courant 03 - Antwerps Biercollege
courant 03 - Antwerps Biercollege
courant 03 - Antwerps Biercollege
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Colofon<br />
De ABC Courant is een uitgave van het ‘<strong>Antwerps</strong><br />
BierCollege’<br />
Verantwoordelijke uitgever & contactadres:<br />
Hans Bombeke, Stadswaag 19, 2000 Antwerpen<br />
Rekeningnummer: 778-5986635-44<br />
Internationaal: IBAN BE55 7785 9866 3544 -<br />
BIC: GKCC BE BB<br />
Bestuur <strong>Antwerps</strong> BierCollege<br />
Voorzitter: Hans Bombeke<br />
Secretaris: Ivo Liekens<br />
Penningmeester : Ludwig Van Schoor<br />
Homepage: http://www.antwerpsbiercollege.be<br />
e-mail: info@antwerpsbiercollege.be<br />
Redactieraad: Henk Iedema, Ivan Derycke, Peter De<br />
Weerdt, Bruno Goffin<br />
©: Alles uit deze <strong>Antwerps</strong>e BierCourant mag worden<br />
overgenomen op eender welke wijze, zonder<br />
voorafgaande toestemming van het ‘<strong>Antwerps</strong><br />
BierCollege’ mits bronvermelding.<br />
Inhoud<br />
Courant<br />
Juli 2006<br />
Nummer 3<br />
Colofon, inhoud & editoriaal blz 01<br />
Proeverij Straffe Blondjes blz 02<br />
Een vriendelijk café: ‘AMI’ blz <strong>03</strong><br />
Leven in de brouwerij blz 04<br />
Opendeurdag SHIM 6 mei 2006 blz 04<br />
Bezoek aan Huisbrouwerij Domus blz 05<br />
Ook altijd al gedacht ....? blz 07<br />
Hoboken heeft het blz 07<br />
Johnny Hendrik Tulfer 70 blz 09<br />
De Bierboekenwurm blz 10<br />
Courants bierquiz blz 11<br />
<strong>Antwerps</strong>e Bierhistorie blz 11<br />
Activiteitenkalender blz 12<br />
Editoriaal<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
Tijdens een van onze vergaderingen die het<br />
‘bestieren’ van een vereniging als ABC met zich<br />
meebrengt, kwam de suggestie om door middel<br />
van dit editoriaal eens dieper in te gaan op de<br />
doelstellingen van ABC. In een editoriaal neemt de<br />
schrijver steeds een standpunt in dat in de<br />
doelstellingen en/of statuten van de vereniging<br />
wordt beschreven. In ons geval trachtten we tot nu<br />
toe een visie weer te geven die meestal uit een<br />
bieractualiteit voortkwam.<br />
Vandaag is dat niet anders, want die actualiteit is<br />
weer niet rooskleurig. In het tweede luik van onze<br />
doelstellingen ‘Bier’ lees je dat we vanuit het<br />
centrale uitgangspunt op verkenning gaan. Daarbij<br />
sluiten we andere smaakervaringen niet uit én<br />
beperken we ons geenszins tot Belgische bieren.<br />
Letterlijk: ‘Als we beweren dat het beste bier uit<br />
België komt, dan moeten we de uitdaging van de<br />
vergelijking met buitenlandse producten zonder<br />
aarzelen tegemoet treden.’ Welnu, sta me toe in<br />
deze zin een paar rare sprongen te maken om tot<br />
het volgende punt te komen. In de aanloop van het<br />
Zythos Bier Festival was er een groep<br />
Amerikaanse brouwers in ons land. Ze hadden een<br />
uiterst druk programma van bezoeken en<br />
proeverijen en allerhande. Meer hierover vind je<br />
onder andere in de Zytholoog. Ook hadden ze hun<br />
eigen bieren bij, die hier uiteraard deskundig op de<br />
rooster werden gelegd. Algemeen stelde het niet<br />
echt veel voor, uitzonderingen niet te na<br />
gesproken, maar wat toch opvalt is dat deze<br />
brouwers niet schuw zijn van nadrukkelijke<br />
smaken. Dat dit niet steeds leidt tot een<br />
gebalanceerd bier is een feit, maar ze zijn er wel<br />
mee bezig … Via deze omweg komen we tot ons<br />
punt: in eigen land bereikte ons de oproep iets te<br />
ondernemen voor Zulte.<br />
1
Dit oud bruine bier van Alken-Maes ging zodanig<br />
achteruit dat er nu sprake is van de productie stop<br />
te zetten. Och ja, dat spijt ons, maar veel meer dan<br />
een schouderophalen kan er niet af. In<br />
tegenstelling immers tot onze Amerikaanse<br />
kopieerders, doen onze ‘grote’ brouwers al jaren<br />
niet anders dan de smaak vervlakken. In plaats van<br />
een origineel bier te brouwen, zoals het moet en<br />
van die bijzondere smaak een marketingelement te<br />
maken, gaan ze de boer op met iets dat op geen<br />
manier nog op het origineel lijkt. Bovendien wordt<br />
elke marketingcampagne afgestemd op de grote<br />
namen en wordt er nauwelijks aandacht besteed<br />
aan de kleinere soorten. Als de consument dan<br />
afhaakt, dan staan de giganten aan de klaagmuur<br />
en vrezen ze dat er niets anders opzit dan de<br />
productie stop te zetten. Kom, zeg! Als de Schotse<br />
bazen van Alken-Maes ons willen overtuigen, dan<br />
zullen ze het … iets overtuigender moeten doen.<br />
Het is niet aan ons om de strategieën van deze<br />
brouwgiganten uiteen te zetten, maar dat ze<br />
misschien eens een Grand Cru van Rodenbach, een<br />
Odnar van Liefmans, of een Vlaamse Bourgogne<br />
van Bios proeven! Misschien verstaat er dan wel<br />
iemand waarom ze hun ‘dertien in een dozijn’<br />
Zulte aan de straatstenen niet meer kwijtraken!<br />
En misschien is dat de manier om te vermijden dat<br />
er ooit Amerikaanse kopieën opduiken die beter<br />
zullen blijken te zijn dan onze eigen regionale<br />
originelen …<br />
Hans ‘de pif’ Bombeke<br />
Uw mening waarderen wij zeer....<br />
De redactie heeft, naast het proefbrouwsel, nu een<br />
derde nummer van uw <strong>Antwerps</strong>e BierCourant, uit<br />
de computer geperst. Wij zouden uiteraard echter<br />
graag weten wat u ervan vindt. Stuur uw mailtje<br />
naar info@antwerpsbiercollege.be of stuur een<br />
briefje naar Redactie <strong>Antwerps</strong> <strong>Biercollege</strong>, p.a.<br />
Hans Bombeke, Stadswaag 19, 2000 Antwerpen.<br />
Voelt u de onweerstaanbare drang om mee in de<br />
redactie te komen zetelen, op speurtocht te gaan<br />
