BarBecue 2012 - Collect & Go

12
Gemarineerde zalm met gegrilde venkel
Ingrediënten (4 personen)
4 gemarineerde zalmtournedos
(diepvries, Kelvin)
4 kleine tomaten
2 venkelknollen
1 limoen
1 rood pepertje
1 plantje dille
1 teentje knoflook
4 à 5 eetl. olijfolie
2 eetl. walnotenolie
1 koffiel. vloeibare honing
Provençaalse kruidenmix
(molen, Topaz)
peper en zout
Voorbereiding
- Laat de zalmtournedos volledig
ontdooien.
- Snij de venkelknollen in de
lengte in 4 stukken van gelijke
grootte. Kook 5 min. in
lichtgezouten water. Laat uitlekken.
- Snij de tomaten in 2 en leg
in een aluminium schaaltje.
Strooi er Provençaalse kruiden
over.
- Pers het teentje knoflook.
- Verwijder de pitjes uit het
pepertje en snij in ringetjes.
- Snipper de dille fijn.
- Rasp de schil van 1/2 limoen
(niet het wit) en pers de
limoen uit.
Bereiding op de barbecue
(± 15 min.)
1. Gril de zalmtournedos op een
matig warme barbecue gedurende
± 2 min. aan elke kant.
2. Plaats de stukken venkel in
een dubbele grill en overgiet
met 1 à 2 eetl. olijfolie.
Kruid met peper en zout. Laat
2 min. kleuren aan elke kant
op de grill.
3. Zet de halve tomaatjes
± 5 min. op de barbecue.
4. Maak ondertussen de vinaigrette:
meng 3 eetl. olijfolie
met de walnotenolie, het
limoensap en de limoenzeste,
het geperste knoflook,
het pepertje in ringetjes, de
honing en de dille. Kruid met
peper en zout.
hoofdGErECht
Afwerking
Verdeel de gegrilde venkel over
de borden en geef er de vinaigrette
bij. Leg er een zalmtournedos
op. Serveer met 2 halve
tomaatjes en een stukje brood.
Begeleidende dranken
Nobilo Orca Bay
Sauvignon Blanc
Nieuw-Zeeland
Tongerlo Blond
tip: ook op de plancha!
U kan dit recept klaarmaken op
een plancha die u op de barbecuegrill
zet. Zodra ze goed warm
is kan u er de ingrediënten op
leggen. De vis blijft mooi in één
geheel en de kleinere ingrediënten
vallen niet in de houtskool.
Voedingswaarde per persoon
(op basis van de ingrediëntenlijst):
Energie 461 kcal - Eiwitten 26,0 g -
Vetten 35,7 g - Koolhydraten 6,7 g
Variëren met vis
3
Diepvries
1 2
4
1. Kelvin regenboogforellen
Hele regenboogforellen,
zonder middengraat.
Gekweekte vis. ± 1,5 kg.
Ontdooid, ± 8 min.
aan elke kant.
3. l e fish
artisanale
visbrochetten
Met koolvis, leng,
Atlantische zalm,
paprika en champignon.
± 1 kg.
Ontdooid, 2 à 3 min.
aan elke kant.
Hoe vis roosteren?
2. Kelvin gemarineerde
zalmtournedos
Graatloos, met vel.
Herkomst: Noorwegen
of Schotland. Gekweekte
vis. ± 1 kg.
Ontdooid, ± 2 min.
aan elke kant.
4. Kelvin zalmforel
Graatloos, met vel.
Gekweekte vis. ± 1,5 kg.
Ontdooid, ± 5 min.
aan elke kant (afhankelijk
van de dikte).
Vooraf:
laat de vis volledig ontdooien, behalve wanneer u hem in
papillot klaarmaakt.
Bestrijk de vis met olijfolie of vismarinade en breng op
smaak met een tapenade, chutney of pesto. Grote stukken vis
(forel, staartvis) plooit u het best open en bestrijkt u ook langs
de binnenkant.
Op de grill:
Vis in zijn geheel of op een brochette: gebruik een klemrooster
(zie p. 25).
In papillot: voeg fijngesneden groentjes toe (paprika,
tomaat ...). Kruid en giet er bv. wat witte wijn of bouillon over.
Na het bakken:
om de smaak van de vis te verwijderen
van het rooster, prikt u een halve citroen op
een brochettepen (maak eerst een inkeping
in de citroen) en strijkt u er mee over het
warme barbecuerooster.