PVHH magazine december 2016
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
INFORMATIE<br />
lekker eten<br />
400g zalmfilet<br />
250 ml bietensap<br />
1 el extra vierge olijfolie<br />
1 kleine knolselderij, geschild<br />
en in blokjes<br />
melk om in te koken<br />
2 el crème fraîche<br />
± 6 el olijfolie<br />
klein bosje dille<br />
zout<br />
In bietensap gemarineerde<br />
zalmfilet uit de oven<br />
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de zalm in het bietensap.<br />
Zorg dat de zalm volledig ondergedompeld is en laat de zalm vervolgens<br />
maximaal 3 uur afgedekt marineren in de koelkast.<br />
Vet de ovenschaal in met olie. Neem de zalm uit het sap en dep droog.<br />
Bestrooi de zalm met zout en leg deze in de schaal. Zet de zalm ± 15 minuten<br />
in de oven totdat deze net gaar is. Kook de knolselderijblokjes in de melk gaar<br />
en laat ze even uitlekken op een zeef. Maak er nu, met de crème fraîche, een<br />
mooie puree van (met een staafmixer). Maak de dille in de olie heel fijn met<br />
een staafmixer en voeg naar smaak wat zout toe. Verdeel de puree over<br />
4 borden, leg de zalm erop en giet de olie eromheen.<br />
Alternatieve bereiding: voeg een lepel crème fraîche toe en maak met de<br />
staafmixer een mooie zalmmousse. Verdeel over 4 glazen en garneer<br />
met een toefje crème fraîche.<br />
4 sinaasappels, rasp en sap<br />
20 Bastogne koeken, verkruimeld<br />
500 g aardbeien, in plakjes<br />
4 el fijne kristalsuiker<br />
250 ml slagroom<br />
250 g mascarpone (bakje)<br />
1 citroen<br />
50 g pure chocolade, geschaafd<br />
Aardbeientiramisu<br />
Verkruimel de Bastogne koeken in de keukenmachine en verdeel de kruimels<br />
over de bodem van de schaal. Giet hier het sap van 2 sinaasappels overheen.<br />
Doe de aardbeienplakjes met 2 eetlepels suiker in een kom. Laat dit 5 minuten<br />
staan. Klop ondertussen de slagroom stijf met 2 eetlepels suiker. Roer met<br />
een vork de mascarpone los en schep het door de slagroom. Verdeel de helft<br />
van de aardbeien over de kruimelbodem. Schep wat de sinaasappelrasp door<br />
het roommengsel en roer er het sap van de overige 2 sinaasappels door.<br />
Schep het roommengsel in de schaal en verdeel hier de resterende aardbeien<br />
en de geschaafde chocolade over. Dek de schaal af en zet 2 uur in de koelkast.<br />
Alternatieve bereiding: maak met een staafmixer de aardbeien fijn en laat de<br />
koekkruimels en chocoladerasp weg. Serveer in mooie laagjes in een glas.<br />
HOOFD-HALS MAGAZINE DECEMBER <strong>2016</strong> | 27
Change language