naar nieuwtjes, interessante bier(evenement)en of<br />
heeft u een schat van bierwijsheid die u kan<br />
inbrengen, laat het ons dan ook weten.<br />
Wij kunnen altijd van elkaar leren nietwaar?<br />
Proeverij Straffe Blondjes<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
Zaterdag 22 april jl. was het weer zover, een nieuwe<br />
activiteit van het <strong>Antwerps</strong> BierCollege.<br />
Een proeverij van Straffe Blondjes in ‘De Groote<br />
Witte Arend’.Voor mij een gans nieuwe ervaring.<br />
Na het wegvallen van de ‘Pif’ die verontschuldigd<br />
was door dringende andere Zythos-verplichtingen,<br />
nam Manu de taak op zich om de proeverij te<br />
leiden.<br />
Foto: Walter Thys<br />
Na even met Manu rond de tafel gezeten te hebben,<br />
over welke bieren we gingen proeven en even onze<br />
gezamenlijke kennis van de bieren op tafel te<br />
hebben gelegd, kon de eigenlijke proeverij<br />
beginnen.<br />
De kelner bracht het eerste bier en in ons glas<br />
kwam een Arend Blond 6 %, van ‘t vat. Sommige<br />
roken hieraan, anderen keken eerst naar de kleur.<br />
Maar wat ons opviel was een frisbitter blond bier,<br />
met wat mout in de neus en een fijne bittere<br />
nasmaak.<br />
Het tweede bier kwam op tafel. In ons glas<br />
verscheen een donkerder bier, eerder amberkleurig,<br />
dan blond. Een rookgeur en vol aroma waren de<br />
meest gehoorde opmerkingen bij deze Maredsous<br />
Blond 6 %, eveneens van ’t vat.<br />
Het derde bier was een Grimbergen Blond 6 %,<br />
een zeer commercieel bier van brouwerij Alken-<br />
Maes. Het resultaat is een zeer zoet bier met een<br />
ietwat bloemig aroma. Deze Grimbergen wordt<br />
geserveerd uit het flesje.<br />
Voor nummer vier staken we de taalgrens over en<br />
kwamen we bij brouwerij Lefebvre in Quenast. Wat<br />
we waarnamen in hun Floreffe Blond 6,3 %,<br />
waren kruidige en fruitige accenten, maar weer een<br />
iets zoeter doordrinkbier.<br />
2
Het vijfde bier behoorde vroeger tot het assortiment<br />
van brouwerij de Halve Maan te Brugge, maar is nu<br />
overgenomen door Liefmans Breweries en dit is een<br />
Straffe Hendrik Blond 6 %. Dit amberkleurig bier<br />
met nagisting in de fles heeft een zachte, volle<br />
smaak waarbij fruitige toetsen zorgen voor het iets<br />
zoetere accent en hop zorgt voor een licht bittere<br />
smaak.<br />
Foto: Walter Thys<br />
Bier zes verscheen op tafel en hier diende gezegd te<br />
worden dat dit een bier is van de zelfde brouwerij<br />
als Grimbergen. Deze Ciney Blond 7 %, had veel<br />
minder geur dan de Grimbergen, is eerder vlak en<br />
zeer zoet van smaak.<br />
Tijd voor het zevende bier: een Lachouffe 8 %,<br />
een voor onze moderator zeer gekend bier. Na enige<br />
details over de brouwerij, volgde de bespreking.<br />
Een zeer bloemige, kruidige geur waar zelfs een<br />
beetje gistgeur doorkwam. Deze kruiden en<br />
bloemen zetten zich verder in de mond en de<br />
mouten zorgen voor een zeer smakelijke combinatie<br />
van zoet en bitter.<br />
Foto: Walter Thys<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
Het achtste en laatste bier in de glazen was een<br />
Brigand 9 %, van de brouwerij Van Honsebroeck.<br />
Een zeer parelend bier, met een groot aroma van<br />
mouten, dat in de mond zeer zwaar (alcohol)<br />
aanvoelt. Beslist geen doordrinkbier meer.<br />
Tijdens het napraten over de geproefde bieren<br />
stelden we vast dat blonde bieren dus zeer<br />
uiteenlopend van smaak kunnen zijn, afhankelijk<br />
van regio of streek waar ze vandaan komen.<br />
Bovendien kunnen deze bieren eveneens zeer<br />
verschillen in alcoholpercentage. Van de<br />
doordrinkbieren voor in de zomer op een leuk terras<br />
tot de degustatiebieren, waarbij Brigand en<br />
Lachouffe tot de betere bieren behoren. Iedereen<br />
gaf ook nog zijn persoonlijke top-drie en daarmee<br />
sloten we de proeverij af.<br />
Tim Ferket<br />
Een vriendelijk café: ‘AMI’, St.<br />
Katelijnevest 59, 2000 Antwerpen<br />
Wij vergaderden met de redactie in een gezellige<br />
bruine <strong>Antwerps</strong>e kroeg, die ondanks de nabijheid<br />
van de Meir met zijn trendy winkels zoals je er<br />
dertien vindt in een dozijn in elke stad, zijn<br />
authentiek karakter heeft weten te bewaren. Mensen<br />
uit de nabijgelegen kantoren, meestal zelfstandigen<br />
en zakenlieden zonder kapsones, alsook de<br />
plaatselijke bewoners, weten dit oude etablissement<br />
nog steeds te vinden. De benaming verwijst naar de<br />
Agence Maritime Internationale die ooit in de buurt<br />
huisde. Enkele afbeeldingen van scheepjes en een<br />
oude natiewagen herinneren eraan dat de<br />
transportsector hier vriend aan huis was en in<br />
zekere mate nog steeds is.<br />
Interessant is de bierkaart zeker. Twee klassieke<br />
vatbieren (Stella en De Koninck) worden vergezeld<br />
van Ciney Blond, een Ardens bier dat je zeker niet<br />
overal in Antwerpen van het vat kan proeven. Maar<br />
ook de twintig flessenbieren mogen er zijn. Naast<br />
een hele reeks klassiekers zagen we hier uiteraard<br />
ook de Ciney Bruin en een Vaertlander. De<br />
inwendige mens kan hier versterkt worden met<br />
soepjes, boterhammen, croques, toasts,<br />
eiergerechten, spaghetti, hamburgers, beuling en<br />
andere degelijke Vlaamse kost. Ook zijn er de<br />
huisgemaakte garnaalkroketten. Voor de savoureur:<br />
er is Rodenbach!<br />
3
Noteren we dat u in dit café, waar u bij grote drukte<br />
de rooklucht er helaas moet bijnemen, kunt<br />
aanleggen op alle weekdagen. Sluitingsdag is de<br />
zondag en in de zomerperiode moet men ook op<br />
zaterdag naar een alternatief zoeken.<br />
Uiteraard proefden wij er ...<br />
Ciney Blond van het vat 7 vol % van brouwerij<br />
