Inkijkexemplaar delicious_special_oven
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>special</strong> edition vol.3<br />
VOOR<br />
ELKE<br />
DAG<br />
€ 8,99<br />
AP<br />
uit de <strong>oven</strong><br />
42 hartverwarmende maaltijden
4<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
inhoud
08 feestvarken & co<br />
KIPPENDIJEN MET AUBERGINE &<br />
KRUIDENPANGRATTATO 10<br />
HACKBRATEN MET AARDAPPELSALADE 13<br />
KARBONADE MET LENTEGROENTEN & KRIELTJES 14<br />
KNOFLOOK-KRUIDENBOTERKIP MET GROENTEN 17<br />
RIBBETJES MET LAUWWARME DRAGONWORTELS 18<br />
MASSALA-YOGHURTKIP 21<br />
KROKANTE VARKENSBUIK MET LINZEN 22<br />
GESTOOFDE LAMSSCHENKELS IN RODE KOKOSCURRY 25<br />
SPAGHETTI MET SAUCIJZENGEHAKTSAUS<br />
26<br />
PARMENTIER MET EEND 29<br />
SLOW GESTOOFDE ROLLADE VAN BRISKET 30<br />
LAMSKOTELETJES MET ZA’ATAR & SPINAZIESALADE 33<br />
KIPLASAGNE MET BIMI 34<br />
GEHAKTBROODJES MET KROKANT KRUIDENKRUIM 37<br />
SPRUITJESGRATIN MET SPEKJES 38<br />
GEHAKT MET KOOL & KROKANTE BOEKWEIT 41<br />
42 zeehelden<br />
SCHELVIS MET KNOLSELDERIJ & PALMKOOL 44<br />
VISCURRYPASTEI VAN SRI LANKA 47<br />
REGENBOOGFOREL IN ZOUTKORST MET DILLE<br />
EN MACADAMIA’S<br />
48<br />
ZALM MET BROCCOLI<br />
51<br />
VIS OP Z’N INDIAAS MET BLOEMKOOLPUREE 52<br />
ZALM MET AVOCADO-CAESARSAUS<br />
& GEROOSTERDE BROCCOLI<br />
55<br />
lekker makkelijk = max. 8 ingrediënten en/of ± 30 min. bereidingstijd<br />
GEVULDE BOLCOURGETTES MET FETA & GARNALEN 56<br />
KABELJAUWSOEP MET VONGOLE, AARDAPPEL<br />
& POSTELEIN<br />
59<br />
CITROENLASAGNE MET GEROOKTE FOREL & ASPERGES 60<br />
RODE MUL MET PADDENSTOEL-SUMAKVULLING 63<br />
ZALMFOREL MET LAURIER-ZUURKOOL 64<br />
GEROOSTERDE ZEEBAARS MET HARINGKAVIAAR<br />
& DRAGON 67<br />
68 vegavrienden<br />
GEVULDE CRESPELLE MET PADDENSTOELEN & TRUFFEL 70<br />
BLOEMKOOL MET PARELGORT, WILDE PADDENSTOELEN<br />
EN KAAS 73<br />
PORTOBELLO’S MET SPINAZIE 74<br />
RAAPSTELENFRITTATA MET TUINBONEN<br />
& SPINAZIESALADE 77<br />
GEROOSTERDE POMPOEN MET SALIE<br />
& GEKARAMELLISEERDE HONING 78<br />
POMPOEN MET RICOTTA EN SPINAZIE 81<br />
MOUSSAKA MET LINZEN 82<br />
WITLOF MET GEITENKAASBECHAMEL 85<br />
GORGONZOLA-UI-LASAGNE MET PAPRIKA 86<br />
PREI-RICOTTALASAGNE MET WALNOTEN 89<br />
FILO-STRUDEL MET PREI EN PADDENSTOELEN 90<br />
GEVULDE UI MET PECAN-CRUNCH 93<br />
TARTE TATIN MET KRIELTJES, UI, KAPPERTJES<br />
& HAZELNOTEN 94<br />
LASAGNE MET COURGETTE 97<br />
en verder<br />
<br />
VOORWOORD 3<br />
MY OVEN RULES 6<br />
LEGENDA • SERVICEPAGINA 98<br />
5<br />
<strong>delicious</strong>.
feestvarken & co<br />
Kip, buikspek, eend,<br />
ribbetjes, karbonades,<br />
lamsschenkels: laat<br />
de <strong>oven</strong> het werk<br />
doen en de smaken<br />
smelten vanzelf<br />
samen. Zo krijg je<br />
ultiem comfortfood.<br />
8<br />
<strong>delicious</strong>.
