Inkijkexemplaar delicious_special_oven

uit de oven • vega
tarte tatin met krieltjes, ui, kappertjes & hazelnoten
• hoofdgerecht (4-6 personen)
roodbruin karamelliseert. Neem van het vuur en roer
• vega
direct de rest van de boter en het citroensap erdoor.
• bereiden 35 min. / oven ± 35 min.
Pas op: het spat! Wordt de karamel brokkelig, smelt
hem dan op laag vuur opnieuw. Neem de pan van het
650 g krieltjes
vuur.
60 g boter
Verwarm de oven voor op 200°C.
2 grote uien, in dunne reepjes
Meng de mascarpone met de citroenrasp, basilicum
2 tenen knoflook, geperst
en flink wat zout en peper. Druk de aardappelrondjes in
75 g fijne kristalsuiker
de karamel in de pan, zo dicht mogelijk tegen elkaar.
rasp van 2 (bio)citroenen, sap van 1 citroen
Verdeel de uien erover en druk ze in de kieren. Verdeel
250 g mascarpone
het mascarponemengsel over de uien.
bosje verse basilicum, grof gescheurd
Rol het deeg los van het bakpapier en rol evt. wat
375 g koelvers (roomboter)bladerdeeg
dunner uit tot een ronde lap van 3 mm dik en iets
ook nodig: ovenvaste koekenpan met dikke bodem
groter dan de bovenrand van de pan. Leg de deeglap
over de mascarponelaag en stop deze langs de rand in.
kappertjes-notenmengsel
Zet in de oven en bak de tarte tatin in ± 35 min.
5 el olijfolie
goudbruin en knapperig.
3 el kappertjes, uitgelekt, afgespoeld en drooggedept
Verhit intussen de olijfolie en kappertjes in een
30 g blanke hazelnoten, grof gehakt
koekenpan tot het glinstert. Bekleed een bord met
keukenpapier. Bak de kappertjes onder af en toe
Kook de krieltjes in een pan licht gezouten water
omscheppen 1-2 min. Voeg de hazelnoten toe. Bak
94
delicious.
bijna gaar in ± 15 min. Laat ze afkoelen tot je ze kunt
hanteren, snijd de bolle uiteinden eraf (gebruik die bijv.
voor soep) en snijd de krieltjes dan in plakjes van 2 cm.
Smelt intussen in de ovenvaste koekenpan 30 g boter
en bak hierin onder af en toe omscheppen de uien in
± 10 min. glazig op laag vuur. Draai het vuur wat hoger
en laat ze licht kleuren, schep de knoflook erdoor en
bak nog een paar minuten. Schep de uien en knoflook
op een bord.
Veeg het vet uit de pan. Smelt hierin dan de suiker
op zeer laag vuur, zonder te roeren (± 10-12 min.), draai
het vuur dan hoger en schud tot de gesmolten suiker
2-3 min. tot de hazelnoten goudbruin en knapperig zijn
en de kappertjes donker en knapperig. Laat op keukenpapier
uitlekken.
Neem de tarte tatin uit de oven en laat even rusten.
Leg een bord ondersteboven op de pan en stort de taart
er in één snelle beweging op door de pan om te draaien.
Pas op voor lekkend, heet vocht. Druk aardappeltjes
die in de pan achterblijven weer op hun plaats. Strooi
er wat kappertjes-notengarnering over en geef de rest
er apart bij. Serveer met bijvoorbeeld een groene salade.
p.p. 746 kcal / 9 g eiwit / 53 g vet / 56 g kh
RECEPT, BEREIDING REBECCA WOOLLARD FOTOGRAFIE ALEX LUCK STYLING SARAH BIRKS