Alken-Maes<br />
Kleur: helder blond met zachte parels, fraaie<br />
schuimkraag die echter vrij snel invalt maar toch<br />
een weinig wandklevend is<br />
Geur: citrusvruchten<br />
Smaak: neutraal, weinig<br />
karakter, wel verfrissend en<br />
dorstlessend<br />
Afdronk: verdwijnt snel<br />
Vaertlander (uit een 25 cl flesje met nagisting op de<br />
fles), 7,5 vol % van bierhandel De Troetsel in Niel<br />
Kleur: donkerblond, duidelijke<br />
gistafzetting, desondanks nog<br />
behoorlijk helder, stevig<br />
schuim dat wandklevend is<br />
Geur: sterke aanzet van perzik<br />
en abrikoos, evolueert naar een<br />
moutgeur<br />
Smaak: fruitig en moutig, een bier waarop je wat<br />
moet bijten<br />
Afdronk: bitterig, vloeit uit<br />
Conclusie: een bier met karakter.<br />
Henk, Ivan, Peter<br />
Leven in de brouwerij!<br />
Met een korreltje zout te nemen natuurlijk, maar<br />
toch. Elders in deze Courant vind je het bewijs dat<br />
bierdrinken levensverlengend kan zijn, maar hier<br />
vinden we het bewijs dat bierdrinken ook<br />
levensbrengend is.<br />
Op 24 april mochten moeder Sandra, vader Ronny<br />
en zusje Tine immers de geboorte van hun zoontje<br />
en broertje Jan vieren. Het spreekt voor zich dat we<br />
de familie Korsten allerhartelijkst gelukwensen met<br />
deze prachtige gebeurtenis. Vader Ronny deelt ons<br />
nog mee dat er in plaats van doopsuiker, flesjes<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
‘Janneman’ zullen zijn. Met, u kan het al raden, een<br />
geheimzinnige, licht-alcoholhoudende bruisende<br />
drank er in.<br />
We hopen Ronny, mét flesjes van deze toverdrank<br />
te mogen ontmoeten op onze juli-proeverij van<br />
ABC’s Rariteitenkabinet.<br />
Goed gedaan, Sandra en Ronny, ga zo verder!<br />
Pif<br />
Opendeurdag SHIM 6 mei 2006<br />
Op 6 mei bezochten we de opendeurdag van het<br />
SHIM (Stedelijk Handelsinstituut) te Merksem. Je<br />
zult je terecht afvragen wat ABC op de opendeurdag<br />
van een school gaat doen, ware het niet dat we er heel<br />
doelgericht op afkwamen. In de loop van het<br />
schooljaar had immers een ‘projectweek Bier’<br />
plaatsgevonden, waarbij één der leraars met<br />
verschillende klassen een vijftal bieren had<br />
gebrouwen. ABC viel de eer te beurt de bieren<br />
‘officieel’ in te proeven én de eventuele gegadigden<br />
te vergasten op een bierseminarie. De opkomst was<br />
gering vanwege het mooie weer. Onze pif stond klaar<br />
om hen biergewijs de weg te wijzen. Dan maar<br />
onmiddellijk de stap gezet naar het proeven<br />
Urbain Adriaenssens, sinds jaren hobbybrouwer en<br />
hier brouwmeester van dienst, gaf ons eerst een<br />
rondleiding in zijn ‘brouwzaal’. Gewoon één van de<br />
keukens van de restaurantafdeling van de school.<br />
Hij legde ons uitvoerig zijn manier van werken uit<br />
en wees er op dat door het grote aantal leerlingen<br />
(verschillende klassen van minstens een vijftien<br />
leerlingen) ook het aantal potentiële fouten zou<br />
toenemen. Eerste opgave was dan ook de leerlingen<br />
bekend te maken met het brouwproces en in de<br />
tweede plaats kwalitatief goed bier te maken. Nu,<br />
4
voor ons geen probleem, want het proeven van bier<br />
met fouten is zeker zo interessant als het proeven<br />
van bier van topkwaliteit. Het spreekt voor zich dat<br />
we uitgebreid de tijd namen om de vijf bieren te<br />
proeven. Meestal gespreid over verschillende<br />
flessen, want ook het bottelen en kurken was (met<br />
de hand) door de leerlingen gedaan en niet altijd<br />
even oordeelkundig …<br />
We proefden de pils 3,5 %, tarwebier 4,5 %, cuvée<br />
8 %, kriek 6,5 % en abdijbier 8,5 %.<br />
Op alle bieren viel uiteraard wel iets aan te merken,<br />
maar duidelijk was wel dat het eindresultaat<br />
overeenstemde met de bedoelde opzet. Alleen bij de<br />
cuvée was het fout gegaan, want de leerlingen<br />
hadden zich niet helemaal aan het recept gehouden.<br />
Het gevolg was een veel bleker, amberkleurig bier.<br />
Dat het naar ons gevoel toch drinkbaar was, zal dan<br />
ook toeval zijn geweest. Dit bier smaakte ook<br />
uitgesproken naar kardemon, een kruid dat wel<br />
meer in bier voorkomt, maar hier nadrukkelijk<br />
aanwezig was.<br />
Ook het tarwebier viel op, in tegenstelling tot de<br />
bekende commerciële broertjes, was dit bier friszurig,<br />
wat eigen is aan een witbier.<br />
Algemeen hadden de bieren allemaal een beetje last<br />
van overmatig schuim en smaakten ze allen zeer<br />
jong. Een aantal flessen had last van ‘wild gushing’<br />
(wild gushing is de technische term die het spontaan<br />
overschuimen van flessenbier omschrijft na opening), maar<br />
dat is amper een verwijt. Dat fenomeen steekt zelfs<br />
bij gerenommeerde brouwers nu en dan de kop op.<br />
In elk geval was dit een interessante en leerzame<br />
proeverij en op haar manier zelfs grensverleggend.<br />
We kunnen het initiatief van de heer Adriaenssens<br />
én van de school alleen maar toejuichen.<br />
Als voorbeeld van ‘vakoverschrijdend’ lesgeven<br />
kan dit tellen: hier komt veel meer aan te pas dan<br />
alleen maar eventjes in de potten roeren.<br />
Nu maar hopen dat niet alle scholen op hetzelfde<br />
idee komen, want anders gaan we nog werk hebben<br />
met ons ABC!<br />
Habo<br />
<strong>Antwerps</strong>e Bierhanden...<br />
Zijn nog steeds van harte welkom bij de verdere<br />
uitbouw van onze vereniging. Heb je zin en tijd<br />
om mee aan onze ABC- bierkar te trekken, dan<br />
ben je steeds van harte welkom op onze<br />
maandelijkse Adviesraad. Voor meer info:<br />
contacteer Hans Bombeke 0497 81 72 27<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
Bezoek aan Huisbrouwerij Domus en<br />
