Horeca Info nmr. 5 2008 - FNV Horecabond

oReCa 

[ nr. 5 / 2008 ] 

I NFO 

Moeite met lezen en schrijven? 

Doe er wat aan, 

net als Lidia! Plus: 

Olympische bitterballen 

made in China 

Club WATT

ET 

VAK 

Wat voor werk doe je? 

“Ik ben cateringmedewerker B in 

dienst van Paresto en werk in het 

Koninklijk Tehuis voor Oud-Militairen 

en Museum Bronbeek in Arnhem.” 

Heb je wat met veteranen? 

“Mijn vader was veteraan en ik kwam 

als kind al in het tehuis met hem, 

omdat hij er vrijwilligerswerk deed. In 

1993 ben ik er zelf gaan werken. 

Omgaan met ouderen ligt me wel.” 

Heb je opleidingen gevolgd? 

“Omdat ik woordblind ben, heb ik 

altijd moeite gehad met leren, en dan 

voornamelijk met schrijven. Ik ben 

begonnen zonder horeca- of cateringopleiding 

en heb alles in de praktijk 

geleerd. Omdat sociale hygiëne verplicht 

is, heb ik die cursus wel 

gevolgd, maar ik had niet gedacht dat 

ik daarna nog verder zou leren. Een 

collega motiveerde me om toch een 

cursus op te pakken. ‘Daar heb je 

altijd wat aan’, zei zij. In mijn eigen 

tijd en op eigen initiatief heb ik het 

examen SVH Toepassing hygiënecode 

gedaan voor medewerkers en leidinggevenden. 

En wat bleek? Het leren 

viel mee en daardoor heb ik nu twee 

diploma’s meer op zak! Bovendien 

heb ik er veel aan in m’n werk, want 

ik besef nu beter waarom je zaken op 

een bepaalde manier moet aanpakken. 

Wie weet kan ik in de toekomst 

doorgroeien in m’n functie.” 

Wil je nog verder leren? 

“Door dat duwtje in de rug van m’n 

collega, zie ik niet meer op tegen 

leren. Misschien dat ik me ga verdiepen 

in drankenkennis. Ik ben zeker 

nog niet uitgeleerd.” 

Kijk voor meer informatie op 

www.horeca.nl onder het kopje 

werken/loopbaanadvies of bel 

0900 - 1402 (€0,15 p/min). 

Beeld Foto Dijkstra 

Alexander Gerritsen (34): 

“Het leren viel mee en daardoor heb 

ik nu twee diploma’s meer op zak!” 

2 nr. 5 / 2008 HoReCa INFO

oReCa I NFO 

Vakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering 

iNHOUD 

Wat is WATT? 

Op 4 september is WATT in 

Rotterdam opengegaan. Niet zomaar 

een club, maar volgens eigen zeggen 

de eerste duurzame danceclub ter 

wereld. Is het WATT? 

4 

Laaggeletterdheid 

Lidia Kumasaka-Dabrowska maakt 

zich sterk om laaggeletterden – mensen 

die moeite hebben met lezen en 

schrijven – te motiveren om hun 

taboe te doorbreken en er iets aan te 

doen. Net als zijzelf deed. 

15 


Albron zorgde tijdens de Olympische 

Spelen in Peking voor de gehele 

catering in het Holland Heineken 

House. Grootste hobbel en uitdaging: 

niks mochten ze invoeren, zelfs geen 

bitterballen. 

18 

Nationale Jamboree 

Peter Grutterink, lid van FNV Horeca 

en kok bij de Effenaar, vroeg of we 

wilden meedraaien op de Nationale 

Jamboree van Scouting Nederland 

waar hij als vrijwilliger tien dagen voor 

650 man kookte. Natuurlijk wilden we 

dat! 

24 

COLOFON 

Festival van het Leren 

Deze maand vindt Het Festival van het Leren 

plaats. Door het hele land tonen organisaties 

dan welke leerzame activiteiten ze in huis heb- 

ben. Om aan iedereen te laten zien dat leren 

leuk kan zijn. Vier ambassadeurs, waaronder 

FNV-voorzitter Agnes Jongerius en tv-presenta- 

trice Lucille Werner, roepen je op om mee te 

doen aan Het Festival van het Leren. Lucille 

Werner: “Leren heb je nodig om gelukkig te 

zijn.” 

HORECA INFO IS EEN UITGAVE VAN STICHTING FNV PERS IN SAMENWERKING MET DE FNV HORECABOND, LOUIS ARMSTRONGWEG 100, POSTBUS 1435, 

1300 BK ALMERE, TELEFOON 0900 - 202 23 23 (€ 0,20), FAX (036) 536 33 97 * E-MAIL: REDACTIE@FNVHORECABOND.NL * WEBSITE: 

WWW.FNVHORECABOND.NL* OPLAGE: 26.500 * UITGAVE: 5/ 2008 * ISSN 0166-0624 * HOOFDREDACTIE: BEN FRANCOOY * EINDREDACTIE: AAFKE 

JOCHEMS * CORRECTIE: EVELYN JONGMAN * FOTOGRAFIE VOORPAGINA: INGMAR TIMMER * ACHTERPAGINA: INEKE OOSTVEEN * VORMGEVING: 

HOTELZEEZICHT, MIRJAM DRENTH * PREPRESS EN DRUK: VAN DER WEIJ BV GRAFISCHE BEDRIJVEN, HILVERSUM * 

ABONNEMENT VOOR NIET-LEDEN: €30,-PER JAAR. OPGEVEN: 0900 – 202 23 23 (€ 0,20 P/MIN). 

ADVERTENTIETARIEVEN HELE PAGINA: € 2000,-, HALVE PAGINA € 1200,-, KWART PAGINA € 625,- ZESDE PAGINA € 425,-. 

ADVERTENTIES DIENEN DRUKKLAAR AANGELEVERD TE WORDEN. 

HoReCa INFO 

7 

nr. 5 / 2008 3

Wat is WATT? En is het WATT? 

Jeanette Verdonk (links) en 

Nynke Verdoner: “We willen 

duurzaamheid niet opdringen. 

Het publiek komt voor de programmering, 

de toffe artiesten 

en het sociale gebeuren.” 

4 nr. 5 / 2008 HoReCa INFO 

Beeld Ingmar Timmer 

Op 4 september is WATT in 

Rotterdam opengegaan. 

Niet zomaar een club, maar 

volgens eigen zeggen de 

eerste duurzame danceclub 

ter wereld. Want al 

dansend op de dansvloer 

wek je energie op, de 

damestoiletten spoel je 

door met regenwater, de 

kaart is biologisch en de 

bar verbruikt zo min mogelijk 

energie en water terwijl 

het weinige afval helemaal 

gerecycled wordt. Een 

maand voor de opening 

nam Horeca Info er een 

kijkje en vroeg of werken in 

deze club nou zo heel 

anders is dan werken in 

een niet-duurzame club. 

Nog niet zo lang geleden stond aan de 

West-Kruiskade Nighttown, bij heel wat 

generaties uitgaanspubliek bekend als 

dé uitgaansplek van Rotterdam. Na een 

paar jaar leegstand wordt nu op dezelfde 

plek de laatste hand gelegd aan 

WATT. Het gebouw heeft nog veel weg 

van een bouwput en het is onvoorstelbaar 

dat het over een maand, op 4 september, 

officieel geopend zal worden. 

Sterker nog, eind augustus wordt er

Al dansend energie opwekken en een bar zonder water 

Al dansend licht de dansvloer op en een meter geeft aan hoeveel energie op 

dat moment ermee opgewekt wordt. 

proefgedraaid en op 2 september treedt 

Iggy Pop op, want WATT is niet alleen 

een dansclub, maar ook een poppodium, 

een theaterzaal en een café-restaurant. 

Het biedt ruimte aan meer dan 

2000 mensen en is een initiatief van 

horecaondernemers Aryan en Willem 

Tieleman en dance-goeroe Ted 

Langenbach. 

Ambassadeurs 

Jeanette Verdonk en Nynke Verdoner 

hebben er alle vertrouwen in. Ze zijn hier 

enkele dagen niet geweest en in de tussentijd 

zijn de vaklui zo ontzettend 

opgeschoten, dat als ze in dit tempo 

doorgaan, het zeker goed komt. 

Jeanette is verantwoordelijk voor marketing 

en communicatie van de 

Brotherhood Holding, een horecaholding 

waaronder naast bijvoorbeeld de 

Euromast en hotel New York ook WATT 

valt, en Nynke is horecamanager van 

WATT. Zij is druk met het aannemen van 

het juiste horecapersoneel. “Het is lastig 

dat we nog niet open zijn, zodat mensen 

niet meteen zeggen: hier wil ik werken”, 

vertelt Nynke. “Gelukkig hebben 

we veel aanmeldingen. Ik wil graag dat 

het personeel een etnische smeltkroes 

is en dat ze het hart zijn van de club. Ze 

hoeven niet zelf heel duurzaam te zijn, 

maar ze moeten er wel affiniteit mee 

hebben.” Van het publiek verwachten 

Jeanette en Nynke niet dat ze voor de 

duurzaamheid komen. Jeanette: “Het 

publiek komt voor de programmering, 

de toffe artiesten en het sociale gebeuren. 

We willen de duurzaamheid niet 

opdringen. Dat de dansvloer oplicht en 

een meter aangeeft hoeveel energie op 

dat moment opgewekt wordt met het 

dansen, is alleen maar leuk.” 

Minimum waste bar 

Jeanette en Nynke hebben meer dan 

alleen maar affiniteit met duurzaamheid. 

Nynke is er zelfs van vergeven, vindt ze: 

“Thuis aten we macrobiotisch en mijn 

moeder is wethouder voor GroenLinks. 

Ik eet biologisch, maar ik zeg niet alles 

op. Ik probeer een mooi midden aan te 

houden. Afval scheiden, veel op de 

fiets, spaarlampen, maar ook wel eens 

het vliegtuig nemen.” 

Hoewel Nynke afgestudeerd sociologe 

en filosofe is, ziet zij haar toekomst in de 

horeca waarin ze al sinds haar veertiende 

werkt. Ruime ervaring dus, waardoor 

ze ook antwoord kan geven op de 

vraag of werken in WATT nu zo heel 

anders is dan werken in een niet-duurzame 

club. Nynke: “Jazeker. Neem bijvoorbeeld 

werken achter de minimum 

waste bar. Je moet veel meer van tevoren 

plannen, omdat we zo min mogelijk 

stroom willen verbruiken met koelen. 

Sowieso koelen we zoveel mogelijk 

centraal en niet achter de bar. Zowat 

alles zit in grootverpakkingen, dus nauwelijks 

flesjes en zo, maar wel tappunten, 

waardoor er zo weinig mogelijk 

afval is. Achter de bar is niet eens een 

afvalbak! Trouwens ook geen water, 

zodat water niet continu uit een kraan 

stroomt zoals in de reguliere horeca. De 

drankjes schenken we in hardplastic 

glazen. Als ze toch kapotgaan worden 

HoReCa INFO 

ze gerecycled tot nieuwe glazen. Suiker 

zit niet in zakjes, maar gewoon in suikerpotten. 

