• Jeannette Moors ging voor het wonder • Niet berusten in angst ...

Tweede Kerstdag
Rucolabedje
met avocado,
feta, alfalfa en
walnoten
Ingrediënten:
2 rijpe avocado’s
1 bakje kiemen van
alfalfa of zelf gekiemd van
3 el kiemzaad 50 g rucola
150 g feta 2 el olijfolie ½ teen
geperste knoflook verse peper
citroensap van 1 citroen 30 g fijngehakte
walnoten of hazelnoten
Bereidingswijze:
Kiem je zelf, spreid dan 1 week
van tevoren de zaden uit op een
groot bord of op kiemschaaltjes.
Spoel ze ’s ochtends en ’s avonds
en laat ze in het donker staan
totdat de eerste kiempjes komen.
Zet ze daarna in het licht op de
vensterbank. Verkruimel de feta
met een vork en meng er de olijfolie,
knoflook en zwarte peper
onder. Was de rucola en droog
deze. Verdeel de rucola over vier
bordjes. Schil de avocado’s, de
schil trek je er gemakkelijk af als
de avocado rijp is. Halveer de
avocado’s, haal de pit eruit. Snijd
het vruchtvlees in dunne plakjes,
leg die op de rucola. Besprenkel
de avocadoplakjes met citroensap.
Maak een open langwerpige kring
van rechtopstaande alfalfa rond
de avocado. Vul het midden met
de verkruimelde feta. Strooi hierop
fijngehakte walnoten.
Ingrediënten:
200 g verse
shiitake’s
paddenstoelen
of 6 gedroogde
en geweekte
shiitake’s
50 g pijnboompitten
2 teentjes knoflook
½ rijpe tomaat zonder schil
1 tl citroensap
2 el misopasta
1 mespunt cayennepeper
1 l heet water
Shiitakesoep
Garnering:
2 shiitake paddenstoelen in flinterdunne
plakjes gesneden 1 bosui
zeer fijngehakt 1 tl gemalen zeewier
Bereidingswijze:
Pureer alle ingrediënten voor
de soep in een blender met den
halve liter heet water. Voeg nog
een halve liter kokend water toe
als de ingrediënten fijn en romig
zijn en blend nog even. Verwarm
4 soepkommen voor met heet
water. Verdeel de soep over de
vier warme kommen en garneer
met gesneden bosui en plakjes
shiitake en een beetje zeewier.
Ingrediënten:
500 g kastanjechampignons,
in
plakjes gesneden
300 g in ringen gesneden
prei 200 g
wortels geschild en gehalveerd
en 10 min. gestoomd 1 sjalotje
fijngehakt 3 tenen knoflook,
fijngehakt 30 g kokosvet 350 g
gare bruine linzen (½ uur gekookt
met bonenkruid en bouillonpoeder)
1 el majoraan 1 tl. tijm 1½ el
paprikapoeder 1 tl kurkuma
zwarte peper mespunt cayennepeper
1 tl vers gemalen korianderzaad
1½ el verse gember zeer fijngesneden
1 el tamari 150 g
havervlokken weken in 1 dl melk
100 g gewassen rozijnen 4 eieren
kloppen met 1 el bouillonpoeder 2
el gemalen psyllium (vlozaad) ½
bos fijngesneden peterselie 100 g
zonnebloempitten
Linzenpastei
Bereidingswijze:
Smelt het kokosvet en smoor
daarin de champignons met knoflook,
gember, sjalot en prei beetgaar,
laat een beetje afkoelen.
Meng in een grote kom de gare
linzen met de rozijnen, majoraan,
paprikapoeder, tijm, kurkuma,
zwarte- en cayennepeper, koriander,
tamari. Voeg de geweekte havervlokken
toe en het gesmoorde
groentemengsel. Meng het gemalen
vlozaad erdoor met de geklopte
eieren en de peterselie. Verwarm
de oven voor op 180° C. Vet
een vuurvaste langwerpige schaal
of bakblik in met kokosvet en stort
daarin de helft van het mengsel.
