Inkijkexemplaar delicious. 11- november 2020

EXTRA DIKKE EDITIE
NOVEMBER 2020
KERST
KOKEN
deel 1
LEKKER UITPAKKEN
> SUNDAY ROAST & VEGGIE FEEST
> SOEP, SAUS, WILD, SCHAAL & SCHELP
> KERSTKOEKJES & WITTE CHOCOLA
> FONDUE & GOURMET 2020
het feest
kan beginnen!
NU GENIETEN
> DONNA HAY NIEUWE RECEPTEN
> LOF VOOR WITLOF!
> SIMPEL & SNEL VAN JANNEKE
PRIJS € 8,50

2X
GETEST
ALLE RECEPTEN
LU K T ALTIJD
82 74 14
KERSTKOKEN DEEL1
14 SIMPEL &SNEL: HET BOEK
Proef voor uit ons nieuwe boek! Stralend van eenvoud
en onwijs lekker. Een must-have!
26 VEGGIE FEESTMENU
Kerst 2020 kook je een veggie feestmenu om je vingers
bij af te likken.
34 DOL OP DONNA
Donna Hay's nieuwe boek heet Everyday fresh. Daaruit
deelt ze 5 easy toprecepten.
44 YVETTE KOOKT MET FRUIT
Yvette van Boven is dol op mandarijnen en maakt een
prachtzeebaars met dit sappige fruit.
48 SHOWTIME
Maak iets groots en blaas iedereen van zijn stoel met
hele vis of bloemkool uit de oven.
61 FONDUE & GOURMET
Kaasfondue maar wel anders, gourmetten op z’n
Zuid-Amerikaans of Japanse hotpot, 5 fijne feestopties.
74 SIMPEL & SNEL
Janneke Philippi kookt fantastisch comfortfood. Proef
het doordeweeks + haar kerstfähige weekendmenu.
82 LOF VOOR WITLOF
Met oer-Hollandse witlof kun je alle kanten op.
Ook op chic, áls je onze bijzondere recepten volgt.
94 FEESTKOEKJES
Handen in het deeg voor huisjes, kerstbomen,
figuurtjes en een adventskalender van peperkoek.
106 DE MAGIE VAN WITTE CHOCOLADE
Heel zoet & romig… witte chocolade is verslavend
lekker. Vooral subtiel met wat nootmuskaat of gember.
6 delicious.

inhoud.
61
106 44
IN 30 MIN. OP TAFEL
23 Eend met marsala
42 Knapperige noedelomelet
68 Franse kaasfondue met brie & tijm
76 Rodekoolpilav met sojabief
80 Spaghetti met geroosterde
spruitjes & ansjoviscrumb
80 Knolselderij-pastinaakpuree met
roodbaars & dragonboter
80 Zuurkoolrolletjes & tijmkrieltjes
ELKE MAAND
5 delicious.belofte
8 Food-update
24 Chef’s life: Niven Kunz
56 Wijn, bier of cocktail, je proeft het
in virtueel Café delicious.
92 delicious.hotspots
115 Be a better cook! Onze culi-experts
helpen met kerstvoorbereidingen.
EXCLUSIEF
104 Interview met Heel Holland Baktpresentator
Janny van der Heijden
AANBIEDINGEN
2 Bestel ons nieuwe delicious.boek
Simpel & Snel
60 Nieuw: delicious.special
Soep & Stamppot
81 Nieuwe abonnees worden extra
blij met onze suède shopper
102 Heb je de delicious.agenda 2021 al?
113 delicious.online masterclasses:
het programma voor november
& VERDER
3 Voorwoord
114 Colofon & service
128 Receptenindex
130 Volgende maand in delicious.
MENUSUGGESTIE
- VOOR –
soep van gepofte witlof
met crème crue, PX-siroop
en gefrituurde salie
pag. 88
- HOOFD –
zeebaars met mandarijnsalsa
& linzen
pag. 46
- NA –
witte-chocolade-custardtaart
pag. 110
delicious. 7

lekker boek.SRedactie delicious. en Janneke Philippi
zijn meer dan een dozijn handen op één
buik. Vanaf het eerste uur van delicious.
werken we samen en Jannekes recepten
blijven razend populair. Alle culinaire
vondsten zijn heerlijk eenvoudig gekookt,
eindeloos mooi gefotografeerd en supersnel
klaar! Daarom is er nu dit boek,
proef alvast voor en maak je (kerst)keuze.
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI INTERVIEW MAUREEN BELDERINK
VOORPROEVEN
UIT ONS
NIEUWSTE BOEK
SIMPEL
& SNEL

lekker boek.
CHOCOTWIST met anijsboter en aardbeien
GOED RIJZEN
Voor een goede rijs is het belangrijk dat
de melk op kamertemperatuur is. Mocht
hij te koud zijn, verwarm de melk met de
boter dan even in een steelpan.
delicious. 15