Rietje krijg je alleen als je 

erom vraagt. Het zijn details maar het 

gaat er echt om dat het afval tot een 

minimum beperkt wordt, vandaar de 

naam minimum waste bar. Het is namelijk 

heel gebruikelijk in de horeca dat je 

veel afval hebt, het allemaal in zakken 

stopt en die zakken in een container. Wij 

beperken het zoveel mogelijk en wat er 

toch is, leveren we gescheiden aan. We 

hebben de afspraak met de afvalverwerker 

dat ze alles recyclen.” 

Statement 

Volgens Nynke en Jeanette kijkt de 

horeca argwanend naar dit initiatief. 

Nynke: “De investeringen zijn groot, 

maar uiteindelijk levert het geld op. Het 

is een statement naar de horeca.” 

Jeanette: “Duurzaamheid gaat uit van 

drie p’s, namelijk people, planet en profit. 

We hebben er drie p’s aan toegevoegd: 

primeur, plezier en... probeer het 

maar eens beter te doen!” 

Tekst Aafke Jochems 

Wat is zo duurzaam 

aan WATT? 

WATT wil 30% minder energie, 50% minder water, 50% 

minder afval en 30% minder CO2-uitstoot realiseren dan 

vergelijkbare clubs. Dat doen ze onder meer zo: 

• Regenwater op het dak opvangen en in een ondergrondse 

tank zuiveren, waarna het dient als spoelwater 

van de damestoiletten; de herenurinoirs zijn waterloos. 

• Een verplaatsbare vloer die de beweging van dansende 

mensen omzet in elektriciteit. 

• Gebruik van groene stroom. 

• Gebruik van zoveel mogelijk ledverlichting. 

• Warmte die in de dimmerruimte wordt geproduceerd, 

wordt hergebruikt om de backstageruimte te verwarmen. 

Warmte die in de grote zaal wordt geproduceerd, 

wordt hergebruikt om ‘de straat’ te verwarmen. 

• Een geavanceerd gebouwbeheersysteem, waardoor 

nooit meer geventileerd, gekoeld of verwarmd wordt 

dan de ruimtes vragen. 

• Minimal waste bars: zoveel mogelijk gebruik van bulk, 

hergebruik van materialen (b.v. hardplastic Dutch cups), 

minimaal verpakkingsmateriaal en minimaal gebruik 

van elektriciteit en water. 

www.watt-rotterdam.nl 


Advertorial 

Op 22, 23 & 24 september vindt alweer de 11 e editie van 

Horeca Relatiedagen Hardenberg plaats. Evenementenhal 

Hardenberg is dan drie dagen lang het ontmoetingspunt 

voor iedereen werkzaam in de horeca-, catering- en instellingenbranche. 

Zo’n 240 exposerende bedrijven heten je 

van harte welkom. De ruime openingstijden van 13.00 tot 

21.00 uur geven je de mogelijkheid om de laatste stand van 

zaken in de horeca-, catering- en instellingenbranche te ontdekken. 

Je valt met je neus in de boter, want ook dit jaar is er van 

alles te ontdekken. Een greep: 

Bier in Box tapt met BierCarré uit een ander vaatje. 

BierCarré bestaat uit een biercarbonator waarop dozen bier 

worden aangesloten. Daarnaast vind je op deze stand de 

eerste mobiele bar ter wereld waar tegelijk bier uit box en 

wijn uit box worden getapt. 

Bij De Monnik Dranken uit Oldenzaal staan de importspecialiteiten 

centraal. WKD, Dooley’s, Feigling, Vluggertje en 

Seamanshot worden gepresenteerd in diverse shows. 

Hertog Jan Weizener en Hoegaarden Rosée bier van Inbev 

Nederland worden benadrukt op de gezamenlijke stand van 

Drankenhandel Beukers, Drankengroothandel de Boer 

en Drankenhandel Robertus. 

Nestlé Nederland presenteert haar nieuwste innovatie: de 

Nescafé Mini Hot & Cold. Deze compacte automaat 

schenkt maar liefst dertien warme en koude dranken in één 

kleine machine. 

Boermarke Desserts, de specialist op het gebied van eerlijke 

ambachtelijke nagerechten, informeert je graag over 

de dessertbuffetten; kant-en-klare boxen met verscheidene 

items. 

Dupon presenteert haar Tropical Ice machines met het verfrissende 

en kleurrijke slush-concept. Ook de LUNA softijsen 

milkshakemachines zijn te vinden op de stand van 

Dupon. 

Op de stand van Remia kom je alles te weten over de frites- 

en mayolijn. 

Dit is slechts een voorproefje, want er is te veel om op te 

noemen. Op vertoon van een VIP-relatiekaart, aangeboden 

door de exposanten, kun je de vakbeurs gratis bezoeken, 

gratis gebruikmaken van een volledig verzorgde catering 

binnen Evenementenhal Hardenberg en gratis parkeren. 

Voor meer informatie kijk op 

www.evenementenhalhardenberg.nl. 


Het 

Festival 

van het 

Leren 

Van 13 tot en met 19 september 

vindt Het Festival van het Leren 

plaats. Door het hele land tonen 

organisaties dan welke leerzame 

activiteiten ze in huis hebben. Om 

aan iedereen te laten zien dat leren 

leuk kan zijn. Vier ambassadeurs 

roepen je op om mee te doen aan 

Het Festival van het Leren. Op deze 

pagina’s vertellen ze waarom, en wat 

leren voor hen betekent. Kijk voor 

een activiteit in je regio op: 

www.hetfestivalvanhetleren.nl.

Beeld Hans de Kort 

Agnes Jongerius, 

voorzitter FNV Vakcentrale: 

“Leren staat voor mensen vooruit 

helpen” 

“Ouders zijn vaak de supporters op de eerste rij en als dat niet zo is, dan kunnen 

goede docenten die rol vervullen. Leren staat voor mensen vooruit helpen 

en daaraan kan Het Festival van het Leren een bijdrage leveren. Daarom ben 

ik met plezier ambassadeur van dit initiatief. Het past bij mij en bij mijn organisatie, 

de FNV. Mijn moeder was onderwijzeres en vond leren enorm belangrijk. 

Meestal werkte dat stimulerend, maar soms was het ook lastig. Als ik een 

acht haalde vroeg ze bijvoorbeeld waarom het geen negen was; ze legde de 

lat steeds hoger. Ze heeft me echter ook de lol van leren laten zien. Die krijg 

je op het moment dat je denkt: nú snap ik het! Het gaat dus om iets wat je 

eerst niet zag en daarna wel. Dan heb je iets opgestoken en dát is leuk.” 

Catherine Keyl, 

tv-presentatrice: 

“Je kunt overal iets van 

opsteken” 

“Van thuis uit heb ik meegekregen dat je met een opleiding een goede basis 

legt voor later. Dat scheelt enorm knokken. Ik vind leren gewoon leuk en volgens 

mij ben ik daarin een uitzondering. Maar weet je, we kijken te vaak met 

verkeerde ogen naar leren. Dan denken we aan stress en cijfers halen… terwijl 

het juist zoveel méér is. Neem nou boeken, die kunnen je leven enorm 

verrijken. Daarin lees je over situaties die je zelf niet zou bedenken: soms 

spannend, soms interessant. Ieder goed boek zorgt ervoor dat je wereld groter 

wordt. Je kunt overal iets van opsteken, maar dan moet je wel iets ondernemen. 

Daarom is Het Festival van het Leren ook zo belangrijk. Maak jezelf 

dus rijk en ga naar zo’n activiteit!” 

HoReCa INFO 

nr. 5 / 2008 7 

Beeld Winand Stut

Beeld Winand Stut 

Hakim Traïdia, 

cabaretier en mimespeler: 

“Je kunt meer dan je denkt!” 

“Eigenlijk is leren zo breed, dat je het beter in kleine dingen kunt zoeken. 

Dingen die bij je passen. Dan ga je het ook leuk vinden. Sommigen denken 

dat ze al alles kunnen en anderen juist dat ze helemaal niets kunnen. Die 

twee tegengestelden kunnen nog veel leren. Vraag aan iemand die alles al 

denkt te weten: maar kun je ook lekker koken of driedimensionaal tekenen?, 

dan is de kans groot dat hij minstens een van die twee dingen niet kan. En 

andersom kan iemand die denkt dat hij niet kan leren, heel goed beginnen 

met iets kleins, iets concreets. Want ook dat is leren. Je kunt namelijk meer 

dan je denkt! Zonder te leren worden we gemakzuchtig, en dat is het begin 

van onze ondergang.” 


Lucille Werner, 

tv-presentatrice: 

“Leren heb je nodig om gelukkig 

te zijn” 

“Voor mij is leren nieuwsgierig zijn, veel willen zien en doen. Zo was ik 

gefascineerd door water, dus besloot ik mijn vaarbewijs te halen. Toen ik dat 

had, keek ik naar de lucht en ja, een vliegbrevet is mijn nieuwe droom. Je 

kunt niet alles doen in je leven, daarvoor is het te kort. Maar je kunt er wel 

uithalen wat erin zit. Daarom blijf ik nieuwe dingen ontdekken en leren, puur 

omdat ik dat graag wil. Leren is zo belangrijk, het doet een beroep op je 

talent, op je zelfredzaamheid, het geeft je een positief beeld over wie je 

bent… kortom, leren heb je nodig om gelukkig te zijn.” 

Tekst Erik Paulis 

Beeld Winand Stut

Horecatop voor professioneler 

personeelsbeleid 

Tijdens de onderhandelingen voor de huidige cao horeca 

is afgesproken dat werkgevers en werknemers een horecatop 

organiseren. Met als doel gezamenlijk het personeelsbeleid 

in de sector naar een hoger plan te brengen. 

Professionalisering is voor iedereen een plus, ook zeker 

voor jou als werknemer. Om een voorbeeld te noemen, 

zou het niet heel prettig zijn om invloed te kunnen hebben 

op je eigen rooster? 

De cao horeca die eerder dit jaar is 

overeengekomen, is een basisafspraak. 

Daarin staan veel afspraken, maar geen 

gedetailleerde afspraken over bijvoorbeeld 

opleidingen, doorstromen, 

invloed hebben op je arbeidstijden en 

roosters. Terwijl dat wel belangrijke 

onderwerpen zijn. Vandaar dat is afgesproken 

om hierover een aparte horecatop 

te organiseren. Begin september 

wordt de datum definitief, maar het is 

wel duidelijk dat de horecatop eind 

oktober/begin november zal plaatsvinden. 

Op die dag krijgen organisaties als 

het Horeca Branche Instituut en het 

Bedrijfschap de mogelijkheid om te 

laten zien wat zij ontwikkeld hebben om 

bij te dragen aan een beter personeelsbeleid, 

of hrm-beleid zoals het officieel 

heet. Ook worden hrm-managers uitgenodigd 

die op professionele hrm-afdelingen 

van horecabedrijven werken en 

uit ervaring veel kunnen vertellen over 

hoe zij het personeelsbeleid aanpakken. 

Op dit moment is er namelijk nog te 

weinig uitwisseling van kennis en ervaring. 

Vooral kleine bedrijven blijken niet 

de kennis en middelen te hebben om 

hun personeelsbeleid te professionaliseren. 

