08.08.2022 Views

Inkijkexemplaar - Seasons editie 9 - 2022

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

9-2022

11X

KOKEN MET

PRODUCTEN

VAN HET

LAND

GENIETEN VAN HET PURE LEVEN

OP DE VAAS: BIJZONDER BLAD • DUURZAAM VERBOUWDE BOERDERIJ • KOKEN MET VERSE OOGST • BEGIN EEN VOEDSELBOS

VERSE

oogst

• OP DE VAAS: BIJZONDER (MOOI) BLAD • ZO START JE EEN VOEDSELBOS • BIJENKORVEN VAN

ROGGESTRO • EILANDWANDELEN IN DE AZOREN • DE UNIEKE AARDE VAN EEN BIO-KWEKERIJ •

BINNENKIJKEN IN EEN DUURZAAM VERBOUWDE BOERDERIJ • WIJN? NEE, AZIJN UIT ZUID-AFRIKA!


86

44 14

24

52

96

74

34 106


Inhoud

september

34

Buiten

GROEN

8 Groen geluk

74 Tuinplant van de maand: de

zevenzonenboom

76 De tuin in… september

Lezersaanbieding

22 Agenda of kalender cadeau bij een

abonnement op Seasons

116 Seasons XXL tuinboek

BLOEMEN

14 Decoreren met ornamentele

bladeren

ACHTERGROND

34 Van kerstboomkwekerij naar

bioplantenparadijs

REIZEN

44 Wandelen op Santa Maria in de

Azoren

AMBACHT

86 Bijenkorven van roggestro

96 Azijnboerderij in Zuid-Afrikaans

wijngebied

ACHTERGROND

106 Voedselbos(s) op Twentse bodem

Elke editie

COLUMNS

32 Loek en Renske

42 Thea Seinen

51 Mari Maris

112 Margreet Feenstra

WANDELEN

70 Gelderland: uiterwaardengebied de

Stadswaard

SHOPPING

81 Tuinaccessoires op wielen

PORTRET

82 Groene geest: zaad-leveranciers

Tineke Alberts en Jan Bulthuis

52

76

Binnen

EROPUIT

94 Uitjes met een snufje buitenleven

BINNENKIJKEN

24 In een oude Utrechtse boerderij,

duurzaam opgeknapt

KOKEN

52 Farm cooking: met verse oogst van

het land

LOGEREN

104 Limburg: B&B Hommerter Hofke

LEZERSSERVICE

5 Colofon

113 Lezersservice

114 Vooruitblik volgende maand

Coverfoto’s: (van linksboven met de klok mee) Trui Heinhuis, Warren Heath/Bureaux,

Stephanie Driessen, Tessa Jol, Chris Court, Warren Heath/Bureaux

SEASONS 7


GROEN

geluk

Originele ideeën, bijzondere initiatieven,

nieuwe zaken, boeiende mensen en meer

waarvan je groene hart sneller gaat kloppen.

SAMENSTELLING MARIËTTE LAAN EN MIRJAM ROSKAMP

8 SEASONS


BIOGRAFIE VAN DE HOLLANDSE

oogsttuin

“Ik wilde een biografie maken van de oogsttuin in al zijn verschijningsvormen”,

verklaart (culinair) journalist Jacques Hermus in zijn nieuwste

boek ‘Oogsttuinen, van moestuin tot wijngaard’. Het lijvige (maar liefst

288 pagina’s), gebonden boek is geïllustreerd met foto’s van Sietske

de Vries. Beiden werken geregeld voor Seasons, maar dat terzijde.

3 VRAGEN AAN JACQUES:

Waarom een biografie?

“We worden overspoeld met praktische tuinboeken, en het is juist leuk

om eens een ander perspectief te kiezen, dat van de geschiedenis.

Waarom zijn tuinen eigenlijk ingericht zoals ze zijn ingericht (spoiler:

naar het plan van middeleeuwse monniken), wat is het voordeel van

een ommuurde tuin, wie heeft de eerste volkstuinen ingericht?”

Elk hoofdstuk wordt afgesloten met een groente, kruid of vrucht.

Hoe maakte je die keuze?

“De keuze is bepaald door het type tuin. De mispel is een echte

boerderijvrucht, kool was een typische groente van de volkstuin,

rabarber associeer ik met de Engelse kitchen garden en een beetje

kloostertuin begint met de aanleg van salie als belangrijkste kruid.”

Welke oogsttuin heeft jou het meest verrast?

“De jaloersmakend mooie schooltuin van mijn dochter, waar het

hele proces van zaaien tot

oogsten wordt vastgelegd in

tuinboeken en herbaria, en

waar ook kooklessen worden

gegeven om met de oogst

aan de gang te gaan. Verder

werd het tuiniersconcept

ook verwerkt in de economielessen.

