Outfit mrt 2021
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Service<br />
Pappardelle met<br />
groene aspergecarbonara<br />
In deze OutFit hebben we een reisverhaal naar het<br />
Italiaanse Toscane geplaatst, omdat we allemaal hopelijk<br />
weer snel op vakantie kunnen. Daar hoort natuurlijk<br />
een lekker pastagerecht bij: pappardelle met groene<br />
asperges, een gezonde voorjaarsgroente.<br />
Hoofdgerecht | 4 personen<br />
• 10 groene asperges, schoongemaakt,<br />
in schuine stukjes<br />
• 1 eetl olijfolie<br />
• 100 g gekookte ham, in reepjes<br />
• 125 ml room<br />
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt<br />
• 2 eidooiers<br />
• 400 g pappardelle all’uovo<br />
• versgemalen zwarte peper<br />
Bereiding<br />
1. Kook de asperges 5 minuten in kokend water en spoel af met koud water.<br />
2. Verhit de olie in een pan en bak de hamreepjes samen met de voorgekookte asperges 1 minuut.<br />
3. Meng in een kom de room met de kaas en eidooiers.<br />
4. Kook de pasta al dente in een pan met gezouten ruim kokend water. Giet af (bewaar wat kookvocht), laat<br />
even uitlekken en doe de pasta dan weer terug in de pan.<br />
5. Schep de ham en de asperges door de warme pasta (laat de pan van het vuur) en voeg het roomeimengsel<br />
toe. Roer het geheel goed tot de saus zich bindt. Wanneer de saus te dik is, voeg dan wat van het<br />
bewaarde kookvocht toe.<br />
6. Verdeel de pappardelle over vier borden en bestrooi met zwarte peper uit de molen. Direct serveren.<br />
Dit gerecht met pappardelle komt uit het boek Alles over pasta, het<br />
complete pastaboek dat is uitgeroepen tot het Nederlandse kookboek<br />
met 'Best Design'. Pappardelle is een lange, brede lintpasta van<br />
ongeveer 2 cm breed die in Toscane en Umbrië veel gegeten wordt.<br />
De pappardelle in dit gerecht is all’uovo wat betekent dat er bij de<br />
bereiding eieren zijn toegevoegd. Pasta all’uovo is voller en rijker van<br />
smaak en komt het beste tot zijn recht met romige, verfijnde sauzen.<br />
De recepten in OutFit worden verzorgd door Caplan Publishing, een<br />
uitgeverij met een focus op voeding en gezondheid. Kijk voor de<br />
kookboeken op Caplan.shop. Als u via deze site een boek bestelt,<br />
gaat 10 procent van de aankoop naar een goed doel zoals Nationaal<br />
Fonds Kinderhulp, Plastic Soup Foundation of Oxfam Novib.<br />
14 OutFit 121, maart <strong>2021</strong>
Change language