Met de uitkomsten uit de horecatop 

kan daar verandering in komen, 

want als blijkt dat er aan bepaalde 

zaken behoefte is, dan zullen de sociale 

partners die faciliteren. 

Actiepunten 

Twintig werkgevers en twintig werknemers 

krijgen op de horecatop actief hun 

inbreng. Een groot deel van die twintig 

werknemers draagt FNV Horeca aan, 

werknemers met verstand van de materie 

en die er dagelijks mee te maken 

hebben. Op de horecatop zal trouwens 

ook gediscussieerd worden over de 

zogenaamde prestatiebeloning, wat wil 

zeggen dat werkgevers hun werknemers 

kunnen belonen als zij zich structureel 

extra inzetten. In de cao zijn daar 

afspraken over, maar het gebeurt weinig 

in de praktijk. Op de horecatop laten 

deskundigen zien hoe je dit kunt aanpakken. 

Aan het einde van de horecatop moeten 

concrete actiepunten geformuleerd 

worden die niet in een la verdwijnen, 

maar waaraan echt gewerkt wordt. Ook 

zullen ze breeduit in de media gecommuniceerd 

worden. 

Software ontwikkelen 

Ben Francooy, voorzitter van FNV 

Horeca, is blij met de horecatop: “Het 

zijn dit keer geen bestuurders en beleidsmakers 

die een hoofdrol hebben, maar 

HoReCa INFO 

Uiteindelijk zullen veel werknemers 

profijt hebben van de uitkomsten van 

de horecatop. 

de werkgevers en werknemers zelf. Zij 

zijn het die op de horecatop de belangrijkste 

rol spelen.” Hoewel het op de 

dag maar om twintig werknemers gaat, 

zullen uiteindelijk veel meer werknemers 

profijt hebben van de uitkomsten van de 

horecatop. Francooy: “Neem het voorbeeld 

van de roosters. We horen vaak 

dat werknemers daarop meer invloed 

willen hebben. Nu is het meestal zo dat 

een manager in z’n eentje het rooster 

maakt. Waarom zou je niet met een 

computerprogramma werken waarin 

iedereen aangeeft wanneer hij wil werken 

en de manager alleen bepaalt als er 

onder- of overbezetting dreigt? Dat is 

een heel andere benadering, maar ik 

denk voor heel veel werknemers een 

veel betere. Als dit op de horecatop 

naar voren komt, zullen wij als sociale 

partners daar zeker aan gaan werken.” 

Voor het allerlaatste nieuws over de 

horecatop, kijk op onze site: 

www.fnvhorecabond.nl. 



Beeld Annet Delfgaauw

Voer loopbaangesprek 

met je 

baas 

Om te voorkomen dat je vastloopt, doe 

je er goed aan periodiek een loopbaangesprek 

te voeren met je baas. Die 

conclusie trekt de FNV naar aanleiding 

van ruim 1400 reacties op de 

Loopbaanspiegel. Dit is een digitale 

zelftest op de FNV-website waarmee 

werknemers zelf de balans in hun 

loopbaan kunnen opmaken. Uit de eerste 

resultaten van de scan – tot nu toe 

ingevuld door 1430 respondenten – 

blijkt dat ruim 30% van hen dringend 

in actie moet komen, willen zij op termijn 

niet op een dood spoor komen in 

hun carrière. Je moet dan in eerste 

instantie denken aan een gesprek met 

je leidinggevende of manager over je 

loopbaanmogelijkheden. Bijvoorbeeld 

over de toekomstmogelijkheden in je 

huidige functie, uitbreiding van taken 

of verandering van functie. Maar ook 

over wat je nodig hebt op het gebied 

van scholing en loopbaanadvies om 

dat te realiseren. 

Uit de voorlopige respons op de 

Loopbaanspiegel blijkt dat maar liefst 

90% zegt weinig tot geen ondersteuning 

te ervaren van hun manager. Wat 

betreft de inzetbaarheid geeft ruim 

80% zichzelf een lage score op verbreding 

van werkervaring en scholing. 

Zo’n 30% beoordeelt zichzelf laag als 

het gaat om het volgen van nieuwe 

ontwikkelingen op hun werk. 

Geïnteresseerde werknemers kunnen 

de door de Universiteit van Utrecht ontwikkelde 

loopbaantest gratis uitvoeren 

via 

http://fnvloopbaanspiegel.humatix.nl/. 

Het bestuur van 

het Horeca 

Branche Instituut 

(HBI) heeft besloten 

de finale van 

het Nationale 

Kampioenschap 

Horeca voor leerlingen 

niet meer op 

de Horecava te 

laten plaatsvinden, 

maar om deze te 

organiseren tijdens 

Skills Masters. 

Skills Masters is 

een beroepenmanifestatie 

die bran- 

ches en kenniscentra de gelegenheid 

biedt om in contact te komen met 

vmbo- en mbo-leerlingen, docenten, 

ouders en decanen. Het doel is om 


Nationaal Kampioenschap 

niet meer op Horecava 

Dit jaar was de finale van het 

Nationale Kampioenschap Horeca voor 

leerlingen nog tijdens de Horecava, 

volgend jaar vindt het plaats op Skills 

Masters. 

Kijkje in keuken Fifteen 

vmbo-leerlingen en 

mbo-studenten te 

inspireren, enthousiasmeren 

en stimuleren 

voor een 

(vervolg)opleiding 

of een baan als 

vakman/-vrouw. 

Tijdens Skills 

Masters wordt de 

finale gehouden 

van Skills Talents, 

vakwedstrijden 

voor vmbo-talenten, 

waaronder 

vanaf nu dus ook 

het Nationale 

Kampioenschap Horeca voor leerlingen. 

Het evenement Skills Masters 

staat gepland voor maart/april 2009 in 

Ahoy in Rotterdam. 

Deeg kneden, groente snijden en pasta maken in restaurant Fifteen van Jamie 

Oliver. Op uitnodiging van het Horeca Branche Instituut mocht klas 2I van het 

Kennemer College in Heemskerk ervaren wat het is om een middag in een echt 

toprestaurant te werken. De scholieren hadden namelijk de eerste prijs gewonnen 

in de landelijke vmbo-roadshow kennisquiz over de horeca.

Horecakampioenen gaan voor Europese titel 

Dennis Huwaë, leerling-kok, en Kim 

Poortman, leerling-gastvrouw, wonnen 

begin januari het Nationaal 

Kampioenschap Horeca 2008 tijdens 

de Horecava. Beide kampioenen vertegenwoordigen 

ons land tijdens 

Euroskills bij de wedstrijden koken en 

serveren. Gezamenlijk strijden de kandidaten 

op 18, 19 en 20 september in 

Rotterdam om de titel Europees 

Kampioen Kok of Gastheer/vrouw. 

Euroskills is Europa’s grootste beroepenevenement 

waarin de kunde en kwaliteiten 

van talentvolle mbo’ers centraal 

www.leerlingenindehoreca.nl 

vernieuwd 

Onlangs is de website voor leerlingen 

die leren en werken in de horeca, 

www.leerlingenindehoreca.nl, 

helemaal vernieuwd. De site bevat 

handige informatie over de rechten 

en plichten van leerlingen. Je kunt 

er ook de cao horeca en een urenboekje 

downloaden. Daarnaast is 

het mogelijk om je als school aan te 

melden, zodat Stichting 

Voorlichting Leerlingen (SVL) bij jou 

op school voorlichting komt geven 

over je rechten en plichten binnen 

jouw werk en opleiding in de horeca. 

Voor alle informatie kijk op 

www.leerlingenindehoreca.nl. 

Dennis Huwaë, leerling-kok, en Kim 

Poortman, leerling-gastvrouw, vertegenwoordigen 

ons land tijdens Euroskills bij 

de wedstrijden koken en serveren. 

Dinner in the sky 

Vanwege het 125-jarig bestaan van 

Best Western Hotel De Korenbeurs in 

de Brabantse plaats Made werd deze 

zomer een 24-uurs dinermarathon op 

grote hoogte georganiseerd. Van 19.00 

uur op zaterdag tot 19.00 uur op zondag 

werden achter elkaar een viergangendiner, 

ontbijt, lunch en wederom 

diner geserveerd. Van de diners die 

HoReCa INFO 

NIEUWS 

staan. Dennis en Kim worden door het 

Horeca Branche Instituut begeleid bij 

hun voorbereidingen op de wedstrijden. 

Naast Nederland doen de volgende landen 

mee aan de wedstrijden koken en 

serveren: Oostenrijk, Tsjechië, Estland, 

Spanje, Ierland, Litouwen, Letland, 

Noorwegen en Turkije. Voor veel kandidaten 

is Euroskills de climax van een 

vaak maandenlang traject van voorrondes 

op lokaal, regionaal en nationaal 

niveau. De kandidaten zijn in de meeste 

gevallen dan ook al nationaal kampioen. 

tussen 7 uur ’s avonds en 5 uur ’s ochtends 

plaatsvonden, werd een van de 

gangen in de lucht geserveerd. Dit 

gebeurde aan een tafel aan een hijskraan, 

op een hoogte van 50 meter. De 

totale opbrengst van € 42.887,50 van 

dit jubileumfestijn ging in zijn geheel 

naar de stichting Doe een Wens. 


Center Parcs 

veertig jaar 

Vele gasten van het eerste uur herinneren zich Center Parcs nog als Sporthuis 

Centrum. Inmiddels bestaat het 40 jaar. Net voor de zomer is het startsein 

gegeven voor een ambitieus vernieuwingsprogramma dat onder meer voorziet 

in de bouw van nieuwe parken, honderden extra cottages in haar bestaande 

parken in Nederland, Duitsland en Frankrijk en in nieuwe verblijfsvormen, zoals 

woonboten in De Kempervennen en Bispinger Heide. Tegelijkertijd lopen er 

ruim 300 projecten op het gebied van duurzame ontwikkeling. 

Om voorop te blijven lopen heeft Center Parcs onder meer 5 miljoen euro geïnvesteerd 

in Port Zélande en kent het nu een Turbotunnel en een 112 meter 

lange wildwaterbaan. In Park Zandvoort is een deel van Aqua Mundo omgetoverd 

in een Aqua Cinema waar gasten vanaf een drijvend ligbed kunnen kijken 

naar films. Verder sloot Center Parcs in 2007 een partnership met Plopsa, 

de themaparkdivisie van Studio 100. In De Huttenheugte komt in het voorjaar 

van 2009 dan ook het eerste Plopsapark in Nederland. 

Center Parcs beschikt in Europa over 17 parken, die op dit moment samen 

ruim 11.000 cottages tellen. Jaarlijks ontvangt zij ruim 3 miljoen gasten. 

Een huisje van 

Sporthuis Centrum 

met kleuren-tv en 

open haard zo’n 

veertig jaar geleden 

en een woonboot 

van Center 

Parcs anno 2008. 


Horeca-cao 

algemeen 

verbindend 

verklaard 

Per 1 juli jl. is de horeca-cao 

algemeen verbindend verklaard. 

Dat betekent dat alle bedrijven in 

deze bedrijfstak verplicht zijn om 

deze cao toe te passen, ook al is 

een bedrijf geen lid van de werkgeversorganisatie 

Koninklijk 

Horeca Nederland (KHN) die de 

cao heeft afgesloten. 

