Doarpskompas april 2021

Japanse pannenkoeken
Dit is een pannenkoek met kool, geraspte
gember en ui; populair straat voedsel in Japan.
De basis voor het beslag is geen melk, maar
bouillon.
Nodig (1 twee persoon)
• 3 eetlepels meel
• ¼ tl bakpoeder
• 1 ei
• ½ tl geraspte gember
• 1 lenteuitje in ringetjes of een kleine
fijngesneden ui
• ¼ Chinese kool,l spitskool of 150-200 gram
gesneden kool
• 1-2 dl afgekoelde bouillon
• Snufje zout
• Olie om in te bakken. Zonnebloemolie of
arachideolie werkt prima.
Maken
Bouillon van een blokje maken en laten afkoelen.
De kool in dunne reepjes snijden. Maak het
pannenkoekbeslag met meel, bakpoeder, ei en de
afgekoelde bouillon. Doe het meel in een wijde
kom met de bakpoeder. Maak een kuiltje en breek
hierin het ei. Begin met een scheutje bouillon toe
te voegen. Roer dan met een garde van binnen
naar buiten en voeg langzaam nog wat bouillon
toe tot je een mooi pannenkoekbeslag hebt, wat
een beetje dun mag zijn.
Voeg de geraspte gember, uitjes en fijngesneden
kool toe. Het lijkt veel kool, maar dat komt goed
als je de pannenkoeken gaat bakken.
In een koekenpan olie verwarmen tot het heet is.
Vervolgens een soeplepel beslag in de pan laten
lopen. Warmtebron lager zetten, zodat de
pannenkoek in ongeveer 5 minuten bruin is.
Daarna de pannenkoek omdraaien en nog eens
4-5 minuten bakken. Eventueel een deksel op de
pan doen, zodat het goed gaar wordt. Je kunt per
persoon twee middelgrote pannenkoeken
rekenen, maar meer of minder mag natuurlijk ook.
In plaats van stroop besmeer je de pannenkoek
met wasabi-mayonaise, sambal en/of mayonaise.
Extra lekker met een Oosters gekruide salade van
bijvoorbeeld blokjes komkommer, tomaat en rode
ui.
Variatie
• Vervang (een deel van de) meel door
boekweitmeel en/of kikkererwtenmeel.
• Neem in plaats van kool een andere
fijngesneden groente, bijvoorbeeld grof
geraspte wortel, rettich of fijngesneden prei.
• Maak een eigen ‘wasabi-mayonaise’ met 1 el
mayonaise, 1 el dikke yoghurt, 1 tl Japanse
sojasaus en sambal naar smaak.
Roeli van Til
Alle recepten zijn terug te vinden
op www.receptenvanroeli.nl
26