pilsproeverij op zaterdag 20 mei 2006<br />
Met twaalf apostelen (waaronder twee van het<br />
vrouwelijke geslacht) waren we, om door de wind,<br />
door de regen, naar Leuven te trekken. Aan de<br />
Tiensestraat, op een steenworp van de Grote Markt,<br />
bevindt zich huisbrouwerij Domus. Als het ware in<br />
het hol van de Inbev-leeuw.<br />
Foto: Ivan Derycke<br />
Brouwer Sam Croonen leidde er ons rond in wat de<br />
oudste huisbrouwerij van België is, ook al bestaat<br />
ze pas sinds 1985. Ze draait slechts op eenvierde<br />
van haar capaciteit omdat ze exclusief levert aan de<br />
taverne ‘Domus’, waar de bieren in concurrentie<br />
moeten treden met tientallen andere interessante<br />
bieren. Er worden op jaarbasis elf, maximaal<br />
dertien brouwsels geproduceerd.<br />
Er zijn drie biersoorten:<br />
1 ‘Condomus’ pilsbier<br />
2 ‘Nostra Domus’ bruinbier<br />
3 de ‘Engel’ winterbier<br />
De uitrusting (het alaam) van de brouwerij is<br />
afkomstig uit verschillende landen: Duitsland,<br />
Frankrijk en Nederland. Het basisconcept is een<br />
pilsbrouwerij. Men gebruikt mout van Dingemans<br />
die nog ter plaatse geplet wordt. Van honderdvijftig<br />
kilo mout kan achthonderd liter bier gemaakt<br />
worden. Als het brouwsel kookt worden hoppellets<br />
toegevoegd, bij het afkoelen hopbloemen die<br />
afkomstig zijn van de trappisten van Westmalle. De<br />
gebruikte hopsoorten zijn Golding, Hallertau en<br />
Saaz. Deze laatste hopsoort heeft een bijzondere<br />
invloed op het bier. Sam deed onze sinjoren een<br />
plezier door te zeggen dat De Koninck altijd zeer<br />
goede hop gebruikt, met name Saaz hop en daarom<br />
5
ook een degelijk bier is. Toen wij er waren stond in<br />
één van de lagertanks een zuur bier. Maar door<br />
toevoeging van frambozen wil men daar toch nog<br />
Foto: Ivan Derycke<br />
iets van proberen te maken. Afwachten dus. Sam<br />
Croonen laat zich tijdens het brouwen bijstaan door<br />
gelegenheidsbrouwer Marc Knops. Brouwers<br />
moeten fier zijn op hun product, benadrukte Marc,<br />
die fierheid moeten ze uitstralen naar de consument<br />
toe, in plaats van concessies te doen op het vlak van<br />
de smaak. Meestal pakt dat anders uit.<br />
En dan de proeverij van pilsbieren. Wij kregen zes<br />
brouwsels voorgezet in een Domus-glas en dan<br />
maar proberen daar iets van te maken. Hoewel elk<br />
van die pilsen een eigen karakter had, kon haast<br />
niemand zeggen over welke pilsen het ging.<br />
Behalve dan de Condomus zelf, die door zijn<br />
prachtige bitterheid en frisse geur met kop en<br />
schouder boven de rest uitstak. Met de moed der<br />
wanhoop werden proefformulieren ingevuld.<br />
Ziehier de resultaten in kort bestek:<br />
1. Condomus<br />
In het glas zagen we een helder donkergeel bier,<br />
met gelijkmatig wandklevend schuim.<br />
We roken een typisch aroma van perzik en<br />
hopbitter. De basissmaak was lekker bitter met een<br />
tamelijk sterk mondgevoel.<br />
De nasmaak was bitter en vloeit lang uit.<br />
2. Carlsberg<br />
Visueel: helder donkergeel bier met kleine bellen,<br />
gelijkmatig schuim.<br />
Aroma: kriek, vermoeden van ouderdom, sherry,<br />
zwavelig, selder, wat wijst op dymethylsulfaat.<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
Basissmaak: bitterig, licht mondgevoel, droog en<br />
stoffig.<br />
Nasmaak: vloeit niet uit, geen bitterigheid meer.<br />
Commentaar van Sam: ten gevolge van het type<br />
flesje (groen) is Carlsberg snel onderhevig aan<br />
veroudering.<br />
3. Cristal Alken<br />
Visueel: helder bleekgeel bier met kleine bellen,<br />
weinig schuim dat wel wandklevend is.<br />
Aroma: zurig, gistbitter, geuren van citrus en munt,<br />
wat zwavelig.<br />
Basissmaak: bitterig, licht mondgevoel, droog.<br />
Nasmaak: vloeit uit, behoud van een zekere<br />
bitterigheid.<br />
4. Kaiserpils (Haacht)<br />
Visueel: helder bleekgeel bier met kleine bellen, het<br />
weinige schuim is snel weg.<br />
Aroma: geen.<br />
Basissmaak: neutraal, licht bier, plat qua<br />
koolzuurvorming, droog en poederig.<br />
Nasmaak: geen, vloeit niet uit.<br />
5. Stella Artois (Inbev)<br />
Visueel: helder bleekgeel bier met kleine bellen,<br />
voldoende schuim is wandklevend.<br />
Aroma: toetsen van citroen, aardbei en koriander.<br />
Basissmaak: bitter, licht bier, normale<br />
koolzuurvorming, droog.<br />
Nasmaak: vloeit een beetje uit maar weinig<br />
nasmaak aanwezig.<br />
6. Maes Pils<br />
Visueel: helder bleekgeel bier met onregelmatig<br />
schuim dat wandklevend is.<br />
Aroma: zurig en zoetig tegelijkertijd, citrus en<br />
bloemen.<br />
Basissmaak: licht zoetig, licht in de mond, normale<br />
koolzuurvorming, droog.<br />
Nasmaak: geen en vloeit niet uit.<br />
De meesten onder ons hebben enkel de Condomus<br />
opgedronken en sommigen nog de Stella. De<br />
meeste bieren waren dus klein bier, de proeverij<br />
was dat echter niet!<br />
Ivan Derycke<br />
6
Ook altijd al gedacht ....?<br />
Wat bedoelen ze toch altijd met die rare namen als<br />
ze het hebben over een fles met meer dan 75 cl<br />
inhoud?<br />
Flesjes van 25 cl, van 33 cl, flessen van een halve<br />
liter en dan nog een Magnum.<br />
Dan heb je het wel gehad, dacht ik.<br />
Maar er is meer!<br />
Hieronder een opsomming van verschillende<br />
flessen met een nog grotere inhoud:<br />
Magnum = 1,5 liter<br />
Jeroboam = 3 liter<br />
Rehoboam = 4,5 liter<br />
Mathusalem = 6 liter<br />
Salmanazar = 9 liter<br />
Balthazar = 12 liter<br />
Nabuchodonosor = 15 liter<br />
Melchior = 18 liter<br />
Met uitzondering van Magnum, Balthazar en<br />
Melchior zijn het allemaal namen van bijbelse<br />
figuren.Voor verdere uitleg zie voor Jeroboam (1<br />
