BarBecue 2012 - Collect & Go

Kippenbrochette met limoen
en basilicumcouscous
Ingrediënten (4 personen)
4 kippenbrochettes natuur (Colruytbeenhouwerij)
2 limoenen
1/2 plantje basilicum
1 teentje knoflook
50 g ontpitte Provençaalse olijven
(zwart en groen, versmarkt)
350 g tarwegriesmeel (couscous)
3 gegrilde paprika’s (bokaal)
7 dl kippenbouillon (2 blokjes opgelost in
7 dl heet water)
4 koffiel. olijfolie
1 snuifje cayennepeper (Topaz)
1/2 koffiel. paprikapoeder (Topaz)
peper en zout
Voorbereiding
- Snij 4 mooie schijfjes van 1 limoen.
Pers de rest van deze limoen en nog
een andere limoen uit.
- Meng het limoensap met het paprikapoeder,
de cayennepeper en de olijfolie.
Giet over de kippenbrochettes en
laat ± 2 u. marineren in de koelkast.
- Laat de gegrilde paprika’s uitlekken en
dep droog. Snij in stukjes van 1 cm.
- Snij de olijven in 4 en meng met de
stukjes paprika.
Bereiding in de keuken (10 min.)
1. Giet 6 dl kippenbouillon in een grote
mengkom over het tarwegriesmeel en
laat 7 min. zwellen. Maak los met een
vork.
2. Mix ondertussen de blaadjes basilicum
hoofdGErECht
met een teentje knoflook en 1 dl kippenbouillon
tot u een gladde pesto
bekomt. Kruid met peper en zout.
3. Meng de pesto onder de couscous.
Bereiding op de barbecue (10 min.)
4. Dep de brochettes droog en kruid met
peper en zout. Bak ze 5 min. aan elke
kant op een matig warme barbecue.
Het vlees moet mooi doorbakken zijn
aan de binnenkant.
Afwerking
Leg op elk bord 1 brochette en versier
met een schijfje limoen. Geef er de pestocouscous
bij en verdeel er de mengeling
met olijven en paprika’s over.
Begeleidende dranken
Blygedacht - partybox 5 L rood -
Zuid-Afrika
Hopus
tip: Mooi gegrilde courgettes met
streepjes
Snij de courgettes in schijven van 1/2 cm
dik. Breng op smaak met olijfolie en Provençaalse
kruiden. Leg de schijven in een
dubbele grill (of op een plancha) en laat
2 min. grillen aan elke kant. Kruid met peper
en zout.
Voedingswaarde per persoon
(op basis van de ingrediëntenlijst):
Energie 568 kcal - Eiwitten 51,4 g -
Vetten 9,7 g - Koolhydraten 67,9 g
... of gemarineerd volgens uw smaak
Met vloeibare marinades kan u uw
ingrediënten op smaak brengen,
mals maken en ervoor zorgen dat ze
niet uitdrogen tijdens de bereiding.
Ze bestaan uit een zure basis, olie en
smaakgevende ingrediënten.
flamy
- vleesmarinade
- gevogeltemarinade
Handig om te marineren
1. Bestrijk uw ingrediënten
met een penseel.
2. Laat 4 u. afgedekt
rusten in de koelkast.
U kan kruiden op verschillende
manieren gebruiken: strooi ze over
uw ingrediënten, doe ze in een
marinade of gooi ze direct op de
gloeiende houtskool.
topaz
- vleeskruiden
- cajunkruiden
- lookboterkruiden
- vinaigrettekruiden
Snel marineren!
Majestic marinadespuit
Dankzij de extra lange inox naald (6 cm) spuit u de marinade zonder
morsen in de kern van het vlees of de vis. De marinade hoeft
niet in te werken, u kan het vlees meteen bakken. Aanbevolen voor
grote stukken. Reken ± 2 dl marinade per kg vlees of vis.
3. d ep ze droog met
keukenpapier voor
u ze roostert.
U kan uw vlees of vis ook een heerlijk aroma
geven door uw bereidingen zelf te roken met
Smoke Chips:
droog: gooi het schaafsel rechtstreeks in de
kolen.
nat: strooi vochtige Smoke Chips (leg ze
vooraf 10 min. in water) over de kolen, leg
de ingrediënten op het rooster en dek de
barbecue af.
Of zorg voor nog meer aroma’s en gooi
Flamy-vuurkruiden op de kolen.
Majestic marinadeset
Inox. Dop de kwast in de
marinade en bestrijk uw
ingrediënten.
Barbecue
Barbecook
peper- en zoutmolen
In hippe kleuren.
7