Inkijkexemplaar delicious_2019-4
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
APRIL <strong>2019</strong><br />
Geroosterde asperges met zeekraal en ‘n gepocheerde dooier<br />
NR.1<br />
FOOD<br />
MAGAZINE<br />
lente<br />
vier de<br />
!<br />
PRIJS € 7,50<br />
NIEUW!<br />
> UIT ETEN DE HOTSPOTS<br />
> DE IERSE KEUKEN YVETTE VAN BOVEN<br />
> 8 PAGINA’S BE A BETTER COOK:<br />
LEER KOKEN VAN DE BESTEN<br />
> COLUMN VAN CHEF JORIS BIJDENDIJK<br />
EN OOK...<br />
> VOOR PASEN VAN SANDWICH &<br />
CHEESECAKE TOT HOLLANDSE GARNALEN<br />
> ONTDEK HET PLANET PROOF-MENU<br />
> LEKKER HOLLANDS SIMPEL & SNEL<br />
> BEROEMDE VROUWEN ♥ ZOET
2X<br />
GETEST<br />
ALLE RECEPTEN<br />
LU K T ALTIJD<br />
in 30 min.<br />
op tafel<br />
32 Hollandse boterslacurry<br />
met maanzaad<br />
35 Radijssoep met<br />
dille-bieslookhangop<br />
36 Karnemelkse<br />
bospeenstamppot met<br />
lamshaas & mosterdjus<br />
41 Speltspaghetti<br />
met spinazie, erwten<br />
en katenspek<br />
41 Hollandse viskoekjes<br />
met prei en kervelmayo<br />
66 Salade van gerookte<br />
krieltjes, zuurkool en<br />
Hollandse garnalen<br />
112 Spaghetti carbonara<br />
met zomergroenten<br />
114 Noedel-groentesalade<br />
42<br />
14<br />
14<br />
74<br />
100<br />
58<br />
96<br />
hollandse lente<br />
14 FOODPRINT MENU<br />
Minder vlees, meer plantaardig…<br />
steeds meer mensen worden<br />
flexitariër, vegetariër of veganist.<br />
29 10x SIMPEL & SNEL<br />
Koken met de seizoenen, daar<br />
houdt Janneke Philippi van.<br />
Dus serveert ze Hollandse<br />
lentegroenten en -kruiden.<br />
Lentegroentetaart met ei &<br />
postelein doet het ook goed<br />
op de paasbrunch, net als de<br />
geroosterde asperges.<br />
42 CHEFS LIFE<br />
nieuw<br />
Chef-kok Joris Bijdendijk van<br />
restaurant RIJKS vertelt vanaf<br />
nu elke maand over zijn missie:<br />
de Nederlandse keuken in volle<br />
glorie op de kaart zetten.<br />
58 CHEFS MET EEN MISSIE<br />
Samuel Levie vist met chef<br />
Jim de Jong op garnalen voor<br />
de kust van Rotterdam en geeft<br />
ons vier garnalenrecepten.<br />
74 LEKKER SALADEBOEK<br />
Janneke Philippi heeft het<br />
’m wéér gelapt: haar nieuwe<br />
boek Salade is klaar! We geven<br />
je alvast een voorproef.<br />
83 MASTERCHEF<br />
MasterChef Frederick houdt<br />
een pleidooi voor koken met<br />
streekproducten. Daarmee<br />
steun je lokale ondernemers<br />
én zo zie je van dichtbij waar je<br />
ingrediënten vandaan komen.<br />
kook & geniet<br />
46 GOED BELEGD<br />
Zuurdesembrood met pittige<br />
kipreepjes, komijnmayo en<br />
ui, pistolets met rode biet en<br />
aardpeerchips en nog meer<br />
verrukkelijke sandwiches<br />
waar je meteen je tanden in<br />
wilt zetten.<br />
4 <strong>delicious</strong>.