Inzichtelijker kun je

het niet maken.”

MEER DAN

EEN VAAS

Wij zijn onder de indruk van ‘Floral Lab.’

van keramist en bloemist Sari Rikken

uit Rotterdam. De vaas bestaat uit vier

onderdelen van glas en keramiek. Elk

onderdeel is multifunctioneel, geïnspireerd

op keukengerei zoals een vijzel

en zeef. Hiermee is de vaas niet alleen

handig om bloemen in te schikken, maar

ook om hun volle potentieel te gebruiken;

om mee te koken en te verwerken in

cosmetica- en gezondheidsproducten.

Op haar Instagram vind je de recepten.

Vaas Floral Lab., € 199, www.saririkken.com

‘Oogsttuinen’, Jacques

Hermus, € 34,99, uitgeverij

Nijgh & van Ditmar,

www.singeluitgeverijen.nl

SEASONS 9


Voor

vorm

de

Een boeket draait meestal om bloemen,

niet om bladeren. Maar geef de mooiste

exemplaren een hoofdrol en de

schoonheid van hun vormen, structuren

en kleuren is ineens zonneklaar.

TEKST EN STYLING JOSÉ SPAANS FOTOGRAFIE STEPHANIE DRIESSEN

BLOEMARRANGEMENTEN TUIN VAN JUDITH

14 SEASONS


DECOREREN BLAD

Linkerpagina

Nodig v.l.n.r.: blad van schout-bijnacht

(Rodgersia), schijnpapaver

(Macleaya), adelaarsvaren, vijg,

snijbiet, hosta, salomonszegel

Deze pagina

Jong blad van de Tetrapanax

papyrifer ‘Rex’ (Rijstpapierplant/

boom

Oude flesvazen (www.briellaerd.nl)

SEASONS 15


BINNENKIJKEN UTRECHT

Omdat er vloerverwarming kwam, moest het huis versterkt

worden. Daarom zijn de plafondbalken verzwaard. Om het

nieuwe hout een doorleefde look te geven, behandelde

Monique ze met walnoteninkt. “Maar eerst maakte ik ze ruw

door er met een hamer flinke butsen in te slaan.”

24 SEASONS


SCHOONHEID

komt met de jaren

Voor Monique Dontje betekende het opknappen van haar

oude boerderij niet dat ze alles in het nieuw zou steken,

integendeel. Ze gebruikt het liefst gebutste en doorleefde

materialen, en niet alleen om de planeet een plezier

te doen – ze vindt het ook gewoon veel mooier.

TEKST TESSA JOL EN EVELYN VAN DRIEL FOTOGRAFIE TESSA JOL PRODUCTIE TAVERNE AGENCY

SEASONS 25


HELEMAAL

opgebloeid

Wie begint er nou een biologische plantenkwekerij op dorre grond,

zou je denken. Nou, Jan en Gertrude van Houtum, die dankzij hun eigen

compost een kerstboomkwekerij omtoverden tot een magische,

vruchtbare plek waar alles groeit en bloeit.

TEKST WILMA TJALSMA-SMITS FOTOGRAFIE CORINE HOGE BAVEL-JANSEN

34 SEASONS


GROEN BIOLOGISCHE KWEKERIJ

SEASONS 35


Vulkaanwandeling

met zeezicht

Stipjes in de oceaan zijn het, de negen Azoren, elk

met een eigen karakter. Santa Maria is van het rustige

soort. In vijf dagen kun je het hele vulkaaneiland

bewandelen, van shelter naar shelter, door groene

heuvels, witte dorpjes en met steeds het uitzicht op

de helderblauwe zee.

TEKST EN FOTOGRAFIE MONIQUE VAN GAAL

44 SEASONS


REIZEN SANTA MARIA

Zicht op de grillige zuidkust van Santa Maria.

SEASONS 45


Farm cooking

Koken zoals het ooit begon,

met verse producten van

eigen land. Jong en oud

helpen mee op de

boerderij, want overal valt

wel iets te oogsten, plukken,

kneden of koken.

PRODUCTIE TAVERNE AGENCY FOTOGRAFIE JAN LUIJK,

CHRIS COURT STYLING MONIQUE MEIJ BEEKMAN

FOODSTYLING RENSKE LEYENAAR

52 SEASONS


KOKEN MET VERSE OOGST

Aardbeienjam met

frambozen en lavendel

SEASONS 53


september

DE TUIN IN

Er kan weer van alles in de tuin: kleine en grote klussen,

Er kan weer van alles in de tuin: kleine en grote klussen,

zoals een complete border uitgraven, scheuren en opnieuw

aanplanten. Ondertussen groeit het gras gewoon door en

rijpen de appels, peren en druiven in de nazomerzon.