VeKaBocamping 

van het jaar 

De Nederlandse vereniging van kampeerboeren, 

VeKaBo, heeft zes bedrijven 

genomineerd voor de titel van 

VeKaBocamping van het jaar op basis 

van evaluatieformulieren die gasten 

van de campings hebben ingevuld. Bij 

VeKaBo zijn zo’n 1600 campings aangesloten. 

In 2007 werd voor het eerst 

de VeKaBocamping van het jaar 

bekendgemaakt. Dit jaar zal dat 

gebeuren op 16 oktober, tijdens de 

Kampeer- en Caravanbeurs in Utrecht. 

De genomineerde campings: 

Minicamping Warnstee in Wichmond 

(Gelderland), Minicamping de 

Bokkesprong in Vrouwenpolder 

(Zeeland), Minicamping de Linde in 

Merselo (Limburg), Minicamping 

Duinzicht in Bergen (Noord-Holland), 

Minicamping Op Fietse in Erica 

(Drenthe) en Minicamping de 

Tramhalte in Esbeek (Brabant).

FNV wil keurmerk mobiele telefoons 

De FNV roept het kabinet op een keurmerk 

voor mobieltjes in het leven te roepen. 

Toestellen die relatief weinig straling 

geven moeten een groen vignet krijgen 

en slechte toestellen krijgen een rood 

vignet. Zo kan het publiek bij aankoop 

van een nieuwe gsm in een oogopslag 

zien welk toestel het minst gevaarlijk is. 

Meer aandacht voor het stralingsgevaar 

van mobiele telefoons is nodig, omdat 

steeds meer onderzoeken aantonen dat 

Nieuwe 

bedrijfskleding 

Het personeel van het Mövenpick 

Hotel Amsterdam City Centre is 

sinds een aantal maanden in een 

nieuw jasje gestoken. De kleding 

die daardoor overbodig is geworden 

en in een goede staat verkeerde, 

heeft het hotel geschonken aan 

de Stichting Humana. Deze stichting 

ondersteunt projecten in zuidelijk 

Afrika op het gebied van onderwijs, 

gezondheid en werkgelegenheid 

door de inzameling, distributie 

en verkoop van gebruikte kleding 

en schoenen. 

veelvuldig mobiel bellen schadelijk is 

voor de gezondheid. Onlangs stierven in 

een Belgisch onderzoek 16 van de 17 

aan straling blootgestelde ratten aan een 

tumor. Ons genetisch materiaal komt 

voor 90 procent overeen met dat van 

ratten. Ook een groot Europees onderzoek 

toonde aan dat DNA-structuren 

worden aangetast. En hoeveel werknemers 

weten dat het mobieltje dragen in 

je borstzak dicht bij de hartstreek of in je 

Levensmiddelengroothandel De 

Kweker is gestart met volledig 

schoon transport. Klanten van De 

Kweker in de Amsterdamse binnenstad, 

zoals de horeca, kunnen sinds 

deze zomer hun producten op 

milieuvriendelijke wijze laten 

bezorgen, namelijk met dit elektrovoertuig. 

FNV lanceert FNV Roze 

FNV is met FNV Roze een digitaal netwerk op hyves http://fnvroze.hyves.nl en 

een meldpunt gestart. Hier kunnen homoseksuelen, lesbiennes, biseksuelen en 

transgenders elkaar versterken en bij FNV-medewerkers problemen aankaarten 

en suggesties doen. Ook collega’s, vrienden en familie zijn welkom bij FNV Roze. 

De FNV krijgt steeds meer meldingen van leden die op de werkvloer problemen 

ondervinden vanwege hun seksuele geaardheid. Op FNV Roze treffen lotgenoten 

elkaar. Maar er zijn ook FNV-deskundigen die specifieke problemen ter plekke 

van advies voorzien. Daarnaast nemen de medewerkers de knelpunten mee 

naar hun netwerk van vakbondsbestuurders, adviseurs en juristen. Om ze collectief 

aan te pakken en zo toekomstige problemen te voorkomen. Voor problemen 

die té vertrouwelijk van aard zijn voor de hyves kunnen mensen terecht bij 

het meldpunt van FNV Roze: fnvroze@vc.fnv.nl. Ook sluit de FNV een samenwerkingsverband 

voor homo-emancipatie met het Company Pride Platform. Dit 

zijn de roze netwerken van internationaal opererende bedrijven als TNT, IBM, 

Philips en ING. Doel van de alliantie is om de acceptatie op de werkvloer van 

homoseksuelen, lesbiennes, biseksuelen en transgenders te verbeteren. 

HoReCa INFO 

NIEUWS 

broekzak, dicht bij de voortplantingsorganen, 

zelfs door fabrikanten wordt 

afgeraden? Op de Nederlandse overheid 

rust dus de taak om de bevolking voor te 

lichten over deze gevaren. In Duitsland 

heeft de overheid al een keurmerk voor 

mobiele telefoons ingevoerd. En de 

Franse regering heeft mobiele bellers in 

een officiële verklaring gewaarschuwd 

voor eventuele gezondheidsrisico’s. 

Zelf bediend, schoon gebracht 



�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

� �� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

� �� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

�� 

��

Lidia Kumasaka-Dabrowska: 

“ Moeite met lezen & schrijven? 

Doe er wat aan, net als ik!” 

Beeld Ingmar Timmer 

HoReCa INFO 

Ze is een spraakwaterval in het 

Nederlands – ook al is het niet haar 

moedertaal –, lid van FNV Catering en 

leidinggevende bij SAB Catering. Als 

je de van oorsprong Poolse Lidia 

Kumasaka-Dabrowska zo meemaakt, 

zou je niet denken dat zij tot voor kort 

laaggeletterd was. Nederlands schrijven 

was voor haar namelijk een groot 

probleem. Jaren kon ze het verdoezelen, 

totdat ze vond dat het zo niet 

verder kon en ze er iets aan moest 

doen. Met hulp van haar werkgever 

volgde ze een cursus om haar (schriftelijke) 

Nederlands te verbeteren. Nu 

maakt ze zich sterk om andere laaggeletterden 

– mensen die moeite 

hebben met lezen en schrijven – te 

motiveren om hun taboe te doorbreken 

en er ook iets aan te doen. “Mijn 

zelfvertrouwen is enorm gegroeid en 

dat is goed voor mezelf en voor m’n 

werk.” 


Je spreekt erg goed Nederlands. 

Hoe heb je dat geleerd? 

“Toen ik in 1979 vanuit Polen naar 

Nederland kwam, was ik de enige 

Poolse in mijn toenmalige woonplaats 

Uithoorn. Daardoor had ik geen contact 

met taalgenoten en was ik genoodzaakt 

Nederlands te leren spreken. Dat begon 

met de buren en andere mensen uit de 

buurt. In 1980 sprak ik al aardig wat 

Nederlands en ben ik via een uitzendbureau 

bij SAB Catering terechtgekomen, 

als leidinggevende bij een Japans 

bedrijf in Uithoorn. Ik had geen ervaring 

in de branche, maar mijn moeder was 

administratief directeur van een hotel in 

Warschau en ik heb affiniteit met eten, 

zodat het niet helemaal vreemd voor 

me was. Bovendien zit dienstbaarheid 

me in de genen. Verbaal was ik goed 

genoeg, lezen ging aardig, maar schrijven 

was echt een probleem. Als ik iets 

moest schrijven, nam ik het mee naar 

huis waar m’n naasten en het woordenboek 

me hielpen. Nog altijd staat op 

m’n eettafel het woordenboek dat ik 

vaak raadpleeg. Door huwelijk en de 

komst van kinderen ben ik een tijdje 

thuis geweest en ik heb voor andere 

werkgevers gewerkt, totdat SAB 

Catering me in 1999 vroeg terug te 

komen naar hetzelfde Japanse bedrijf in 

dezelfde functie. In 2004 ben ik overkoepelend 

cateringmanager geworden 

van zes locaties van Politie Hollands 

Midden. Ondertussen moest ik door de 

opkomst van de computer en het mail- 

CV Lidia Kumasaka- 

Dabrowska 

Geboortejaar: 1959. 

Opleiding: lyceum (middelbare school) in 

Warschau, cateringcursussen OCC-B en OCC-C, 

Nederlands voor gevorderden en schriftelijk 

Nederlands voor gevorderden. 

Gewerkt bij: verschillende cateringbedrijven en 

in de bediening bij veel Amsterdamse hotels. 

Hobby’s: paddenstoelen plukken, koken en bridgen. 

Trots op: het feit dat ik goed gedij in Nederland 

en geassimileerd ben zonder m’n Poolse identiteit 

te verliezen. 

Motto: alleen de dagen die komen tellen, niet de 

dagen die achter ons liggen. 

verkeer steeds meer gaan schrijven op 

de werkplek. Alles gebeurt zowat 

schriftelijk. Jarenlang had ik me kunnen 

redden, maar toen moest ik wel erkennen 

dat ik er echt iets aan moest doen.” 

Heb je dan geen cursussen 

Nederlands gevolgd? 

“Na een paar jaar Nederland heb ik via 

de gemeente een cursus Nederlands 

voor anderstaligen gedaan. Door de 

enorme niveauverschillen en de grote 

groep was het chaotisch en werd de 

grammatica niet uitgelegd, waar ik 

behoefte aan had. Iedereen deed maar 

wat. Ik dacht, ik kan wel zonder. Toen ik 

uiteindelijk in 2002 aan de 

Volksuniversiteit Nederlands voor 


gevorderden ben gaan doen, een 

gestructureerde, diepgaande en serieuze 

opleiding, kwam ik tot de pijnlijke 

conclusie dat ik veel te lang had 

gewacht. Wat heb je al die jaren toch 

gedaan, vroeg ik me af. Ik had ontzettende 

spijt dat ik het niet eerder had 

opgepakt. Nu zeg ik tegen iedereen uit 

eigen ervaring: laat het niet wachten, 

maar doe er nu wat aan. In 2006 startte 

SAB Catering met het Project 

Laaggeletterdheid en heb ik op kosten 

van mijn werkgever een cursus schriftelijk 

Nederlands voor gevorderden 

gevolgd, wat me ook goed geholpen 

heeft. Ik werk nu beter en efficiënter. 

Niet dat het nu perfect is, want zelfs als 

ik een verjaardagskaart schrijf en ik twij- 

Lidia Kumasaka-Dabrowska, lid van FNV Catering, met haar collega Karla 

de Mooij op de locatie van Politie Hollands Midden in Noordwijk.

Project Laaggeletterdheid 

Sinds een paar jaar besteedt SAB Catering extra 

aandacht aan laaggeletterdheid met hun 

Project Laaggeletterdheid. Lidia Kumasaka- 

Dabrowska fungeert als hun ‘ambassadeur’. De 

cateraar probeert op allerlei manieren laaggeletterde 

medewerkers op te sporen en hen te 

motiveren passende cursussen Nederlands te 

volgen die de werkgever dan betaalt. Het 

belangrijkste is om het taboe te doorbreken, 

omdat mensen niet gauw toegeven en zich 

ervoor schamen dat ze laaggeletterd zijn. Ook 

bij opdrachtgevers brengt SAB Catering laaggeletterdheid 

onder de aandacht en verder organiseert 

het samen met de Stichting Lezen & 

Schrijven speciale acties tijdens bijvoorbeeld 

de (kinder)boekenweek. SAB Catering is genomineerd 

voor de nationale alfabetiseringsprijzen 

2008 die op 8 september worden bekendgemaakt. 

fel, dan bel ik nog even de buren of het 

goed geschreven is. Ik vind het vreselijk 

om fouten te maken en leg de lat hoog. 