inhoud april <strong>2019</strong>.<br />
70 YVETTE’S IERSE KEUKEN<br />
nieuw<br />
Hoera: Yvette van Boven heeft<br />
een tweede huisje in haar<br />
geboorteland Ierland en zij<br />
geeft ons nu maandelijks een<br />
fijn gerecht uit de Ierse keuken.<br />
88 ZOET VOOR PASEN<br />
Wij weten wel wat we met<br />
pasen op tafel zetten: cheesecake!<br />
We geven je maar liefst<br />
4 recepten van dit zálige zoet!<br />
100 LEKKER BOEK<br />
Een van de parels deze maand<br />
is Vrouwvolk. Vier portretten van<br />
bijzondere, krachtige vrouwen<br />
en hun liefde voor zoet.<br />
112 EITJE<br />
Omelet met gerookte zalm,<br />
spaghetti carbonara en nog<br />
twee easy eigerechten om je<br />
vingers bij af te likken.<br />
lees, kijk & doe<br />
3 VOORWOORD<br />
7 SUGGESTIES VOOR APRIL<br />
8 FOOD-UPDATE<br />
Gespot: start je eigen groenteclub,<br />
proef kaas van Kaaslust,<br />
miso in Rotjeknor en – no waste –<br />
soepgroente nieuwe stijl.<br />
84 HOTSPOTS<br />
nieuw<br />
Zeg nu zelf: de beste eetadressen<br />
krijg je van andere<br />
foodies, vanaf deze maand van<br />
Maartje Diepstraten.<br />
96 DELICIOUS.CAFÉ<br />
nieuw<br />
Een vinoloog, een cocktailexpert<br />
en een biersommelier<br />
spotten elke maand de fijnste<br />
nieuwe drankjes.<br />
111 DELICIOUS.SPECIAL<br />
HARTIGE TAART<br />
nieuw<br />
Nu in de winkel: onze special<br />
Hartige Taart. Dit jaar volgen<br />
nóg drie specials!<br />
74<br />
58<br />
70<br />
46<br />
29<br />
74<br />
70<br />
117 BE A BETTER COOK<br />
nieuw<br />
In deze nieuwe rubriek legt<br />
Eke Mariën uit wat smaak<br />
precies is, want dáár begint<br />
het allemaal mee! Geeft testkok<br />
Martine Kröner een lesje<br />
snijden en vertelt Rutger van<br />
den Broek hoe je banketbakkersroom<br />
maakt.<br />
en verder<br />
6 COLOFON +<br />
DELICIOUS. BELOOFT<br />
57 DELICIOUS.KORTING<br />
Ben je fan van onze koffie? Bestel<br />
dan nu via koffievoordeel.nl<br />
2+1 gratis!<br />
73 INSTA-INSPIRATIE<br />
Elke maand blogs, koks en<br />
instagrammers die ons<br />
inspireren. En hopelijk jou ook!<br />
116 SERVICEPAGINA<br />
116 LEES JE ONZE<br />
NIEUWSBRIEF AL?<br />
126 RECEPTENINDEX<br />
128 VOLGENDE MAAND<br />
130 NO WASTE<br />
Restjes ingrediënten zijn weer<br />
geweldige smaakmakers voor<br />
nieuwe gerechten!<br />
<strong>delicious</strong>. 5
FOODPRINT<br />
MENU<br />
WEEK<br />
Eigenlijk wisten we natuurlijk al lang<br />
dat het beter is voor onze gezondheid<br />
én het milieu als we méér plantaardig<br />
eten en minder vlees. Maar nu het<br />
toonaangevende wetenschappelijke<br />
tijdschrift The Lancet een planet proofmenu<br />
presenteert, is het officieel. Wij<br />
doken dieper in de foodprintgedachte<br />
en stellen je een <strong>delicious</strong>.weekmenu<br />
voor dat gevarieerd, verantwoord én<br />
lekker is, en je een idee geeft hoe je<br />
je eigen menu zou kunnen aanpassen.<br />
RECEPTEN TRUDELIES SCHOUTEN, DOSIA BREWER, MERIJN TOL<br />
FOTOGRAFIE ALAN JENSEN STYLING CYN FERDINANDUS<br />
BEREIDING VICTOR DE LAUNAY
anders eten.<br />
socca<br />
met gefrituurde bimi, venkel, ansjovis & salie<br />
<strong>delicious</strong>. 19
janneke kookt.<br />
Janneke Philippi is receptenschrijver en kookboekauteur. Zij woont<br />
met haar gezin in Zuid-Limburg. Haar nieuwe boek salade is net uit<br />
(zie pag. 74), mis het niet!<br />
10X<br />
SIMPEL<br />
& SNEL<br />
HOLLANDS<br />
Zodra ze het voorjaar ruikt, kookt Janneke<br />
met frisse lentegroenten en groene kruiden.<br />
Heerlijk Hollands zoals soep van radijs<br />
mét het loof. Ze zet spinazie, sla, witte<br />
en groene asperges, bospeen, venkel,<br />
postelein en peultjes in. Ze strooit royaal<br />
met kervel, bieslook, peterselie en dille.<br />
En op een frisse dag eten de Philippi’s<br />
Zwolsche schenkelstoof.<br />
RECEPTEN, STYLING EN BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI<br />
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL<br />
<strong>delicious</strong>. 29
janneke kookt.<br />
1. GEROOSTERDE ASPERGES met zeekraal en ‘n gepocheerde dooier<br />
lekker<br />
voor<br />
pasen!<br />
- BROOD OF KRIELTJES -<br />
Lekker met desembrood – dan is het gerecht niet meer glutenvrij –<br />
of gestoomde krieltjes.<br />
30 <strong>delicious</strong>.
