Inkijkexemplaar delicious. 2-2021

be a better cook.
kaneel / CINNAMOMUM ZEYLANICUM
Naast zwarte peper wordt kaneel waarschijnlijk het meest
gebruikt in onze keuken. De oorsprong van deze specerij ligt
op Sri Lanka, voormalige Ceylon. Tot de 18e eeuw hadden
de Portugezen het monopolie in de kaneelproductie. Vanaf
die tijd verspreidden ook Hollanders en Engelsen het naar
omliggende streken als India, Indonesië en de Seychellen.
GROEI, OOGST EN BEWAREN
Een kaneelboom kan wel 15 meter hoog worden,
maar voor de oogst van de beste kwaliteit wordt
de bast van de zaailingen en heel jonge boompjes
gebruikt. In de regentijd worden ze gekapt, dan
is de schors zacht en makkelijk te verwijderen.
Daarna wordt het binnenste dunne schors in
stukken van zo’n 1 meter eraf gehaald en in de
schaduw gedroogd. Bewaar kaneel donker,
luchtdicht en droog. Poeder houdt zijn aroma
ongeveer een jaar, stokjes zelfs 3 jaar.
SMAAK & GEUR
Goede kwaliteit kaneel, zoals de kaneel van
Sri Lanka, heeft een heerlijke, bloemige, zoetkruidige,
geur. De smaak is intens, licht zoet,
delicaat en bloemig. Hoe lichter de kleur van
de stokjes en het poeder, hoe beter de kwaliteit.
Cassia, het broertje van kaneel, is een goedkopere,
grotere, grovere versie met een wat
scherpere smaak en geur, minder aromatisch
en minder zoet.
COMBINEREN MET…
Een beetje kaneel over je koffie of chocolademelk,
een schepje door de appels in een appeltaart:
hoe Hollands wil je het hebben? In andere
culturen wordt kaneel niet alleen in zoete
gerechten gebruikt. In de b’stilla (Marokkaanse
filopastei van duif of kip), tagines met lamvlees,
Griekse moussaka, in rijstgerechten als pilaf en
ook in Indiase chutney gaat kaneel. Het is ook
onderdeel van veel specerijenmengsels als onze
koek- en/of speculaaskruiden, Marokkaanse
ras el hanout, Chinees vijfkruidenpoeder, Indiase
massaman currypaste en ook aleppoblend.
In Mexico (de grootste kaneelimporteur)
aromatiseren ze koffie en chocoladedrank
met kaneel en op winter-vakantie drink je
glühwein of bisschopswijn met kaneel.
GEZONDHEID
Chinezen zweren al duizenden jaren bij de
heilzame werking van kaneel. De euganol
(essentiële olie) in kaneel heeft veel goede
eigenschappen. Neem wat kaneel als het buiten
koud is om jezelf te verwarmen. Omdat het je
bloedsuikerspiegel reguleert, is het een prachtcombi
met suiker, zoals in appeltaart bijvoorbeeld.
Kaneel werkt antiviraal en antibacterieel
en stimuleert de doorbloeding. En het versterkt
je immuunsysteem. Zeker deze winter is kaneel
in je gerechten dus een aanrader.
FOTO, ILLUSTRATIE ISTOCK
delicious. 111