Download rapport - Biax Consult

BIAXiaal 378 9
koolhydraten, opgeslagen in de vorm van zetmeel. 10 Het roosteren van geschilde eikels in
hete as is mogelijkerwijs één van de methoden geweest die werden gebruikt om de bittere
tanninen te verwijderen (maar ook een aantal andere bereidingswijzen zijn mogelijk). Een
ander voordeel van roosteren is dat de eikels er brozer van worden, waardoor ze
geschikter zijn om te malen als ze worden gebruikt voor het maken van brood/koek of
pap. 11 Mogelijk is het gebruik van het roosteren van eikels de oorzaak van de verkoolde
eikels in Enter “De Akkers”. In Noordwest-Europa zijn aanwijzingen voor het gebruik
van eikels als voedingsmiddel gevonden vanaf het Laat-Mesolithicum tot en met de
Romeinse tijd. 12 De ontdekking van, soms aanzienlijke hoeveelheden, verkoolde eikels is
bekend van diverse ijzertijdnederzettingen in Nederland, zoals twee vindplaatsen op de
zandgronden in Drenthe: Dalen-Huidbergsveld en Peelo. 13
Figuur 6
Wierden, Enter ‘’De Akkers”, verkoolde zadenresten van pluimgierst, emmertarwe, gerst
en huttentut aangetroffen in de potinhoud (vnr. 408). Foto: M. van Waijjen (BIAX
Consult).
3.1.2 Wilde planten
Het onkruidprofiel werd overheersd door verkoolde zaden van melganzenvoet
(Chenopodium album). Meestal wordt dit gezien als een akkeronkruid in velden met
zomergewassen, maar het kan hier ook worden geïnterpreteerd als een onkruid dat rond
de nederzetting groeide. Hoewel het meestal moeilijk is het verschil te zien tussen
onkruidgroepen die thuishoren bij verschillende cultuurgewassen, gaan we er hier toch
van uit dat twee van de onkruiden komen uit velden pluimgierst en/of bedekte gerst,
namelijk glad vingergras (Digitaria ischaemum) en hanenpoot (Echinochloa crus-galli).
Deze twee wilde gierstachtigen zijn eenjarige zomerplanten die vooral voor zouden zijn
10 Mason 1995.
11 Mason 1995, 2000; Kubiak-Martens 1999, 2002.
12 Hopf 1973; Jørgensen 1977; Kubiak-Martens 1999, 2002.
13 van Zeist & Palfenier-Vegter 1994, 1996.