Doarpskompas januari 2023

28Recept van Roeli
Aardperensoep met champignons
Als je eenmaal aardperen in je tuin hebt dan houd je ze.
Niet erg want je kunt er heerlijke soep en/of puree van maken.
Ook rauw in een salade kun je ze
verwerken.
Aardperensoep met kastanjechampignons is een goede
combinatie.
Nodig: (2 personen)
500 gram aardperen, 100 gram kastanjechampignons, 5
dl bouillon, 1 ui, 1 wortel (naar wens), takje tijm of halve
theelepel gedroogd, 20 gram boter, scheutje olie, 1 dl
room, croutons.
Maken:
Pel en snipper de ui, boen de aardperen schoon of
schil ze. Als je ook wortel gebruikt boen deze dan ook
schoon. Snij de aardpeer en wortel in plakjes. Rits de
blaadjes van de tijm als je verse tijm gebruikt. Verwarm
de boter in een soeppan op matig vuur. Voeg de ui toe
en bak deze vijf minuten op zacht vuur. Voeg daarna de
aardpeer en wortel toe en doe het deksel op de pan.
Alle recepten zijn terug te vinden
op www.receptenvanroeli.nl
Laat het geheel 10 minuten op zacht vuur smoren. Voeg
de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het
zachtjes koken tot de aardpeer gaar is. Dit duurt ongeveer
een kwartier. Ondertussen de champignons schoonvegen
en in plakjes snijden. Verwarm de olie in een koekenpan
en bak hierin de champignons op hoog vuur. Als
ze zijn geslonken temper dan de warmtebron en voeg de
tijm toe. Warm dit nog even mee en draai daarna het vuur
uit. Pureer de aardperensoep en voeg de room toe.
Garneer de soep met de champignons en croutons en
dien op.
Variatie:
• Vervang een deel van de aardpeer door knolselderij
of aardappel;
• Voeg extra vulling toe, bijvoorbeeld doperwten of
een andere groente;
• Vervang de champignons door uitgebakken bacon
in kleine stukjes gesneden;
• Maak de croutons zelf met knoflook en tijm van overgebleven
(stok)brood.
Roeli van Til