Inkijkexemplaar delicious.special edition 'hartige taart'

inhoud
14 vlees
ZUURKOOLSTRUDEL MET BOSKOOP & PASTRAMI 16
MINI KIPPENPASTEITJES MET KRUIDEN & SHERRY 19
COURGETTE-RICOTTATAART MET ONTBIJTSPEK 20
ABDIJ-UIENQUICHE MET GANDAHAM 23
HARTIGE TAART MET PARMEZAAN, DOPERWTEN
& PANCETTA 24
KIPQUICHE MET JONGE KAAS & LENTEGROENTEN 27
KRUIDENTAART MET COURGETTE & SERRANOHAM 28
M’HENCHA MET PREI & CHORIZO 31
PITHIVIER MET PADDENSTOEL & KIPGEHAKT 32
MIDDEN-OOSTERSE GEHAKTTAART 35
BLT-TATIN 36
38 vega
POMPOENTAART MET GEITENKAAS 41
TOMATENTAART MET DRAGONROOM & OUDE KAAS 42
GEITENKAASTAART MET CHIAZAADBODEM 45
QUICHE MET RODE UI, VERSE VIJGEN EN RICOTTA 46
SAVOOIEKOOLQUICHE MET TAGGIASCHE
OLIJVEN & BRIE 49
GEROOSTERDE TOMATEN-PREIGALETTE 50
COURGETTE-ASPERGETAART MET GRUYÈRE
53
GEKARAMELLISEERDE WORTELTAART
MET SALSA VERDE 54
PORTOBELLO-QUICHES MET ANIJSZAAD
& OUDE KAAS 57
RODEKOOLTAART MET WALNOTEN, APPEL
& COGNACROOM 58
GALETTE MET GEKARAMELLISEERDE UI & RICOTTA 61
KAAS-HONINGKATAIFI MET ROZEMARIJN 62
TARTE TATIN VAN WITLOF & COMTÉ 65
BIMITAART MET MOZZARELLA 66
LUCHTIGE RÖSTITAART MET GRUYÈRE, SALIE EN PREI 69
NO WASTE-GROENTETAART MET PITTEN & KAAS 70
ROODLOFQUICHE MET FONTINA & WALNOTEN 73
TOMATEN TARTE TATIN EN 3 VARIATIES 74
RADICCHIO-ARTISJOKKENTAART 77
78 vis
VENKEL-KOOLQUICHE MET ZALM 80
AARDAPPEL- KRABPASTEITJES 83
ZUURKOOLTAART MET HEILBOT, OUDE KAAS
& BIESLOOK 84
SPINAZIETAARTJES MET GEROOKTE FOREL
& GRASKAAS 87
GARNALENPIE MET DILLE 88
TARTE FLAMBÉE MET ZALM 91
QUICHE MET GEROOKTE MAKREEL,
OPPERDOEZER RONDE & BLOEMKOOL 92
FILOTAARTJES MET KABELJAUW, TOMAAT
& ANSJOVIS 95
ERBAZZONE MET SNIJBIET & TONIJN 96
en verder
BASISDEEG 4
ZO MAAK JE BASISKORSTDEEG 4
SPELEN MET DEEG 10
KIES JE VORM 12
LEGENDA • SERVICEPAGINA 98
lekker makkelijk = max. 8 ingrediënten en/of binnen 30 min. in de oven.
3
delicious.

meatlovers
Knapperige pancetta
in doperwten-quiche,
pastrami met zuurkool,
of kies je kip,
chorizo, gehakt of
serranoham... deze
hartige taarten met
heerlijk vlees zijn
onweerstaanbaar.
14
delicious.

hartige taart • vlees
zuurkoolstrudel met boskoop
en pastrami
hoofdgerecht (4 personen)
bereiden ± 30 min. / oven ± 20 min.
50 g boter
2 zoete uien, fijngesneden
600 g verse zuurkool
150 ml droge witte wijn
2 appels (boskoop of goudrenet), geschild en in blokjes
200 g pastrami (1 dikke plak), in blokjes
1 rol koelvers (270 g) bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
1 tl gedroogd selderijblad of oregano
125 ml crème fraîche
2 el dille, fijngesneden
kleine augurken (cornichons), voor erbij
16
delicious.
Smelt de boter in een braadpan. Bak de uien 2-4 min. zachtjes.
Schep de zuurkool erdoor en bak zachtjes mee. Schenk de wijn
langs de rand in de pan en breng tegen de kook aan. Draai het vuur
laag en stoof de zuurkool 20 min. afgedekt.
Verwarm de oven voor op 200ºC. Neem de zuurkool van het vuur en
schep de appel en pastrami erdoor. Verdeel de zuurkool in een lange
baan over het deeg. Vouw het deeg over de vulling tot een gesloten
rol. Leg de strudel met de naad naar beneden op een met bakpapier
beklede bakplaat. Vouw de zijkanten van het deeg onder de rol.
Snijd inkepingen in de bovenkant van de rol en bestrijk dun met ei.
Bestrooi met het selderijblad of de oregano. Bak de strudel in de
voorverwarmde oven in 20 min. goudbruin en gaar. Meng de crème
fraîche met de dille. Serveer de zuurkoolstrudel met de dillecrème
en augurk.
p.p. ± 625 kcal / 18 g eiwit / 40 g vet / 41 g koolhydraten
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

