courant 06 - Antwerps Biercollege

Conclusie: het betreft een zwaar blond bier met
karakter.
Tot slot, althans wat de 2 Caps-bieren betrof,
dronken we ‘La Noire de Slack’, een zwart bier van
5,4 %. De ‘Slack’ in kwestie is een plaatselijk
riviertje.
Visueel: in het glas kwam een ondoorschijnend
zwart bier met een stevige donkere schuimkraag die
goed aan het glas bleef kleven.
Als aroma noteerden we chicoreibitter en één van
de proevers merkte ook iets van porto op.
Smaak: een bitterig bier.
Afdronk: Vloeit lang uit met smaakevolutie, van
gewone bitterigheid ontstaat er een zachte smaak
van gebrande mout.
Conclusie: een bier dat ergens zit tussen stout en alt.
In ieder geval zijn dit originele en correct gemaakte
bieren die we aan onze leden sterk kunnen
aanbevelen. Als u in het weekend in de stad bent en
u iets speciaals zoekt, dan weet u waar u moet zijn!
En dan kwam de aap uit de mouw van Manu. Deze
vergaste ons met een onvoorstelbaar kerstbier: een
‘Stille Nacht Special Reserva 2005’, wat normaal
door de Dolle Brouwers alleen voor de
Amerikaanse markt wordt geproduceerd. Het
betreft een bier met een alcoholgehalte van 13 % en
het loopt zeer vlot binnen en bijgevolg ook zeer
snel naar het hoofd! Een verwittigde ABC’er telt
voor vier!
Visueel: in het glas verscheen een troebel goudgeel
bier, naar oranje toe, met wandklevend wit schuim
dat echter snel weg was.
Bij de aroma’s noteerden we: geweldig complex,
zoetig, kruidnagel, citrus, sleedoorn, ingedikt sap
van ananas of peren op siroop, laurier, drop.
Smaak: zoetig, in aanzet geen alcoholgevoel, maar
dit evolueert wel! Het is een sterk en zwaar bier,
alcoholdroog in de mond.
Nasmaak: vloeit lang uit en doet aan Sauternes
denken.
Conclusie: een complex, uitgebalanceerd, zwaar
zoetig degustatiebier buiten elke categorie.
Hans, Henk, Ivan en Marc
De Praktijkbrouwer
Antwerpse BierCourant – Mei 2007 Nummer 6
Boekbespreking ‘De Praktijkbrouwer’
Baetslé, G., Gent, Academia Press, ISBN 978 90
382 0998 2
Zoals uit een ander artikeltje in deze Courant blijkt,
hadden we de eer en het genoegen aanwezig te zijn
bij de voorstelling van professor emeritus Gilbert
Baetslé’s derde boek.
We willen hier dieper ingaan op dit boek, dat voor
de uitgesproken bierliefhebber én de hobbybrouwer
een onmisbaar naslag- en studiewerk is.
Zoals mag worden verwacht van een ‘bierprofessor’
is dit een boek geworden wars van verhaaltjes en
weinig ter zake doende geschiedenis. Het is van bij
de eerste vluchtige lezing duidelijk dat dit niet het
fotoboek is dat je bij gebrek aan betere inspiratie,
cadeau geeft aan vrienden of familie waarvan je
weet dat die al eens hun neus in een glas bier
steken. Nee, dit is een studieboek voor hen die
intensief met bier bezig zijn. Beroepsmatig, maar
ook als hobby. Professor Baetslé heeft naam
gemaakt door zijn directe aanpak. Alles wat hij
denkt, zegt en schrijft toetst hij aan de dagelijkse
realiteit. De praktijk, zeg maar.
In dit nieuwe boek gaat hij dieper in op alle
aspecten van het brouwproces, te beginnen bij het
verwerken van gerst en mout, om tenslotte te
eindigen bij het goed en vakkundig serveren van
bier. De eerste zes hoofdstukken bespreken het
brouwproces tot en met de vergisting en lagering.
In het zevende hoofdstuk wordt er gefocust op de
filtratie, de flessenreiniging en het bottelen, terwijl
het achtste hoofdstuk dieper ingaat op de hergisting
in de fles. Elk onderdeel wordt, waar nodig geacht,
besloten met ‘raadgevingen voor de
hobbybrouwer’. Vervolgens stapt professor Baetslé
over naar de nazorg (van het bier) en in het tiende
hoofdstuk naar het poetsen en desinfecteren van de
installaties.
De laatste drie hoofdstukken bespreken de
wetgeving en het goed serveren van het bier, om af
te ronden met algemene informatie betreffende de
gebruikte eenheden, waarden, en
beoordelingsnormen.
Voor het boek afgesloten wordt met lijsten van
gebruikte afkortingen, geraadpleegde literatuur,
trefwoorden en namenregister, krijgen we nog een
aantal ‘zelftesten’ opgediend. Hierbij kan de lezer
6