14x<br />
super<br />
andwich<br />
Brood als lunch saai?<br />
Welnee, het enige wat<br />
broodnodig is, zijn nieuwe<br />
ideeën! Wij geven je<br />
verrukkelijke sandwiches,<br />
genoemd naar de Earl<br />
of Sandwich, die geen<br />
tijd nam om te eten en<br />
zich aan de speeltafel liet<br />
verwennen met fantastisch<br />
belegde broodjes.<br />
PRODUCTIE TAVERNE AGENCY, ADAM KOOR<br />
RECEPTEN EN BEWERKING DOSIA BREWER
goed belegd.<br />
Volkorenbrood met kipfilet,<br />
kruidenricotta en komkommer<br />
<strong>delicious</strong>. 47
Chef op een missie<br />
Samuel Levie vroeg dit<br />
keer chef Jim de Jong<br />
uit Rotterdam mee op<br />
garnalenvangst.<br />
Voor de kust bij<br />
Rotterdam zwemmen<br />
volop Hollandse<br />
garnalen, zilt-zoet<br />
van smaak en met een<br />
fijne structuur. Gepeld<br />
of ongepeld doen de<br />
chefs ze in de olie, saus,<br />
salade óf in een good<br />
old garnalencocktail.<br />
TEKST SAMUEL LEVIE RECEPTEN JIM DE JONG EN<br />
SAMUEL LEVIE FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK<br />
STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING JIM DE JONG<br />
CHEFS MET EEN MISSIE<br />
Op garnalenvangst<br />
58 <strong>delicious</strong>.
chefs met een missie.<br />
SAMUEL LEVIE<br />
Je kent hem misschien al van de<br />
worstmakerij Brandt & Levie, van<br />
zijn kookboeken, als oprichter van<br />
Youth Food Movement of van zijn<br />
Food Cabinet, het campagnebureau<br />
dat voedselvraagstukken op de<br />
kaart zet. Jarenlang werkte hij zelf<br />
in de keuken en nu gaat hij als<br />
<strong>delicious</strong>.friend op zoek naar chefs<br />
met een bijzondere missie.<br />
<strong>delicious</strong>. 59
Yvette van Boven verruilde<br />
haar Parijse appartement voor<br />
een huis in de Ierse countryside<br />
in haar geboorteland.<br />
En wij verhuizen een beetje<br />
mee! Vanaf nu genieten we<br />
elke maand van wat ze<br />
daar kookt en eet.<br />
RECEPT EN TEKST YVETTE VAN BOVEN FOTOGRAFIE<br />
OOF VERSCHUREN (PORTRET), ERNIE ENKELAAR (RECEPT)<br />
STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING VICTOR DE LAUNAY<br />
– nieuw –<br />
YVETTE’S IERSE KEUKEN<br />
&<br />
crumpets<br />
potted<br />
crab<br />
Veel Ieren waren vroeger heel arm. Echt arm, bedoel ik.<br />
Ze werden zo’n 800 jaar onderdrukt door de Engelsen en<br />
dat heeft nog steeds zijn weerslag op het Ierse volk. Niet<br />
alleen in negatieve zin. Zo is de Ierse keuken bijvoorbeeld<br />
ook heel Engels, maar vaak iets boerser en de thee zwarter.<br />
Vroeger bestond er voor arme Ieren trouwens geen ‘keuken’:<br />
ze schraapten alles bijeen wat ze konden krijgen en aten het<br />
direct op. Een échte ‘keuken’ was voor mensen die zich dat<br />
konden veroorloven. En dan heb ik het niet alleen over het<br />
combineren van lokale ingrediënten waardoor Ierse recepten<br />
een eigen gezicht kregen, maar ook de fysieke ruimte op zich.<br />
De armeluiskeuken was vaak niet meer dan een keukentafel<br />
en een open vuur, waar het gezin zich aan kon warmen en<br />
waar een rek op werd gezet of een pot in werd gehangen om<br />
te kunnen koken.<br />
Daarom hebben Ieren veel recepten voor broodjes, pannenkoekjes<br />
of cakes die niet uit een oven komen, maar op een<br />
hete plaat in het vuur worden gebakken. Griddle cakes, dus.<br />
Ierland is inmiddels een modern land en goede restaurants<br />
