Het Vakblad Voor De Lunchroombranche

More documents

Recommendations

Info

FOODTRENDS Ondernemen binnen de horeca verandert Wat voor ondernemer bent u? De Nederlandse horeca kampt nog steeds met omzetverlies en teruglopende bezoekersaantallen. Bovendien is het gedrag van de consument veranderd door de economische crisis. Dit alles heeft consequenties voor ondernemen in de horeca. Lunchroom geeft u inzicht in de verschillende typen horecaondernemers en hun gedrag richting de consument. De omzet van de traditionele horeca is in het eerste kwartaal van 2010 gedaald met bijna 6% ten opzichte van hetzelfde kwartaal in 2009 (bron: CBS omzetstatistieken). De fastservicesector doet het met 3% omzetdaling nog het minst slecht. Het aantal bezoeken in het eerste halfjaar van 2010 daalde met 9%. In het tweede kwartaal zien we echter een stabilisatie van de bestedingen, wat kan duiden op voorzichtig herstel. Op de lange termijn is nog steeds de verwachting dat de horeca weer groeit, met jaarlijks toenemende bestedingen. De consument in crisistijd wil waar voor zijn geld, maakt steeds vaker bewustere keuzes en kijkt kritisch naar prijs en kwaliteit. Hij/zij komt gemiddeld minder vaak in de horeca, maar wil dan wel volop genieten. Ook laat de consument zich steeds meer leiden door ‘natuurlijk en gezond’, krijgt ‘simpel maar goed’ de voorkeur boven overdadige luxe en is de nieuwe huiselijkheid in opkomst. Horecaondernemer in beeld Foodstep heeft de horecaondernemer in kaart gebracht. Op basis van de filosofie richting de gast, het gevoerde productaanbod, het type gastheerschap en de ambitie die men heeft, zijn horecaondernemers in te delen in vier hoofdgroepen: vernieuwers (10%), gezelligheidsbrengers (35%), prestatiegedrevenen (25%) en zekerheidszoekers (30%). De vernieuwers en prestatiegedreven ondernemers zijn in de minderheid, maar met hun zaken vaak wel heel bepalend voor sfeer en imago van een uitgaansgebied of stadscentrum. Prestatiegedreven ondernemers zijn vaak verantwoordelijk voor ‘hotspots’ en trendy zaken. Vernieuwers geven de markt nieuwe impulsen. Zij maken de horeca spannend en uitdagend en hun succes wordt gekopieerd. Het zijn de wat duurdere horecagelegenheden die niet voor iedereen bereikbaar zijn. 24 Lunchroom nr 4-2010 laat uw klant weer ‘ontdekken’ Jan-Willem ter Veer Gezelligheidsbrengers daarentegen hebben vaak laagdrempelige horecagelegenheden waar de primaire clientèle de ‘gewone’ consument is. Gezelligheidsbrengers zijn als geen ander in staat om consumenten in groten getale weer naar de horeca te verleiden. Ze creëren loyaliteit en zijn meesters in het verlengen van de verblijftijd en het vergroten van de bezoekfrequentie. Conservatieve neiging In deze onzekere tijden hebben ondernemers (on)bewust de neiging zich meer re- actief en in zekere mate conservatief op te stel- len. De markt schreeuwt echter om vernieuwers, gezelligheidsbrengers en prestatiegedreven ondernemers. Geef de consument een goe- de reden om de horeca te herontdekken! De noodzaak is duidelijk: in de afgelopen 2 jaar hebben ongeveer een half miljoen Nederlanders de horeca de rug toegekeerd. Kruip niet in de schulp van de recessie. Pro- beer op uw eigen wijze een manier te vinden om de consument te verleiden en uit te dagen gen om uw zaak zaak weer te bezoeken. bezoeken. Leer van successen bij andere typen ondernemers ondernemers en en probeer probeer deze te vertalen vertalen naar uw situatie. situatie. Creëer nieuwe ervaringen, bied uw gasten waar voor hun geld, pas eventueel uw gastheerschap aan de veranderende consument aan en werk vaker samen met andere ondernemers voor meer impact (communicatie) of groter denken (evenementen). Meer informatie: Jan-Willem ter Veer, Business Unit Manager onderzoek van Foodstep (j.terveer@foodstep.com). profielen horecaondernemers De vernieuwers De gasten zijn even weg uit de dagelijkse sleur en vergeten hun zorgen, tijd speelt geen rol. Genieten staat voorop. Menu’s en productaanbod zijn verrassend, spannend en soms apart. De gebruikte producten zijn puur, eerlijk en verantwoord. De service is uitstekend, maar niet overdreven. De gezelligheidsbrengers De gast wordt verzorgd in warme, vertrouwde, ontspannen en gezellige sfeer. De service is attent en behulpzaam. De waard kent zijn gasten! De gelegenheid is laagdrempelig, herkenbaar en betaalbaar. Het aanbod is gewoon goed, tegen een acceptabele prijs. De prestatiegedrevenen Deze ondernemers willen dat de gast graag gezien wordt in zijn zaak en zijn/haar ervaring zal doorgeven aan anderen. Een snelle, efficiënte service is belangrijk. De horecagelegenheid is luxe en straalt klasse uit, vaak exclusieve producten. De zekerheidszoekers De gast moet zichzelf kunnen zijn en een warm thuisgevoel krijgen. De service is dan ook vriendelijk, rustig en niet te persoonlijk. Het aanbod is vertrouwd en traditioneel, maar wel kwalitatief goed.
Ook uw product wordt goed gecontroleerd. Meer weten? www.kalfsvlees.nl Kalfsvlees is lekker betrouwbaar. Natuurlijk wordt dat gecontroleerd. Als consument wilt u lekker en eerlijk eten. Maar het product moet ook betrouwbaar zijn. Kalfsvlees voldoet hieraan in alle opzichten. Overheid en bedrijfsleven hebben duidelijke afspraken gemaakt over kwaliteitszorg. Er gelden strenge regels voor bijvoorbeeld voedselveiligheid, hygiëne, etikettering en het kunnen achterhalen van de herkomst van het vlees. Die afspraken worden natuurlijk gecontroleerd. Zo doen wij dat!
Page 1 and 2: het vakblad voor de lunchroombranch
Page 3 and 4: Ambacht dat je deelt Van kroket naa
Page 5 and 6: 09 18 26 Lekker, simpel en verwarme
Page 7 and 8: Snacksauzen in fraaie emmers De nie
Page 9 and 10: ode gloed Herfstige soepen: warm wo
Page 11 and 12: Linzensoep Voeg 1 liter visbouillon
Page 13 and 14: Kent u alle kwaliteiten en zwakhede
Page 15 and 16: Geraspte kaas is verkrijgbaar in di
Page 17 and 18: Foto en receptuur: Voorlichtingsbur
Page 20 and 21: LUNCHROOmFORmULE Wie zijn Bubbles &
Page 22 and 23: Proef je eigen smaak Uw persoonlijk
Page 26 and 27: FOCUS: INTERIEUR 26 Lunch 26 Lunchr
Page 28 and 29: GELD & ECONOmIE alternatieve financ
Page 30 and 31: BEDRIjVENNIEUWS Bakkerij met lunchr
Page 32: Convenience De croissants zijn reed

Het Vakblad Voor De Lunchroombranche

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?