Het Vakblad Voor De Lunchroombranche
Het Vakblad Voor De Lunchroombranche
Het Vakblad Voor De Lunchroombranche
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
COLOFON | VOORWOORD<br />
hét vakblad voor de lunchroombranche<br />
04 Lunchroom<br />
nr 4-2010<br />
ISSN: 1567-5092<br />
Lunchroom<br />
Leijenseweg 111 F<br />
3721 BC Bilthoven<br />
tel. (030) 251 22 70<br />
fax (030) 251 22 80<br />
info@uitgeverijps.nl<br />
Uitgever<br />
Paul Sprakel<br />
paul.sprakel@uitgeverijps.nl<br />
Hoofdredactie<br />
Frank Lindner<br />
frank.lindner@uitgeverijps.nl<br />
Bureauredactie<br />
Eline Dragt<br />
eline.dragt@uitgeverijps.nl<br />
Eindredactie<br />
Emiel Bootsma<br />
Verkoop<br />
Paul Sprakel<br />
paul.sprakel@uitgeverijps.nl<br />
Verkoopbinnendienst<br />
Thijs Jacobs<br />
thijs.jacobs@uitgeverijps.nl<br />
Aan deze uitgave werkten mee:<br />
Theo van Brussel, Nienke van Haasteren, Pieter<br />
Punter, Jan Willem ter Veer en Mark Tamsma<br />
Art Direction<br />
Janneke Hoeben - Culinair Illustrator<br />
Opmaak<br />
BuroDaan grafische vormgeving<br />
Fotografie Lunchroomformule<br />
NFP Photography, Utrecht<br />
Coverfoto<br />
Veltman Uitgevers<br />
<strong>Voor</strong> abonnementen<br />
(030) 251 22 70<br />
Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan.<br />
Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch<br />
verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk<br />
wordt opgezegd. <strong>De</strong> abonnementsprijs bedraagt<br />
€ 39,50 (ex. BTW). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2010.<br />
Copyright<br />
Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag<br />
worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd<br />
gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij<br />
elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen,<br />
of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande<br />
schriftelijke toestemming van de uitgever.<br />
<strong>De</strong> informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld.<br />
Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk<br />
worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden,<br />
noch voor onvolledigheid van de informatie.<br />
Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele<br />
gevolgen. Alle rechten van beelden en teksten – in welke<br />
vorm ook – die ons worden toegestuurd met het doel te<br />
worden gepubliceerd vervallen aan Uitgeverij PS: bv.<br />
Lunchroom is een uitgave<br />
van Uitgeverij PS: bv<br />
Op 15 juli verslikte ik me dankzij de voorpagina van het AD in mijn ontbijt. Koeienletters<br />
op de voorpagina en verderop: ‘Unilever helpt horeca bij uitknijpen<br />
klant’, boventitel: ‘Gepimpt gerecht brengt meer op’. <strong>Het</strong> artikel gaat in op tips<br />
en trucs die de voedingsmiddelengigant horecaondernemers aanreikt in tijden<br />
van crisis middels het online magazine Menu & Management. Volgens het AD<br />
om gasten uit te knijpen en meer omzet en winst te maken.<br />
Neem deze, volgens de krant ontsluierende, passage: ‘<strong>De</strong> al verschenen edities<br />
[van Menu & Management, red.] bieden een onthullend kijkje in de keuken.<br />
Want de argeloze klant in een doorsnee restaurant, staat er vast niet altijd bij<br />
stil dat hij soms (…) “actief wordt gestuurd naar de juiste marge”. <strong>De</strong> bediening<br />
zou de gasten moeten verleiden deze keuze te maken.’ Hoezo onthullend?<br />
In een schoenenzaak vraagt de verkoper ook of je er een leerbeschermer of<br />
schoenlepel bij wilt. Airco en leren bekleding doen bij uw nieuwe auto? Actieve<br />
verkoop is geen vies woord in winkel en showroom, en ook niet in de horeca.<br />
Nog een glaasje jus bij uw broodje? Gewoon blijven vragen!<br />
Andere passage: ‘<strong>Het</strong> kan ook lonen om streek- of oud-Hollandse gerechten<br />
op het menu te zetten. Groot voordeel: “<strong>De</strong> ingrediënten zijn vaak de voordeligste<br />
die te koop zijn”.’ Afgezien van prijs wordt vergeten dat lokaal gefoerageerd<br />
veel beter is voor het milieu dan ingevroren gamba’s uit Thailand<br />
laten overvliegen. Bovendien: horecagasten vragen zelf om vergeten groenten<br />
en streekproducten. <strong>De</strong> horecaondernemer luistert goed naar de wensen en<br />
speelt hierop in. Is dat zo schandalig?<br />
Ter afsluiting: ‘Door kleinere porties te serveren (…) kan natuurlijk ook geld<br />
worden bespaard.’ <strong>Het</strong> gaat bij de andere zijde van deze medaille om iets heel<br />
anders dan winstbejag. We worden alsmaar dikker. <strong>Het</strong> Voedingscentrum adviseert<br />
op haar website horecaondernemers expliciet om porties te verkleinen.<br />
En niet met de gedachte horeca-uitbaters meer te laten verdienen…<br />
Unilever (Foodsolutions) wordt zelf niet aan het woord gelaten in het bewuste<br />
krantenartikel. <strong>Het</strong> eenzijdig geschreven stukje, wellicht om de komkommertijd<br />
op de pimpen, schoot mij in ieder geval in het verkeerde keelgat.<br />
Frank Lindner<br />
Hoofdredacteur lunchroom<br />
Keelgat
Change language