zijn er makkelijk te vinden. Jonge chefs koken vaak traditionele<br />
recepten en gieten die in nieuwe jasjes. Zo at ik opnieuw<br />
‘geschiedenis’ in restaurant Mews in Baltimore, vlak bij ons<br />
huis. Chef Ahmed Dede (nee, geen Ier, een Turk) zette mij<br />
zijn zuurdesemcrumpets voor, met krabsalade en wilde<br />
bloemetjes erop. Ik zal ze nooit vergeten. Zijn sponzige,<br />
vederlichte, torenhoge, hartige, poffertjesachtige cakes waren<br />
uitzónderlijk. Thuis maakte ik ze opnieuw. Met gist in plaats<br />
van Ahmeds briljante desem, maar toch even onvergetelijk!<br />
Zoen, Yvette
column & recept.<br />
Yvette: ‘Serveer crumpets ALTIJD warm, versgebakken of even opgewarmd<br />
in een warme koekenpan of broodrooster!’<br />
<strong>delicious</strong>. 71
zoet voor pasen.<br />
&<br />
say<br />
cheese<br />
CAKE!<br />
De een houdt van citrus en karamel,<br />
de ander van kokos en passiefruit<br />
en de volgende van vanille. Daarom<br />
hier vier zeer verschillende maar wel<br />
allemaal héél romige varianten, zodat<br />
er altijd eentje bij zit die je wilt bakken<br />
voor pasen.<br />
88 <strong>delicious</strong>.
Deze cheesecake is echt gevaarlijk lekker! Evt. kun je ook nog 2 passievruchten<br />
en wat limoensap aan het roomkaasmengsel toevoegen.<br />
RECEPT KIM COVERDALE FOTOGRAFIE CRAIG WALL<br />
KOKOS-CHEESECAKE MET LIMOEN-PASSIEVRUCHTENSAUS<br />
<strong>delicious</strong>. 91
7<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
58<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
hoofdgerecht (4 personen)<br />
bereiden ± 40 min. / rusten deeg ± 30 min. / oven ± 30 min.<br />
80 ml balsamico-azijn<br />
60 g bruine basterdsuiker<br />
500 g rodekool, fijngesneden<br />
1 granny smith of andere zure appel, in plakjes gesneden<br />
225 g taleggio, in blokjes<br />
50 ml zure room<br />
1 teen knoflook, geperst<br />
deeg<br />
185 g bloem<br />
120 g ijskoude boter, in blokjes<br />
40 g geraspte pecorino<br />
2 el zure room<br />
2 eierdooiers + 1 eidooier extra om te bestrijken<br />
cognacroom<br />
150 ml slagroom, stijfgeklopt<br />
1 el cognac<br />
ook nodig:<br />
springvorm van 24 cm Ø, ingevet<br />
Verwarm de balsamico-azijn met de suiker in een pan en laat oplossen.<br />
Doe de rodekool erbij en laat 15 min. met de deksel op de pan op het<br />
laagste vuur zachtjes stoven, schep af en toe om, het vocht mag dik en<br />
stroperig worden, pas op dat het niet verbrandt. Laat daarna uitlekken.<br />
Meng voor het deeg de bloem, ¼ tl zout, de boter en pecorino in de<br />
keukenmachine tot fijn kruim. Of doe dit in een kom en verkruimel de<br />
boter tot fijne korrels met je vingers. Voeg dan de room en 2 eidooiers<br />
toe en meng snel tot een soepele deegbal. Kneed niet te lang. Leg het<br />
deeg in folie verpakt 30 min. in de koelkast.<br />
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg op een dun met bloem<br />
bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van 32-34 cm Ø en leg in de<br />
vorm. Druk de bodem en wanden licht aan. De wand mag royaal hoog<br />
zijn. Leg de plakjes appel op de bodem en de uitgelekte rodekool<br />
erbovenop.<br />
Meng de taleggio met de zure room, zout en peper naar smaak en<br />
knoflook en verdeel in toefjes over de rodekool.<br />
Vouw het teveel aan deeg over het mengsel en bestrijk de bovenkant<br />
van het deeg met losgeroerde eidooier. Bak de taart 25-30 min. in het<br />
midden van de oven.<br />
