Het Vakblad Voor De Lunchroombranche

LUNCHROOmFORmULE
18 Lunchroom
nr 4-2010
Bubbles & Blessings, Bilthoven
betrokkenheid en bezieling
als hoogste goed
Er was in Bilthoven al van alles gepasseerd op de plek waar nu Bubbles & Blessings (B&B) zit. Van een
boekenwinkel tot een Surinaams eethuis. Oprichtster en eigenaresse Jacqueline Teunissen vond deze
A-locatie geschikt voor een brasserie. Eentje die nu gemiddeld 1.100 gasten per week trekt.
“We hebben het thuisgevoel als basis genomen
voor concept en inrichting”, vertelt Jacqueline.
“Ik had geen horeca-ervaring toen ik vijf jaar
geleden met B&B begon. Ik zag wel wat er in
andere zaken verbeterd kon worden. Daarom
wilde ik een horecaconcept waar men rustig
kan lunchen, met of zonder kinderen, maar waar
men ook kan komen voor een vergadering of
zakelijke borrel.”
Meerdere bedrijfsactiviteiten
Er is meer dan lunchen bij Bubbles & Blessings.
Van familiediners op Italiaanse leest geschoeid
tot kinderfeestjes en babyshowers. Catering
doet men ook. Vlak voor het interview bespreekt
Jacqueline via haar mobiel nog wat details over
het verzorgen van de volledige catering van een
lokaal bedrijf. Hoezo crisis? Het team verzorgt
ook take-away-maaltijden
voor de kinderdagopvanglocaties
van Jacqueline
(zie kader ‘Wie zijn Bubbles
& Blessings?’). Ouders
kunnen een avondmaaltijd
– vers bereid door B&B en
afgeleverd in de koelkast
van het opvangverblijf – ophalen
en thuis opwarmen.
Even waren er plannen om
Bubbles & Blessings To Go
te beginnen, maar de voor dat doeleinde te
smalle zaak en een treuzelende gemeente deden
Jacqueline besluiten om daar de stekker uit
te trekken.
Aanvoelen en inleven
Bubbles & Blessings is ieder dag van het jaar
open van 10.00 tot 22.00 uur. Ontbijt, koffie,
lunch, (high-)tea, borrel en een avondkaart. Me-
“gasten moeten er
altijd van uit
kunnen gaan dat je
open bent, anders
raak je de klandizie
voorgoed kwijt”
Frank Lindner
rel van Oorschot, manager van Bubbles & Blessings
sings en en dochter dochter van de eigenaresse: “Gasten
moeten er altijd altijd van uit kunnen gaan dat we
open zijn. Als Als je een paar maandagen dicht bent
en men probeerde juist dan naar je zaak te komen,
ben je die klandizie voorgoed kwijt.”
B&B is succesvol. Iedere dag wordt de zaak
druk bezocht door moeders/vaders met kinderen,
deren, families, ouders en collega’s die samen
uit lunchen gaan. gaan. Zo’n 110 lunchers per dag.
Binnen Binnen zijn er 82 zitplaatsen, dus veel stoelen
worden dagelijks bijna twee keer verkocht. Een Een
paar vaste gasten komen zelfs ieder weekend
uit Alkmaar.
Hoe Hoe divers de gastenpopulatie ook is, alles gaat
in uitstekende harmonie. Wellicht omdat alle alle
vaste personeelsleden er al sinds de opening opening
werken. Er zijn altijd vier personen in huis die al-
les van de zaak weten en er
sinds de opening bij betrokken
zijn: twee in de bedie-
ning en twee in de keuken.
Jacqueline: “Ons personeel
voelt de behoefte van de
gasten heel goed aan. Dat is
ook onze kracht. We blijven
daarbij innoveren en veranderen
deren tijdelijk tijdelijk ons uiterlijk,
zoals thema-avonden of
themaweken rond het het WK
voetbal. Daarbij bieden we continuïteit, want
dat verlangen gasten nu eenmaal van je. We zijn
herkenbaar en de prijs-kwaliteitverhouding is
helemaal goed.
Verlengstuk
Hoewel niet gepokt en gemazeld in de horeca,
Jacqueline kan wel bogen op inmiddels 15 jaar
ervaring in de kinderdagopvang. Hierdoor kijkt
de Feiten
Omzet etenswaren
50%
Omzet drank non-alcoholisch
38%
Omzet alcoholisch
12%
Omzet per tafel
€ 25,00
Omzet per klant
€ 12,50
Oppervlakte
80 m²
Zitplaatsen
82
Terras
32
Prijs kop koffie
€ 2,20
Prijs kop thee
€ 2,25
Goedkoopste gerecht
€ 2,75
(aardbeien kwarktaart)
Duurste gerecht
€ 17,50
(lunchetagère incl. twee drankjes)
Bestseller
B&B clubsandwich
Specialiteit
Huisgemaakte soepen (broccoli,
thaise vissoep, tomaat, kreeften)