Delft.business #7

delft.business/inspireren
Dennis Vos, Irene Huisman
en Jan-Pieter Both
‘Automatisering
helpt ons om te
kunnen focussen op
het ondernemen’
gemakkelijk als gedacht. Vos: “In februari
van dit jaar werd het pand opgeleverd en
konden we beginnen met de inrichting en
verder met de zoektocht naar geschikt
personeel. We wisten van het schreeuwend
tekort aan vakkundig keuken- en
bedieningspersoneel. Maar dat het zo
moeilijk zou zijn om goede collega’s te
vinden, hadden we niet verwacht. In het
begin waren we zoekende, dat past bij
een startend bedrijf. Maar op een gegeven
moment wil je verder en dan bij voorkeur
alleen met de allerbeste mensen. Die
zoektocht duurde langer dan verwacht,
zelfs met ons uitgebreide netwerk. Maar
voor minder deden we het niet en daar
plukken we nu de vruchten van. We zoeken
nog steeds naar collega’s, maar we
hebben inmiddels wel een fijn team waarmee
we ons restaurant kunnen draaien.”
Wat je van ver haalt is niet altijd lekker
Het terrein was lange tijd verboden voor
publiek. Nu is het rustieke complex, op
loopafstand van het stadscentrum en
natuurgebied Delftse Hout, opnieuw ontdekt
door bewoners en lokale bedrijven.
Met de keuken als centraal middelpunt.
Chef-kok Both: “We koken op inductie,
de meest veilige, duurzame en energiezuinige
optie. Doordat het pand vanaf de
grond is opgebouwd, is er bewust voor
gekozen om geen gasleidingen aan te
leggen. Een eigen warmtekoude (WKO)
installatie houdt het pand in de zomer
koel en in de wintermaanden warm. En
het luchtventilatiesysteem is voorzien
van filters die de CO 2
meten en reguleren”.
Vos vult aan: “De ingrediënten waarmee
we werken, kopen we zoveel mogelijk in
bij lokale leveranciers. Daarmee beperken
we het aantal kilometers over de weg.
Onze leveranciers kiezen we uit op basis
‘We kopen zoveel
mogelijk lokaal’
van kwaliteit. Kiloknallers op het bord zijn
onnodig en niet meer van deze tijd.”
Een duurzame samenwerking en zorgen
voor elkaar hoort ook bij Kruydt.
Huisman legt uit: “Wij weten precies
wat we aan elkaar hebben en kunnen in
een drukke zaak met één blik aangeven
wat er moet gebeuren. Alles valt of
staat met een goed team.” Vos sluit zich
hierbij aan: “De horeca kent geen vergadercultuur.
Na een dag hard werken,
schenken we een wijntje in en nemen
we samen de dag door. Alles wordt
meteen uitgesproken. Zo weten we ook
vaak wat er privé bij de ander speelt.
Een goede balans vinden tussen werk
en privé is een uitdaging als ondernemer,
maar niet onmogelijk.” De dynamiek,
passie en energie van de drie-eenheid
en hun team is goed zichtbaar. Die
uitstraling heeft ook haar uitwerking op
de gasten. •
• Boardroom
Restaurant Kruydt is gevestigd in
het hart van Buccaneer Delft; in
het oude kruithuis van de voormalige
artillerieopslag, die stamt
uit 1671. Sinds april 2018 is het
restaurant geopend voor lunch,
diner en borrel. Er is een prachtige
boardroom voor privé lunches,
diners en vergaderingen. Op de
eerste verdieping bevinden zich
nog drie vergaderruimten.
45