Breng de room met de cognac en wat zout en peper op smaak en<br />
serveer bij de taart.<br />
p.p. ± 936 kcal / 25 g eiwit / 62 g vet / 62 g koolhydraten<br />
59<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
78<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
79<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
<strong>delicious</strong>.special nr 1.<br />
• Extra luxe<br />
uitgave!<br />
• Inclusief de<br />
basis én tips &<br />
tricks uit de<br />
<strong>delicious</strong>.keuken<br />
Onze special edition<br />
hartige taart ligt<br />
vanaf 3 april in<br />
de winkel. Heb<br />
je een <strong>delicious</strong>.<br />
abonnement?<br />
Dan krijg je per<br />
kwartaal een special<br />
thuisgestuurd,<br />
waaronder ook deze<br />
<strong>delicious</strong>.special<br />
hartige taart.<br />
hartige taart<br />
stap voor stap<br />
•MAAK HET DEEG•ROL HET UIT•<br />
LEG OP DE VORM•DRUK WAND<br />
EN BODEM GOED AAN<br />
RECEPT RUDOLPH VAN VEEN FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JAN WILLEM VAN RIEL BEREIDING EKE MARIËN<br />
KNAPPERIG GEBAKKEN KORSTDEEG<br />
IS DE IDEALE BASIS VOOR<br />
DE MEESTE HARTIGE TAARTEN<br />
hartige taart • vega<br />
rodekooltaart met walnoten,<br />
appel en cognacroom<br />
RECEPT KIRSTEN ECKHART FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING JET KRINGS<br />
hartige taart • vis<br />
fan van vis<br />
Of je nu voor een<br />
garnalenpie met<br />
dille gaat of een<br />
tarte flambée<br />
met zalm: deze<br />
visgerechten zijn<br />
comfortfood op<br />
z’n best!<br />
ILLUSTRATIE PETRA LUNENBURG<br />
hartige taart • vis<br />
KOOP JE SPECIAL EDITION NU VOOR € 8,99 IN DE WINKEL OF BESTEL OP DELICIOUSMAGAZINE.NL/SPECIAL<br />
<strong>delicious</strong>. 111
<strong>delicious</strong>.<br />
helpt in de<br />
keuken<br />
– nieuw –<br />
be a better cook.<br />
BE A BETTER<br />
COOK<br />
Beter en lekkerder koken, wie wil dat niet?<br />
In deze nieuwe rubriek Be a better Cook laat ons<br />
<strong>delicious</strong>.kookteam zien hoe ze te werk gaan.<br />
Perfect om je kennis bij te vijzelen!<br />
RUTGER GEEFT<br />
BAKTIPS<br />
Van beste bodem<br />
tot romige vulling...<br />
Rutger van den<br />
Broek geeft zijn<br />
bakgeheimen prijs.<br />
EKE LEERT JE<br />
DE TECHNIEK<br />
Eke Mariën weet<br />
álles over kookprocessen<br />
en<br />
deelt die kennis<br />
graag met je.<br />
MARTINE’S<br />
BASISKOOKLES<br />
Hoe houd je je mes<br />
vast? Hoe maak<br />
je perfecte saus?<br />
Martine Kröner<br />
spijkert je bij.<br />
— het <strong>delicious</strong>.kookteam —<br />
+<br />
Tips & tricks uit de<br />
redactiekeuken Wat borrelt<br />
in onze testkeuken, welke<br />
culi-geheimen ontdekken<br />
Trudelies, Dosia en Merijn?<br />
Hier vind je tips & tricks uit onze<br />
redactiekeuken, waar altijd wel<br />
een pan op het vuur staat.<br />
<strong>delicious</strong>. 117
<strong>delicious</strong>. no waste.<br />
– nieuw –<br />
NO WASTE<br />
SLIM KOKEN NOEMEN WE DAT<br />
Niks weggooien, dat willen we. Daarom hier tips voor restjes<br />
ingrediënten uit dit nummer die je nog goed kunt gebruiken.<br />
TEKST MERIJN TOL FOTOGRAFIE ISTOCK<br />
FRISSE GEDROOGDE MUNT<br />
Gedroogde munt wordt veel gebruikt in het Midden-<br />
Oosten en Turkije. Het is een supermakkelijke en<br />
vooral frisse smaakmaker, bijv. in de tomaten-muntsoep<br />
(pag. 27). Gebruik het over gebakken eieren,<br />