Maar de cursussen hebben me wel veel 

meer zelfvertrouwen gegeven. En je 

krijgt echt handigheid door het vele 

doen. Ik ben verliefd op taal.” 

Vond je het moeilijk om toe te 

geven dat je laaggeletterd was? 

“Het heeft jaren geduurd voordat ik toegaf 

dat ik mezelf benadeelde. Ik redde 

me wel en verschool me achter de 

smoes dat ik buitenlandse was. Toen ik 

eenmaal de drempel over was dat ik er 

iets aan moest doen, waren er geen 

drempels meer. Nu maak ik me sterk 

om ook andere laaggeletterden over die 

drempel te krijgen, zoals collega’s. Ik 

Lidia Kumasaka-Dabrowska: “Mensen zien in dat ik weet hoe 

moeilijk het is om het taboe van laaggeletterdheid te doorbreken. 

Ik schaam me allang niet meer.” 

heb zelfs meegedaan aan een tv-programma 

over dit thema. Mensen zien in 

dat ik weet hoe moeilijk het is om er 

Samen tegen laaggeletterdheid 

Een jaar geleden hebben overheid, werkgevers en vakbonden, waaronder de FNV, een convenant gete- 

kend over een structurele aanpak van laaggeletterdheid. Uitgangspunt is dat het aantal laaggeletterden 

in 2015 met 60 procent moet zijn teruggebracht van 1,5 miljoen naar 600.000. Het aantal werkende laaggeletterden 

moet in diezelfde periode eveneens met 60 procent afnemen, van 420.000 naar 168.000. 

Laaggeletterden zijn veelal van niet-Nederlandse oorsprong, maar er zijn zeker ook autochtone 

Nederlanders die op de basisschool buiten de boot vielen en het nooit meer hebben kunnen inhalen. De 

FNV heeft in mei een brochure uitgegeven over cursussen Nederlands op de werkvloer, laaggeletterdheid 

en inburgering. Op 10 september organiseert de FNV de conferentie Nederlands op de werkvloer. Diverse 

bonden hebben zich namelijk van januari 2007 tot juli 2008 ingezet voor het FNV-project Nederlands op 

de werkvloer. Tijdens de conferentie worden de resultaten van dit project gepresenteerd en de plannen 

voor de toekomst. 

HoReCa INFO 

mee te leven en het taboe te doorbreken. 

En ze zien dat ik als buitenlandse 

nu mooi leidinggeef, ook aan autochtone 

Nederlanders. Dat is aansprekend. Ik 

schaam me allang niet meer.” 

Speelt laaggeletterdheid alleen bij 

mensen van niet-Nederlandse 

afkomst? 

“Zeker niet. En voor autochtone 

Nederlanders is het nog zwaarder dan 

voor mij. Ik kan zeggen dat ik in het 

Pools helemaal niet laaggeletterd ben, 

want ik heb daar een goede middelbareschoolopleiding 

gehad. Autochtonen 

hebben die smoes niet achter de hand.” 



Olympische bitterballen mad 

Als je een beetje de Olympische Spelen in China hebt gevolgd, weet je van 

het Holland Heineken House waar sporters, supporters, sponsors, officials en 

wie maar wilde terechtkonden voor een hapje en drankje, om wedstrijden live 

te volgen, optredens mee te maken en overwinningen te vieren. Albron zorgde 

voor de gehele catering. Net voor hun vertrek naar Peking sprak Horeca 

Info met Hans Jacobs, directeur Albron Catering, en Wim Overdevest, Food 

& Beverage-specialist bij Albron. Over hoe je zo’n klus nu voorbereidt. 

Grootste hobbel en uitdaging: niks mochten ze invoeren, zelfs geen 

Hollandse kaas en bitterballen. Ter plekke moest alles aangeschaft worden, 

van werkelijk alle ingrediënten tot en met de hele keuken en al het kookgerei. 

September 2007 hoorde Albron het 

goede nieuws: Heineken had na een 

selectieprocedure voor deze cateraar 

gekozen om voor al het eten en drinken 

te zorgen in het Holland Heineken 

House tijdens de Olympische Spelen. 

Volgens de directeur van Albron 

Catering, Hans Jacobs, had hun totaalconcept 

de doorslag gegeven: “We 

hadden een foodbook samengesteld 

en dat omvatte een totaalconcept. We 

vonden dat onze verantwoordelijkheid 

niet moest ophouden bij alleen de catering. 

Daarom hadden we in het foodbook 

ook zaken opgenomen als 

bemensing en kwaliteitsbewaking.” 


In november vorig jaar reisde Jacobs al 

naar Peking en bekeek de locatie, een 

groot beursgebouw. Daar kwam hij 

erachter dat binnen in het gebouw niet 

gekookt mocht worden en er niks, maar 

dan ook werkelijk niks ingevoerd zou 

mogen worden. Geen basisproducten, 

geen etenswaar, maar ook geen 

keukenuitrusting en keukengerei. China 

eiste dat alles ter plekke aangeschaft 

Wim Overdevest: “Ik heb me gelijk 

opgegeven toen ik hoorde dat Albron 

medewerkers zocht. 

zou worden. “We hebben meteen contact 

gezocht met een Duits bedrijf daar 

dat je kunt vergelijken met onze Makro”, 

vertelt Jacobs. “Ze hebben goede en 

veilige producten en alles wat met eten 

en drinken te maken had, hebben we bij 

hen besteld. Om er zeker van te zijn dat 

we tijdens de Olympische Spelen geen 

tekorten zouden hebben door een 

beperkte beschikbaarheid, hebben we 

erg veel diepvriesproducten besteld. 


Verder besloten we dat we buiten een 

kooktent zouden optuigen die de hele 

periode dienst heeft gedaan als centrale 

productiekeuken met uitgiftepunten 

in het gebouw zelf.” 

Vanwege de komkommertijd verscheen 

in de media even het bericht dat het 

Holland Heineken House het zonder 

bitterballen zou moeten stellen. “Onzin”, 

aldus Jacobs, “we konden alleen geen 

bitterballen invoeren. Maar de vereniging 

van bakkers heeft ervoor gezorgd 

dat ter plekke brood is gebakken en er 

kroketten en bitterballen zijn gemaakt. 

Met ingrediënten die we in China hebben 

besteld.” 

Maand weg 

Tijdens de Olympische Spelen zelf 

maakte Jacobs deel uit van het managementteam 

dat Heineken tijdelijk had 

aangesteld in het Holland Heineken 

House en was hij de eindverantwoordelijke 

van de Albronploeg. Een van die 

Albronploegleden is Wim Overdevest, in 

het dagelijks leven Food & Beveragespecialist 

op het hoofdkantoor van 

Albron in De Meern, tijdens de

e in China 

Olympische Spelen kok in het Holland 

Heineken House. “Ik heb me gelijk 

opgegeven toen ik hoorde dat Albron 

medewerkers zocht”, vertelt 

Overdevest. “Je moest wel toestemming 

van je manager hebben en het 

thuisfront moest het goed vinden. Je 

bent toch een maand weg in de vakantieperiode. 

Voor mijn thuisfront was het 

niet helemaal nieuw. Zo ben ik eens als 

kok mee geweest op een staatsbezoek 

van koningin Beatrix aan Nieuw- 

Zeeland. Ik ben trouwens gewoon 

doorbetaald tijdens de Olympische 

Spelen; dat was goed geregeld.” 

Overdevest was in de voorbereidingsfase 

betrokken bij het opstellen van het 

foodbook en hij verdiepte zich in de 

menu’s, een mix van Chinese en 

Nederlandse invloeden. Hij bezocht verder 

de bijeenkomsten die Heineken 

voor vertrek organiseerde en waar mensen 

van de ambassade spraken, mensen 

van Amnesty International waren 

uitgenodigd en waar uitgebreid op kwaliteit 

en ziektes werd ingegaan. 

Chinese taal 

Het bleek tijdens de voorbereidingsperiode 

voor Albron niet altijd eenvoudig 

om met de Chinezen te communiceren, 

want afstand maar vooral taal waren 

een barrière. Overdevest en Jacobs 

vertrokken zonder enige kennis van de 

Chinese taal. Overdevest vertrouwde 

op enkele collega’s in de keuken: “In de 

keukenbrigade zaten enkele jongens 

Beeld Eva Geurts 

met Chinese achtergrond en twee jongens 

die in China gewerkt hebben.” 

Jacobs: “Ik heb me wel ingelezen met 

het boek Bij de Chinees van Bettine 

Vriesekoop. Daar staat veel wijsheid in 

over hoe het in China toegaat.” 

Tekst: Aafke Jochems 

Mail uit Peking halverwege de Olympische Spelen 

“Het is hier fantastisch! Op dit moment is de temperatuur niet overdreven hoog, terwijl het 

vorige week over de 40 graden was, dus snoeiheet. De crew is super goed en werkt volledig 

samen. Qua enthousiasme en werklust is er geen verschil tussen de professionals en vrijwilligers. 

Het is leuk om te zien dat de vrijwilligers alle kennis van de profs met graagte opnemen. 

Er moet uiteraard heel hard gewerkt worden en het zijn met name voor de professionals 

lange tot zeer lange werkdagen. Dat komt voornamelijk door wedstrijden die doorgaan tot in 

de avond en velen willen daarna nog wel wat eten. Maar je wist dit van tevoren en iedereen 

is nog steeds vol vuur. Bijna elke avond is er een huldiging en dat betekent volle bak in het 

house. Alles loopt op rolletjes, al moet je wel gewend zijn aan de Chinese way of doing things. 

Zij zijn trager en voeren bij voorkeur alles pas op het laatste moment uit. Zij krijgen daar 

waarschijnlijk geen stress van, wij wel!” 

Hans Jacobs 

HoReCa INFO 

Greep uit het dagelijkse 

boodschappenlijstje 

Eieren 2500 stuks 

Hollandse kaas 400 kilo 

Aardappelen 1500 kilo 

Kroppen sla 50 stuks 

Komkommers 2500 stuks 

Varkenshaas 850 kilo 

Patat 5000 kilo 

Noedels 100 kilo 

Pot pindakaas 50 stuks 

Appelstroop 5 liter 

Mosterd 100 kilo 

Pasta 700 kilo 

Hotdogs 4000 stuks 

Frisdrank 28.000 liter 

Champagne 900 flessen 

Wijn 5500 flessen 


Juridische Zaken 

Alles over overuren, 

minuren, meeruren en 

plusuren 

Je bent een fulltime werkweek met je werkgever overeengekomen. 

Wat moet er gebeuren als je meer of minder dan 

je contracturen werkt? Juridisch medewerkers Diane van 

Es en Arjen Rooks gaan in op de compensatiemogelijkheden 

voor over- en minuren per sector, uitgaande van de 

nieuwe cao’s. En uiteraard ook in deze uitgave een resultaat 

van een kwestie. 