Koningen 11), Rehoboam (1 Koningen 12),<br />
Mathusalem (Genesis 5), Salmanazar (2 Koningen<br />
17) en Nabuchodonosor (2 Koningen 24).<br />
En dat zijn ze nog niet alemaal, maar wel de meest<br />
voorkomende. Bij champagne kunnen andere maten<br />
gelden.<br />
Wie bij ‘brasserie National’ op de Nationalestraat,<br />
langs het Modemuseum, langs de trap naar beneden<br />
naar gaat, ziet daar halverwege in de hoek van de<br />
trap een aantal van die giganten staan. Ga ze maar<br />
eens bestuderen en kijk of u ze op dit lijstje kunt<br />
afstrepen.<br />
Helaas zijn ze wel allemaal leeg, als ik goed<br />
gekeken heb.<br />
Henk Iedema<br />
Hoboken heeft het: relaas van een<br />
Hobokense kroegentocht<br />
Uw bier<strong>courant</strong>redactie trok op1 juni j.l. onder<br />
leiding van de lokale inboorlingen Peter en Bruno<br />
naar het het district dat internationaal het meest<br />
bekend is als het dorp van Nello en Patrasche:<br />
Hoboken. Vier etablissementen werden door ons<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
vereerd met een bezoekje en we stellen ze graag aan<br />
u voor:<br />
1 Brasserie ‘Het Klein Genoegen’,<br />
Heidestraat 2 (naast Delhaize).<br />
Foto: Walter Thys<br />
In deze grote taverne hebben ze inderdaad veel om<br />
de klanten te behagen, zowel wat eten als drinken<br />
betreft. Het is een Carlsberg-café en dat is<br />
inderdaad al wat speciaal. Het weerhoudt de<br />
uitbater er echter niet van om ook een aantal<br />
lekkere Belgische bieren op de kaart te zetten.<br />
Er zijn vier vatenbieren: Carlsberg (ook als ‘Grote<br />
Deen’ in een groot glas verkrijgbaar), Palm, Boon<br />
Kriek en La Ramée blond.<br />
De twaalf flesbieren bevatten onder andere La<br />
Ramée Tripel en Amber, Geuze van Boon, ales van<br />
John Martin en Carlsberg Oliphant.<br />
Onze aandacht werd uiteraard getrokken door die<br />
La Ramée. Omdat we hier te maken hebben met<br />
een bier dat je zeker niet overal tegenkomt, is enige<br />
commentaar hier wel op zijn plaats.<br />
La Ramée stelt zich voor als een abdijbier. Inderdaad bestond<br />
er een Cisterciënzerabdij in het Waals-Brabantse plaatstje<br />
Jauchelette waarvan nu enkel nog een hoeve een materiële<br />
getuige is. In 2002 werd dit erkend als het belangrijkse<br />
monument in Wallonië. Het wordt vooral gebruikt voor<br />
seminars. Over het bier zegt de website<br />
(http://www.ramee.be) onder andere het volgende:<br />
‘La Ramée’ is een niet-gefilterd bier van hoge<br />
gisting met een tweede gisting op de fles. De<br />
brouwer, zo kon men lezen in ‘Bierpassie<br />
Magazine’ nummer 30 van maart jongstleden, is de<br />
‘Brasserie Brunehaut’, brouwer van onder meer<br />
‘Kopstoot’, gevestigd in het plaatsje Brunehaut in<br />
Henegouwen.<br />
Wij proefden voor u...La Ramée blond van ‘t vat 8 °.<br />
7
In het glas verschijnt een helder blond bier, met<br />
fijne parels en een mooie wandklevende<br />
schuimkraag. Het complexe aroma is fris en kruidig<br />
en lijkt erg op een Tripel Karmeliet. Ook de smaak<br />
is complex en kruidig. Het bier prikkelt op de tong<br />
wat wijst op de aanwezigheid van behoorlijk wat<br />
Foto: Walter Thys<br />
koolzuurgassen. Het is een weinig zoeterig en lijkt<br />
op dat vlak op een Tripel Karmeliet. Het bier vloeit<br />
uit en de afdronk is lekker bitterig.<br />
Het proefpanel was met dit bier bijzonder tevreden<br />
en we vermoeden dan ook dat onze leden met veel<br />
plezier naar Hoboken zullen afzakken, uiteraard<br />
met tram 2 of 4 (terminus Kioskplaats) om een en<br />
ander zelf aan den lijve te ondervinden.<br />
Maar er kwam meer ... en we trokken naar<br />
2 ‘Het Genoegen’, Heidestraat 260.<br />
Een typisch volkscafé waar brouwerij Moortgat de<br />
meeste bieren mag leveren. Nochtans valt ook dit<br />
kroegje niet te onderschatten met meer dan tien<br />
biersoorten. En ook hier konden we ook iets<br />
proeven dat niet zo alledaags is: een Maredsous<br />
donker van 8 ° van het vat.<br />
Kleur: donkerbruin, weinig parelend tenzij een<br />
beetje onder de fraaie schuimkraag bij opschudden.<br />
Aroma: fris kruidig, iets van veldbloemen.<br />
Smaak: kruidig, een beetje gebrand, een stevige<br />
prikkel op de tong.<br />
Afdronk: mooi uitvloeiend, kruidig.<br />
En dan weer een forse wandeling terug naar het<br />
eveneens volkse café<br />
3 ‘De Leeuwkes’, Kioskplaats 32.<br />
Hier zijn drie vatenbieren: Primus, Palm en De<br />
Koninck en tijdens een beperkte periode van het<br />
jaar is er ook Tongerlo Bruin. Daarnaast bevat de<br />
kaart wel zestien flessenbieren die zeker ook niet<br />
alledaags zijn, net zoals het publiek.<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
Eindigen deden we in de chique taverne<br />
4 ‘Extra Time’, op de terreinen van Alcatel<br />
(vroeger Bell Telephone) gevestigd.<br />
Hier zijn niet minder dan acht vatenbieren,<br />
waardoor je zelfs een kleine pilsdegustatie kunt<br />
houden, omdat Jupiler pils hier in concurrentie<br />
moet gaan met de lager geprijsde Liefmans pils.<br />
Met zesentwintig flessenbieren moet ook de zeer<br />
kritische bierdrinker hier wel iets van zijn gading<br />
vinden. Wij sloten de avond collectief af met de<br />
lokale Nello’s Blond die er in grote originele glazen<br />
wordt geschonken zodanig dat je er een stevige<br />
schuimkraag op kan zetten. Wij concludeerden dat<br />
Foto: Walter Thys<br />
Hoboken zeker de moeite waard is voor de<br />
bierliefhebber. Als zondagse zomertrip durven wij<br />
dan ook voorstellen: “ga eens wandelen in de<br />
Hobokense polder, geraak er bevriend met een<br />
Galoway rund en ga nadien klinken op een<br />
Hobokens terras!”<br />
Bruno, Henk, Ivan, Peter en fotograaf Walter<br />