Leg daarop de gestoomde in stukken
gesneden en gehalveerde
wortels in de lengte. Stort de rest
van het mengsel erover. Strooi
bovenop de zonnebloempitten.
Plaats de schaal in het midden
van de oven op een rooster en laat
in 40 min. de pastei stevig en gaar
worden. Deze pastei kan zowel
koud als warm gegeten worden.
Ingrediënten:
750 g zuur dungesneden rode kool
250 g ongezwavelde tutti frutti
½ l ongezoet appelsap (3 el appeldiksap
met water) 3 kruidnagels
1 kaneelstok 1 tl tamari sap van
1 citroen geraspte schil van 1 biologische
citroen 30 g kokosvet
Bereidingswijze:
Week de tutti frutti zes uur in
het appelsap met de kaneelstok,
kruidnagels en geraspte schil van
citroen. Was de rodekool en verwijder
de buitenste bladen als
deze niet zo mooi zijn. Halveer de
kool en verwijder de stronk.
Schaaf de kool zeer dun of gebruik
het schaafmes van de keukenmachine
ervoor. Snijd de tutti frutti
in stukjes. Smelt het kokosvet en
smoor de rodekool kort onder
goed roeren. Voeg de gesneden
tutti frutti met het appelsap met
kaneelstok en tamari toe en kook
dit ± 15 min. (als de rodekool beetgaar
is verteerd deze gemakkelijker
dan lang gekookte kool.)
Verwijder de kaneelstok en kruidnagels.
Voeg nu goed roerend het
citroensap toe op hoog vuur, zodat
het overtollige vocht verdampt.
Proef en maak op smaak met
tamari en/of appeldiksap.
Ingrediënten:
1 rijpe honing- of
watermeloen (4 stukjes
bewaren) 5 cm geschilde
en geraspte gemberwortel
1 tl lijnzaadolie (1 el honing
of 2 druppels stevia)
Bereidingswijze:
Snijd de meloen in stukken.
Verwijder de pitten
en de schil. Bewaar vier
stukjes meloen om op het
glas te steken bij het
serveren. Doe de meloen
met de gemberwortel in de
blender en maal alles tot sap.
Voeg nu de lijnzaadolie toe,
de olie maakt de smaak wat
zachter. Je kunt dit als sap
serveren.
Maak je er een sorbet van,
proef dan of het zoet genoeg
is; bevroren proeft
minder zoet. Voeg eventueel
een beetje honing of stevia
toe. Vul een platte ijsbak met
het sap en plaats die in de diepvries.
Roer ieder uur door. Laat
het max. 3 uur in de diepvries
staan. Schep het in hoge glazen.
Heb je een blender met een ijscrunchknop,
blender dan heel
kort en serveer meteen in hoge
glazen. Garneer het
glas met een stukje
meloen.
Rode kool
met
tutti frutti
Meloensap
of -sorbet
Sinaasappelmuffins
met
vijgen
Ingrediënten:
210 g gezeefd volkoren
meel 200 ml
melk 75 g gedroogde
vijgen ½ uur geweld
in heet water 50 ml
sinaasappelsap sinaasappelrasp
van biologische sinaasappel
50 g zachte roomboter 2 losgeklopte
eieren 50 g oersuiker
sucranat 2 el vloeibare honing
7 g bakpoeder ½ tl zeezout
12 papieren vormpjes
Bereidingswijze:
Snijd de geweekte vijgen zeer
klein. Zeef het volkoren meel
en roer het bakpoeder erdoor.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Klop de boter schuimig en voeg
het oerzoet, zout en honing toe.
Klop dan het sinaasappelsap erdoor
en een ei. Daarna de melk
erdoor kloppen en dan het tweede
ei. Schep nu het gezeefde meel
met bakpoeder erdoor. Voeg op
het laatst de sinaasappelrasp toe
met de gesneden vijgen. Vul de
12 vormpjes voor driekwart.
Plaats ze op een bakplaat in het
midden van de oven. Na 20 min.
zijn ze klaar. Doe tussentijds de
oven niet open. Deze muffins zijn
zowel warm als koud heerlijk.
18 19