Veggie fan
Shop alledaagse groenten als uien, pompoen en zoete aardappel. Voeg daar
luxe ingrediënten als kastanjes en cranberry’s en hier en daar een ei of kaas
aan toe. En je krijgt een vega(n) feestmenu om je vingers bij af te likken!
RECEPTEN, BEREIDING THE FOOD TEAM FOTOGRAFIE TOBY SCOTT STYLING WEI TANG
HARTIGE NOTENTAART
met driekleurige aardappeltopping
26 delicious.

vega(n) menu.
AVOCADO- EN POMPOENTEMPURA
met ponzu-vinaigrette
delicious. 29

Donna Hay’s
EVERYDAY
FRESH
Donna Hay zoekt altijd manieren om
klassiekers simpeler, sneller en beter te maken,
terwijl de smaak overeind blijft. Want iedereen maakt
‘t liefst likkebaardend lekker eten zonder rompslomp.
‘Maar voeg je daar gezond of voedzaam aan toe,
dan haken sommigen af… bang dat voedzaamheid
ten koste gaat van smaak en gemak. Nou, dan
kennen ze mij niet!’, verklaart Donna. Haar missie is
bijna-kant-en-klaar-diners of eenpanners bedenken
die iedereen een goed gevoel geven, verrukkelijk
zijn en ook met meer voedingswaarden bijdragen
aan een betere balans. Verrukkelijk & voedzaam,
daar draait alles om bij Donna!
RECEPTEN & BEREIDING DONNA HAY
FOTOGRAFIE CON POULOS
34 delicious.

‘Eenvoudige bereiding en
presentatie zijn een rustgevend
tegenwicht in de hectiek van
alledag. Een recept voor succes!’
DONNA HAY
De Australische
foodstylist, kookboekschrijver
en tijdschriftmaker
schreef
14 kookboeken. Haar
no nonsense kookstijl
met toch bijzondere
ingrediënten maakt
haar wereldberoemd.
donnahay.com.au
36 delicious.

YVETTE KOOKT MET FRUIT
&ZEEBAARS MET
MANDARIJNSALSA
LINZEN
Yvette van Boven kookt
graag met fruit. Deze maand
met mandarijnen want
die zijn nu in het seizoen.
Het wordt geen toetje of
taart maar juist een hartig
gerecht. Want fruit en hartig
is een topcombinatie.
Mandarijnen zijn voor mij het teken dat de herfst definitief
begonnen is, vanaf oktober liggen ze weer volop in de
winkels. Die gezellige oranje netjes gaan met elk bezoek
aan de supermarkt of fruitkraam mee naar huis. Als ik
heel lekkere heb, kunnen we thuis in één keer zo’n hele
zak naar binnen werken: zó verslavend zijn ze.
Mandarijnen komen, net als sinaasappels, oorspronkelijk
uit China. (‘China’s appels’ jongens, jawel… die had je vast
niet zien aankomen.)
Wij kregen ze, toen ik in Dublin opgroeide, in de sok, die we
voor de kerstman ophingen aan het voeteneinde van ons
bed of boven de openhaard in de woonkamer. Nederlandse
kinderen krijgen ze aan de deur met Sint Maarten of in de
schoen die vanaf half november weer gezet kan worden.
Een mandarijn of sinaasappel cadeau krijgen is niet voor
niets: heel vroeger werden dit fruit gezien als pure rijkdom
en een metafoor voor een bal met goud.
Chinezen gaven elkaar rond hun nieuwjaar citrusfruit als
teken van voorspoed en rijkdom. En zo voelt het ook als je
in een goede mandarijn bijt: wat een idioot rijke smaak
kan het zijn. Zo sappig en vele malen gezonder nog
dan een sinaasappel want de mandarijn heeft een
hoger vitamine C-gehalte.
Dus… voortaan niet teleurgesteld zijn als Sint slechts
een of twee mandarijntjes in je schoen achterlaat: hij
wenst je echt het allerbeste toe. Voorspoed, rijkdom
een gouden toekomst en heel erg veel gezondheid!
Kunnen we in deze coronatijd dus zeker gebruiken,
zo’n fijne mandarijn.
Liefs, X Yvette
44 delicious.