Rectificatie: Tijdens de kroegentocht in Borgerhout<br />
zijn we geweest in café ‘Apropoo’ en niet, zoals we<br />
schreven, in café ‘Apropos’.<br />
De redactie doet een oproep aan de leden om ons<br />
op sleeptouw te nemen voor een volgende<br />
kroegentocht in uw buurt (Groot-Antwerpen).<br />
8
Johnny Hendrik Tulfer 70<br />
Door sommigen wordt hij de <strong>Antwerps</strong>e bierpaus<br />
genoemd. Niet dat we dat in twijfel willen trekken,<br />
maar uitgerekend in Antwerpen kennen we nog wel<br />
een paar mensen met die titel.<br />
Toch verdient Johnny Tulfer het.<br />
Geboren Borgerhoutenaar (7 juni 1936) verloor hij<br />
op achtjarige leeftijd zijn ouders bij een inslag van<br />
een V-bom. Nadat hij eerst in Anderlecht en daarna<br />
in Rollegem werd opgevangen kwam hij bij zijn<br />
grootouders wonen. Op veertienjarige leeftijd stierf<br />
ook zijn grootmoeder en was Johnny verplicht werk<br />
te zoeken.<br />
Aanvankelijk actief in de publiciteitswereld en later<br />
als decorateur, zette hij op negenentwintigjarige<br />
leeftijd de stap naar Douane en Accijnzen. Al van<br />
jongsaf was Johnny Tulfer een bezeten schrijver van<br />
zeer uiteenlopend werk. Zo schreef hij enerzijds een<br />
sience-fiction roman die in de oertijd speelde, maar<br />
hij schreef ook over vogelteelt en kruiden. Met geen<br />
van deze werken ging hij naar een uitgever. Het<br />
minste dat je van Johnny kan zeggen is dat hij altijd<br />
een veelzijdig man is geweest. Zijn liefhebberijen<br />
lopen uiteen van fotografie over tekenen en muziek<br />
tot gastronomisch tafelen. Tot hij zijn ware passie<br />
ontdekt: bier! Hij bezocht alle brouwerijen, maar ook<br />
mouterijen, glasblazerijen en noem maar op. Op alle<br />
brouwerijfeesten gaf hij present.Van het één kwam<br />
natuurlijk het ander en op de vele jaren dat hij de<br />
bierwereld doorkruiste, verzamelde hij zowat alles<br />
wat met bier te maken had. Vooral dan het bier zelf,<br />
waarvan hij na verloop van tijd verschillende<br />
duizenden exemplaren in zijn keldertje bewaarde.<br />
Genoeg om in die tijd verschillende tv-ploegen op<br />
bezoek te krijgen. Dit alles, met inbegrip van het feit<br />
dat hij overal waar hij kwam zijn fotoapparaat<br />
meezeulde, kon en zou resulteren in een boek.<br />
Hiermee ging hij (gelukkig) wél naar een uitgever en<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
in 1986 rolde de ‘Belgische Biergids’ van de persen.<br />
(Zie elders op deze pagina bij De Boekenwurm).<br />
Van dit werk zouden er uiteindelijk twintigduizend<br />
exemplaren gedrukt worden.<br />
Zoals in de ‘Bierboekenworm’ gezegd: tot op heden<br />
is het een waardevolle bron van bierige informatie.<br />
Wie deze kranige bierliefhebber persoonlijk wil<br />
gelukwensen met zijn zeventigste verjaardag, kan<br />
dat allicht op één van de beurzen van onze vrienden<br />
van Selecta, de bierverzamelclub.<br />
Johnny is er immers een regelmatig en actief lid.<br />
Stilzitten is blijkbaar nooit zijn ding geweest.<br />
Wij wensen Johnny nog vele gelukkige jaren aan de<br />
zijde van zijn immer aanwezige Magda.<br />
Hans<br />
De Bierboekenwurm<br />
Er worden vandaag de dag vele boeken over bier op<br />
de markt gebracht. Ooit was het anders. Buiten<br />
zuiver technische werken hebben we tot de late<br />
jaren zeventig moeten wachten eer<br />
Wilfried Patroons het startschot gaf met zijn nog<br />
immer interessante werk ‘Bier’. Dat was het eerste<br />
allesomvattende boek over Belgische bieren en<br />
brouwerijen. Bijna een decennium later volgt het<br />
boek dat we vandaag kort bekijken: De ‘Belgische<br />
Biergids’ van Johnny Hendrik Tulfer.<br />
Zoals het boek van Patroons is ook dit werk één van<br />
de boeken die onontbeerlijk zijn voor een kijk op<br />
onze bierwereld van twintig jaar geleden. Alhoewel<br />
de boeken elkaar op een aantal vlakken overlappen,<br />
9
gaat een vergelijking niet helemaal op. Evenmin<br />
gaat de vergelijking met Peter Crombecq’s eerste<br />
‘Bierjaarboek’ op. De benadering is helemaal<br />
anders omdat Tulfer er een aantal nevenaspecten<br />
van het bier in betrekt. Uiteraard bespreekt hij<br />
geschiedenis, ingrediënten, het brouwproces en<br />
geeft hij een overzicht van de bestaande<br />
brouwerijen en bieren. Maar hij bespreekt meer en<br />
op een andere manier. Na de inleidende<br />
hoofdstukken over bier en zijn geschiedenis,<br />
bespreekt Tulfer in twee uitvoerige hoofdstukken<br />
evenementen die verband houden met bier en<br />
musea. Twee onderwerpen die in andere werken<br />
slechts zijdelings worden opgepakt. Daarna komen<br />
weer enkele klassiekers, waaraan je in een bierboek<br />
niet zal ontsnappen: grondstoffen, mouten en<br />
brouwen. ‘De geboorte van lambik’ is een<br />
hoofdstuk apart en spreekt (hopelijk) voor zichzelf.<br />
Interessant is dat Tulfer dit hoofdstuk onmiddellijk<br />
laat volgen door een hoofdstuk over het<br />
Pajottenland waarbij hij, naast de lambik, ook<br />
andere regionale specialiteiten aanprijst. De daarop<br />
volgende reeks kortere hoofdstukjes zijn weer<br />
grotendeels gewijd aan (interessante)<br />
nevenaspecten van het bierwezen: het ‘zelf<br />
brouwen’, de ‘accijnzen’, de vervaardiging van<br />
flessen, glazen en kroonkurken enzovoort.<br />
Daarnaast krijgen we nog een aantal bewaar- en<br />
schenktips, een stukje over biercocktails en de<br />
nodige info over bier en gezondheid.<br />
Tot slot volgen dan de onvermijdelijke lijsten van<br />
brouwerijen en bieren. Zoals eerder gezegd in deze<br />
rubriek is het altijd interessant na enkele decennia<br />
te kunnen terugblikken en een vergelijking te<br />
maken met de huidige toestand. Interessant wel,<br />
