Peper & Zout: feesteditie 2019

NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
NEXT LEVEL | SUPER DE LUXE
Is er iets luxueuzer dan
verse oesters? Serveer dit
toonbeeld van elegantie met
champagne. What else?
Onvergetelijke
OESTERS
Vernoemd naar één
van de allerrijkste
Amerikanen, John D.
Rockefeller, omwille van
zijn rijke smaak. Dit
gerecht werd voor het
eerst geserveerd in 1889!
Rockefeller oesters
4 pers.
Ingrediënten:
20 min.
12 oesters • 5 lente-uitjes • 2 stengels selder • enkele takjes
dragon • 4 el panko • 1 tl tabasco • 500 g grof zeezout •
50 g boter, op kamertemperatuur • peper & zout
Bereiding:
1
2
3
Strooi het zout in een mooie schaal. Open de oesters en maak het oestervlees los. Leg de
oester in de diepste schelphelft.
Snij de lente-uitjes en selder grof. Doe ze samen met de dragon en de resterende ingrediënten
in een blender en mix glad. Kruid met peper en zout.
Schep een lepeltje van het mengsel op elke oester en zet 10 minuten onder de ovengrill. Schik
de oesters mooi op het zout, werk af met een blaadje dragon en serveer meteen.
28 29