door snelle yoghurtdip, in tomatensaus of bij gegrilde<br />
vis. Combineert perfect met knoflook en sumak, dat<br />
poeder van friszure sumakbessen.<br />
ZOET-PITTIGE PUL BIBER<br />
De zoetpittige neef van chilivlokken. Lekker in de<br />
empanada’s (pag. 26). Pul biber is perfect voor wie<br />
van pit houdt, maar niet van bloedheet. Gebruik het<br />
ook over gebakken eieren, in saus, over geroosterde<br />
groente, als rub voor vlees. Alles waar je wat pit in<br />
wilt. Als je pul biber eenmaal hebt ontdekt, verdwaalt<br />
er nooit meer een pot achterin de kast, maar staat-ie<br />
direct naast het fornuis. Geen leven zonder pul biber.<br />
ASPERGEKONTJES<br />
Aspergekontjes over van de geroosterde asperges<br />
van Janneke (pag. 40)? Wij maken er graag een<br />
snelle aspergebouillon van. Laat ze, samen met het<br />
groen van prei (van Jannekes viskoekjes, pag. 41),<br />
2 sjalotten, 1 teen knoflook en 1 liter water een uur<br />
trekken. Doe er een scheut wijn in uit die fles die toch<br />
al open is. Een perfecte basis voor groentesoep of<br />
gewoon zo, met een gepocheerd ei of wat vermicelli.<br />
Of verwerk er een restje garnalen in, over van<br />
de recepten van chefs met een missie (pag. 58).<br />
ANIJSZAAD ZOET & HARTIG<br />
Je gebruikt anijszaad in de empanada’s (pag. 26).<br />
Anijszaad zit in hoek van warme specerijen. Lekker<br />
in koekjes of cake, maar ook in zoet-kruidige rub<br />
met wat komijn- en korianderzaad voor varkensvlees<br />
of kip. Of strooi licht geroosterd anijszaad over<br />
knolgroente als wortel, pompoen of pastinaak.<br />
NOTIGE ZONNEBLOEM-<br />
& POMPOENPITJES<br />
Restjes pitten zijn perfect door cake of brood, maar<br />
ook geroosterd en gepureerd met wat zeezout en<br />
olijfolie een snelle saladedressing of dip voor brood.<br />
De foccacia uit die nummer bijvoorbeeld (pag. 27).<br />
Of meng ze door crème fraîche voor een notig effect,<br />
lepel in soep, over geroosterde groente of een salade.<br />
GEROOSTERDE BOEKWEIT<br />
De geroosterde boekweit (bowl met sugarsnaps,<br />
pag. 28) is lekker in brooddeeg, salade, in granola en<br />
over desserts. Je kunt deze graansoort ook wellen,<br />
15 min. koken en zoet of hartig als boekweitrisotto<br />
of -pap eten. Het wordt ook wel kasha genoemd.<br />
ONTBIJT MET BOEKWEIT<br />
Hartige boekweitflensjes gebakken (pag. 40) en nog<br />
wat boekweitbloem over? Je maakt er in no time<br />
ook lekkere, dikke ontbijtpannenkoekjes van. Maak<br />
een dik beslag van melk, wat ricotta, eidooiers,<br />
een tikje suiker en een mespuntje zout en een snuf<br />
bakpoeder en bak ze. Serveer met zure room en<br />
honing. Ook heerlijk met kastanjepuree. Tip: voor<br />
een extra luchtig effect klop je eiwitten stijf die je<br />
door het beslag vouwt.<br />
UMAMI? ANSJOVIS & MISO<br />
Umamibommen ansjovis en miso maken veel, zo niet<br />
alle gerechten, nét iets lekkerder. Ze geven een kick!<br />
Een blikje ansjovis open na het maken van Yvette’s<br />
potted crab (pag. 72)? Snijd ze fijn en doe ze bij soep,<br />
(pasta)saus of roerbakgroente. Datzelfde geldt voor<br />
die pot miso (bloemkool & kippendijfilet met chilimiso,<br />
pag. 28). Voeg toe aan roerbakgroente, brooddeeg,<br />
meng met boter en honing en verdeel over<br />
gegrilde groente. Breng soep en saus ermee op<br />
smaak of gebruik als marinade voor vlees en vis.<br />
130 <strong>delicious</strong>.