SAMENSTELLING MIRJAM ROSKAMP EN MARIE TROMP FOTOGRAFIE EN ILLUSTRATIES GETTY IMAGES

Zaailingen van eenjarig ridderspoor,

bijenvoer (Phacelia) of straalscherm

overwinteren en bloeien extra vroeg

komend voorjaar als je ze deze maand

ter plekke zaait. Dek de zaden af met

een dun laagje grond en zorg dat ze

niet uitdrogen.

5X PLUK EN PROEF UIT EIGEN TUIN

Tijdens een wandeling in de natuur lonken nu overal eetbare bessen aan struiken die ook in je tuin niet misstaan.

76 SEASONS

RIMPELROOS (ROSA

RUGOSA): pluk in

augustus-oktober alleen

de donkerrode, zachte

bottels en verwerk ze tot

siroop, Turks fruit, jam of

gebak. Mooi als brede

dichte haag.

↕ 1,5 m

juni

zon

GELE KORNOELJE

(CORNUS MAS): als de

bessen helderrood zijn, is

het tijd voor de oogst. Pluk

of raap de bessen en verwerk

ze in drank, siroop of

gebak. ’s Winters is dit een

van de vroegste bloeiers.

↕ 3 m

feb-maart

zon/halfschaduw

VLIERBES SAMBUCUS

NIGRA ‘LACINIATA’: knip

de schermen met zwarte

bessen in augustus-oktober,

heerlijk in milkshake,

siroop en jam. Van de

bloemschermen maak je

ook heerlijke siroop. Laat

wat bloemen uitgroeien

tot bessen. Geef de vlier

de ruimte.

↕ 2,5 m

juni

zon/halfschaduw

MISPEL (MESPILUS

GERMANICA): pas na

de eerste nachtvorst

in november zijn de

vruchten rijp. Pluk ze als

de vruchten gemakkelijk

loskomen. Kook ze tot

gelei. Mooie grillige

kleine boom.

↕ 4 m

april-mei

zon/halfschaduw

MAHONIESTRUIK

(MAHONIA AQUIFOLIUM):

kook van de blauwe

bessen een lichtzure saus

voor bij een kaasplankje.

Wintergroene struik die

door zijn vroege bloei een

echte bijentrekker is.

↕ 1 m

maart

halfschaduw


9

tuinklusjes

doen

IN DE TUIN

1

Vul een kale plek in de border met

een bloeiend siergras in pot.

2

De eerste pompoenen zijn oogstrijp

als het steeltje rimpelig en

gegroefd is. Oogst ze met

steel en al.

3

Tuinafval is de basis voor compost,

gooi het op de composthoop.

Wissel laagjes afgemaaid gras,

uitgebloeide bloemen, valfruit en

weggeknipt blad af met droog blad

en droge plantenresten. Een goede

composthoop wordt warm, waardoor

de aanwezige plantenzaden

dood broeien en niet uit komen.

4

Schuif potplanten wat ruimer uit

elkaar zodat het blad elkaar niet

raakt en goed kan opdrogen. Als

het blad lang vochtig blijft, geeft dat

kans op bladschimmel.

5

Knip voor een eindeloze nazomerbloei

de uitgebloeide bloemen van

vlinderstruiken steeds weg.

6

Blijf tomaten, courgettes en

komkommers water geven zolang

het warm weer is.

7

Plant knoflook en uitjes voor de

oogst in het komende jaar.

8

Rooi vaste planten op die uitgebloeid

zijn, scheur ze, knip het grootste

deel van het blad af en plant

de jonge stukken terug. Gooi

het oude hart weg.

9

Droog pepers door ze aan een draad

te rijgen en op een droge, beschutte

plek te hangen.

SEASONS 77


AMBACHT AZIJN

‘ELKE WIJN WIL

AZIJN

WORDEN’

Je moet het maar durven. Azijn maken midden in het beroemdste

Je moet het maar durven. Azijn maken midden in het beroemdste

wijngebied van Zuid-Afrika. Het familiebedrijf van Nathalie

Ammann doet het al decennia met succes. Puur, met kelp, hibiscus

of andere ‘karaktervormende’ ingrediënten.

TEKST LEO ALEXANDER SCHLANGEN FOTOGRAFIE WARREN HEATH/BUREAUX

96 SEASONS


Nathalie Ammann

in de azijnkelder van

Rozendal Farm.

SEASONS 97

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!