Inkijkexemplaar delicious_special_oven

uit de oven • vega
raapstelenfrittata met
tuinbonen & spinaziesalade
• lunch- of hoofdgerecht (4 personen)
• vega
• bereiden ± 20 min. / oven ± 30 min.
RECEPTEN YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI
250 g diepvriestuinbonen
12 eieren
50 ml slagroom
3 bosuien, fijngesneden
2 bossen raapstelen, zonder wortels, of spinazie
400 g buffelmozzarella, in blokjes van 1x1 cm
2 sjalotten, in dunne halve ringen
3 el wittewijnazijn
5 el extra vierge olijfolie
200 g spinazie
zuurdesemcroutons*, voor erbij
ook nodig: grote ovenschaal, ingevet
of bakvorm bekleed met bakpapier
Verwarmde oven voor op 200°C.
Kook de tuinbonen ± 2 min. in kokend water met zout. Klop in een
kom de eieren en room los en voeg zout en peper naar smaak toe.
Roer de bosui erdoor. Verdeel de raapstelen over de ovenschaal en dan
de tuinbonen. Schenk het eimengsel erover en verdeel de kaas erover.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in 25-30 min.
goudbruin en gaar.
Laat de sjalot met de azijn 5 min. in een kom marineren. Voeg de
olie toe en breng de dressing op smaak met zout en peper. Schep in
een ruime kom de spinazie en dressing door elkaar en serveer met
de frittata. Lekker met zuurdesemcroutons.
p.p. ± 770 kcal / 41 g eiwit / 62 g vet / 7 g kh
CROUTONS
Maak zelf zuurdesemcroutons: snijd zuurdesembrood in blokjes,
besprenkel ze met olijfolie en bak ze tegelijk met de raapstelenfrittata
10-15 min. in de oven.
77
delicious.