maar niet echt iets waar de bierliefhebber vrolijk<br />
van wordt … Het boek sluit af met een woordenlijst<br />
van brouwersterminologie en -uiteraard- een<br />
bibliografie. Als bijlage én uitsmijter geeft Tulfer<br />
ook nog een bierkruiswoordraadsel mee in zijn<br />
boek. Zoals gezegd is dit op meerdere vlakken een<br />
merkwaardig boek. Vooral Tulfers poging om zo<br />
allesomvattend mogelijk te zijn, zorgt voor heel wat<br />
informatie die elders zelden aan bod komt. Hij moet<br />
veel brouwerijreizen hebben gemaakt, want alle<br />
foto’s in het boek zijn door hemzelf gemaakt.<br />
Pif<br />
Courants Bierquiz<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
De hieronder volgende woorden zitten verborgen in<br />
onderstaand diagram. Deze woorden zijn te lezen<br />
van links naar rechts, van rechts naar links, van<br />
boven naar beneden, van beneden naar boven en<br />
diagonaal. De letters uit het diagram mogen meer<br />
dan eenmaal worden gebruikt. Als je alle woorden<br />
uit de lijst hebt doorgestreept in het diagram blijven<br />
er vijf letters over waarmee je de naam van een<br />
Belgisch bier kan vormen dat je kon proeven op het<br />
laatste ZBF.<br />
Veel puzzelgenot!<br />
Woordenlijst:<br />
achilles – bezinksel - bier – boon – boskeun –<br />
buffalo – esen – kerkom – kroes – kroon - leroy –<br />
nello – newton – orval – ovaal – pils – piraat –<br />
potteloereke – royal - rulles – saxo – slaapmutske –<br />
sloeber – vorm - waaslander - winterkoninck –<br />
wittoen<br />
L A Y O R S E L L I H C A<br />
E N E S E A B O S K E U N<br />
S L I P D X R E B E O L S<br />
K C N I N O K R E T N I W<br />
N P S Y A B R U L L E S I<br />
I M I O L U O V A A L E T<br />
Z O R R S F O O A S L O T<br />
E K U E A F N R N L O R O<br />
B R S L A A P M U T S K E<br />
R E I B W L T N O T W E N<br />
E K E R E O L E T T O P E<br />
Oplossing: Het gezochte Belgische bier is:<br />
Oplossingen kan je tot 5 september 2006 sturen<br />
naar <strong>Antwerps</strong> BierCollege, Stadswaag 19, 2000<br />
Antwerpen met vermelding “Courants Bierquiz<br />
Zomer 2006”.<br />
Natuurlijk kan je ook per e-mail de oplossing<br />
doorsturen naar info@antwerpsbiercollege.be ,<br />
10
maar vergeet dan vooral niet je naam en adres te<br />
vermelden in je mail.<br />
De winnaar ontvangt een mooie bierkorf of een dito<br />
bierwaardebon.<br />
In onze vorige bierquiz zochten we de brouwerij<br />
‘De Regenboog’.<br />
Uit de correcte antwoorden kwam na lottrekking<br />
volgende winnaar uit de bus: Walter Thys. Hij<br />
ontvangt van ons een mooie bierkorf.<br />
<strong>Antwerps</strong>e Bierhistorie<br />
Deel 4: leken- en kloosterbrouwers<br />
In de vorige aflevering hebben we gezien dat<br />
brouwen -gezien de noodzakelijke omvangrijke<br />
investeringen in gebouwen en alaam<br />
(brouwinstallatie)- wel degelijk een industrie was. De<br />
brouwers werden in 1581 dan ook in een natie<br />
verenigd en dit is dus geen ‘ambacht’ zoals de meer<br />
kleinschalige bakkers, beenhouwers en dergelijke. Dit<br />
was waarschijnlijk onder invloed van de<br />
stadsmagistraat, want de bieraccijnzen waren de<br />
hoofdbron van de stadsinkomsten. Hoofdman van<br />
deze natie was de stadstresorier 1 . Daarnaast werden<br />
jaarlijks twee dekens verkozen, oorspronkelijk één uit<br />
de oude en één uit de Nieuwstad, later enkel<br />
Nieuwstad. De dekens hadden samen met de tresorier<br />
een belangrijke controlerende functie en konden zelfs<br />
het uitleveren van accijnsbiljetten aan veroordeelde<br />
brouwers doen verbieden, wat gelijkstond met het<br />
doen stopzetten van het bedrijf. Daarnaast beheerden<br />
ze ook de financiën en het waterhuis. Men kon enkel<br />
lid worden van de natie na het betalen van een<br />
behoorlijk inkomgeld. Vakbekwaamheid was niet<br />
vereist, wel poorterschap. Beschermheilige was<br />
Sint Arnoldus. De leden waren verplicht regelmatig<br />
de speciale door het ambacht georganiseerde missen<br />
aan het specifieke altaar in de Onze Lieve Vrouwekathedraal<br />
bij te wonen. Vergaderen deed men dus in<br />
het huidige Brouwershuis in een fraai versierde<br />
vergaderzaal.<br />
Op 9 november 1716 bestelden de brouwers het<br />
doek van Antonio Pellegrini dat boven de schouw<br />
prijkt. Het stelt voor: de vier elementen der<br />
brouwers, zijnde het water, het vuur, de lucht en de<br />
1 Eens temeer gebruiken we hier M.J. EYKENS, De<br />
brouwindustrie te Antwerpen 1585-1700, in: Bijdragen tot de<br />
Geschiedenis, jg. 56, (1973), p. 80-101.<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
gerst- en hopoogst, zinnebeeldig voorgesteld door<br />
twee mannen en twee vrouwen. De schilder ontving<br />
472 gulden voor deze opdracht 2 .<br />
Elke brouwerij had een brouwalaam dat in<br />
hoofdzaak bestond uit de brouwkuip, de waterketel,<br />
de gijlkuip (gilen is koken), roerders of roerstokken,<br />
schepvaten en draf- of stuikmanden. Deze manden<br />
hadden de vorm van een bijenkorf of een trechter<br />
van ongeveer een meter hoog en werden gebruikt<br />
om te filteren. In de mand bleef een brij achter:<br />
draf, spoeling of bostel genaamd. Die draf werd<br />
gerecupereerd als veevoeder. Van de Jezuiëten<br />
weten we dat ze veelal over een eigen veestapel<br />
beschikten die de nodige stalmest produceerde om<br />
hun hoplanden te bemesten. In de meeste<br />
grootschalige brouwerijen was een rosmolen<br />
opgesteld die met paarden in werking werd<br />
gebracht en diende om graan te malen. Verder<br />
waren er de gistkuipen en daarnaast had men<br />
tonnen nodig. Aangezien men belast werd per ton<br />
werden die grondig gecontroleerd door de stad. In<br />