17
delicious.

hartige taart • vega
verrukkelijk vega
Pompoen, prei,
rodekool, witlof &
roodlof, savooiekool,
courgettes, radicchio
en asperges: haal
verse groenten in
huis en geef ze de
hoofdrol in deze
hartige taarten.
38
delicious.

40
delicious.

hartige taart • vega
pompoentaart met geitenkaas
hoofdgerecht (4 personen)
bereiden ± 15 min. / oven ± 45 min.
7 plakjes (diepvries) bladerdeeg, net ontdooid
650 g flespompoen, geschild, zonder pitten
120 g zachte, verse geitenkaas, verkruimeld
2 tl verse tijmblaadjes
4 eieren
160 ml slagroom
185 ml melk
jonge gemengde sla, voor erbij
RECEPT ALISON ADAMS FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING MICHELLE NOERIANTO BEREIDING JOHN HENSELER
ook nodig:
taartvorm (23 cm Ø), ingevet
evt. een mandoline
Verwarm de oven voor op 220ºC. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar
en draai elk plakje een kleine slag, zodat je het deeg mooier rond uit
kunt rollen. Rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om de
taartvorm te bekleden. Druk het deeg in de vorm en snijd het overhangende
deeg weg. Prik de bodem in met een vork. Bak de bodem
± 15 min. tot het deeg licht kleurt. Laat in 5 min. iets afkoelen. Druk
met je handen de deegbodem wat platter.
Snijd intussen de pompoen met een scherp mes of op een mandoline
in dunne plakjes. Verdeel ze vanaf de rand naar het midden toe als een
rozet op de deegbodem. Strooi de geitenkaas en tijm erover.
Schakel de oventemperatuur terug naar 170ºC. Roer de eieren in een
kom los met de room, melk en wat zout en peper. Schenk langzaam
uit over de pompoen. Bak de taart ± 30 min. tot de vulling is gestold.
Bestrooi met zout en peper en serveer met de sla.
p.p. ± 1000 kcal / 22 g eiwit / 73 g vet / 64 g koolhydraten
41
delicious.

hartige taart • vis
fan van vis
Of je nu voor een
garnalenpie met
dille gaat of een
tarte flambée
met zalm: deze
visgerechten zijn
comfortfood op
z’n best!
78
delicious.

hartige taart • vis
venkel-koolquiche met zalm
hoofdgerecht (4 personen)
bereiden ± 15 min. / oven ± 35 min.
1 rol koelvers bladerdeeg* (270 g)
2 kleine of 1 grote venkelknol
250 g Chinese kool
300 g zalmfilet, in reepjes
2 lente-uien, in ringetjes
250 g munster*
4 eieren
200 ml slagroom
ook nodig:
quichevorm van 24 cm Ø, ingevet, evt. een mandoline
Verwarm de oven voor op 200ºC. Bekleed de quichevorm met het deeg
en prik de bodem hier en daar in met een vork. Schaaf de venkel en
kool met de mandoline of met een scherp mes in heel dunne plakken.
Verdeel de venkel en kool met de zalmreepjes over de deegbodem.
Strooi de lente-uiringen erover.
Snijd de kaas in piepkleine blokjes en verdeel over het wortelkoolmengel.
Je kunt de kaas ook raspen nadat je deze eerst 1-2 uur
in de diepvries stevig hebt laten worden.
Klop de eieren los met de slagroom. Breng op smaak met peper en
weinig zout en schenk over de vulling.
Bak de quiche in de voorverwarmde oven in ± 35 min. goudbruin
en gaar.
p.p. ± 675 kcal / 29 g eiwit / 50 g vet / 27 g koolhydraten
80
delicious.
* Vers bladerdeeg aan de rol vind je in het koelvak bij de
supermarkt. Of gebruik 6 plakjes diepvriesbladerdeeg en rol
die uit ter grootte van je quichevorm.
* Munster is een zachte roodkorstkaas van koemelk, met een
sterke geur en veel smaak.
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

81
delicious.