ILLUSTRATIE PETRA LUNENBERG<br />
9<br />
<strong>delicious</strong>.
uit de <strong>oven</strong> • vlees<br />
kippendijen met aubergine<br />
& kruidenpangrattato<br />
• hoofdgerecht (4 personen)<br />
• lactosevrij<br />
• bereiden ± 20 min. / <strong>oven</strong> ± 25 min.<br />
6 el olijfolie<br />
4-6 kippendijfilets<br />
4-6 takjes rozemarijn<br />
400 g gepelde tomaten (1 blik)<br />
2 tenen knoflook<br />
2 aubergines, in stukken<br />
1 snee (oud) wit casinobrood<br />
2 tl gedroogde oregano<br />
10<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
Verwarm de <strong>oven</strong> voor op 200°C.<br />
Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Vouw de kippendijfilets open,<br />
leg er een takje rozemarijn in en klap weer dicht. Bestrooi het vlees<br />
met zout en peper en bak ± 3 min. per kant.<br />
Pureer intussen met de staafmixer de tomaten met het vocht en<br />
1 teen knoflook. Breng op smaak met zout. Schenk de saus in een<br />
lage, wijde <strong>oven</strong>schaal. Leg de kippendijfilets in de tomatensaus.<br />
Schenk 3 el olijfolie in de koekenpan. Bak de aubergines in 5-6 min.<br />
rondom bruin.<br />
Maal in de hakmolen van de staafmixer het brood tot kruim. Hak<br />
de laatste teen knoflook zeer fijn. Meng de laatste eetlepel olijfolie,<br />
oregano en zout en peper naar smaak door het broodkruim.<br />
Leg de aubergine bij de kippendijfilets. Bestrooi met het broodkruim.<br />
Bak 20-25 min. in de <strong>oven</strong>, tot de kip gaar is en het broodkruim krokant<br />
en goudbruin. Serveer met een gemengde groene salade.<br />
p.p. ± 435 kcal / 27 g eiwit / 30 g vet / 12 g kh<br />
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
30 MIN<br />
11<br />
<strong>delicious</strong>.
vegavrienden<br />
Groenten als pompoen<br />
spinazie en aubergine<br />
zijn puur al verrukkelijk.<br />
Maar uit de <strong>oven</strong> met<br />
een romige saus of<br />
krokant laagje worden<br />
ze onweerstaanbaar.<br />
68<br />
<strong>delicious</strong>.
ILLUSTRATIE PETRA LUNENBERG<br />
69<br />
<strong>delicious</strong>.
76<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
< 30 MIN
uit de <strong>oven</strong> • vega<br />
raapstelenfrittata met<br />
tuinbonen & spinaziesalade<br />
• lunch- of hoofdgerecht (4 personen)<br />
• vega<br />
• bereiden ± 20 min. / <strong>oven</strong> ± 30 min.<br />
RECEPTEN YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI<br />
250 g diepvriestuinbonen<br />
12 eieren<br />
50 ml slagroom<br />
3 bosuien, fijngesneden<br />
2 bossen raapstelen, zonder wortels, of spinazie<br />
400 g buffelmozzarella, in blokjes van 1x1 cm<br />
2 sjalotten, in dunne halve ringen<br />
3 el wittewijnazijn<br />
5 el extra vierge olijfolie<br />
200 g spinazie<br />
zuurdesemcroutons*, voor erbij<br />
ook nodig: grote <strong>oven</strong>schaal, ingevet<br />
of bakvorm bekleed met bakpapier<br />
Verwarmde <strong>oven</strong> voor op 200°C.<br />
Kook de tuinbonen ± 2 min. in kokend water met zout. Klop in een<br />
kom de eieren en room los en voeg zout en peper naar smaak toe.<br />
Roer de bosui erdoor. Verdeel de raapstelen over de <strong>oven</strong>schaal en dan<br />
de tuinbonen. Schenk het eimengsel erover en verdeel de kaas erover.<br />
Zet de <strong>oven</strong>schaal in het midden van de <strong>oven</strong> en bak in 25-30 min.<br />
goudbruin en gaar.<br />
Laat de sjalot met de azijn 5 min. in een kom marineren. Voeg de<br />
olie toe en breng de dressing op smaak met zout en peper. Schep in<br />
een ruime kom de spinazie en dressing door elkaar en serveer met<br />
de frittata. Lekker met zuurdesemcroutons.<br />
p.p. ± 770 kcal / 41 g eiwit / 62 g vet / 7 g kh<br />
CROUTONS<br />
Maak zelf zuurdesemcroutons: snijd zuurdesembrood in blokjes,<br />
besprenkel ze met olijfolie en bak ze tegelijk met de raapstelenfrittata<br />
10-15 min. in de <strong>oven</strong>.<br />
77<br />
<strong>delicious</strong>.