Horeca 

In de horeca bekijken we over- en minuren 

per kalenderjaar. De normale 

arbeidstijd is 1976 uur per jaar, wat 

neerkomt op een 38-urige werkweek 

gemiddeld. Je kunt samen met je werkgever 

ook afspreken dat je meer dan 

1976 uur per jaar werkt. Overwerk is de 

door je werkgever opgedragen arbeid 

die de (meer dan) normale arbeidstijd te 

boven gaat. Dat betekent dat je pas 

over overuren kunt spreken als je boven 

de 1976 uur per jaar uitkomt. Als je 

meer uren per jaar hebt afgesproken 

(bijvoorbeeld een 40-urige werkweek, 

dus 2080 uur per jaar) is elk uur dat 

daarboven komt, overwerk. 

Als je een arbeidsovereenkomst hebt 

voor minder dan 38 uur per week (bijvoorbeeld 

25 uur per week), dan worden 

de uren die je boven de overeenge- 

komen uren werkt, meeruren genoemd. 

Dit zijn de uren boven de overeengekomen 

arbeidsduur tot 38 uur per week. 

Overwerk en meeruren dienen in principe 

vergoed te worden in vrije tijd. 

Binnen een kalenderjaar kan gevarieerd 

worden in uren. Dit betekent dat je in 

drukke perioden meer werkt, terwijl je in 

minder drukke perioden de overuren 

opneemt in vrije tijd. Na afloop van het 

kalenderjaar wordt de balans opgemaakt. 

Als na het kalenderjaar blijkt dat 

je overuren hebt, dan kun je deze nog in 

de eerste 13 weken van het volgende 

kalenderjaar in tijd compenseren. Lukt 

dit niet, dan moet je werkgever de overuren 

uitbetalen. De eerste 2184 uren 

worden tegen 100% van het uurloon 

uitbetaald, de overige uren tegen 150%. 

De uitbetaling moet binnen 4 weken na 

deze 13 weken plaatsvinden. 


Diane van Es: “Als je veel overwerkt, 

houd de gewerkte uren dan goed bij. 

Noteer deze op urenstaten, die je 

regelmatig met je werkgever ondertekent.” 

De overwerkbepalingen zijn niet van 

toepassing op werknemers die driemaal 

het wettelijk minimumloon verdienen. 

Per 1 juli 2008 bedraagt het wettelijk 

minimumloon € 1.356,60 bruto per 

maand voor werknemers van 23 jaar en 

ouder. Als je meer dan € 4.069,80 bruto 

per maand verdient, val je dus niet 

onder de overwerkbepalingen. Als je 

Beeld P&I

een hogere functie hebt, wordt verwacht 

dat je boven de normale arbeidsduur 

werkt, omdat dit nu eenmaal bij je 

functie hoort. 

Let op: als je veel overwerkt, houd de 

gewerkte uren dan goed bij. Noteer 

deze op urenstaten, die je regelmatig 

met je werkgever ondertekent. Mochten 

je overuren namelijk niet (tijdig) in tijd of 

geld gecompenseerd worden, dan 

moet jij als werknemer aantonen dat dit 

niet is gebeurd. Met kopieën van de 

getekende roosters of urenlijsten sta je 

een stuk sterker. Dan kun je laten zien 

dat deze uren in opdracht van je werkgever 

zijn verricht en om hoeveel overuren 

het gaat. 

Minuren 

In de nieuwe cao is een definitie van 

minuren in het leven geroepen. Minuren 

zijn de uren die ontstaan als je per einde 

dienstverband of per einde van het 

kalenderjaar minder uren hebt gewerkt 

dan gemiddeld is overeengekomen. Het 

komt steeds vaker voor dat werkgevers 

deze uren willen verrekenen met de 

eindafrekening of met je salaris. Is dit nu 

zomaar mogelijk? 

In beginsel is de hoofdregel: geen 

arbeid, geen loon. Dit is niet van toepassing 

als je je werk niet hebt verricht 

door een oorzaak die in redelijkheid 

voor rekening van je werkgever komt. 

Als het in bepaalde maanden erg rustig 

is en je werkgever heeft geen werk voor 

je, dan dient hij je wel het overeengekomen 

loon uit te betalen. Het is dan de 

bedoeling dat je deze minuren in drukke 

tijden weer inhaalt. Je werkgever mag 

de minuren in beginsel niet met vakantiedagen 

of salaris verrekenen. Soms is 

het zo dat je je minuren niet kunt inhalen, 

omdat het lange tijd rustig is. Of 

omdat in de loop van het kalenderjaar je 

arbeidsovereenkomst beëindigd wordt. 

Wat gebeurt er dan met de minuren die 

je nog hebt staan? 

Als je dienstverband nog voortduurt, 

mag een werkgever de minuren die 

resteren na afloop van een kalenderjaar 

niet met salaris of vakantiedagen verrekenen. 

De werkgever heeft immers het 

hele jaar de tijd gehad om je de minuren 

te laten inhalen. Jij kunt er niets aan 

doen als de reden van de minuren is 

gelegen in krap werkaanbod. Op 1 

Arjen Rooks: “Heb je veel minuren 

staan, overleg dan in een vroeg stadium 

met je werkgever wanneer de 

minuren ingehaald kunnen worden.” 

januari van het volgende jaar dienen de 

minuren van het jaar ervoor te vervallen 

en begin je met een schone lei. 

Het ligt anders als je de arbeidsovereenkomst 

tijdens een lopend kalenderjaar 

opzegt. Als je besluit om het dienstverband 

op te zeggen, dan kan je werkgever 

jou de minuren niet laten inhalen 

gedurende drukke tijden. De cao maakt 

het wel mogelijk om de minuren zoveel 

mogelijk tijdens de opzegtermijn in te 

halen. Lukt dit niet, dan mag de werkgever 

de minuren met je eindafrekening 

verrekenen. Dit verrekenen moet binnen 

twee maanden na beëindiging van het 

dienstverband gebeuren. Dit is niet van 

toepassing als je een contract voor 

bepaalde tijd hebt, dat afloopt en niet 

wordt verlengd. Het is ook niet van toepassing 

als je werkgever jouw arbeidsovereenkomst 

beëindigt. 

Ons advies is om als je veel minuren 

hebt staan, in een vroeg stadium met je 

werkgever te overleggen wanneer de 

minuren ingehaald kunnen worden. 

Controleer ook goed of de minuren 

zoals je werkgever die heeft bijgehouden, 

slechts minuren van hetzelfde 

kalenderjaar betreffen. 

Beeld Anne Hamers 

Catering 

Ook de catering kent 

overwerk. Overwerk is 

de arbeid die je werkgever 

je opdraagt, en 

de normale arbeidsduur per week of 9 

uur per dag overschrijdt. De cao 

contractcatering geeft ook aan wat 

meeruren zijn. Dit zijn de uren die de 

contractueel overeengekomen uren te 

boven gaan, maar niet liggen boven de 

normale arbeidsduur per week. De 

catering kent een normale arbeidsduur 

van 40 uur per week. Overwerk is niet 

noodzakelijk voor de werknemer van 50 

jaar en ouder. 

In de catering kan de werknemer kiezen 

tussen compensatie in vrije tijd en in 

geld, de overwerktoeslag volgens de 

overwerkmatrix. Compensatie in vrije 

tijd moet zoveel mogelijk plaatsvinden in 

de maand voorafgaand aan de maand 

waarin het overwerk plaatsvindt, of in 

de twee maanden na het overwerk. Als 

dit niet lukt, heeft de werknemer alsnog 

recht op de overwerktoeslag conform 

de overwerkmatrix. 

De cao contractcatering kent geen 

bepaling voor minuren. Dan moet er 

teruggegrepen worden naar de wettelijke 

bepalingen. De wet zegt: geen 

werk, geen loon, tenzij de arbeid niet is 

verricht om een reden die in redelijkheid 

voor rekening van werkgever dient te 

komen. Dan behoudt de werknemer het 

recht op het overeengekomen salaris. 

Let wel op dat je werkgever je een vast 

salaris betaalt voor de uren die je bent 

overeengekomen. De werknemer heeft 

echter recht op een vast maandloon. 

Recreatie 

De cao recreatie geeft een definitie van 

plus- en minuren. Plusuren zijn de uren 

die de fulltimer/flexitimer per maand of 

periode meer heeft gewerkt dan de 

overeengekomen gemiddelde arbeidstijd 

per periode. Minuren zijn de minder 

gewerkte uren per maand/periode 

dan de overeengekomen gemiddelde 

arbeids-tijd. 

De werkgever dient een administratie te 

voeren van de min- en plusuren. Deze 

moeten maandelijks of per periode 

schriftelijk verantwoord worden. De 

compensatie voor de min- en plusuren 

wordt voor fulltimers en flexitimers 

HoReCa INFO nr. 5 / 2008 21

anders berekend. Ook is 

er onderscheid tussen 

bedrijven met of zonder 

seizoensmatig karakter. Voor fulltimers 

wordt in principe gekeken naar het 

gehele refertejaar, wat overeenkomt 

met een kalenderjaar. Minuren die niet 

binnen de gestelde termijn worden 

gecompenseerd, vervallen. Minuren 

mogen niet worden gecompenseerd 

met vakantiedagen en/of andere vrije 

dagen, tenzij de werknemer hierom 

vraagt. In een bedrijf met een seizoensmatig 

karakter dienen de minuren van 

fulltimers in de eerste twee maanden 

van het volgende refertejaar ingehaald 

te worden. Lukt dit niet, dan vervallen 

In Het Resultaat het verhaal van de heer 

Timmer. Hij klopt bij FNV Horecabond aan 

omdat hij een verschil van mening heeft met 

zijn werkgever over minuren nadat hij zijn 

baan heeft opgezegd. 

Meneer Timmer is kok in een horecabedrijf en heeft 

een arbeidsovereenkomst voor onbepaalde tijd. Hij 

besluit eind februari zijn baan op te zeggen, omdat hij 

ander werk heeft gevonden. Meneer Timmer maakt 

echter een fout. Zijn opzegtermijn is volgens zijn 

arbeidsovereenkomst twee maanden. De arbeidsovereenkomst 

zou dus op 1 mei eindigen. In eerste instantie 

houdt meneer Timmer zich hieraan, maar later 

besluit hij na een maand al te vertrekken, tegen de 

wens van de werkgever in. De werkgever maakt vervolgens 

de eindafrekening op. Meneer Timmer ziet 

dat zijn werkgever de minuren heeft gecompenseerd 

met zijn eindafrekening en van het uitbetaalde vakantiegeld 

heeft afgetrokken. Ook heeft zijn werkgever 

een schadevergoeding van het laatste loon afgetrokken 

wegens het niet in acht nemen van de juiste 

opzegtermijn. Meneer Timmer klopt bij FNV 

Horecabond aan om hem te helpen. 