column & recept.
Aan de buitenkant kun je zien hoeveel partjes
een mandarijn heeft. Haal het groene kroontje
eraf, dan zie je witte puntjes: het aantal puntjes
staat gelijk aan het aantal partjes.
delicious. 47

feestfavoriet.
GOURMET
& FONDUE
MAAR DAN CULINAIR!
Gourmet & fondue: seen it, been
there, done that? Zeker niet! Wij
blazen beide nieuw culinair leven
in. Ga voor spicy Zuid-Amerikaanse,
rijke Midden-Oosterse of elegante
Scandinavische gourmet. Of verras
met fondue – uit Frankrijk, Nederland
of Engeland – of Aziatische hotpot. En er
is voor elk wat wils: vis, vlees én vega.
RECEPTEN DOSIA BREWER FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK
STYLING MAAIKE KOORMAN BEREIDING JESSICA LEK
M.M.V. DUIKELMAN.NL AARDEWERKEN HOTPOT
PRINCESSHOME.EU BAMBOE GOURMETSTEL DINNER4ALL PURE
KERAMIEKKANTOOR.COM HANDGEMAAKT KERAMIEK
delicious. 61

Franse kaasfondue
feestfavoriet.
Hollandse kaasfondue
Engelse kaasfondue
delicious. 69

lof voor
WITLOF
Deze witlofrecepten zijn totaal nieuw, verrassend anders dan
de bekende witlofsalade met appel of witlof met ham & kaas.
Een feestje waard en toch makkelijk te maken. In sprankelende
combi’s met oesterzwam, ansjovis en hazelnoot of met PX-siroop.
RECEPTEN MERIJN TOL FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING ESTHER DE MUNNIK BEREIDING JESSICA LEK
82 delicious.

86 delicious.
– GEGRATINEERDE GESTOOFDE WITLOF –
in moscatel met bechamel & chaource

VIER EEN
PEPERKOEK
FEEST
Pure voorpret en te leuk om zelf
te maken. Bak als versiering of
culicadeautje peperkoekhuisjes, een
eetbare adventskalender om af te
tellen naar kerst, een besneeuwde
koekkerstboom of al die versierde
peperkoekpoppetjes!
RECEPTEN DELICIOUS.FOODTEAM
FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS
94 delicious.

bakken.
PEPERKOEKPOPPETJES
delicious. 95

25%
KORTING
VOOR
ABONNEES
delicious.academy.
NOTEER ALVAST IN JE AGENDA!
delicious.masterclasses
Nee, je hoeft de deur niet uit om een leuke en leerzame avond
te hebben. Kruip achter je computer en verbeter je kook-skills.
Dit zijn de delicious.masterclasses voor november!
SIGNATURE DISHES MET KREEFT
docent Michiel van der Eerde is chef-kok
van restaurant Baut. Gedurfde variaties op
klassiekers, dat is zijn culinaire handschrift.
In deze masterclass laat hij zien hoe je aan
tafel verrast met kreeft: van klassieke bisque
tot gnocchi.
wanneer 2 november 2020, 20.00 uur.
prijs € 19,99 incl. terugkijkvideo, pdf-file met
de recepten en een kortingsvoucher van € 5 op
het nieuwe kookboek Baut.
MASTERCLASS CAKE
docent Dosia Brewer van delicious.magazine.
Of het nu om koekjes uit de hele wereld, vegan
taart of desembrood gaat, Dosia weet álles
van bakken. In de masterclass leert ze je de
basics van cake. Klassieke pondscake, hoe
je met minder boter en suiker toch een goed
resultaat krijgt en ook hoe je vegan of glutenvrije
cake maakt.
wanneer 16 november 2020, 20.00 uur.
prijs € 14,99 inclusief terugkijkvideo en een
pdf-file met recepten en tips & tricks.
MASTERCLASS MERINGUE
docent Dosia Brewer van delicious.magazine.
Meringue is een wereld op zich. Er zijn
verschillende soorten – Italiaanse, Franse,
Zwitserse meringue – waarmee je weer
eindeloos veel koekjes, taart en desserts kunt
maken. Dosia leert je de fijne kneepjes van
dit populaire zoet. Van de juiste ingrediënten
tot het beste eindresultaat.
wanneer 23 november 2020, 20.00 uur.
prijs € 14,99 inclusief terugkijkvideo en
pdf-file met recepten en tips & tricks.
MASTERCLASS VAN DONNA HAY
Ze staat in haar Australische keuken tijdens
deze masterclass! Kom ook, stel haar je
vragen en leer ondertussen het geheim
van haar manier van koken in deze online
masterclass n.a.v. haar boek Everyday Fresh
(zie ook pag. 34). Er wordt Engels gesproken.
wanneer 30 november 2020, 20.30 uur.
prijs € 4,99, gratis bij aankoop van het boek.
De masterclasses zijn online via Zoom.
Ga naar deliciousmagazine.nl/masterclass voor meer info en inschrijven.
NB: delicious.abonnees krijgen 25% korting op de masterclasses!
MEEDOEN? MELD JE AAN VIA DELICIOUSMAGAZINE.NL/MASTERCLASS
delicious. 113