Porc de Bayeux van Le Devant Christophe Perraut PQD ... - Pakhuis

{
10
PQD label voor eigen smaakdefinitie
SELECTED PRODUCTS
Lekker eten bereiden begint met de
selectie van de ingrediënten. Daarvoor
overleggen onze medewerkers
sinds jaren nauw samen met kritische,
ambachtelijke producenten.
Ze werken mee aan de kwaliteit en
de smaak van wat we onze gasten
als authentieke en unieke producten
kunnen aanbieden.
Maar hun engagement gaat veel verder.
Door hun streven naar optimale kwaliteit
hebben onze mensen met een aantal producenten
uitstekende contacten opgebouwd wat geleid heeft
tot het creëren van ingrediënten met een eigen
smaakdefinitie.
Bressekippen AOP
met PQD label
}
Geen enkele kip wordt met zoveel zorg
gekweekt als de Bressekip. Op hoeve Le Devant
volgen we het lastenboek dat ons in staat stelt
om de enige kip ter wereld met een beschermde
herkomstbenaming te kweken. Dat vraagt veel
energie en tijd. Maar dat hebben we er graag voor
over. In ons streven om een ideaal product te creëren
gaan we nog een paar stappen verder.
Van het moment dat de eendagskuikens op
de hoeve binnenkomen tot ze na negentien
weken volgroeid zijn, krijgen ze meer aandacht en
zorg dan in het vuistdikke lastenboek beschreven
staat. Zo krijgen de kippen meer ruimte om in de
vrije natuur rond te scharrelen en zelf comfortabel
hun aanvullend voedsel te zoeken. De kippen
worden met granen gevoed die in de Bressestreek
worden geoogst. Uiteraard krijgen ze gedurende
heel de kweekperiode ook melk wat voor kenmerkend
sappig en stevig vlees zorgt. Hun gewicht
wordt dagelijks automatisch gecontroleerd zodat
Een label voor eigen smaakdefinitie
Om die krachttoer extra te valoriseren, voorzien
we dergelijke producten van een eigen
PQD label. Een symbool dat precies borg staat
voor eigenheid en oorspronkelijkheid. Zo weet u
ook dat we ook achter de schermen van Pakhuis,
Quincaillerie en Dock’s Café met hart en ziel
werken.
Hoeve Le Devant
In Frankrijk werd hoeve Le Devant aangekocht
en werken de kwekers van Bressekippen en parelhoenen,
Hampshire Down lammeren en Bayeux
varkens in nauw overleg met onze chefs. We laten
de producten rechtstreeks van de hoeve aan onze
brasseries leveren.
bij de minste afwijking in hun groei kan nagegaan
worden of hun conditie een probleem kent.
Tijdens de laatste twee weken, wanneer de kippen
het typische extra vet kweken, worden ze in
rustgevende ruimtes ondergebracht. En om stress
bij het transport naar het slachthuis uit te sluiten,
verwerken we de kippen op hoeve Le Devant
vanwaar ze rechtstreeks naar onze drie brasseries
vervoerd worden.
In de Bresseregio zijn momenteel nog een honderdtachtig
kwekers actief die samen jaarlijks
één miljoen kippen kweken. Dat is bijzonder
weinig als men weet dat in Frankrijk in diezelfde
tijdspanne ruim één miljard kippen gekweekt worden.
Bressekippen zijn met andere woorden het
resultaat van kleinschalige ondernemingen waar
gemiddeld jaarlijks vijf tot zesduizend Bressekippen
gekweekt worden. Door alle inspanningen om
een beter dan gemiddelde Bressekip af te leveren,
behoort Le Devant tot de vijftig beste kwekers in
de regio. De talrijke prijzen die Le Devant op de
jaarlijkse wedstrijden wint, zijn daarvan het beste
bewijs.
Unieke oesters
Ook wat uit de zee komt, geniet bij onze
chefs bijzonder veel aandacht. Zeevruchten
bepaalden van bij de start het DNA van onze menukaarten.
Vorig jaar werden exclusief twee type
oesters in overleg met de chefs door gereputeerde
oesterboeren finaal op smaak gebracht.
Zelf wijn assembleren en
tripel van ‘t huis
In dezelfde geest assembleren onze sommeliers
samen met gerespecteerde wijnmakers exclusief
een aantal wijnen. Maar ook onze barmensen laten
zich niet onbetuigd. In samenwerking met een
topbrouwer ontwikkelden ze een eigen tripel bier
van hoge gisting.
SELECTED PRODUCTS