenpuree, 1,25 liter
bouillon en 1 blik afgespoelde en uitgelekte flageoletbonen
toe.
Roer door elkaar en breng aan de kook. Draai
het vuur laag en laat 20 minuten pruttelen.
Schep ongeveer de helft van de bonen en
groenten in een foodprocessor en voeg een
paar lepels bouillon toe. Pureer het glad en draai
het mengsel door de soep.
Doe 225 gram geschaafde savooiekool in de
pan, breng de soep aan de kook en draai het
vuur weer laag. Laat de soep nog 5-10 minuten
pruttelen tot de kool beetgaar is.
Breng op smaak met peper en zout.
Mediterrane paprikasoep
met gegrilde tonijn
(5 personen)
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit
1 gesnipperde kleine ui zachtjes glazig. Schep
2 in stukjes gesneden rode of gele paprika’s,
200 gram in blokjes gesneden kruimige aardappels,
2 geperste teentjes knoflook en een halve
eetlepel milder paprikapoeder erdoor en bak alles
4-6 minuten op een lage stand. Schep de
1 eetlepel gehakte Italiaanse kruiden erdoor en
schenk 1 liter court- of kruidenbouillon erbij.
Breng dit aan de kook en kook de soep in 10-15
minuten zachtjes gaar.
Snijd 250 gram tonijnsteak intussen in plakjes
van 1 cm dik, bestrijk ze dun met olijfolie en
rooster ze in een gloeiend hete grillpan in 1-2
minuten mooi bruin; ze hoeven niet gaar te
zijn. Bestrooi ze met zeezout en versgemalen
citroenpeper. Pureer de paprikasoep met een
staafmixer tot hij mooi glad gebonden is en voeg
zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in
diepe borden en maak in het midden een stapeltje
van tonijnplakjes en basilicumblaadjes.
Schep in het midden van de soep eerst een flinke
lepel Griekse yoghurt of zure room en leg de
plakjes tonijn daarop.
Mediterrane vissoep
met rouille
(4 personen)
Snijd 600 gram gemengde visfilets naar keuze in kleinere
stukken en meng deze met 2 geperste teentjes
knoflook, 1 eetlepel fijngehakte tijm en 2 eetlepels
olijfolie. Laat dit even intrekken. Verhit 1 eetlepel
olijfolie in een ruime soeppan en bak 1 ui (ringen),
1 stengel bleekselderij (boogjes), 1 wortel (plakjes)
en 1 venkelknol (ringen) zachtjes 3 minuten.