FNV Horecabond vertelt hem dat de werkgever recht 

heeft om een schadevergoeding in te houden, maar 

dat hij minuren in principe niet mag verrekenen met 

de eindafrekening. In de toenmalige cao horeca was 

deze mogelijkheid niet opgenomen. Er moet dan gekeken 

worden naar wat de wet zegt. De hoofdregel is: 

geen arbeid, geen loon. De uitzondering is: geen 

arbeid, toch loon, als de arbeid niet is verricht door 

een reden die voor rekening van de werkgever dient 

te komen. 

Voor wiens rekening komen de minuren in dit geval? 

Het is zo dat meneer Timmer zijn werkgever geen 

22 nr. 5 / 2008 

ze. Er kunnen maximaal cumulatief 114 

minuren worden ‘opgebouwd’. 

Voor de flexitimer geldt dat de balans 

van de plusuren na afloop van het 

kalenderjaar wordt opgemaakt. Als dan 

sprake is van plusuren, moeten deze 

binnen 6 maanden in vrije tijd gecompenseerd 

worden. Mocht compensatie 

in vrije tijd niet mogelijk zijn, dan moeten 

de plusuren uiterlijk in de zevende 

maand na afloop van het refertejaar 

worden uitbetaald tegen de volgens de 

cao geldende beloning. Meestal is dit 

tegen 100% van het uurloon. 

De cao recreatie kent ook een definitie 

van overuren. Overuren zijn de door de 

werkgever opgedragen uren boven de 

Het Resultaat 

kans heeft gegeven de minuren in de drukke zomerperiode 

in tijd te compenseren. Ook is het zo dat de 

werkgever door toedoen van meneer Timmer geen 

andere mogelijkheid meer had de minuren door hem 

te laten inhalen. Meneer Timmer heeft de opzegtermijn 

namelijk zelf verkort. FNV Horecabond en 

meneer Timmer spreken af de werkgever aan te 

schrijven om de ingehouden minuren weer terug te 

vorderen. 

De werkgever zegt dat meneer Timmer de situatie 

heeft gecreëerd waardoor de werkgever deze minuren 

niet meer kon laten inhalen. De werkgever vindt dat 

dit niet voor zijn rekening komt, en vindt dat hij de 

ingehouden minuren niet hoeft terug te betalen. FNV 

Horecabond geeft aan dat minuren in principe niet 

met vakantiedagen of salaris verrekend mogen worden. 

Ook heeft de werknemer recht op loon, omdat de 

minuren door toedoen van de werkgever (te weinig 

werkaanbod) zijn ontstaan. De werkgever blijft echter 

bij zijn standpunt. Na enkele brieven over en weer 

dreigt FNV Horecabond met een juridische procedure. 

Het is echter de vraag of de rechter het met het standpunt 

van meneer Timmer eens zou zijn. De werkgever 

kiest ervoor om het er niet op aan te laten komen en 

stelt voor om de helft van het ingehouden bedrag 

terug te betalen. Meneer Timmer gaat op advies van 

FNV Horecabond hiermee akkoord. In een juridische 

procedure is het namelijk de vraag of hij hetzelfde 

resultaat zou behalen. 

Kortom: als je minuren hebt staan en je wilt 

binnenkort je arbeidsovereenkomst beëindigen, 

bespreek dit met je werkgever. In overleg met je 

werkgever kun je wellicht nog afspraken maken 

over het inhalen van de minuren tijdens de opzegtermijn, 

zodat je dit niet later financieel gaat merken. 

HoReCa 

normale arbeidstijd, die de 152 uur per 

4 weken of de 10 uur per dag te boven 

gaan. De normale arbeidstijd in de 

recreatie bedraagt per 4 weken 

gemiddeld 38 uur per week. Overuren 

worden in principe gecompenseerd in 

vrije tijd. Voor ieder overuur wordt een 

uur vrije tijd gegeven. Deze compensatie 

in vrije tijd moet binnen 6 maanden 

na afloop van het refertejaar worden 

toegekend. Uitbetaling van de niet 

gecompenseerde overuren vindt in de 

zevende maand plaats, en wel tegen 

150% van het uurloon. 

Tekst Diane van Es en Arjen Rooks

De recreatie van morgen 

Een groot deel van de Nederlandse vakantiegangers gaat 

naar het buitenland op vakantie, omdat ze in eigen land 

niet vinden wat ze zoeken. Dat blijkt uit het onderzoek 

Gastvrij Nederland van werkgeversvereniging RECRON dat 

inzicht geeft in de wensen van de Nederlandse vakantieganger. 

Als we beter inspelen op hun wensen, dan is een 

groot stuk markt en bestedingen terug te winnen. En dat is 

natuurlijk goed voor de werkgelegenheid in de sector. 

Ooit was vakantie in eigen land een 

spannende verblijfsvorm. Nu wacht de 

gast te veel van hetzelfde en te weinig 

dat hem aanspreekt. Althans, dat blijkt 

uit het onderzoek Gastvrij Nederland 

dat RECRON uitvoerde om achter de 

wensen te komen van Nederlandse verblijfsrecreanten. 

77 procent van de 

Nederlandse vakantiegangers plaatst 

het eigen land in de top drie van favoriete 

vakantiebestemmingen voor korte 

vakanties. Maar 59 procent doet hetzelfde 

voor lange vakanties. Dat komt 

doordat ze in eigen land niet vinden wat 

ze zoeken. 

Tussen februari en mei 2008 voerde 

RECRON in samenwerking met The 

SmartAgent Company het onderzoek 

uit. Dit leidde tot een verdeling van de 

Nederlandse vakantiegangers in vijf 

groepen op basis van hun vakantiewensen 

en -behoeften. Deze groepen hebben 

elk een eigen kleur en daarmee 

werd de zogenaamde Recreantenatlas 

ontwikkeld. In deze Recreantenatlas 

wordt het onderzoek toegelicht, de 

doelgroepen beschreven en worden tal 

van tips gegeven om de eigen doelgroep 

(beter) te bereiken, raken en 

beroeren. 

Recreantenatlas 

De Recreantenatlas omschrijft de vijf 

groepen/kleuren als volgt: ‘uitbundig 

geel’ is de groep gezinnen met kinderen 

die in Nederland ook regelmatig grotere 

campings en bungalowparken bezoeken. 

Vakantie is gaan eten en genieten 

en vooral ook leuke activiteiten beleven. 

‘Gezellig lime’ is de groep die lekker vrij 

wil zijn, die rust en ontspanning zoekt. 

Men wil even ontsnappen aan de dagelijkse 

verplichtingen en dan gezellig met 

het gezin iets leuks doen. ‘Rustig groen’ 

HoReCa INFO 

zijn de vakantiegangers die vooral willen 

doen waar ze zin in hebben, die rust willen 

nemen in eigen omgeving. De vakantieganger 

uit de groene wereld heeft niet 

zulke grote wensen als het om vakantie 

gaat. De vakantiegangers in de groep 

‘ingetogen aqua’ kunnen als rustig en 

ruimdenkend worden getypeerd. Het 

zijn wat vaker de empty nesters, die nu 

zelf weer tijd hebben voor hobby’s en 

interesses. Vakantie hoort daar ook bij. 

‘Avontuurlijk paars’ is de avontuurlijke, 

jonge groep vakantiegangers. Zij houden 

van vakantie en willen dan ook 

Er moet een verscheidenheid aan vakantieparken ontstaan, inspelend op de 

verschillende consumentenwensen op het punt van comfort, voorzieningen 

en beleving. 

graag nieuwe dingen zien of ervaren. Ze 

zijn op zoek naar iets bijzonders. Het 

onderzoek concludeert dat er een verscheidenheid 

aan unieke vakantieparken 

moet ontstaan, inspelend op de 

verschillende consumentenwensen op 

het punt van comfort, voorzieningen en 

beleving. 



Beeld Ingmar Timmer

2 

3 

Op de werkvloer bij de Nationale Jamboree 

Vrijwillig je in het zweet 

werken 

Net voor de zomer vroeg FNV Horecabondlid Peter 

Grutterink, in het dagelijks leven kok bij poppodium de 

Effenaar in Eindhoven, of we niet eens wilden meedraaien 

op de Nationale Jamboree van Scouting Nederland. Een 

groot evenement dat eind juli tien dagen duurde met ruim 

3000 jeugddeelnemers en georganiseerd door 650 vrijwilligers. 

Natuurlijk wilden we dat, dus reisde Jasper Vroom, 

automatiseerder bij de bond, naar Boxtel om zich vrijwillig 

in het zweet te werken op een zomerse dag. 

4 

Met Joep ga ik de containerkoeling in waar alle 

leveringen staan die gekoeld moeten zijn. Joep 

is ook lid van onze bond en student niveau 4. 

Voor hem is de Jamboree een stage en Peter is 

zijn leermeester. Even later stappen we het 

zogenaamde crisiscentrum binnen waar met een 

computer roosters gemaakt worden, bestellingen 

gecheckt worden en eventueel worden bijbesteld. 

24 nr. 5 / 2008 

1 

3De Jamboree kent een overvol 24-uurs horecarooster. 

Zo wordt het brood om 1 uur ’s nachts geleverd 

en beginnen ze al om 6 uur met het ontbijt. Dat 

gaat door tot na middernacht als de vrijwilligersbar 

en loungebar pas dichtgaan. Er is ook een bar voor 

de jeugddeelnemers. 

4 

2 

1 

Hoewel ik nooit lid ben geweest van Scouting, hou ik wel van kamperen en 

festivals. Naar de Nationale Jamboree komen voornamelijk Scoutinggroepen 

uit Nederland, maar er zitten ook een paar buitenlandse bij, zoals Russen en 

Chinezen. Landgoed Velder in Boxtel is bezaaid met tenten en midden op het 

terrein staat een plein dat het hart is van de horeca. 

HoReCa INFO 

4 

2 

Peter neemt me mee naar de 

mobiele, professionele keuken van 

het medewerkersrestaurant waarvan 

hij het hoofd is. Dit restaurant 

draait met 20 vrijwilligers, waarvan 

5 in de keuken, mensen die het net 

als Peter onbetaald (het kost elke 

vrijwilliger zelfs 125 euro voor eten 

en camping) en in hun vrije tijd 

doen! De meeste vrijwilligers 

komen niet uit de horeca. Allemaal 

zijn ze lid of lid geweest van 

Scouting. Met Peter maak ik de 

couscous die de 650 vrijwilligers 

vanavond te eten krijgen. 

Beeld P&I

5 

5 

In het voedselverdeelcentrum staan kratten klaar met nummers erbij die corresponderen met de groepen 

die er zijn. Zo komen twee meiden hun kratten oppikken en brood halen. Alle groepen krijgen dezelfde 

ingrediënten en dan bepalen ze zelf wat ze ervan maken. Vandaag zitten er aardappels en wortels in, zodat 

de kans groot is dat deze meiden er hutspot van maken. Ben benieuwd wat de Chinezen en Russen ermee 

doen... 

6 

6De jeugddeelnemers hebben 225 euro betaald voor de tien 

dagen Jamboree en daarbij inbegrepen zijn de maaltijdingrediënten. 

Willen ze extra’s als frisdrank, snacks en snoepgoed, dan 

kunnen ze die kopen in de supermarkt. 

8 

8De couscous die ik eerder vanmiddag met Peter heb gemaakt, 

schep ik nou uit aan de vrijwilligers, en dan met groenten en salade 

erbij. Naderhand eet ik het zelf ook en het is erg lekker. 