uit de <strong>oven</strong> • vega<br />
tarte tatin met krieltjes, ui, kappertjes & hazelnoten<br />
• hoofdgerecht (4-6 personen)<br />
roodbruin karamelliseert. Neem van het vuur en roer<br />
• vega<br />
direct de rest van de boter en het citroensap erdoor.<br />
• bereiden 35 min. / <strong>oven</strong> ± 35 min.<br />
Pas op: het spat! Wordt de karamel brokkelig, smelt<br />
hem dan op laag vuur opnieuw. Neem de pan van het<br />
650 g krieltjes<br />
vuur.<br />
60 g boter<br />
Verwarm de <strong>oven</strong> voor op 200°C.<br />
2 grote uien, in dunne reepjes<br />
Meng de mascarpone met de citroenrasp, basilicum<br />
2 tenen knoflook, geperst<br />
en flink wat zout en peper. Druk de aardappelrondjes in<br />
75 g fijne kristalsuiker<br />
de karamel in de pan, zo dicht mogelijk tegen elkaar.<br />
rasp van 2 (bio)citroenen, sap van 1 citroen<br />
Verdeel de uien erover en druk ze in de kieren. Verdeel<br />
250 g mascarpone<br />
het mascarponemengsel over de uien.<br />
bosje verse basilicum, grof gescheurd<br />
Rol het deeg los van het bakpapier en rol evt. wat<br />
375 g koelvers (roomboter)bladerdeeg<br />
dunner uit tot een ronde lap van 3 mm dik en iets<br />
ook nodig: <strong>oven</strong>vaste koekenpan met dikke bodem<br />
groter dan de b<strong>oven</strong>rand van de pan. Leg de deeglap<br />
over de mascarponelaag en stop deze langs de rand in.<br />
kappertjes-notenmengsel<br />
Zet in de <strong>oven</strong> en bak de tarte tatin in ± 35 min.<br />
5 el olijfolie<br />
goudbruin en knapperig.<br />
3 el kappertjes, uitgelekt, afgespoeld en drooggedept<br />
Verhit intussen de olijfolie en kappertjes in een<br />
30 g blanke hazelnoten, grof gehakt<br />
koekenpan tot het glinstert. Bekleed een bord met<br />
keukenpapier. Bak de kappertjes onder af en toe<br />
Kook de krieltjes in een pan licht gezouten water<br />
omscheppen 1-2 min. Voeg de hazelnoten toe. Bak<br />
94<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
bijna gaar in ± 15 min. Laat ze afkoelen tot je ze kunt<br />
hanteren, snijd de bolle uiteinden eraf (gebruik die bijv.<br />
voor soep) en snijd de krieltjes dan in plakjes van 2 cm.<br />
Smelt intussen in de <strong>oven</strong>vaste koekenpan 30 g boter<br />
en bak hierin onder af en toe omscheppen de uien in<br />
± 10 min. glazig op laag vuur. Draai het vuur wat hoger<br />
en laat ze licht kleuren, schep de knoflook erdoor en<br />
bak nog een paar minuten. Schep de uien en knoflook<br />
op een bord.<br />
Veeg het vet uit de pan. Smelt hierin dan de suiker<br />
op zeer laag vuur, zonder te roeren (± 10-12 min.), draai<br />
het vuur dan hoger en schud tot de gesmolten suiker<br />
2-3 min. tot de hazelnoten goudbruin en knapperig zijn<br />
en de kappertjes donker en knapperig. Laat op keukenpapier<br />
uitlekken.<br />
Neem de tarte tatin uit de <strong>oven</strong> en laat even rusten.<br />
Leg een bord ondersteb<strong>oven</strong> op de pan en stort de taart<br />
er in één snelle beweging op door de pan om te draaien.<br />
Pas op voor lekkend, heet vocht. Druk aardappeltjes<br />
die in de pan achterblijven weer op hun plaats. Strooi<br />
er wat kappertjes-notengarnering over en geef de rest<br />
er apart bij. Serveer met bijvoorbeeld een groene salade.<br />
p.p. 746 kcal / 9 g eiwit / 53 g vet / 56 g kh<br />
RECEPT, BEREIDING REBECCA WOOLLARD FOTOGRAFIE ALEX LUCK STYLING SARAH BIRKS
95<br />
<strong>delicious</strong>.
NIEUW<br />
€13,99<br />
handige ringband • extra breed elastiek • veel schrijfruimte • overzichtelijke indeling<br />
• 33 onweerstaanbare recepten • wijnsuggesties • 4 complete menu’s<br />
FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI STYLING JANNEKE PHILIPPI<br />
Bestel de agenda voor € 13,99 via <strong>delicious</strong>magazine.nl/agenda20 of koop ’m in de winkel!
Change language