de meeste Jezuïetenbrouwerijen waren vijftien tot<br />
vijenvijftig met ijzer beslagen tonnen.<br />
Volgens het Jezuïetenrecept uit 1627 verliep het<br />
brouwproces als volgt 3 . Men gebruikt 25 %<br />
ongemouten tarwe, 15 % gemouten haver en 60 %<br />
gemouten gerst 4 . Dit alles werd samengebracht in<br />
de beslagkuip en langzaam opgewarmd zodat het<br />
zetmeel kon versuikeren en de gevormde suikers<br />
konden worden opgelost. Met behulp van de<br />
stuikmanden werd het beslag gefilterd en bekwam<br />
men de wort (en de draf). Vervolgens had men voor<br />
het brouwen van één aam bier (137,40 liter) iets<br />
meer dan één pond hop nodig. Wort en hop liet men<br />
enkele uren samen koken in een koperen ketel en<br />
2 F. SMEKENS, Het Brouwershuis: beknopte gids, Antwerpen,<br />
1974, p. 33.<br />
3 E. Aerts en A. Put hebben de tekst uit het Jezuïtenrecept<br />
vergeleken met bekende historische gegevens over andere<br />
brouwerijen en komen tot de conclusie dat er een bijzonder<br />
sterke gelijkenis is.<br />
4 Daarnaast, maar dan waarschijnlijk niet bij de Jezuïeten,<br />
gebruikte men in de 17 de eeuw ook spelt, evene en boekweit.<br />
11
dan begon het eigenlijke brouwen door het<br />
toevoegen van de gist. Ook tijdens het ancien<br />
régime kende men wel degelijk hoge gisting en lage<br />
gisting. Bij hoge gisting moet het bier slechts<br />
koelen tot 15 à 20 °C en is er enkele dagen later<br />
bier, waarbij men de gist die boven drijft kan<br />
afscheppen. Deze techniek was het eenvoudigst en<br />
dan ook het meest in gebruik. Bij lage gisting moet<br />
men de gist onderaan krijgen in het brouwsel en dit<br />
kan enkel door het verlagen van de temperatuur tot<br />
8 à 10 °C. Dit was dus veel moeilijker en dus niet<br />
zo gebruikelijk, maar toch niet onmogelijk. Deze<br />
techniek werd pas rond 1860 vervolmaakt te Pilsen,<br />
maar zou al vanaf de middeleeuwen, zij het<br />
sporadisch, zijn toegepast.<br />
Vervolgens moest het bier gelagerd worden om te<br />
rijpen. Tegenwoordig wordt het bier nog eens<br />
gefilterd maar tijdens het ancien régime werd het<br />
bier in het beste geval geklaard door bijvoorbeeld<br />
tijdens het koken een varkens- of ossenpoot in het<br />
brouwsel te leggen. Andere beproefde middelen om<br />
bier minder troebel te krijgen waren onder andere<br />
gebrand zout, zuiver zand, kalk, gedroogde<br />
visvellen en gemalen eikenschors. Zoals in de<br />
vorige aflevering gemeld, brouwde men goed en<br />
klein bier en dat was ook bij de Jezuïeten niet<br />
anders.<br />
De sterkte van het bier werd in die tijd bepaald door<br />
de input van graan en mout. Naar onze maatstaven<br />
was het bier nogal papperig en werd het bekeken als<br />
vloeibaar brood. Een goed bier had ongeveer een<br />
gewichtspercentage van 4,9 tot 5,4 % alcohol. We<br />
zouden het nu, met moeite, onderbrengen bij de<br />
bieren van categorie ‘S’. Dus de abdijbieren van<br />
toen zouden wij nu niet bij de abdijbieren klasseren.<br />
Klein bier met 2,5 tot 2,7 % alcohol zou categorie II<br />
krijgen (ergens tussen tafelbier en pils). Maar<br />
waarschijnlijk werd het bier ook nog jong<br />
gedronken zodat de omzetting van suikers in<br />
alcohol nog niet helemaal voltooid was en<br />
bovendien vaak aangelengd met water. Volgens de<br />
auteur van het Jezuïetenbierrecept was de ideale<br />
kleur van een goed bier ‘orangie’, wij zouden<br />
zeggen: amber.<br />
Tot slot merken we op dat de brouwindustrie ook<br />
belangrijk was voor ambachten zoals kuipers,<br />
molenaars, moutmakers, ketelaars, smeden,<br />
korenmeters, buildragers, koolwegers,<br />
mandenmakers, houtwerkers. In de doorsnee<br />
brouwerij werkten gemiddeld een tiental personen,<br />
waarvan acht tot negen knechten en twee tot drie<br />
<strong>Antwerps</strong>e BierCourant – Juli 2006 Nummer 3<br />
meiden. Naar onze normen spreken we dus over een<br />
KMO. Maar één brouwer kon vaak meerdere<br />
brouwerijen in handen hebben en zich tevens<br />
toeleggen op andere activiteiten. Over de<br />
gefortuneerde eigenaars van de <strong>Antwerps</strong>e<br />
brouwerijen zetten we een boompje op in de volgende<br />
aflevering<br />
Ivan Derycke<br />
Activiteiten Augustus – September 2006<br />
• Zaterdag 19 augustus 2006:<br />
Tweede <strong>Antwerps</strong>e BierCollege-Kroegentocht.<br />
Meer info www.antwerpsbiercollege.be of tel<br />
0497 81 72 27 (Hans Bombeke)<br />
• Zaterdag 16 september 2006 :<br />
ABC bezoekt amateurbrouwer Marc Struyf in<br />
Kapelle-op-den-Bos. We nemen de trein van<br />
12u15 in Antwerpen-Centraal.<br />
Meer info: www.antwerpsbiercollege.be of tel<br />
0497 81 72 27 (Hans Bombeke)<br />
• Zaterdag 26 en zondag 27 augustus 2006:<br />
Bierfestival in CC De Meent,<br />
Gemeenveldstraat 34, Alsemberg - Organisatie:<br />
De Lambiekstoempers - meer info: www:<br />
http://users.skynet.be/bs762752/activiteiten.htm<br />
of email: Lambikstoempers@zythos.be<br />
• Zaterdag 9 september 2006: Bierfestival in<br />
Temse - Organisatie: De Kaaischuimers<br />
Meer info : Kaaischuimers@zythos.be<br />
• Zaterdag 23 en zondag 24 september 2006 19de<br />
Kempisch bierfestival in CC De Werft te Geel,<br />
België vanaf 14.00 - Organisatie: Onder 't<br />
Schuim - meer info: voorzitter@zythos.be of<br />
www: http://www.ondertschuim.tk/<br />
Wenst u ook in de toekomst deze <strong>Antwerps</strong>e<br />
BierCourant te ontvangen? Schrijf dan vandaag<br />
nog uw lidgeld voor 2006 over op het<br />
rekeningnummer van ABC:<br />
778-5986635-44 met vermelding ‘lidgeld 2006’.<br />
Voor de luttele prijs van € 15 kan je zo een jaar<br />
lang genieten. Wil je ook nog lid worden bij<br />
Zythos dan betaal je in totaal slechts € 20.<br />
12