Komen we eens bij jou langs? 

Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij jullie bedrijf langskomen voor deze 

serie, zodat jullie kunnen laten zien wat er achter en voor de schermen op het werk 

allemaal gebeurt? Geef je op via redactie@fnvhorecabond.nl en wie weet sta je op 

deze plek in een volgende Horeca Info! 

5 

7 

7Bij het kamp van een groep gidsen help ik mee met de voorbereidingen 

van de maaltijd. Inderdaad hebben zij gekozen om 

hutspot te maken. Ik word bij het aardappelen schillen even op 

de vingers getikt als ik het niet goed doe! 

9 

HoReCa INFO 

5 

7 

9Voordat ik wegga drink ik nog een biertje met m’n horecacollega’s 

van de dag, boven op een koelcontainer. Erg 

leuk dat Peter (tweede van links) ons heeft uitgenodigd, 

want zo zie je maar dat vakmensen ook in hun vrije tijd 

hun werk met passie doen. Peter kan dan ook niet nalaten 

aan het einde te zeggen: “Ook van je vak je hobby 

maken? Kijk op www.scouting.nl voor de mogelijkheden 

als vrijwilliger.” 

Tekst Jasper Vroom 


Waar bereik ik 

de bond? 

FNV Horecabond, waaronder FNV 

Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie 

vallen, is op werkdagen van 09.00 tot 

17.00 uur bereikbaar voor leden via het 

centrale telefoonnummer: 

0900 - 202 23 23 

(€ 0,20 p/min) 

VEREN 

Agenda 

Met alle vragen over werk en inkomen in 

recreatie, catering en horeca kunnen 

leden op dit nummer terecht. De mensen 

van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum 

zitten daar klaar om je vraag zo 

goed mogelijk te beantwoorden. Voor 

ingewikkelder zaken brengen zij je in contact 

met juridisch medewerkers, WAObegeleiders 

en andere specialisten. Via dit 

telefoonnummer kun je ook nieuwe leden 

opgeven en verhuizing en/of verandering 

in je werksituatie doorgeven. 

LET OP: voor niet-leden geldt een 

apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00 

(€ 0,50 p/min). De telefoonnummers van 

de voormalige regiokantoren van FNV 

Horecabond gelden niet meer. 

FNV Horecabond, Louis Armstrongweg 

100, 1311 RL Almere, Postbus 1435, 

1300 BK Almere, 0900 - 202 23 23 

(€ 0,20 p/m), www.fnvhorecabond.nl. 

Het hoofdbestuur van FNV Horecabond is 

bereikbaar via FNV Horecabond, t.a.v. het 

hoofdbestuur, Louis Armstrongweg 100, 

1311 RL Almere. 

LACUO, Landelijke Adviescommissie 

Uitkeringsgerechtigden en Ouderen: 

Gerrit Kogelman, (0541) 51 23 96. 

Tijdens onderstaande ledenvergaderingen 

moeten statutair nieuwe 

bondsraadsleden gekozen worden. 

REGIO MIDDEN 

Maandag 3 november om 13.30 

uur: regionale ledenvergadering 

in vergadercentrum Hoog 

Brabant, Radboudkwartier 23, 

3511 CC Utrecht. 

REGIO NOORD 

Dinsdag 16 september: 

jubilarissendag. 



in evenementencentrum De Smelt, 

Stadsbroek 17, 9405 BK Assen. 

REGIO OOST 

Dinsdag 4 november om 13.30 uur: 

regionale ledenvergadering in 

IJsselpaviljoen, IJsselkade 1, 

7201 HA Zutphen. 


Vooraankondiging: vanwege ons 110-jarig bestaan organiseren we op woensdag 5 november 

een bijeenkomst met workshops over de toekomst van het vakmanschap in onze sectoren en 

de rol daarbinnen van de vakbond. FNV-voorzitter Agnes Jongerius heeft al toegezegd op deze 

bijeenkomst aanwezig te zijn. In de volgende Horeca Info komen we met meer informatie. 

Op maandag 9 juni jl. vond het Congres plaats 

dat FNV Horecabond elke vier jaar houdt. Op 

dit Congres stelden negen van de acht hoofdbestuursleden 

zich herkiesbaar en alle acht 

zijn herkozen. Er bestaat een vacature om de 

plek van hoofdbestuurslid Lucie Dorr in te 

nemen die op het Congres afscheid heeft 

genomen van het hoofdbestuur. 

Tijdens het Congres is uitgebreid gediscussieerd 

over het eventueel aanbieden van verschillende 

pakketten voor een lidmaatschap, 

oftewel een lidmaatschap op maat. De een 

heeft er behoefte aan dat FNV Horecabond 

uitsluitend de collectieve belangenbehartiging 

op zich neemt, een ander wil graag een 

pakket met juridische ondersteuning en 

rechtsbijstand en weer een ander wil een volledig 

pakket inclusief kortingen op producten 

en diensten. Het Congres heeft bepaald dat 

het hoofdbestuur nu aan zet is om de ideeën 

verder uit te werken en berekeningen te 

maken wat een verandering van lidmaatschapspakketten 

financieel betekent. 

REGIO WEST 

(voorheen Noord-West) 

Maandag 13 oktober: 

jubilarissendag. 

Dinsdag 11 november om 13.30 


in café en zalencentrum de Swan, 

Middenweg 178, 1702 HE 

Heerhugowaard. 

REGIO ZUID-OOST 

Woensdag 12 november om 13.30 


in Aristo zalencentrum, Vestdijk 

30, 5611 CC Eindhoven. 

REGIO ZUID-WEST 



in Best Western Hotel The 

Goderie, Stationsplein 5a, 4702 

VX Roosendaal. 

Hoofdbestuur herkozen op Congres 

Het herkozen hoofdbestuur is aan 

zet om de ideeën verder uit te werken 

en berekeningen te maken wat 

een verandering van lidmaatschapspakketten 

financieel betekent. 

Beeld P&I

IGING 

Check je loon! 

Heb je eenvoudige vragen over je loon of is je 

salarisstrook onduidelijk? Kom dan naar de 

loontoetsbijeenkomsten waar leden en nietleden 

terechtkunnen met hun salarisstrook en 

arbeidsovereenkomst. Medewerkers van FNV 

Horecabond kijken dan of alles volgens de cao 

klopt. Ook kunnen leden en niet-leden vragen 

stellen over pensioen, werk en inkomen. Gaat 

het om gecompliceerde vragen of heb je problemen 

op je werk, dan kun je beter rechtstreeks 

contact opnemen met FNV Horecabond, zie de 

telefoonnummers in het gele kader links. 

Dit najaar zijn de loontoetsbijeenkomsten in: 

Amsterdam, Grand Café Frankendael, 

Middenweg 116, (020) 663 62 22 

Datum en tijd: maandag 15 september en 

maandag 15 december van 10.30 tot 15.30 uur 

Arnhem, Musis Sacrum, Velperbuitensingel 

25, (026) 372 07 20 

Datum en tijd: maandag 27 oktober van 10.30 

tot 15.30 uur 

Maastricht, Hotel de l’Empereur, Stationsstraat 

2, (043) 321 38 38 


tot 15.30 uur 

Utrecht, Majella Centrum, Vleutenseweg 494, 

(030) 296 07 68 


tot 15.30 uur 

Zwolle, Regardz Event Center, Stationsplein 1, 

(038) 426 02 60 

Datum en tijd: maandag 29 september van 

10.30 tot 15.30 uur 

Verras je collega met TWEE GRATIS NUMMERS van Horeca Info 

Vind je het ook hoog tijd dat je collega kennismaakt met de FNV Horecabond? Dan is 

dit de gelegenheid. Meld je collega aan en hij of zij ontvangt gratis twee nummers 

van de Horeca Info. Daarmee verplicht je je collega tot niets; het enige wat we doen 

is hem of haar vragen lid te worden. Geen behoefte? Geen probleem. Wel interesse? 

Dan schrijven we je collega graag in als lid. Samen staan we sterker! 

Mijn naam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Mijn lidnummer: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Ik meld aan 

Naam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Adres: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Postcode / woonplaats: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Telefoonnummer: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Stuur de bon naar FNV Horecabond, Antwoordnummer 1626, 

1300 WE Almere. Een postzegel is niet nodig. 

Contributie 

Contributie per 1 januari 2008 in euro’s 

I 22 jaar en ouder 13,80 

II 21 jaar 12,50 

III 20 jaar 11,10 

leerling van 22 jaar en ouder 

IV 19 jaar 9,70 

14 tot en met 25 uur per week en 

22 jaar en ouder 

leerling van 21 jaar 

V 18 jaar 8,30 

leerling van 19 en 20 jaar 

De contributie wordt maandelijks door middel van een automatische incasso 

afgeschreven. Zonder schriftelijke opzegging wordt het lidmaatschap automatisch 

verlengd. 

Let op! Mocht er verandering komen in je werksituatie, bijvoorbeeld je gaat met 

pensioen of je gaat minder of meer werken waardoor de contributie zou kunnen 

veranderen, geef dit dan zelf door aan de ledenadministratie, telefoon 0900 

- 202 23 23 (€ 0,20 p/min) of FNV Horecabond, t.a.v. de ledenadministratie, 

Postbus 1435, 1300 BK Almere. De verandering gaat dan in per de eerste van de 

volgende maand. 

HoReCa INFO 

VI 17 jaar 6,90 

13 uur of minder per week en 

22 jaar en ouder 

25 uur per week of minder en 

19, 20 en 21 jaar 


uitkeringsgerechtigden 

VII 16 jaar en jonger 5,60 


student-leden, al lid vóór 1 juli 2005 

VIII 65 jaar en ouder 4,20 

leerling van 16 jaar en jonger 

25 uur per week of minder en 

16, 17 en 18 jaar 


Naam: 

Ilona Dekkers 

Leeftijd: 23 jaar. 

Functie: verschillende in 

horeca en catering, van 

snackbar, bedrijfsrestaurant 

tot en met 2-sterrenrestaurant. 

Nu kan ze kiezen 

tussen een baan in 

Duitsland of bij een grote 

partycateraar. 

Toen Ilona zeven jaar 

geleden de middelbare 

hotelschool deed, moedigden 

haar ouders haar 

aan lid te worden. Dat is 

ze nog steeds. Waarom? 

“Het is een fijn idee dat 

de bond achter je staat bij 

een geschil, al heb ik dat 

nog nooit gehad. Een paar 

jaar geleden heb ik meegedaan 

aan het boekje 

over vakmanschap en 

passie van FNV 

Horecabond, Plezier Hier. 

Via de Horeca Info heb ik 

me aangemeld voor het 

verantwoordingsorgaan 

van het Pensioenfonds 

Horeca & Catering, een 

soort klantenpanel. Zo 

krijg ik meer inzicht in 

pensioenen. Ik bewaar de 

Horeca Info’s trouwens 

allemaal en kijk ze nog 

wel eens in om over een 

bepaald onderwerp wat 

terug te lezen.” 

"Ik bewaar de Horeca Info's en kijk ze nog wel eens in om wat terug te lezen."

Horeca Info nmr. 5 2008 - FNV Horecabond

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?