UTRECHT - OnderNamen
UTRECHT - OnderNamen
UTRECHT - OnderNamen
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Paul van<br />
O<br />
Trigt: Mijn vak is proeven!<br />
tekst | TREa SCHOLTEn<br />
fotografi e | aSCHWIn SnEL<br />
42 | ONDERNAMEN <strong>UTRECHT</strong> SEPTEMBER 2012<br />
interview | PaUL Van TRIGT<br />
ver de smaak<br />
van worst en<br />
vleeswaren<br />
Op zijn vierde wist Paul van Trigt al dat hij slager wilde<br />
worden. Hij is dé worst- en vleeswarendeskundige van<br />
Nederland en won veel slagersprijzen. Tegenwoordig is<br />
hij auteur, adviseur, coach en docent van vakleraren en<br />
worstmakers. In gesprek met een gedreven ondernemer.<br />
Begin augustus verscheen<br />
Charcuterie 2, een vuistdik<br />
boek met vaktechnische<br />
informatie en 370 recepten. Een<br />
inspiratiebron voor worstmakers<br />
en vleeswarenbereiders. Paul<br />
van Trigt liep al jaren rond met<br />
het idee om al zijn vakkennis te<br />
bundelen. “In de loop der jaren<br />
had ik meer dan twintig kilo papier<br />
aan informatie verzameld. Tijd<br />
om daar eens een goed overzicht<br />
van te maken. Ik wil graag mijn<br />
kennis delen en overdragen, zodat<br />
ook toekomstige generaties dit<br />
mooie vak met passie kunnen<br />
beoefenen.” Charcuterie 2<br />
bestaat uit zeven hoofdstukken<br />
waarin geur, smaak, consistentie,<br />
uitstraling en voedselveiligheid<br />
als een rode draad door de 680<br />
pagina’s lopen. De recepten<br />
bevatten weinig vet, minder zout<br />
en zijn bijna E-nummer vrij. “Ik<br />
wil terug naar de basis, naar het<br />
eerlijke vlees en de ouderwetse<br />
en authentieke streekvleeswaren.<br />
Ik geloof in de eenvoud van<br />
recepten en bereidingswijze.<br />
“Ik voel me soms net<br />
een bondscoach, mag<br />
de beste vakmensen<br />
begeleiden in<br />
het vergroten en<br />
verbreden van hun<br />
vakkennis”
Change language